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el perfil del turista internacional aficionado a la gastronomia

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Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet

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La World Food Travel Association (WFTA), asociación internacional líder en turismo gastronómico, ha hecho público un estudio sobre el comportamiento de los viajeros que revela que una buena parte de los gastos previstos en sus desplazamientos se canalizan hacia el descubrimiento y disfrute de las propuestas culinarias ofrecidas por los diferentes destinos turísticos.

La World Food Travel Association (WFTA), asociación internacional líder en turismo gastronómico, ha hecho público un estudio sobre el comportamiento de los viajeros que revela que una buena parte de los gastos previstos en sus desplazamientos se canalizan hacia el descubrimiento y disfrute de las propuestas culinarias ofrecidas por los diferentes destinos turísticos.

El estudio muestra que casi un tercio (30%) de los turistas internacionales eligen deliberadamente destinos en función de la disponibilidad de actividades relacionadas con comida y bebida, ya sean los propios bares y restaurantes locales, festivales de vino o cerveza, mercados agroalimentarios o experiencias del tipo 'del campo a la mesa'.

Más de la mitad (51%) de los encuestados aseguraron que viajaban para "conocer o disfrutar experiencias únicas y memorables en comida y bebida", y casi dos tercios (61%) están interesados en "hacer un viaje a lo largo del próximo año a un destino para participar en actividades culinarias".

Pasión por la cocina

Las principales conclusiones que se extraen de este estudio de la WFTA sobre el turista aficionado a la gastronomía son las siguientes:

Los viajeros están especialmente interesados en alimentos locales 'auténticos' y en vivir experiencias culinarias 'únicas', diferentes de las que disfrutan habitualmente en su zona de residencia.

La mayoría de los viajeros combinan actividades culinarias con otras propuestas, participando también en actividades de tipo culturales, de patrimonio histórico o relacionadas con la naturaleza.

La influencia de opiniones y recomendaciones de amigos o prescriptores que han hecho comentarios sobre destinos turísticos a través de los medios sociales y otras fuentes tienen cada vez mayor importancia en sus decisiones.

Los eventos de tipo 'Festival' motivan a muchos viajeros gastronómicos, lo que -en opinión de World Food Travel Association- debería hacer considerar a los responsables turísticos la posibilidad de organizar citas populares basadas en productos diferenciados como vinos, cervezas o alimentos locales, incluyendo degustaciones y demostraciones de cocineros de la zona.

Los más sibaritas quieren ser 'educados' gastronómicamente cuando viajan. Más del 80% de estos viajeros aseguran disfrutar aprendiendo sobre la cultura local y la cocina de los destinos que visitan. Y en el mismo porcentaje afirman que, bajo estas circunstancias, estarían dispuestos a gastar más dinero en comida y bebida durante su viaje.

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Perfil del turista internacional aficionado a la gastronomía - Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet

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La World Food Travel Association (WFTA), asociación internacional líder en turismo gastronómico, ha hecho público un estudio sobre el comportamiento de los viajeros que revela que una buena parte de los gastos previstos en sus desplazamientos se canalizan hacia el descubrimiento y disfrute de las propuestas culinarias ofrecidas por los diferentes destinos turísticos.

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Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet

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"España es, sin duda, una de las mejores cocinas del mundo en lo que respecta a sabores y variedad, pero si hablamos de tendencias gastronómicas sigue siendo un país muy enraizado en sus tradiciones de consumo" asegura David Basilio, director general de la consultora hostelera Linkers, quien destaca dos importantes novedades en el mundo culinario [...]

"España es, sin duda, una de las mejores cocinas del mundo en lo que respecta a sabores y variedad, pero si hablamos de tendencias gastronómicas sigue siendo un país muy enraizado en sus tradiciones de consumo" asegura David Basilio, director general de la consultora hostelera Linkers, quien destaca dos importantes novedades en el mundo culinario que ya funcionan otras partes del mundo y que "de afianzarse o desarrollarse con plenitud, pueden llegar a cambiar los hábitos de consumo y de captación de clientes del sector": el 'Street food' y el 'Colunching'.

Esta temporada se seguirá apostando por el 'Street Food' como tendencia de gastronomía. Comida callejera de todo tipo y para todos los gustos, tanto la nacional o tradicional como la más exótica y novedosa, pero ambas destinadas a un público con ganas de experimentar y reunirse alrededor de un producto gastronómico: "Si tuviéramos unas leyes municipales de venta ambulante más desarrolladas y destinadas al emprendimiento callejero esta tendencia podría ser sin ninguna duda un nuevo modelo económico a explotar dentro de la hostelería española", destaca Basilio, quien añade que "con el tiempo se verán los resultados que puede dar".

En este sentido, la ciudad de San Francisco, en Estados Unidos, es buen ejemplo de esta tendencia. Además, el empresariado madrileño ya está tomando nota de esta corriente gastronómica y ya existe un colectivo llamado Street Food Madrid que reclama fomentar el uso de la vía pública para el provecho de la gastronomía y la economía madrileña. "El Metro, estaciones de autobuses, la acera... todo puede ser un gran centro de gastronomía donde degustar comida. Esto haría fortalecer una tendencia que ya triunfa también en Berlín o París", considera Basilio, sin olvidar al continente asiático donde la comida callejera es dinamizadora económica desde hace muchos años.

Una variante de este modelo es el 'Food Truck' -comida en camión-, un modelo de negocio que permite ofrecer los productos a diferentes personas en diferentes espacios, pero en una misma jornada laboral. "Un ejemplo a nivel nacional es nuestro 'estrella Michelin' Koldo Royo que, al mejor estilo de la película 'Chef', ofrece en Food Truck hamburguesas de autor en Mallorca", recuerda David Basilio.

La segunda de las tendencias viene de la mano de las nuevas tecnologías y los nuevos hábitos que éstas facilitan a los consumidores. Pero en esta ocasión no pone las cosas sencillas al empresario hostelero ya que es una variante del llamado consumo colaborativo "que, en términos gastronómicos, empieza a aterrizar en España a pasos agigantados", advierte Basilio.

Quedar a comer o cenar con amigos en casa es muy español, pero hacerlo de manera ordenada y recurrente, e incluso con ánimo de venta, es lo novedoso. Se trata del 'Colunching' y es el nuevo modelo que, si bien se instaló en otros países hace más de tres años, llega ahora con fuerza a suelo patrio. El objetivo de esta iniciativa es conocer y probar la cocina autóctona a través de los propios ciudadanos que, con una filosofía de compartir los gastos de elaboración de una comida, se ofrecen como anfitriones gastronómicos.

Este modelo vendría a suponer el siguiente paso al delivery o comida a domicilio, con la gran diferencia de que el consumidor elabora su comida y, según Basilio, "comparte el deleite con otros comensales, con lo que consigue no solo la satisfacción de lo realizado sino un ahorro en costes de la cena o comida al efecto". Y, como la rueda gira, las necesidades de consumo cambian y la capacidad de crear nuevos escenarios gastronómicos aumenta, "empresarios y chefs tendrán que focalizar sus fuerzas en competir con estos nichos que no pasarán desapercibidos, deberán atraer a los clientes a sus negocios ofreciendo no solo calidad culinaria sino una vivencia positiva que deje huella en el consumidor".
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'Street food' y 'Colunching', tendencias para esta temporada - Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet

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"España es, sin duda, una de las mejores cocinas del mundo en lo que respecta a sabores y variedad, pero si hablamos de tendencias gastronómicas sigue siendo un país muy enraizado en sus tradiciones de consumo" asegura David Basilio, director general de la consultora hostelera Linkers, quien destaca dos importantes novedades en el mundo culinario [...]