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AGUSTE ESCOFFIER

Nacionalidad: Francesa

Fecha de nacimiento: 28 de octubre de 1846

Trayectoria: Modernizó la cocina francesa y creó el sistema de brigadas en cocina.

Frase: “La buena cocina es la base de la verdadera felicidad.

Fuente: Michelin Guide. (n.d.). The father of modern French cuisine: Auguste Escoffier. https://guide.michelin.com

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PAUL BOCUSE

Nacionalidad: Francesa

Fecha de nacimiento: 11 de febrero de 1926

Trayectoria: Figura clave de la nouvelle cuisine

Frase: “La cocina es mucho más que recetas: es una forma de vida"

Fuente: Michelin Guide. (2018). Paul Bocuse, the chef of the century. https://guide.michelin.com

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MASSIMO BOTTURA

Nacionalidad: Italiana

Nacimiento: 30 de septiembre de 1962

Trayectoria: Reconocido por su enfoque innovador en cocina italiana moderna.

Frase: “Tradición en evolución.”

Fuente: Michelin Guide. (2018). Joël Robuchon: A culinary legend. https://guide.michelin.com

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RENÉ REDZEPI

Nacionalidad: Danesa

Nacimiento: 16 de diciembre de 1977

Trayectoria: Fundador de Noma, pionero de la nueva cocina nórdica.

Frase: “La naturaleza es la madre de todas las cocinas.”

Fuente: Michelin Guide. (n.d.). René Redzepi - Noma. https://guide.michelin.com

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ANDONI LUIS ADURIZ

Nacionalidad: Española

Nacimiento: 1971

Trayectoria: Fundador de Mugaritz, combina ciencia y arte en la cocina.

Frase: “La cocina es una forma de pensamiento.”

Fuente: Michelin Guide. (n.d.). Andoni Luis Aduriz - Mugaritz. https://guide.michelin.com

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DOMINIQUE CRENN

Nacionalidad: Francesa

Nacimiento: 1965

Trayectoria: Primera mujer chef en EE. UU. en obtener 3 estrellas Michelin.

Frase: “La cocina puede ser poesía.”

Fuente: Michelin Guide. (n.d.). Dominique Crenn - Atelier Crenn. https://guide.michelin.com

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ELENA ARZAK

Nacionalidad: Española

Nacimiento: 1969

Trayectoria: Copropietaria de Arzak, fusiona herencia culinaria con innovación.

Frase: “La tradición puede ser muy vanguardista.”

Fuente: Michelin Guide. (n.d.). Elena Arzak - Arzak Restaurant. https://guide.michelin.com

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CLARE SMYTH

Nacionalidad: Británica

Nacimiento: 1978

Trayectoria: Única chef británica con 3 estrellas Michelin.

Frase: “La excelencia no es un acto, es un hábito.”

Fuente: Michelin Guide. (n.d.). Clare Smyth - Core by Clare Smyth. https://guide.michelin.com

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CARLOS CASILLAS

Nacionalidad: Española

Fecha de nacimiento: 1996

Restaurante: Barro (Ávila, España)

Trayectoria: Chef de Barro, Ávila. A sus 28 años ha conservado su estrella Michelin y recibió el Young Chef Award 2024 por su propuesta que combina sostenibilidad, producto local y cocina contemporánea.

Frase característica: “La ilusión, el esfuerzo y la convicción son fundamentales para lograr nuestros sueños."

Fuente :Michelin Guide. (2024, noviembre 28). Carlos Casillas, de Barro, gana el Young Chef Award 2024. https://guide.michelin.com/es/es/article/news-and-views/carlos-casillas-barro-premio-joven-chef-award-2024

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YASMINA HAYEK

Nacionalidad: Libanesa

Edad: 28 años (en 2025)

Restaurante: Em Sherif Sea Café (Abu Dhabi, Emiratos Árabes Unidos)

Trayectoria: Chef ejecutiva en Em Sherif Sea Café, recibió el Michelin Young Chef Award Abu Dhabi 2023, por revitalizar la cocina libanesa con técnicas modernas y enfoque cultural.

Frase : “Quiero ser la futura abuela que preserve las recetas ancestrales que nuestras propias abuelas solían cocinar.”

Fuente:Michelin Guide. (2023, noviembre 14). Yasmina Hayek recibe el premio Young Chef Award en Abu Dhabi. https://guide.michelin.com/en/article/people/yasmina-hayek-michelin-young-chef-award-abu-dhabi

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Le Meurice Alain Ducasse (París, Francia)

Plato representativo: Sole meunière (lenguado a la mantequilla noisette con limón y perejil).

Reconocimiento: 3 estrellas Michelin.

Historia y evolución: Ubicado en el Hotel Le Meurice, este restaurante combina la elegancia del siglo XVIII con la cocina innovadora de Alain Ducasse, centrada en ingredientes de temporada y técnicas clásicas.

Fuente: Michelin Guide. (n.d.). Le Meurice Alain Ducasse – Paris. https://guide.michelin.com/fr/fr/ile-de-france/paris/restaurant/le-meurice-alain-ducasse

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Restaurant Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, Francia)

Plato representativo: Soupe aux truffes V.G.E. (sopa de trufas creada para el presidente Valéry Giscard d'Estaing).

Reconocimiento: 3 estrellas Michelin (1975–2019).

Historia y evolución: Fundado por Paul Bocuse, este restaurante es un emblema de la cocina francesa clásica, conocido por su excelencia culinaria y su influencia en la gastronomía mundial.

Fuente: Michelin Guide. (n.d.). Restaurant Paul Bocuse – Collonges-au-Mont-d'Or. https://guide.michelin.com/fr/fr/auvergne-rhone-alpes/collonges-au-mont-d-or/restaurant/paul-bocuse

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Osteria Francescana (Módena, Italia) –

Chef: Massimo Bottura

Plato representativo: "Cinco edades del Parmigiano Reggiano" (variaciones del queso en diferentes texturas y temperaturas).

Reconocimiento: 3 estrellas Michelin.

Historia y evolución: Massimo Bottura reinterpreta la cocina italiana tradicional con creatividad y arte, utilizando ingredientes locales y técnicas modernas.

Fuente: Michelin Guide. (n.d.). Osteria Francescana – Modena. https://guide.michelin.com/it/it/emilia-romagna/modena/ristorante/osteria-francescana

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Mugaritz (Errenteria, España) – Chef: Andoni Luis Aduriz

Plato representativo: "Piedras comestibles" (patatas cubiertas con arcilla comestible, simulando piedras).

Reconocimiento: 2 estrellas Michelin.

Historia y evolución: Mugaritz es conocido por su enfoque experimental y vanguardista, desafiando las convenciones culinarias y explorando la creatividad en cada plato.

Fuente: Michelin Guide. (n.d.). Mugaritz – Errenteria. https://guide.michelin.com/es/es/pais-vasco/errenteria/restaurante/mugaritz

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Mirazur (Menton, Francia) – Chef: Mauro Colagreco

Plato representativo: Remolacha en costra de sal con crema de caviar.

Reconocimiento: 3 estrellas Michelin.

Historia y evolución: Mirazur ofrece una cocina que celebra la naturaleza y los productos locales, con un enfoque en la biodinámica y la sostenibilidad.

Fuente: Michelin Guide. (n.d.). Mirazur – Menton. https://guide.michelin.com/fr/fr/provence-alpes-cote-dazur/menton/restaurant/mirazur

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Atelier Crenn (San Francisco, EE. UU.) –

Chef: Dominique Crenn

Plato representativo: "El mar y la tierra" (composición poética de mariscos y vegetales).

Reconocimiento: 3 estrellas Michelin.

Historia y evolución: Dominique Crenn fusiona poesía y cocina en menús que reflejan su visión artística y compromiso con ingredientes sostenibles.

Fuente: Michelin Guide. (n.d.). Atelier Crenn – San Francisco. https://guide.michelin.com/us/en/california/san-francisco/restaurant/atelier-crenn

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Core by Clare Smyth (Londres, Reino Unido) – Chef: Clare Smyth

Plato representativo: Cordero de primavera con puré de ajo negro y vegetales de temporada.

Reconocimiento: 3 estrellas Michelin.

Historia y evolución: Clare Smyth destaca por su enfoque en ingredientes británicos de alta calidad y técnicas refinadas, creando platos elegantes y contemporáneos.

Fuente: Michelin Guide. (n.d.). Core by Clare Smyth – London. https://guide.michelin.com/gb/en/greater-london/london/restaurant/core-by-clare-smyth

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Arzak (San Sebastián, España) – Chef: Elena Arzak

Plato representativo: Huevo con temblor de tierra (huevo a baja temperatura con tierra comestible).

Reconocimiento: 3 estrellas Michelin.

Historia y evolución: Elena Arzak continúa la tradición familiar con una cocina que combina innovación y raíces vascas, utilizando tecnología y creatividad.

Fuente: Michelin Guide. (n.d.). Arzak – Donostia/San Sebastián. https://guide.michelin.com/es/es/pais-vasco/donostia-san-sebastian/restaurante/arzak

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Barro (Ávila, España) – Chef: Carlos Casillas

Plato representativo: "Cochinillo confitado con puré de manzana y reducción de vino tinto".

Reconocimiento: 1 estrella Michelin; Premio Young Chef Award 2024.

Historia y evolución: Carlos Casillas, con 28 años, lidera Barro con una propuesta que fusiona tradición y modernidad, destacando productos locales y técnicas contemporáneas.

Fuente: Michelin Guide. (2024, noviembre 28). Carlos Casillas, de Barro, gana el Young Chef Award 2024. https://guide.michelin.com/es/es/article/news-and-views/carlos-casillas-barro-premio-joven-chef-award-2024

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Em Sherif Sea Café (Abu Dhabi, Emiratos Árabes Unidos) – Chef: Yasmina Hayek

Plato representativo: "Sayadieh" (plato tradicional de pescado con arroz especiado y frutos secos).

Reconocimiento: Premio MICHELIN Young Chef Award Abu Dhabi 2023.

Historia y evolución: Yasmina Hayek, a sus 28 años, reinterpreta la cocina libanesa con un enfoque moderno, preservando recetas ancestrales y resaltando sabores auténticos.

Fuente: Michelin Guide. (2023, noviembre 14). Yasmina Hayek recibe el premio Young Chef Award en Abu Dhabi. https://guide.michelin.com/en/article/people/yasmina-hayek-michelin-young-chef-award-abu-dhabi