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En la actualidad un problema muy común entre muchos de los jóvenes estudiantes es la gastritis. Un problema que si no se controla a la larga puede ocasionar un problema más grave. Por lo que se debe tener en cuenta lo que se come y a la vez lo que no se debe comer. Y una de las soluciones que se plantea es poder elaborar una bebida refrescante que a la vez pueda proteger a las paredes del estomago y a la vez pueda ayudar a regenerar la flora intestinal.

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En la actualidad hay un número elevado de personas con enfermedades no transmisibles cómo la diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares a causa de una alimentación alta en grasas saturadas, por lo que innovar los productos de consumo frecuente como embutidos, hamburguesas, entre otros, reemplazando la proteína animal por fuente vegetal, granos andinos y algas marinas, de esta manera reduciendo el aporte de grasas e incrementando el nivel proteico.

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En la industria podemos encontrar diferentes problemas, desde la elaboración del producto hasta sus desperdicios, pero uno que a mi parecer es uno de los mas importantes es, el requerimiento del comprador. Actualmente, las nuevas generaciones piden alimentos mas saludables, mas ecoamigables con el medio ambiente. Los germinados, son un producto poco conocido, las semillas germinadas empiezan a mostrar tallos, brotes y pequeñas hojas mediante el proceso de germinación, al tratarse de plantas jóvenes, poseen un alto valor nutricional, proporcionan una gran variedad de vitaminas, minerales, proteína y fibra. A parte de ser más fáciles de digerir. Por lo que comercializar semillas germinadas en compañia de diferentes productos, como snaks, yogurt, barra de cereales, entre otros, ayudaria a cumplir necesidades del publico que empieza a cambiar su dieta

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El calcio, es el mineral más abundante del organismo y está involucrado en casi todas sus funciones metabólicas, desde la contracción y relajación de la musculatura, hasta la regulación del latir del corazón, pasando por la transmisión de los impulsos nerviosos. Este  es uno de los elementos principales de la cáscara de huevo, ya que posee un 94% de carbonato de calcio, constituyéndose en una gran fuente natural de calcio. La cáscara del huevo representa el 11% del peso total del mismo. Habitualmente es  desechada sin tener en cuenta que se podría convertir en materia prima de gran valor  agregado por la cantidad de calcio que posee. Dicho calcio puede ser extraído para formular alimentos funcionales y así contribuir a un mejor estado de salud y bienestar de la  población.

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En estos últimos tiempos, cada vez mas parte de la población eligen ser vegetarianos ya se porque esta asociado a una calidad de vida mas saludable, y según varias investigaciones los vegetarianos viven mas tiempo. Sin embargo, los productos veganos especialmente la carnes vegetales tiene poca diversidad en los ingredientes que emplean. Las carnes vegetales como el tofu y tempeh son a base de soya. Para diversificar esta dependencia de la soya y ver mas opciones de proteína vegetal, tenemos a legumbres andinas como el tarwi. El tarwi a comparación de la soya presenta mayor cantidad de proteínas y fibra, componentes necesarios que conforma una carne vegetal.

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El mercado hoy en día  busca atender la necesidad que se ha generado como consecuencia de la pandemia que ha vivido el mundo, dada la preocupación de los consumidores sobre el estado de salud,hoy en día buscan   consumir productos con un alto valor nutricional, productos naturales que favorezcan el fortalecimiento del organismo.En el Perú existen productos tales como la quinua, cañihua ,kiwicha y otros que han sido destacados por la OMS como alimentos con alto valor nutricional,una de las opciones para incrementar su presencia en el mercado sería la elaboración de bebidas  instantáneas a partir de estos productos, un producto fácil de preparar e ideal para el estilo de vida de personas que buscan productos saludables y fáciles de consumir

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La desnutrición infantil y la anemia es un gran problema hoy en dia de los niños. Según la FAO detalló que en 2022 unos 16,6 millones de peruanos se encuentran en inseguridad alimentaria, un millón y medio más que en el año anterior. Por ello la elaboración de barras de cereales con granos andinos como la quinua y la kiwicha y tambien incluir fruta como la chirimoya y aguaymanto por su valor nutricional ya que ayuda un montón en la anemia y desnutricion infantil.

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De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, a nivel global se pierde o desperdicia entre un cuarto y un tercio de los alimentos para consumo humano producidos al año. Uno de los grandes problemas que afecta a la industria alimentaria son los residuos de frutas y verduras que son desechados al medio ambiente, no teniendo en consideración las consecuencias que pudiera ocasionar.  Muchas cáscaras de alimentos son tiradas en mercados o lugares de venta de comida, lo cual genera grandes cantidades de basura. Dichos residuos orgánicos tienen muchas propiedades que pueden utilizarse en otros alimentos para darles un valor agregado: más nutrientes, vitaminas, minerales y fibra, así como una menor cantidad de calorías, lo que contribuye a la salud. Es por eso que se propone utilizar dichos residuos en la elaboración de bebidas funcionales en beneficio de niños y adultos.

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Actualmente en el mercado existe una gran variedad de alimentos tipo Snack, los cuales son elaborados principalmente a partir de frutas deshidratadas o liofilizadas, cereales y piel de cerdo extruidos. También los hay salados, con nueces y semillas, de queso y congelados; sin embargo, no existen este tipo de productos elaborados a base de productos marinos. Por ello la elaboracion de un producto "Chips del mar"  elaborado a partir de camarón, salmón y mejillón libre de gluten, preservantes, colorantes y saborizantes, rico en omega 3 y 6, vitaminas y minerales (Ca, Mg y K), en forma de chips, con textura crujiente y un intenso sabor a productos del mar seria una idea muy interesante.

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El Perú es uno de los países en vías de desarrollo donde los indicadores de desnutrición nos muestran una situación muy problemática, siendo la población infantil uno de los grupos más vulnerables. Además las materias primas que se utilizan en la elaboración de mezclas alimenticias, actualmente  están constituidas principalmente por trigo, maíz y arroz, razón por la cual su valor nutritivo es bajo. Y los granos andinos como como Quinua , Kiwicha , cañihua , entre otros, que son un recurso potencial  debido a sus características nutricionales  son poco aprovechados   por eso se plantea la idea de la elaboración de galletas nutricionales a partir de harina de quinua y kiwicha germinadas

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La anemia y desnutrición infantil es uno de los grandes problemas de salud pública a nivel mundial y ocurre en las poblaciones más vulnerables donde existe situación de pobreza y falta de acceso a los servicios básicos de salud y educación. Además,  el consumo de alimentos habitual es insuficiente para cubrir los requerimientos que el cuerpo humano necesita, produciéndose de esta forma una deficiencia que ocurre en etapas de progresiva intensidad.  Por ello, en la actualidad la creación y producción de embutidos funcionales y enriquecidos con hierro y vitamina B12 son tomadas como una solución a dicha problemática.

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Actualmente la Industria de los alimentos busca enriquecer los alimentos con ingredientes saludables por la demanda de los consumidores. También se busca una buena alimentación y tener acceso a alimentos que constituyen elementos indispensables para promover la salud y el bienestar; múltiples evidencias mencionan que una alimentación saludable constituye uno de los principales determinantes de la salud de los seres humanos. Sin embargo, en nuestro país la escasez y falta de variedad de los alimentos han originado la desnutrición y diferentes carencias nutricionales

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Las pérdidas y los desperdicios de alimentos impactan la sostenibilidad de los sistemas alimentarios, reducen la disponibilidad local y mundial de comida, generan pérdidas de ingresos para los productores, aumentan los precios para los consumidores e impactan negativamente en la salud; igualmente, afectan al medioambiente, debido a la utilización no sostenible de los recursos naturales. Es por ello que reciclar alimentos es una práctica basada en aprovechar al máximo los alimentos y darles el mejor uso posible. Y cuya ideología está siendo utilizada cada vez más por start-ups en todo el mundo, y también por la propia industria alimentaria.

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A pesar de la creciente demanda de los consumidores hacia productos saludables con alta concentración de proteínas y bajo contenido en grasa, productos de suplementación deportiva, alimentos integrales y ecológicos, no existe actualmente ninguna empresa que se dedique a la producción de concentrados de proteínas, por lo que toda esa demanda se ve cubierta por las importaciones de países como los Estados Unidos, Francia, Reino Unido o incluso Brasil.
En este contexto el lactosuero de quesería es un subproducto líquido obtenido después de la precipitación de la caseína durante la elaboración del queso que contiene principalmente lactosa, proteínas como sustancias de valor nutritivo, minerales y grasa. Para la industria alimentaria, el lactosuero constituye una fuente económica de proteínas en una amplia gama de alimentos.

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En la actualidad existen diversas formas de consumir colágeno como un suplemento alimenticio, sin embargo se puede conseguir una mejor asimilación cuando se encuentra en jugos o batidos, lo que proponemos es elaborar un nectar de lima ya que ayuda a la formación de colágeno muy aparte que facilitaría la absorción de hierro de los alimentos

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En la ciudad de Arequipa, uno de los problemas que se evidencia día a día es la falta de aprovechamiento de los vegetales, los cuales se producen en la misma region. Estos productos por la falta de proceso, se llegan a deteriorar rápidamente y son desechados muchas veces en los exteriores descampados de la ciudad, dando un mal aspecto. Pero lo mas importante es que hasta el día de hoy, no se le da una solución rápida a este problema, en el aprovechamiento de su produccion y consumo.

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El lactosuero es un subproducto poco aprovechado por la industria láctea a pesar de su elevado valor nutricional. Éste subproducto podría tener numerosas aplicaciones en la industria alimentaria.

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La mayoría de los trastornos de la alimentación se caracterizan por fijar excesivamente la atención en el peso, la figura corporal y la comida, lo que causa conductas alimentarias peligrosas. El alto consumo de productos ultra procesados, pueden generar enfermedades como obesidad, diabetes, hipertensión y debilita el sistema inmunológico.

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El arroz es el segundo cereal de mayor consumo a nivel mundial, para poder consumirlo es necesario realizar una serie de operaciones como son el secado, descascarillado, blanqueado y pulido; siendo el salvado o cascarilla de arroz el subproducto de este procesamiento. El aprovechamiento de este subproducto es amplio; sin embargo, se podría aprovechar todos los nutrientes que se encuentran en el salvado, ya que este es una gran fuente de proteínas, fibra, vitaminas, antioxidantes y lípidos.

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En la industria alimentaria encontramos distintos factores que vienen amenazando cada uno de nuestros recursos y ambientes, uno de ellos son los océanos, debido a la amenaza que viene trayendo la pesca industrial, ya sea en la contaminación de las aguas y acabando con las especies marinas, las prácticas de sobrepesca, entre otras situaciones alarmantes.

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En la actualidad una nueva generación de consumidores, exigen la producción de alimentos que aporten nutrientes y productos cada vez más naturales, menos procesados y con menor cantidad de aditivos.

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La falta de aprovechamiento de las semillas de chía en la dieta común de las personas, reduciría la posibilidad de adquirir los beneficios nutricionales que esta posee, siendo una alta fuente de calcio, potasio, hierro, prolongando la sensación de saciedad y contribuyendo a la dieta de las personas con restricción de azúcar.

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El consumo excesivo de proteínas de origen animal en la actualidad se convierte en una amenaza para la preservación del medio ambiente y la salud humana. Un alimento proteico a base vegetales a comparación de un alimento de fuente animal se diferencia por la presencia de los aminoácidos esenciales que éste último presenta.

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Galleta funcional a base de harina de grillo saborizada con aguaymanto, por su valor nutricional referencial de galleta de harina de grillo fuente proteica, demostrarían que ya hay una visión de alimento funcional

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Las principales causas de muerte
en muchos países se dan a raíz de las enfermedades cardiovasculares, cáncer y la diabetes, es por ello que la población esta mas interesada en tener una dieta saludable que puedan reducir el riesgo de estas enfermedades, por lo que han optado por consumir alimentos funcionales, los cuales son alimentos que se asemejan a los tradicionales, pero que se diferencian de ellos ya que ofrecen beneficios más allá de su valor nutricional y energético, en la promoción y prevención.

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Una gran problematica son los sorbetes prohibidos forman parte de los plásticos denominados “de un solo uso” porque, después de apenas segundos o minutos de utilización, se tiran al cesto. Los sorbetes de plástico son el cuarto contaminante más común que afecta las costas y el agua. Al desintegrarse, se generan partículas conocidas como microplásticos, que son ingeridas por la fauna acuática, que bioacumulan y magnifican estos materiales en la cadena alimentaria. Falta de aprovechamiento de alimentos que contienen alto contenido nutricional como las algas.

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Falta de aprovechamiento de la sangre de res, lo cual contiene agua, proteínas de alto valor biológico y hierro hemo el cual es muy esencial para combatir la anemia que sigue siendo un problema de salud publica que trastorna el desarrollo cognoscitivo, físico de los niños, el cual consiste en la carencia de glóbulos rojos sanos.

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Snack a base de quinua, avena, frutas y verduras recuperadas, actualmente se ha visto que una gran cantidad de frutas y verduras son desechadas en los mercados generando contaminación y perdidas económicas por lo cual se busca revalorizar productos que son desechados para convertirlos en nuevas alternativas de producción, además de brindar productos libres de gluten aptos para el consumo de las personas celiacas.

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El procesado de la uva en la industria vinícola genera una gran cantidad de residuos. En concreto, según datos de la Organización Internacional del Vino (OIV), por cada 100 kilos de uva se producen unos 25 kilos de residuos, de los que la mitad son pieles de uva, el 25% tallos y el 25% restante semillas.

Por ende, es posible encontrar una alternativa viable que de una segunda oportunidad a los residuos procedentes de la uva

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La realidad de los residuos y/o productos que se generan o se pierden en los mercados mayoristas como son las grandes variedades de frutas y verduras, las cuales se observan que son echadas a la basura pero no se les da un valor.

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Falta de aprovechamiento de lactosuero en la industria láctea, esto genera obstrucciones en las tuberías de sistemas sanitario.

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El procesamiento del lactosuero genera residuos lo cual representa un serio problema ambiental y económico por la posible contaminación de fuentes hídricas y el alto costo que tiene su tratamiento . Es por ello que buscar nuevas formas de valorizar los residuos y disminuir el impacto ambiental de estos procesos puede ser una nueva  alternativa de inversión y desarrollo tecnológico

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La falta de aprovechamiento de los subproductos del aguacate, tales como la piel y la semilla, pues son considerados con pocos usos industriales, lo que genera que sean un residuo orgánico que puede impactar ambientalmente si no se le da un manejo adecuado.

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La falta del aprovechamiento del lactosuero se convierte en una importante fuente de contaminación ambiental, ya que cuando se deposita en el suelo, altera sus propiedades fisicoquímicas y reduce los organismos acuáticos debido al agotamiento del oxígeno disuelto y el desconocimiento de su valor nutricional, la carencia de equipos y tecnología apropiada para su reutilización o transformación, y de guías u otras herramientas para la producción de otros subproductos.

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La cáscara de cebolla como residuo de su procesamiento tiende a ser además de basura y desperdicio de materia prima que se puede aprovechar.

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En el año 2021, la desnutrición crónica afectó al 11,5% de las niñas y niños menores de cinco años de edad en el país; así lo dio a conocer el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) al presentar los resultados de la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES-2021)

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En la produccion de ajo en la region de Arequipa ,el 70% que no se llega a exportar se llega a cubrir la demanda nacional para consumo ,asi darle un valor agregado

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La anemia sigue con el pasar de los años considerada en nuestro país un problema de salud público. En 14 regiones se ha incrementado la anemia en niños de 6 a 35 meses.
Grave retroceso. Si bien el promedio nacional muestra un descenso (38,8%), hay departamentos como Puno donde 7 de cada 10 niños tienen anemia. Unicef menciona que esta enfermedad impacta en la formación del cerebro de los niños.

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La Organización Panamericana de la Salud ha informado que en nuestro país se consume aproximadamente 9,9 litros de alcohol puro per cápita por año, en la población adulta (de 15 años o más), lo cual coloca al Perú entre los países latinoamericanos con mayor consumo. De las bebidas registradas, la que más se consume es la cerveza (88%), seguida por otros licores y, con menos frecuencia, los vinos.

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Falta de aprovechamiento de los residuos generados por la industria vitivinícola ya que no hay muchos criterios o tratamientos para aprovechar estos residuos  en nuestra ciudad de Arequipa. Una de las mayores actividades en nuestra región es la vinicultura, estas industrias desechan mucha materia orgánica que no es aprovechada al máximo por los productores pese a las bondades que tienen muchos de estos residuos orgánicos.

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El impacto de la industria alimentaria en la obesidad infantil, Desarrollo de innovaciones de productos con mejor perfil nutrimental. Ejemplos: reducción de azúcar, sodio, grasa

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QUISPE CUELA TANIA. El 89% de peruanos no consume las cinco porciones de frutas y/o verduras que recomienda la Organización Mundial de Salud (OMS) para garantizar la ingesta suficiente de vitaminas, antioxidantes y fibra. El bajo consumo de verduras y frutas contribuye al aumento de la carga de enfermedades no transmisibles. 

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QUISPE CUELA TANIA. El 89% de peruanos no consume las cinco porciones de frutas y/o verduras que recomienda la Organización Mundial de Salud (OMS) para garantizar la ingesta suficiente de vitaminas, antioxidantes y fibra. El bajo consumo de verduras y frutas contribuye al aumento de la carga de enfermedades no transmisibles. 

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La falta del consumo de bebidas elaboradas con cereales andinos. Los cereales andinos son fuente de energía y micronutrientes como calcio (kiwicha) y vitamina E (quinua), además, aportan fibra dietética (insoluble y soluble) estas propiedades pueden mejorar la salud de los consumidores dado el alto contenido nutritivo, siendo mayores al contenido de cereales convencionales.

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En la actualidad, la diabetes infantil (tipo 1) está considerada la tercera enfermedad crónica más común en la infancia. Se trata de una enfermedad cuya incidencia entre los niños ha crecido de forma alarmante en los últimos años y cada vez se dan más casos, especialmente entre pequeños menores de 10 años.

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Los residuos generados por la industria alimentaria constituyen un problema ya que pueden ser una fuente de contaminación del medio ambiente, si no se gestionan correctamente.

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Prevalencia de anemia crónica en niños menores de 5 años en el Perú, esto por la falta de conocimiento de alimentos con alto valor nutricional y la accesibilidad de estos.