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El kimchi es un alimento fermentado coreano, siendo preparado con variedades de col china, Brassica pekinensis Rupr., en que las coles deberán estar exentas de defectos notables, recortadas para eliminar las partes no comestibles, saladas, lavadas con agua potable, y escurridas para eliminar el exceso de agua. Además está elaborado con una mezcla de condimentos que consistirán principalmente en pimentón rojo (Capsicum annuum L.), ajo, jengibre, y rábano. Estos ingredientes podrán estar desmenuzados, rebanados, rotos en trozos. El fermentado antes o después de ser envasado en envases apropiados para asegurar la
maduración y conservación apropiadas del producto mediante producción de ácido láctico a bajas temperaturas. El pH óptimo para la mejor duración del kimchi es de 4.2-4.5 y en acidez es de 0.6% después del tercer día, la fermentación se da a 20C con 2-3% de sal. Posee un sabor cabonalado y se sirve frío, incluso contiene diferentes bacterias de ácido láctico, servido caliente las bacterias están vivas. Segun una investigacion, el adulto coreano consume de 50-100 g/día en verano y 150-200 g/día en invierno.
El kimchi tiene que poseer un color rojo debido al pimentón, el sabor debe ser picante, salado y agrio

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ELABORACIÓN DEL KIMCHI

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La revista Health mencionó al kimchi en su lista de los 5 alimentos más saludables del mundo. El kimchi debería consumirse, ya que es un alimento funcional debido a sus nutrientes y componentes funcionales como vitaminas, minerales, fibras, fitoquímicos, y productos de fermentación y bacterias del ácido láctico. Como consecuencia de sus ingredientes que lo conforman, el kimchi sirve como guarnición con prácticamente todas las comidas. Esto contribuye a su mayor consumo en muchas culturas y otorgará las propiedades funcionales benéficas para la salud como actividad y efecto:
- Antioxidante.
- Antienvejecimiento.
- Antimutagénica.
- Antitumoral.
- Antimicrobiana.
- Inmunoestimuladora.
- Control de peso.
- Hipolipemiante.
- Antiaterogénica.

Heejae L., Hongsup Y., Yosep J., Hannah K., Hyunjoon P., Jieun L., Heuynkil S., Wilhelm H. Functional properties of Lactobacillus strains isolated from kimchi (2010).

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El kimchi ha sido reconocido como un alimento saludable debido a que contiene varios componentes que promueven la salud, incluidos el β-caroteno, la clorofila, la vitamina C y la fibra dietética. Además, la ingesta de BAL como parte del kimchi mejora el movimiento intestinal, fortalece la inmunidad, mejora la hepatocirrosis y disminuye los niveles de colesterol en suero.
Effects of Kimchi on human health. A protocol of systematic review of controlled clinical trials. Medicine, 2018.

En España, existen varios dietistas-nutricionistas que recomiendan incluir este alimento a nuestras dietas ya que contiene un valor nutricional casi ilimitado y muchísimas ventajas para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo.