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En los últimos años, el uso inadecuado de los productos alimenticios y la presencia de patógenos en los mismos se ha convertido en un motivo de preocupación en nuestro país. Ya que a raíz de esto, la seguridad alimentaria es un aspecto fundamental de la salud pública, porque una manipulación inadecuada puede provocar brotes de enfermedades transmitidas por alimentos que afectan a un gran número de personas y provocan graves problemas de salud.

En los últimos años, se han reportado varios incidentes relacionados con la contaminación de alimentos y manipulación inadecuada durante la producción, almacenamiento, transporte o preparación de alimentos. Estos incidentes no sólo ponen en riesgo la salud de los consumidores, sino que también socavan la confianza en los sistemas alimentarios y la industria.

Es fundamental comprender los factores que contribuyen a estos problemas, desde prácticas sanitarias deficientes hasta la necesidad de una mayor conciencia y capacitación en prácticas seguras de manipulación de alimentos. En este contexto, todos los participantes de la cadena alimentaria tenemos la responsabilidad de tomar medidas preventivas y correctivas para garantizar la higiene de los alimentos que llegan a nuestras mesas.

Como padres, tenemos un papel fundamental que desempeñar en la protección de la salud de nuestros seres queridos a través de prácticas de nutrición seguras. Por lo tanto, es fundamental implementar estrategias que no solo protejan la salud de nuestra familia, sino que también promuevan prácticas seguras en toda la comunidad. La seguridad alimentaria comienza en el hogar y cada acción es importante para prevenir enfermedades y crear un entorno alimentario seguro y saludable para todos.

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Noticias nacionales acerca del mal manejo de alimentos.

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Quito | Tres restaurantes del Centro Histórico fueron clausurados por no cumplir las normas sanitarias.

En Quito, se llevó a cabo una inspección en restaurantes debido a varias quejas ciudadanas que indicaban que los establecimientos vendían alimentos en mal estado y sin cumplir con las regulaciones sanitarias.

Germán López, comandante del Distrito Manuela Sáenz, expresó que se han encontrado con varias sorpresas. Detalló que se realizaron revisiones en nueve establecimientos.

Los restaurantes se cerrarán por ocho días antes de que se realice una evaluación de la corrección de comportamiento. En caso contrario, se podrían aplicar sanciones que oscilen entre cinco y diez salarios básicos unificados.

Para proteger la salud de los consumidores y la contaminación, se llevarán a cabo operaciones en varios lugares de la ciudad. (Ecuavisa, 2024)

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Comida callejera contaminada con heces, moho y salmonella ¿qué piensan los quiteños?

En un estudio realizado en varios puestos callejeros de comida del sector del parque La Carolina-Quito, se ha dado a conocer que el 66% de las muestras recopiladas estaban contaminadas con moho, salmonella, estafilococo aureus, E-coli y otras bacterias. Las muestras recogidas que en total fueron 29 se han distribuidos en muestras de carne, salsas, mayonesas, dulces, salchipapas, bebidas y vegetales. Trasladándose los diversos medios a consultar s la población quiteña acerca de lo que piensan de este hecho, considerando que estas comidas son consumidas a diario por cientos de ciudadanos.

Una vez más se hace un llamado a la población a cuidar su alimentación y tener muy en cuenta qué alimentos están consumiendo y en donde, a ser precautelosos en su salud, y sin duda alguna a quienes expenden comidas que se capaciten frecuentemente en torno al manejo que deben mantener con los alimentos, con el fin de proteger la salud de la ciudadanía. (Primicias, 2024)

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‘Hemos encontrado metales tóxicos en tomates, zanahorias, lechugas, bananos, leche, pescados... y vamos a seguir consumiéndolos por años en Ecuador’.

Durante varios años, el Cesaq-PUCE, el Centro de Estudios Ambientales y Químicos de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador, ha llevado a cabo investigaciones sobre la presencia de metales pesados como el plomo, el mercurio, el cadmio, el cromo y el níquel en los alimentos que se venden en el país, los cuales son altamente tóxicos. Los hallazgos han sido preocupantes, ya que estos químicos están vinculados a la aparición de cáncer y otras enfermedades devastadoras.

Una salsa BBQ, dos salsas de tomate y un polvo de canela tienen altas concentraciones de plomo, según el análisis Cesaq más reciente. Este estudio se llevó a cabo después de que decenas de niños en los Estados Unidos se intoxicaran al comer una papilla de manzana y canela elaborada. (Mena, 2024)

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Seis personas resultaron intoxicadas por supuesta mala manipulación de alimentos.

En la parroquia Palmales-Huaquillas, se presentó este hecho en donde a través de una llamada al 911, se pudo a dar a conocer que había una persona intoxicada, pero ya al encontrarse en el lugar los bomberos confirmaron que no era una sola persona, sino seis integrantes de una misma familia, teniendo así tres menores de edad, una adulta mayor y una señora; los signos que presentaron fueron altas temperaturas y convulsiones. En el informe emitido por las autoridades se pudo conocer que la intoxicación se debió a algún alimento que la familia consumió o por mala manipulación de alimentos.

Es importante hacer mención a la utilidad de conocer el correcto manejo de alimentos dentro de los hogares, con el fin de evitar situaciones que ponen en peligro a la familia, así como la noticia detallada. (Machala Móvil, 2023)

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Resultados de laboratorio revelan presencia de microorganismos en alimentos comercializados en las calles de Quito.

Quito, 22 de marzo de 2024, (Información Quito).  Durante el operativo en el Parque La Carolina, la Agencia de Control Metropolitano (AMC) y la Secretaría de Salud de la Ciudad de Quito comprobaron que 29 alimentos fueron almacenados por comerciantes autónomos sin autorización municipal y sin respetar las condiciones sanitarias mínimas.

Las pruebas mostraron que el 66% de las muestras recolectadas contenían microorganismos como bacterias coliformes fecales, salmonella y moho.

Estos resultados demuestran que las condiciones higiénicas en la preparación, manipulación y almacenamiento de alimentos son deficientes y representan una grave amenaza para la salud pública. Los efectos pueden variar desde problemas estomacales y digestivos hasta enfermedades más graves como la fiebre tifoidea y, en casos extremos, incluso la hospitalización si la infección se propaga al torrente sanguíneo. (Quito Informa, 2024)

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Noticia internacional acerca del mal manejo de alimentos.

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Los alimentos contaminados causan 420.000 muertes y cuestan 95.000 millones de dólares al año.

En el Día de la Seguridad Alimentaria, Naciones Unidas anuncia que cada año, el 10% de las personas contrae una de cada 200 enfermedades causadas por comer alimentos en malas condiciones, y los sistemas de salud pública se ven afectados por estas enfermedades. Los alimentos inseguros son responsables de aproximadamente 600 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos, lo que representa una amenaza para la salud humana y la economía, y causa 420.000 muertes y casi 95 mil millones de dólares en pérdida de productividad cada año, según destacó la ONU.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) recuerdan que las enfermedades transmitidas por los alimentos y el agua contaminada representan una amenaza para las poblaciones vulnerables, y que los alimentos seguros son esenciales para la salud y el bienestar humanos. (Shimizu, 2022)

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Estrategia 1: Educación y concienciación sobre la Seguridad Alimentaria.

Para aplicar nuestra primera estrategia se podría organizar talleres educativos sobre seguridad alimentaria, pero para ello se debe pedir a expertos en el tema como al Ministerio de Salud Pública, que hablen en las instituciones educativas o en la comunidad sobre el manejo adecuado de los alimentos, la importancia de tener una buena higiene y sobre todo cómo identificar los alimentos en mal estado. Del mismo modo, en clases podemos explicar y fomentar la lectura de etiquetas de los alimentos y a su vez indicarles que deben prestar atención en las fechas de caducidad y las condiciones de almacenamiento.

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Estrategia 2: Establecer buenas prácticas de higiene en el hogar.

Para aplicar nuestras estrategias lo haremos mediante trípticos, en ellos se brindará información sobre como seguir unas buenas prácticas de higiene, como es el lavado de manos con jabón antes de manipular alimentos, después de ir al baño y sobre todo después de manipular alimentos crudos. Del mismo modo, se puede incluir consejos prácticos que permitan evitar la contaminación de alimentos dentro del hogar.

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Estrategia 3:

Podemos realizar campañas mediante las redes sociales, sobre la seguridad de los alimentos a través de los medios de comunicación, las redes sociales y eventos comunitarios para amplificar el impacto de los mensajes clave, estas actividades pueden discutir temas como la manipulación adecuada de los alimentos, la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos y la importancia de la higiene, ya que con distintas plataformas, puede llegar más fácilmente a diferentes grupos objetivo y compartir consejos y orientación prácticos.

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Estrategia 4:

Organizar foros y consultas públicas para permitir que los miembros de la comunidad expresen sus inquietudes y sugerencias sobre las políticas de seguridad alimentaria y fomenten la participación ciudadana, estas reuniones deben ser accesibles y ampliamente publicitadas para asegurar la participación de los delegados, además, aumentan la transparencia y fortalecen la confianza entre las comunidades locales y las autoridades sanitarias.

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Estrategia 5:

La incorporación de temas de seguridad alimentaria en el plan de estudios escolar puede enseñar a los niños hábitos de higiene y salud desde una edad temprana, puede integrarse en la ciencia, la salud y la educación para la ciudadanía, los niños aprenden la importancia de la higiene durante la preparación y almacenamiento de los alimentos, reduciendo así el riesgo de enfermedades, crear conciencia a tiempo puede promover una cultura de seguridad alimentaria en la sociedad a largo plazo.

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Estrategia 6:

Una buena estrategia seria que los maestros deben coordinar con los padres para promover las actividades de los niños, desarrollar sus hábitos de higiene  a través de  los juegos de roles, y también brindar herramientas y condiciones para promover los hábitos de higiene de las personas, porque los niños con buenas condiciones y habilidades pueden surgir en la escuela y en el hogar, mientras que aquellos quien no los profesionales pueden frustrarse o perder oportunidades de sobresalir.

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Estrategia 7:

“La Feria de  higiene Personal”, en un proceso justo, no todos los padres están interesados ​​en participar en las actividades  pero durante su desarrollo fue más fácil que ellos participaran y se interesaran por la actividad, los padres se involucraron con sus hijos de una forma divertida, cada juego contenía mucha información con la cual el padre de familia puede practicar los hábitos de higiene en sus hogares, al finalizar la feria los niños y niñas junto con sus padres de familia se mostraron muy interesados y con muchas ganas de dar seguimiento a la información que habían adquirido.  Realizaron expresiones como “muchas veces como padres olvidamos esto tan importante” “qué bueno es que le enseñen estas cosas de cepillarse los dientes y lavarse las manos a los niños” “hay muchas cosas que no sabía y que aprendí en esta actividad”. (Cubides, 2024)

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Estrategia 8:

Aportar con capacitaciones que aporten a las normas de higiene para evitar las ETAS (Enfermedades de transmisión Alimentaria) basadas en la concientización de la importancia de la práctica de limpieza y manipulación de alimentos con el objetivo de fortalecer un adecuado lavado de manos antes de manipular los alimentos y después de manipularlos, de igual manera se debe implementar la limpieza y desinfección de las áreas donde se preparan los alimentos con la finalidad de proteger a la comida y alimentos de plagas de esta forma se preserva la salud alimentaria y se evita enfermedades de origen alimentario.

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Estrategia 9:

Implementar talleres que aporten a la inocuidad de alimentos al manipular y consumir alimentos en razón de favorecer las normativas establecidas por la OMS con la finalidad de mejorar la manipulación de los alimentos, su limpieza, tiempo de cocción y desinfección de superficies y equipos basada en la regulación proliferación de microorganismos patógenos abarcando un adecuado procesamiento de alimentos.

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Estrategia 10:

Priorizar la educación del consumidor basada en la en el proceso de instruir en la práctica de manipulación, preparación y distribución de alimentos enfatizando la concientización de reducir el riesgo a enfermedades e intoxicaciones alimenticias, basadas en la descripción de un producto o servicio alcanzando habilidades y destrezas, con el objetivo de adquirir conocimientos necesarios para realizar un consumo sustentable, óptimo, de calidez y calidad responsable y solidario.

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Capacitar a los manipuladores de alimentos en buenas prácticas de higiene y manipulación segura.

Lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón, especialmente antes de preparar alimentos y después de usar el baño.

Mantener los alimentos a temperaturas seguras: los alimentos perecederos deben refrigerarse a 4°C o menos y los congelados a -18°C o menos.

Evitar la contaminación cruzada almacenando los alimentos crudos separados de los cocidos

Mantener las áreas de almacenamiento y preparación de alimentos libres de plagas.

Utilizar agua potable para la preparación de alimentos y bebidas, si no se tiene acceso a agua potable, hervir el agua antes de usarla.

Cumplir con las normativas locales e internacionales sobre seguridad alimentaria.

Realizar inspecciones regulares en los establecimientos que manipulan alimentos para asegurar el cumplimiento de las normas.

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De manera concluyente, se puede discernir que la higiene y seguridad alimentaria son aspectos fundamentales para proteger la salud de los consumidores y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, por lo cual en Ecuador, se han establecido regulaciones estrictas para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos que se producen y comercializan en el país, de la misma manera, a nivel internacional, organismos como la OMS, la FAO y la Comisión del Codex Alimentarius trabajan en conjunto para establecer normas y estándares internacionales que promuevan la inocuidad de los alimentos en todo el mundo. De hecho, es responsabilidad de todos los actores involucrados en la cadena alimentaria cumplir con estas normativas y trabajar en conjunto para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos que consumimos a diario.

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Cubides, M. (2020). El juego de roles como herramienta para promover la competencia oral. [Tesis de Licenciatura, Universidad Pedagógica Nacional].

http://repository.pedagogica.edu.co/bitstream/handle/20.500.12209/13022/El%20juego%20de%20roles%20como%20herramienta%20para%20prom over%20la%20competencia%20oral.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Ecuavisa. (27 de junio de 2024). Quito | Tres restaurantes del Centro Histórico fueron clausurados por no cumplir las normas sanitarias. Los locales permanecerán cerrados durante ocho días. https://www.ecuavisa.com/noticias/quito/restaurantes-centro-historico-clausurados-normas-sanitarias-YB7560436

Garrote, C., Silva Elgueta, M. T., Voisier, A., Maraboli, D., & Durán Agüero, S. (2024). Comportamiento de la población chilena en las buenas prácticas de higiene. Revista chilena de nutrición, 51(2), 118-127. https://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-75182024000200118&script=sci_arttext&tlng=en

Gómez, D. (2024). La producción de alimentos para autoconsumo. Revista Multidisciplinaria Voces De América Y El Caribe, 1(1), 52-79. https://doi.org/10.5281/zenodo.10795207

Machala Móvil. (20 de abril del 2023). Seis personas resultaron intoxicadas por supuesta mala             manipulación de alimentos. https://machalamovil.com/seis-personas-resultaron-intoxicadas-por-supuesta-mala-manipulacion-de-alimentos/

Mena, P. M. (01 de enero del 2024). ‘Hemos encontrado metales tóxicos en tomates, zanahorias, lechugas, bananos, leche, pescados... y vamos a seguir consumiéndolos por años en Ecuador’. El Universo. https://www.eluniverso.com/noticias/politica/hemos-encontrado-metales-toxicos-en-tomates-zanahorias-lechugas-bananos-leche-pescados-y-vamos-a-seguir-consumiendolos-por-anos-en-ecuador-nota/

Primicias. (25 de marzo de 2024). Comida callejera contaminada con heces, moho y   salmonella ¿qué piensan los quiteños? https://www.primicias.ec/noticias/quito/comida-callejera-alimentos-quito-operativos/#:~:text=Problemas%20para%20la%20salud,infecciones%20en%20el%20torrente%20sangu%C3%ADneo.

Quito Informa. (8 de julio de 2024). Resultados de laboratorio revelan presencia de microorganismos en alimentos comercializados en las calles de Quito. Quito informa , págs. 1-2 https://www.quitoinforma.gob.ec/2024/03/22/resultados-de-laboratorio-revelan-presencia-de-microorganismos-en-alimentos-comercializados-en-las-calles-de-quito/.

Shimizu, O. (22 de junio de 2022). Los alimentos contaminados cuestan 420.000 vidas y 95.000 millones de dólares en pérdidas al año. Noticias ONU, págs. 1-2. https://news.un.org/es/story/2022/06/1509842#:~:text=Responsables%20de%20unos%20600%20millones,ONU%20con%20motivo%20del%20D%C3%ADa