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La gastronomía peruana a variado durante toda su historia y esta se divide en diferentes épocas, primero la época precolombina donde los andes centrales fueron los lugares más grandes de domesticación cultural del mundo antiguo, la siguiente época fue la virreinal, donde llegaron las frituras, carne de res, huevo de gallina, nuevas aves y además llegaron nuevos cultivos de cebolla o el ajo, la última época, la republicana, después de la conquista española, migraron los chinos que sus principales aportes fueron el arroz y la cebolla china.

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La gastronomía peruana a variado durante toda su historia y esta se divide en diferentes épocas, primero la época precolombina donde los andes centrales fueron los lugares más grandes de domesticación cultural del mundo antiguo, la siguiente época fue la virreinal, donde llegaron las frituras, carne de res, huevo de gallina, nuevas aves y además llegaron nuevos cultivos de cebolla o el ajo, la última época, la republicana, después de la conquista española, migraron los chinos que sus principales aportes fueron el arroz y la cebolla china.

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La cocina peruana conserva gran parte del legado dejado por aquellos que habitaron en el imperio previo a la conquista. Entre ello resalta la carapulcra, que fue una combinación de la comida criolla, con las diversas especias y preparaciones de los diversos territorios conquistados los españoles, los tallarines rojos y verdes, que se introdujeron por la llegada de los italianos a la mitad del siglo XIX, llevando la pasta y cocinándolo con nuestros propios ingredientes, o el mismo chaufa, que al igual que los italianos, muchos chinos migraron a nuestro país formando con su tipo de arroz y aderezos, este plato tan famoso, y así con el ceviche, tacu-tacu, lomo saltado, siendo choques culturales y culinarios muy originales.

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La cocina peruana conserva gran parte del legado dejado por aquellos que habitaron en el imperio previo a la conquista. Entre ello resalta la carapulcra, que fue una combinación de la comida criolla, con las diversas especias y preparaciones de los diversos territorios conquistados los españoles, los tallarines rojos y verdes, que se introdujeron por la llegada de los italianos a la mitad del siglo XIX, llevando la pasta y cocinándolo con nuestros propios ingredientes, o el mismo chaufa, que al igual que los italianos, muchos chinos migraron a nuestro país formando con su tipo de arroz y aderezos, este plato tan famoso, y así con el ceviche, tacu-tacu, lomo saltado, siendo choques culturales y culinarios muy originales.

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La dieta de la mayoría de las personas en la costa es a base de pescados y mariscos, vegetales como el tomate, la cebolla o la papa. En la sierra, la ingesta de carnes como pato y camélidos domésticos, como la llama o vicuña, y en la selva, el lagarto o platos a base de plátano, muchos de estos platos tienen gran cantidad de proteína y nutrientes para el consumo, claro, cada uno tiene sus defectos, ya que muchos de ellos se combinan con almidones como el arroz, lo que provoca la obesidad muy vista en nuestro país.

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La dieta de la mayoría de las personas en la costa es a base de pescados y mariscos, vegetales como el tomate, la cebolla o la papa. En la sierra, la ingesta de carnes como pato y camélidos domésticos, como la llama o vicuña, y en la selva, el lagarto o platos a base de plátano, muchos de estos platos tienen gran cantidad de proteína y nutrientes para el consumo, claro, cada uno tiene sus defectos, ya que muchos de ellos se combinan con almidones como el arroz, lo que provoca la obesidad muy vista en nuestro país.