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La gastronomía peruana y su historia milenaria

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Los Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo, con especies nativas como el maíz, tubérculos con cuatro mil variedades de papa, muchas de camote, yuca o mandioca, oca, maca; gramíneas (quinua, kiwicha o amaranto).

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Alimentos más resaltantes en este época podemos encontrar :  PAPA (CHUÑO)

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Alimentos más resaltantes en este época podemos encontrar :  PAPA (CHUÑO)

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Desde el inicio de la presencia española, se incorporaron nuevos usos y costumbres culinarios con el comienzo del Virreinato del Perú. La fritura, el uso de los lácteos (incorporado a algunos "chupes" o sopas), la nueva cocina como la cebolla y el ajo que combinados con el ají serían los principales ingredientes de muchos platos peruanos.

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Los potajes mas importantes y que aun persisten con el tiempo hasta el día de hoy 

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Los potajes mas importantes y que aun persisten con el tiempo hasta el día de hoy 

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Luego de la independencia se dieron una serie de migraciones de diversas procedencias que integraron sus propias tradiciones a la ya dinámica culinaria local. La migración de los chinos-cantoneses de mediados del siglo XIX popularizó el salteado a fuego fuerte y los sabores agridulces en las carnes ,luego de la migración china que el arroz se populariza y se convierte en la guarnición peruana por excelencia.

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Los platos mas importantes de esta época son:

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Los platos mas importantes de esta época son:

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La ciudad de Lima fue declarada capital gastronómica de América. cocina de este país es un producto bandera del Perú, la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas internacionales que los distinguen.

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Cocina peruana se impone entre los mejores restaurantes del mundo