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Temperatura

• Efeito da temperatura ideal para o crescimento de leveduras (30-35°C).

pH

• Importância do pH ótimo (cerca de 4-5) para a atividade enzimática das leveduras.

Pressão Osmótica

• Concentração de açúcares e sais no meio e seus efeitos sobre o metabolismo das leveduras.

• Estratégias para evitar choque osmótico.

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Fonte de Carbono

• Tipos de açúcares disponíveis (glicose, frutose, sacarose) e sua eficiência para a produção de etanol.

Fontes de Nitrogênio

Influência de amônia, ureia, e outros compostos nitrogenados sobre o crescimento e reprodução das leveduras.

Vitaminas e Minerais

• Necessidade de minerais como magnésio, zinco e vitaminas para a síntese proteica e resistência ao estresse.

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Espécie e Cepa de Levedura

• Diferenças entre cepas industriais e selvagens na tolerância ao etanol e na produção de metabólitos secundários.

Contaminação Microbiana

• Efeito da competição com outras bactérias e leveduras sobre o rendimento fermentativo.

• Métodos de controle da contaminação, como temperatura e pH específicos.

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Tolerância ao Etanol

• Limites de concentração de etanol tolerados pelas leveduras antes de ocorrer a inibição do processo fermentativo.

Inibidores Naturais do Substrato

• Compostos presentes na matéria-prima (e.g., fenóis, ácidos graxos) que podem reduzir a viabilidade das leveduras.

Stress Oxidativo

• Efeito de espécies reativas de oxigênio geradas no meio e a necessidade de antioxidantes para neutralizá-las.

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Modo de Operação

• Comparação entre fermentação em batelada, contínua e semicontínua.

• Vantagens e limitações de cada método na viabilidade e produtividade da levedura.

Aeração e Agitação

• Papel da aeração limitada na manutenção de condições anaeróbicas e impacto sobre a eficiência fermentativa.

Reciclagem de Leveduras

• Estratégias para reutilização das células de levedura e efeitos sobre o desempenho fermentativo.