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“Análisis sensorial y perfil de textura de chorizo utilizando
mezclas de carne de conejo y proteína de soja texturizada”

El título del artículo me parece un tanto incorrecto debido a que no es posible entender el estudio realizado, sobre todo no esta dedicado a todo tipo de lectores, ya que el termino "análisis sensorial y perfil de textura" puede generar ambigüedad y poca comprensión.

La relación entre titulo-investigación es parcial debido a que no especifica en términos claros que es lo que se pretende, y sobre todo la finalidad, esto se debe a los términos científicos que utiliza. El articulo debería contener un diccionario de términos o glosario para dar un correcto seguimiento del tema.

El artículo abarca temas de interés, como la experimentación  y elaboración del chorizo en diferentes proporciones para evaluar la que mejor resultados tenga y sea apta para la producción y consumo del producto.

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8.1 Objetivo General

Estudiar la mezcla de la carne de conejo y soya texturizada para el análisis de textura y propiedades sensoriales en la elaboración de chorizo.

8.2 Objetivos específicos

Estudiar la carne de conejo y soya texturizada en diferentes proporciones para elaborar chorizo.

Establecer los tiempos y niveles a considerar para las pruebas y obtención de resultados.

Evaluar los niveles de perfil de textura del chorizo para identificar la mejor opción.

De igual manera es posible identificar los objetivos mediante la lectura, ya que el objetivo general no concuerda exactamente con la conclusión. y por ende los objetivos específicos son aquellos que se demuestran en las tablas, mismos que sirven para generar la conclusión.

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El desarrollo de la investigación es de tipo cuantitativa, ya que evalúa y toma en cuenta factores numéricos y estadísticos para comparar los resultados de la experimentación realizada.

Considero que es de este tipo debido al proceso de experimento y pruebas para demostrar lo planteado, además de que intervienen tablas con valores numéricos como proporciones, cantidades, y formulas para reforzar el entendimiento de los resultados.

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1. Carne de conejo.

2. Proteína de soya texturizada.

3. Textura.

4. Tiempo.

Considero a los tres puntos anteriores como las variables utilizadas, pues serán la base para realizar el experimento, ya que hablar del chorizo involucra hablar del resultado al igual que el análisis sensorial.

La carne de conejo y la proteína de soya son usadas en diferentes proporciones, por lo que son las principales dentro del articulo, sin embargo tambien se evalúa la textura y tiempo para llegar a las conclusiones y determinar si los resultados corresponden o no a lo esperado. Tambien es importante mencionar que en función de estas variables se elaboraron tablas para separar e identificar sin problemas cada factor.

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El ejemplo mas claro del uso de estas variables se muestra en la "Tabla 1: Salchicha cruda procesada con carne de conejo adicionada con soja texturizada." en donde se muestran las porciones  y cantidades con las cuales se experimenta.

Es importante esta tabla ya que en base a estos datos al igual que el tiempo, influyen en las siguientes tablas en donde se identifican otras variables como la estabilidad, cohesión, colores, pH, etc. Mas sin embargo todas surgen a partir de las principales de acuerdo como las proporciones especificadas.

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Los investigadores propusieron una correcta delimitación, como por ejemplo

Considerar solo a las variables principales antes mencionadas para tal experimento.

Hacer comparaciones con el mismo chorizo en diferentes proporciones, lo que es importante ya que no se están haciendo comparaciones con otros tipos de chorizo.

Las variables secundarias, pues a pesar de poder estudiar muchos mas parametros para documentar con mas exactitud los resultados, solo se consideran los indipensables que intervienen en el analisis sensorial y que textura del chorizo.

El experimento se delimito en cuanto a los tiempos establecidos para las pruebas y recoleccion de datos de acuerdo a la evolusion del chorizo. por ejemplo las revisiones en 7 y 14 dias de experimento.

Se enfocan correctamente en los niveles que involucra la textura del chorizo, por lo que si es posible aprecias que se centran en el objetivo de la investigación a pesar de que existen tecnicismos que hacen difícil la comprensión de lo que se pretende y se demuestra.

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En un principio cuesta comprender lo que se evalúa, sin embargo al apoyarse de las tablas en donde se reflejan los avances y resultados de cada prueba es posible entender un poco mas el panorama que es la experimentación en cuanto a la creación de chorizo con carne de conejo y soya texturizada (en diferentes proporciones) para demostrar que es posible y aceptable el procesamiento de embutidos con estas características.

Tambien es indispensable recalcar que gracias a sus experimentos, se obtuvo la mejor proporcion para procesar dichos productos mejorando las propiedades del chorizo y ser un producto accesible y saludable para las personas.

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La investigación se basa en comprobar que porcentajes de carne de conejo y soya son los ideales para la elaboración de chorizo, tomando en cuenta su propiedades, porciones y comportamiento en cuanto a tiempo y salud.

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A. Zepeda B, M. Ayala Martínez, R.H. Alfaro Rodríguez, N. Güemes Vera y S. Soto Simental.
(2018). Análisis sensorial y perfil de textura de chorizo utilizando mezclas de carne de
conejo y proteína de soja texturizada. Noviembre, 2018. Nova Scientia 10(21):391-402
https://www.redalyc.org/journal/2033/203359541021/

KUNIC. (2021, 5 diciembre). Cómo hacer LONGANIZA de CONEJO. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=kOKmA-gWXoo

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A pesar de que no es posible apreciar la pregunta de la cual surge esta investigación, si es posible encontrar la razón, la cual se debe a utilizar la carne de conejo en la elaboración de chorizo por sus características que la diferencian respecto a  otros tipos de carne; pues es fácil de digerir, contiene bajas concentraciones de colesterol y grasas, bajo contenido de sodio, pH mayor, capacidad de retención de agua, color y textura.