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1. Harina de trigo: proporciona la estructura a la galleta. La proteína del trigo (gluten) forma una red que retiene los gases producidos durante la fermentación, dando lugar a una textura esponjosa y firme. La cantidad de harina influye directamente en la consistencia final de la galleta.

2 sal: Aporta sabor y fortalece el gluten en la masa. Regula la fermentación al controlar el crecimiento de la levadura, evitando que la masa se desborde.

3 margarina: Aporta suavidad, textura tierna y un poco de sabor a la masa base

4 levadura: Hace que la masa fermente y crezca, generando gas que crea una textura aireada.

Sin levadura, la masa no tendría volumen ni esponjosidad.

5 azúcar: Aporta dulzor a la masa y favorece el dorado en el horneado gracias a la caramelización. También alimenta a la levadura durante la fermentación, acelerando su acción. Mejora el sabor general sin hacerlo empalagoso.

6 Huevos: Los huevos contribuyen a una miga más tierna y aireada, además de mejorar el color y el sabor. En algunas recetas, solo se usan para pintar la superficie antes de hornear, dando brillo y un tono dorado atractivo. También aportan proteínas que fortalecen la masa.

7 Empaste grasa de hojaldrar: Se coloca entre capas de masa y es esencial para lograr el característico hojaldrado. Al hornearse, el vapor generado por la grasa separa las capas y crea una textura crujiente y ligera. Debe tener una plasticidad adecuada para formar bien las capas sin romperse.

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Producir croissants de alta calidad utilizando técnicas e ingredientes seguros , para así poder obtener un buen producto final y dar un buen resultado y entrega de calidad al consumidor con una respuesta positiva

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1. Realizar un buen proceso de elaboración de los croissants para poder tener un producto excelente con una respuesta positiva y agradable hacía nosotros y hacía el consumidor final 

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1. Realizar un buen proceso de elaboración de los croissants para poder tener un producto excelente con una respuesta positiva y agradable hacía nosotros y hacía el consumidor final 

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2. Realizar un croissant con un buen proceso de elaboración para así poder obtener un buen sabor y una buena consistencia y textura

3. Hacer un buen proceso de elaboración para minimizar el porcentaje de defectos y crear un buen producto

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Se realizó un buen proceso de elaboración de los croissants, pero se obtuvo un pequeño error al momento de porcionar la masa para darles forma el cual fue solucionado y al final se obtuvo un buen producto final con una textura crujiente y un buen sabor al cual se entregó un producto seguro y de calidad a el consumidor final

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Justificación esta práctica se realizó para poner a prueba los conocimientos teóricos sobre los ingredientes técnicos y procesos de la elaboración de croissants además de fomentar habilidades de los procesos de planificación para ampliar nuestras capacidades como aprendices

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integrantes

Ingry Tatiana Colmenares Poveda

Cristian Sebastián Pachón Arévalo

Julián Andrés Montaño Carrillo

Duván Alexander Hernández parra

1102

dirigido a: las ingenieras Liliana Wagner y Nancy Ofir Robayo

I.E.D.I.T

Área técnica agroindustrial con énfasis en procesamiento de alimentos

Técnicos en panificación

Tausa-Cundinamarca

2025