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Las bacterias patógenas son una de las principales causas de
enfermedades humanas, destacando las intoxicaciones
alimentarias, intoxicaciones provocadas por consumo de alimentos que pueden estar contaminados por una mala manipulación.

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Huesos, astillas o espinas.

Cristales, porcelana.

Trozos de madera y metal.

Relojes, anillos, pendientes.

Materiales de envasar o empaquetar

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La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el  consumo humano

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Algunos pescados o vegetales, son capaces de producir toxinas  que son dañinas para las personas. El pez globo por ejemplo,  posee en sus vísceras la tetradotoxina, una potente neurotoxina  que produce alteraciones nerviosas. El calor no la destruye  totalmente, pero disminuye su toxicidad.

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Dioxinas: se utilizaron en industrias blanqueadoras de

papel, combustión de gasolina con plomo, productos

petrolíferos.

PCBs: empezaron a usarse en los años 30 como líquidos

hidráulicos, aislantes eléctricos y agentes plastificantes

de pinturas. Se dejaron de usar en los 70.

Mercurio: se utiliza en fungicidas, pinturas, plaguicidas.

admio: en la naturaleza no está en estado libre, sino

unido a otros metales. El hombre lo ha liberado en la

fundición y refinación de metales como el zinc, el plomo

y el cobre.

Arsénico: plaguicidas, preservadores de la madera,

medicamentos, cerámica.

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La contaminación biológica procede de seres vivos, tanto microscópicos como no microscópicos.Los microorganismos una vez que han contaminado el alimento, tienen además la capacidad para crecer en él.

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La contaminación química se da por la presencia de determinados productos químicos en los alimentos, que pueden resultar nocivos o tóxicos a corto, medio o largo plazo.

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Se considera contaminación física del alimento, cualquier objeto presente en el mismo y que no deba encontrarse allí, y sea susceptible de causar daño o enfermedad a quien consuma el
alimento.

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Riesgo de contaminacion en los alimentos

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Riesgo de contaminacion en los alimentos

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Es la probabilidad de que un alimento esté contaminado y pueda provocar una enfermedad alimentaria.