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Arturo
Mich
Alex

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Calpulalpan Perez Giselle
Sanchez Mason Omar
Perez Perez Lorena Joshelin

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Tierrablanca Herrera Luis Eduardo
Faustino Andres Ana Patricia
Izquierdo Ceniceros Magdalena
:)

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Reyes Salgado Araceli
Hernandez Lozano Edgar

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Mar de Oro           Ricardo Bensaiten Toledo Garcia

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Mar de Oro           Ricardo Bensaiten Toledo Garcia

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Aaron Leon G

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De la Rosa Martinez
Martìnez Villeda
Lugo Reyes

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ecenaro ramon rebeca
galan garcia cecilia

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EDUARDO TIERRABLANCA
PATRICIA FAUSTINO
MAGDALENA IZQUIERDO

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Arroyo Missael, De la rosa Irving, Lugo Alejandro

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Arroyo Missael, De la rosa Irving, Lugo Alejandro

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Estructura funcional: En la organización funcional cada trabajador pasa a responder ante varios supervisores o jefes. Cada supervisor o jefe solo supervisa a los obreros en los asuntos de su competencia. Los trabajadores deben recurrir ante una situación problemática al supervisor más adecuado para resolver su problema, evitando pasos intermedios con jefes de grupo, cuya atribución sería limitada solo a su especialidad. Por ejemplo, un jefe de producción se especializaría solo en ese campo y no tendría competencia en problemas como la rotura de una maquinaria.

Proceso

Un proceso es un conjunto de actividades recurrentes mediante
las cuales se transforma un grupo de entradas en un grupo de
salidas valiosas para un cliente (interno o externo)

Por ejemplo una recepción o obtención de comandas.

Estandar
Los procedimientos operativos estándar para restaurantes deben incluir sistemas para dar a los clientes una experiencia agradable así como servir comida de calidad. Además, unrestaurante debe tener protocolos para asegurarse de que los esfuerzos de todo el personal están coordinados de manera efectiva.

Calidad.
Es la totalidad de los rasgos y características de un
producto o servicio que se sustenta en su habilidad para
satisfacer las necesidades y expectativas del cliente, y
cumplir con las especificaciones con la que fue
diseñado.

Organizacion linea staff

Gerente- Staff- Subgerente de vente/produccion/finanzas- Gerente planta 1/2/3.

Flujograma

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-Salazar Parra Carmen Michelle.
-Arce Herrera Lía Mariela.

1.-Definición de estructura funcional:
En una estructura funcional, la división del trabajo en una organización se agrupa por las principales actividades o funciones que deben realizarse dentro de la organización de ventas, marketing, recursos humanos, y así sucesivamente.
Ventajas:

a) Mayor especialización.
b) Se obtiene la más alta eficiencia de cada persona.
c) La división del trabajo es planeada y no incidental.
d) El trabajo manual se separa del trabajo intelectual.
e) Disminuye la presión sobre un solo jefe por el número de especialistas con que cuenta la organización.

Desventajas:

a) Dificultad de localizar y fijar la responsabilidad, lo que afecta seriamente la disciplina y moral de los trabajadores por contradicción aparente o real de las órdenes.
b) Se viola el principio de la unidad de mando, lo que origina confusión y conflictos.
c) La no clara definición de la autoridad da lugar a rozamientos entre los jefes.

2.-Ejemplo de Proceso, estándar en un restaurante
Philp B. Crosby introduce el concepto “Cero defectos”, esto es, ningún fallo en el proceso. Estos fallos pueden ser debidos a una mala elección de las materias primas, fallos con los proveedores, errores humanos o a un mal diseño de proceso. Para evitarlos se establecen varios ámbitos de trabajo en los cuales se define el estándar de calidad: materias primas, cliente externo (proveedores), cliente interno (personal) y los procesos.

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MAGDALENA IZQUIERDO
PATRICIA FAUSTINO

ESTRUCTURA FUNCIONAL

La estructura comprende la forma en que se dividen, agrupan y coordinan las actividades en una organización, así como las relaciones entre los gerentes y los empleados. Se caracteriza la organización funcional por producto/mercadeo, matricial, lineal, formal y de tipo línea-staff. Posteriormente, se analizan los factores que determinan el número de niveles en la estructura de una organización y las características de la estructura actual.

PROCESO

ESTANDAR

CALIDAD

Compras Procesos Principales Compra de insumos de acuerdo a los criterios establecidos de calidad, costo y frecuencia Selección de proveedores y negociación de precio, condiciones de entrega, crédito y pago. Adquisición de otros suministros o equipos de trabajo Ciclo Diario, semanal o mensual Mensual Semestral

El responsable de esta área deberá:

• Conocer perfectamente los criterios de aceptación y rechazo de mercancías establecidas por cocina y almacén.

• Negociar las mejores condiciones de precios, tiempos de entrega y calidad. • Coordinarse con el área de administración en cuanto a políticas de crédito y pago a proveedores.

• Registros y controles críticos.

• Lista de insumos clasificadas por familia con descripción detallada (nombre, marca, presentación, precio, sustituto).

• Formato de requisición u órdenes de compra. • Facturación.

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♦ ESTRUCTURA FUNCIONAL: Es la división del trabajo que se agrupa por las principales actividades o funciones que deben realizarse dentro de la empresa.

♦ PROCESO
De Implementación de un control de costos
1.- Planificación del menú y recetas estándar
2.-Sistema de Compras
3.- Proceso de recepción de compras
4.- Proceso de preparación
5.- Producción de alimentos
6.- Ciclos de inventario
7.- Contabilidad e informes

♦ESTANDAR
Estandarización de recetas/ pérdidas y ganancias

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GEORGINA JIMENEZ MARCHENA
OMAR SANCHEZ MASON
LORENA JOSHELIN PEREZ PEREZ
CALPULALPAN PEREZ GISELLE

estructura funcional

Es el soporte de una empresa en donde todas las personas que constituyen esta organización, manejan y cooperan entre si, para el adecuado funcionamiento de ella, con la principal acción que es la administración, pilar fundamental en la composición y del manejo de los recursos con que ella cuenta

 Desde el punto de vista de la empresa, es decir, un producto de calidad es el que

cumple con las especificaciones y estándares de acuerdo a las necesidades del

establecimiento.

 Desde el punto de vista del cliente, en donde se considera el único juez para

calificar el servicio, además de que recordemos que cada quién experimenta el

servicio de una manera diferente, de acuerdo a sus necesidades y expectativas.

De tal manera que la forma más aceptada de entender la calidad es desde el punto de vista del cliente, al final, es a él a quien va dirigido el servicio y los esfuerzos de las empresas son encaminados a crear clientes fieles y satisfechos.

De acuerdo a la percepción del cliente la calidad tiene dos dimensiones: técnica o de resultados y funcional o de proceso (Acerenza, 2010).

linea de staff de un restaurante

proceso central de la cocina

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Lòpez Coyotzi, Chavez Alfaro y Leon Guardarrama

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Lòpez Coyotzi, Chavez Alfaro y Leon Guardarrama

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Estructura funcional:
Es el tipo de estructura organizacional, que aplica el principio funcional o principio de la especialización de las funciones para cada tarea. Es probable que la organización funcional sea la forma más lógica y básica de división por departamentos.

Proceso:
En un restaurante existen diversos procesos que realiza para cumplir sus objetivos, ejemplo:

Recepción:
1. Prepárese para recibir adecuadamente.
2. Verifique toda la mercadería recibida.
3. Pese los artículos spor separado.
4. Chequee el pedido.
5. Compruebe las etiquetas.
6. Verifique la calidad.
7. Almacene rápidamente.

Estándar
Se refiere a igualar cierto tipo de restaurantes, de distintas áreas, tanto en su fachada como en su comida, trato. Ejemplo:
Estandarizar las recetas del restaurante para que se vea tanto igual como sepa igual en cualquiera de las sucursales.

Calidad

La calidad en un restaurante habla principalmente de la responsabilidad social que se tiene con los clientes, en tanto a quien le vendo, como le vendo y en que beneficia a mi ambiente .
(Tomando en cuenta los distintos ámbitos que existen) Ejemplo:
La calidad con la que se le exija a los proveedores para entregar un producto en perfectas condiciones al comensal.
Ejemplo De Organigrama Lineal-staff

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Galan Cecilia

1. Estructura Funcional
Se trata de una estructura jerárquica donde cada empleado tiene un superior definido. En el nivel superior la empresa se organiza por las funciones a desarrollar Los miembros de la plantilla responden únicamente al superior de su departamento, por lo que busca una línea directa de comunicación entre los niveles inferiores y superiores.

2. Proceso
Selección y adquisición del material.

En este proceso se buscará el material idóneo y se seleccionará el proveedor más adecuado.

3.Estandar y calidad
Flujograma

Organigrama