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Ceviche (Costa peruana, Lima)

El ceviche es considerado uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana; tiene orígenes precolombinos, cuando los pueblos mochicas preparaban pescado fresco con tumbo, con la llegada de los españoles e ingredientes como la cebolla y los cítricos, se transformó en lo que conocemos hoy.

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Juane (región de la selva amazónica, San Martín)

El juane es un plato que se consume durante la festividad de San Juan; se dice que el nombre del plato proviene de Juan Bautista, en honor a quien se celebra esta festividad.

El platillo está hecho a base de arroz, gallina, aceitunas, huevo duro y especias.

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Rocoto relleno (Arequipa)

Su origen se remonta a las influencias coloniales españolas, donde los rellenos eran comunes; el rocoto es un ají muy picante, que se rellena de carne molida, especias, queso y luego se hornea.

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Pastel de choclo

Con la llegada de los colonizadores, se incorporaron ingredientes al choclo como la carne molida y el huevo duro; el pastel de choclo es un gratinado de maíz molido, carne molida, cebolla, huevo y aceitunas.

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Curanto (Chiloé)

El curanto es un platillo ancestral que se prepara utilizando un método de cocción bajo tierra, en un hoyo donde se colocan piedras calientes; los ingredientes tradicionales incluyen mariscos, papa, milcaos y chapaleles.

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Caldillo de Congrio (Valparaíso)

El congrio es un pez típico de la costa chilena; este platillo era el favorito de Pablo Neruda.

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Asado argentino

Su historia lo deriva de la cultura gaucha, el asado carne de res, cerdo, etc. que es cocinada lentamente a la parrilla, acompañada de chimichurri.

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Empanadas argentinas

Fueron introducidas durante la colonización española; es una masa rellena de carne, pollo o jamón y queso, frita o al horno.

Las empanadas salteñas suelen tener carne cortada a cuchillo, mientras que las tucumanas son más grandes y jugosas.

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Milanesa

Es herencia de inmigrantes italianos; consta en carne empanizada y frita, generalmente de ternera, acompañada de papas fritas o puré.

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Arepas

Las arepas no son provenientes de una sola región; sin embargo la arepa Pelúa es específica de Zulia.

Nacieron durante la época precolombina.

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Pabellón Criollo

Se le considera como el plato nacional de Venezuela, el pabellón criollo refleja la mezcla cultural del maíz; consta de carne mechada, arroz blanco, frijoles negros y plátano frito.

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Hallacas

Son de origen colonial, la hallaca se convirtió en un platillo emblemático navideño; es masa de maíz rellena de guiso de carne, pollo y cerdo, envuelta en hojas de plátano.

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Bandeja paisa

Surgió como una comida energética para campesinos, incluye carne molida, chicarrón, arroz, frijoles, plátano maduro, arepa, aguacate y un huevo frito.

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Ajiaco

Es sopa de pollo, papas criollas, maíz y alcaparras, con un toque de crema de leche y guasca, una hierba aromática autóctona.

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Sancocho

Es un plato tradicional de toda América Latina, pero en Colombia, el sancocho ha adquirido una importancia significativa; es un caldo espeso con diferentes carnes, acompañado de yuca, plátano, papa y maíz.

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Ropa Vieja

Este platillo es un guiso de carne de res deshebrada cocinada con una mezcla de tomate, pimientos, cebolla, ajo y especias; es un símbolo de la comida casera cubana, se acompaña con plátanos maduros y arroz blanco.

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Moros y Cristianos

Es un plato de arroz blanco mezclado con frijoles negros, sazonados con ajo, cebolla, pimientos y especias, representa la influencia africana y española en la gastronomía cubana.

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Lechón asado

Este platillo se prepara al asar un cerdo entero lentamente sobre las brasas, sazonado con mojo (ajo, jugo de naranja y especias), se elabora especialmente en navidad.

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Feijoada

Un guiso espeso de frijoles negros con carnes ahumadas, chorizos y cerdo, acompañado de arroz blanco, farofa y naranjas.

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Moqueca

Es un guiso de pescado o mariscos cocido con leche de coco, aceite de palma, pimientos, tomate, cebolla y cilantro.

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Pão de queijo

Pequeños panes hechos con harina de mandioca (yuca) y queso.