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Figura 1. Sistema óseo de un vaca Fuente: razasdebubalobos. (2020, junio 14). Conociendo la estructura ósea de un bovino [Fotografía]. Instagram. https://www.instagram.com/p/DO3qTBJDvnv/                                                        La imagen muestra el sistema óseo de la vaca, donde se observan los principales huesos que conforman su estructura corporal, como el cráneo, la columna vertebral, las costillas, el fémur, la pelvis y las extremidades. Este sistema brinda soporte al cuerpo, protege los órganos internos y permite el movimiento, siendo fundamental para la postura y locomoción del animal en las actividades productivas.

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El sistema óseo está conformado por huesos como el cráneo, columna vertebral, costillas, pelvis y extremidades, los cuales dan forma al cuerpo y se articulan para permitir el movimiento. Su función principal es brindar soporte estructural, proteger órganos vitales y actuar como palancas para que los músculos produzcan locomoción. Gracias a este sistema, el animal puede desplazarse, mantener la postura y realizar actividades básicas como pastorear o alimentarse. En la producción animal, un sistema óseo sano es esencial para evitar cojeras, garantizar el bienestar, mejorar el rendimiento productivo y obtener una buena conformación corporal.

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Conversión del músculo en carne (canal bovina).Tomado de Contexto Ganadero (s. f.), Aprenda cuál es el peso, la conformación y la composición de la canal bovina. https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/aprenda-cual-es-el-peso-la-conformacion-y-la-composicion-de-la-canal-bovina              La imagen muestra una canal bovina colgada tras el sacrificio, donde el músculo ha dejado de ser tejido vivo y comienza el proceso de conversión en carne. En esta etapa se producen cambios bioquímicos como la disminución del pH, el rigor mortis y la posterior maduración, los cuales determinan la textura, color y calidad final del producto cárnico, siendo fundamentales para la producción animal.          

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La conversión del músculo en carne es el proceso que ocurre después del sacrificio del animal, cuando el músculo deja de ser un tejido vivo y se transforma en un producto cárnico apto para el consumo. Tras la muerte, se detiene la circulación sanguínea y el aporte de oxígeno, lo que provoca cambios bioquímicos como la disminución del pH, la aparición del rigor mortis y la desnaturalización de las proteínas. Posteriormente, durante la maduración, las enzimas musculares ablandan las fibras, mejorando la textura, el sabor y la jugosidad de la carne. Este proceso es fundamental en la producción animal, ya que una conversión adecuada garantiza la calidad del producto final y el valor comercial de la canal.

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El sistema articular está conformado por las articulaciones, que son las uniones entre los huesos y permiten la movilidad del esqueleto. Estas estructuras pueden ser fijas, semimóviles o móviles, y están formadas por cartílagos, cápsulas y líquido sinovial que facilitan el movimiento y reducen la fricción. Su función principal es dar estabilidad y permitir el desplazamiento coordinado de las extremidades y otras partes del cuerpo. Gracias al sistema articular, el animal puede caminar, correr, girar y realizar movimientos necesarios para alimentarse o interactuar con su entorno. En la producción animal, un sistema articular en buen estado es fundamental para mantener la eficiencia locomotora, prevenir lesiones o cojeras y asegurar un rendimiento productivo óptimo

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El tejido muscular es un conjunto de células del organismo con la función y diferenciación morfológica que posibilitan la contracción de los músculos, y está formado por células alargadas que pueden contraerse o relajarse cuando son estimuladas.

El músculo puede actuar como agonista (el músculo principal que realiza el movimiento), antagonista (se contrae para oponerse a la acción de otro músculo) o sinergista (se contrae para ayudar a otro en su función). Las fibras musculares se inervan a través de motoneuronas (neuronas que realizan sinapsis con las fibras). Cada músculo esquelético está invervado por haces de fibras nerviosas que se separan en la parte más externa y se unen en su porción más profunda.

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Encontrado en Bing desde www.slideshare.net

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Picasso, M. B. J., González, N., & Barbeito, C. (2014). Sistema tegumentario. Libros de Cátedra https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/177665

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Sistema Tegumentario

El sistema tegumentario incluye:

Piel: El órgano más extenso del cuerpo. Está formada por tres capas principales:

Epidermis: Es la capa más externa, un epitelio estratificado plano queratinizado. Proporciona una barrera inicial y protectora contra el ambiente externo y sustancias extrañas.

Dermis: Capa media debajo de la epidermis. Sostiene y nutre la epidermis y los apéndices cutáneos. Contiene vasos sanguíneos, nervios sensoriales, y secreta colágeno y elastina que dan soporte y elasticidad a la piel.

Subcutis (Hipodermis o Tela Subcutánea): La capa más interna. Contiene grasa subcutánea y músculos subcutáneos. La grasa subcutánea proporciona aislamiento, un depósito de líquidos, electrolitos, energía, y actúa como amortiguador.

Faneras o Anexos Cutáneos: Se derivan de la epidermis. En animales de interés zootécnico, incluyen:

Pelo (o Pelaje) y Folículos Pilosos.

Plumas (en aves).

Glándulas Exocrinas: Como las glándulas sudoríparas (apocrinas y ecrinas), sebáceas, y mamarias.

Estructuras Córneas Especializadas: Como pezuñas, cascos, cuernos, uñas, garras y picos.

Krmpotic, C. M., Barbeito, C. G., Andrés Laube, P. F., Torres, V. V., & Diessler, M. E. (2022). Sistema tegumentario. Libros de Cátedra. https://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/149550