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Tema: os números da nutrição: uma análise matemática da composição dos pães 

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Tema: os números da nutrição: uma análise matemática da composição dos pães 

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1. Quais são os principais nutrientes em diferentes receitas pão tradicional/ pão integral

A análise nutricional de diferentes tipos de pão, como o pão tradicional e o pão integral, é fundamental para entender suas contribuições dietéticas. Os principais nutrientes encontrados em cada tipo de pão, considerando suas composições típicas.

Pão Tradicional

Composição Nutricional:

- Carboidratos: O pão tradicional é predominantemente composto por carboidratos complexos, que fornecem energia. Em média, 100g de pão branco contém cerca de 49g de carboidratos.

- Proteínas: Contém aproximadamente 8-9g de proteínas por 100g, provenientes principalmente da farinha de trigo.

- Gorduras: Geralmente, o teor de gordura é baixo, variando entre 1-2g por 100g, dependendo do método de preparo e dos ingredientes adicionais (como manteiga ou óleo).

- Fibras: O pão tradicional possui baixo teor de fibras, cerca de 2-3g por 100g, devido ao uso de farinha refinada.

- Vitaminas e Minerais: É uma fonte modesta de vitaminas do complexo B (como tiamina e niacina) e minerais como ferro e magnésio, mas a biodisponibilidade pode ser reduzida pela presença de fitatos na farinha.

Pão Integral

Composição Nutricional:

- Carboidratos: O pão integral também é rico em carboidratos, com cerca de 40-45g por 100g, mas esses carboidratos são acompanhados de maior quantidade de fibras.

- Proteínas: O teor proteico é semelhante ao do pão tradicional, variando entre 9-12g por 100g, mas a qualidade das proteínas pode ser superior devido à inclusão de grãos inteiros.

- Gorduras: O teor de gordura é geralmente similar ao do pão tradicional, mas pode variar se sementes ou nozes forem adicionadas à receita.

- Fibras: O pão integral é uma excelente fonte de fibras alimentares, contendo entre 6-10g por 100g, o que contribui para a saúde digestiva e controle glicêmico.

- Vitaminas e Minerais: O pão integral é mais rico em vitaminas do complexo B e minerais como zinco, ferro e magnésio, devido à preservação do farelo e do germe do grão durante o processamento.

Comparação Resumida

| Nutriente | Pão Tradicional (100g) | Pão Integral (100g) |

|-------------------|------------------------|---------------------|

| Carboidratos | 49g | 40-45g |

| Proteínas | 8-9g | 9-12g |

| Gorduras | 1-2g | Similar |

| Fibras | 2-3g | 6-10g |

| Vitaminas e Minerais | Modesto | Superior |

Considerações Finais

- Saúde Digestiva: O consumo de pão integral é frequentemente recomendado devido ao seu alto teor de fibras, que promove a saciedade e melhora a saúde intestinal.

- Índice Glicêmico: O pão integral tende a ter um índice glicêmico mais baixo em comparação ao pão tradicional, resultando em uma resposta glicêmica mais controlada.

- Escolhas Alimentares: A escolha entre pão tradicional e integral deve considerar as necessidades nutricionais individuais, preferências pessoais e objetivos de saúde.

Referências

1. Slavin JL. Fiber and prebiotics: mechanisms and health benefits. Nutrients. 2013;5(4):1417-1435.

2. Hu FB. Resolved: there is sufficient scientific evidence that decreasing sugar-sweetened beverage consumption will reduce the prevalence of obesity and type 2 diabetes. Obes Rev. 2013;14(8):606-619.

3. Anderson JW, Baird P, Davis RH, Ferreri S, Ferruzzi MG, Greenberg NA. Health benefits of dietary fiber. Nutr Rev. 2009;67(4):188-205.

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Quais são os principais nutrientes em diferentes receitas pão tradicional/ pão integral “francês

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Quais são os principais nutrientes em diferentes receitas pão tradicional/ pão integral “francês

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A análise dos principais nutrientes em diferentes receitas de pão, especialmente entre o pão tradicional e o pão integral francês, é fundamental para entender suas implicações nutricionais. Abaixo, apresento uma comparação detalhada dos nutrientes presentes em ambos os tipos de pão.

Composição Nutricional

#1. Pão Tradicional Francês

- Ingredientes Comuns: Farinha de trigo refinada, água, sal, fermento.

- Nutrientes Principais:

- Carboidratos: Aproximadamente 50-60 g por 100 g.

- Proteínas: Cerca de 8-10 g por 100 g.

- Gorduras: Geralmente baixo, cerca de 1-2 g por 100 g.

- Fibras: Menos de 2 g por 100 g.

- Vitaminas e Minerais: Baixo teor de micronutrientes devido ao processo de refinação; pode conter pequenas quantidades de ferro e algumas vitaminas do complexo B.

#2. Pão Integral Francês

- Ingredientes Comuns: Farinha de trigo integral, água, sal, fermento.

- Nutrientes Principais:

- Carboidratos: Aproximadamente 45-55 g por 100 g.

- Proteínas: Cerca de 9-12 g por 100 g.

- Gorduras: Semelhante ao pão tradicional, cerca de 1-3 g por 100 g.

- Fibras: Entre 6-8 g por 100 g, dependendo da receita e do tipo de grão utilizado.

- Vitaminas e Minerais: Maior concentração de micronutrientes, incluindo:

- Ferro: Aproximadamente 2-3 mg por 100 g.

- Magnésio: Cerca de 30-40 mg por 100 g.

- Zinco: Aproximadamente 0,7-1 mg por 100 g.

- Vitaminas do Complexo B: Como tiamina (B1), riboflavina (B2) e niacina (B3).

Comparação Resumida

| Nutriente | Pão Tradicional (100 g) | Pão Integral (100 g) |

|-------------------|-------------------------|-----------------------|

| Carboidratos | 50-60 g | 45-55 g |

| Proteínas | 8-10 g | 9-12 g |

| Gorduras | 1-2 g | 1-3 g |

| Fibras | <2 g | 6-8 g |

| Ferro | <1 mg | 2-3 mg |

| Magnésio | <20 mg | 30-40 mg |

| Zinco | <0,5 mg | 0,7-1 mg |

Implicações Nutricionais

- Fibras: O pão integral apresenta um conteúdo significativamente maior de fibras, que são essenciais para a saúde digestiva e podem ajudar na regulação do açúcar no sangue.

- Micronutrientes: O pão integral contém mais vitaminas e minerais, contribuindo para uma dieta mais equilibrada e nutritiva.

- Índice Glicêmico: O pão integral tende a ter um índice glicêmico mais baixo, o que é benéfico para o controle glicêmico, especialmente em indivíduos com diabetes.

Conclusão

A escolha entre pão tradicional e pão integral francês deve considerar não apenas o sabor e a textura, mas também as implicações nutricionais. O pão integral oferece vantagens significativas em termos de fibra e micronutrientes, sendo uma opção preferível para a maioria das pessoas que buscam uma alimentação saudável.

Referências

1. Slavin JL. Whole grains and human health. Nutr Today. 2004;39(3):119-126.

2. Hu FB, et al. Whole grain consumption and risk of coronary heart disease: results from the Nurses' Health Study. Am J Clin Nutr. 1999;70(3):412-419.

3. Aune D, et al. Whole grain intake and risk of cardiovascular disease, cancer, and all-cause mortality: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. Nutr Rev. 2016;74(2):105-118.

4. Anderson JW, et al. Health benefits of dietary fiber. Nutr Rev. 2009;67(4):188-205.

5. Mozaffarian D, et al. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. N Engl J Med. 2011;364(25):2392-2404.

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Conclusões

As proporções de carboidratos são significativamente mais altas no pão tradicional em comparação ao pão integral.

O pão integral apresenta uma maior proporção de proteínas e fibras, refletindo seu valor nutricional superior.

As gorduras são relativamente baixas em ambos os tipos de pão, mas o pão integral contém uma proporção ligeiramente maior.

Esses cálculos demonstram que as receitas obedecem às expectativas nutricionais baseadas na composição típica dos pães analisados. A escolha entre pão tradicional e integral deve ser feita considerando essas proporções e as necessidades dietéticas individuais.

Referências

1. Slavin JL. Fiber and prebiotics: mechanisms and health benefits. Nutrients. 2013;5(4):1417-1435.

2. Hu FB. Resolved: there is sufficient scientific evidence that decreasing sugar-sweetened beverage consumption will reduce the prevalence of obesity and type 2 diabetes. Obes Rev. 2013;14(8):606-619.

3. Anderson JW, Baird P, Davis RH, Ferreri S, Ferruzzi MG, Greenberg NA. Health benefits of dietary fiber. Nutr Rev. 2009;67(4):188-205.

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A pesquisa sobre a composição nutricional de diferentes tipos de pão, como o pão tradicional e o pão integral, é um tema relevante na nutrição e na saúde pública. Abaixo, apresento uma discussão detalhada sobre as diferenças nutricionais entre esses dois tipos de pão, incluindo aspectos fisiopatológicos, epidemiológicos e implicações para a saúde.

Composição Nutricional

1. Pão Tradicional:

- Geralmente feito com farinha de trigo refinada.

- Baixo teor de fibras (aproximadamente 0,5-2 g por fatia).

- Menor quantidade de micronutrientes devido ao processo de refinação que remove o farelo e o germe do grão.

- Alto índice glicêmico, o que pode levar a picos de glicose no sangue.

2. Pão Integral:

- Feito com farinha de trigo integral, que inclui o grão inteiro (farelo, endosperma e germe).

- Maior teor de fibras (aproximadamente 3-7 g por fatia), o que contribui para a saúde digestiva e controle glicêmico.

- Contém mais vitaminas e minerais, como vitamina B, ferro, magnésio e zinco.

- Índice glicêmico mais baixo em comparação ao pão tradicional, promovendo uma liberação mais lenta de glicose na corrente sanguínea.

Fisiopatologia

O consumo de fibras dietéticas, presente em maior quantidade no pão integral, está associado à redução do risco de doenças crônicas, como diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e obesidade. As fibras ajudam a regular a motilidade intestinal e podem melhorar a sensibilidade à insulina.

Epidemiologia

Estudos epidemiológicos demonstram que dietas ricas em grãos integrais estão associadas a um menor risco de mortalidade por doenças cardiovasculares e outras condições crônicas. A ingestão de pães integrais tem sido correlacionada com melhores perfis lipídicos e menores índices de massa corporal (IMC).

Tratamento e Recomendações

Para indivíduos que buscam melhorar sua saúde metabólica e digestiva, recomenda-se a substituição do pão tradicional pelo pão integral. Isso pode ser especialmente benéfico para:

- Pacientes com diabetes mellitus tipo 2.

- Indivíduos com síndrome metabólica.

- Pessoas que desejam perder peso ou manter um peso saudável.

Exames Complementares

Embora não sejam necessários exames específicos para avaliar a escolha entre pães, a avaliação dos níveis de glicose e perfil lipídico pode ser útil em pacientes com condições metabólicas.

Conclusão

A escolha entre pão tradicional e pão integral deve ser baseada nas necessidades nutricionais individuais e nos objetivos de saúde. O pão integral oferece vantagens significativas em termos de fibra e micronutrientes, sendo uma opção preferível para a maioria das pessoas.

Referências

1. Slavin JL. Whole grains and human health. Nutr Today. 2004;39(3):119-126.

2. Hu FB, et al. Whole grain consumption and risk of coronary heart disease: results from the Nurses' Health Study. Am J Clin Nutr. 1999;70(3):412-419.

3. Aune D, et al. Whole grain intake and risk of cardiovascular disease, cancer, and all-cause mortality: a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. Nutr Rev. 2016;74(2):105-118.

4. Anderson JW, et al. Health benefits of dietary fiber. Nutr Rev. 2009;67(4):188-205.

5. Mozaffarian D, et al. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain in women and men. N Engl J Med. 2011;364(25):2392-2404.

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Quantidade de grama /59g de pão equivale a quantas calorias?

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Quantidade de grama /59g de pão equivale a quantas calorias?

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A quantidade de calorias em 59 g de pão pode variar dependendo do tipo de pão (pão branco, integral, de centeio, etc.). No entanto, uma estimativa geral pode ser feita com base nas informações nutricionais comuns.

Estimativa Calórica

Pão Branco: Aproximadamente 265 calorias por 100 g.

Pão Integral: Aproximadamente 247 calorias por 100 g.

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Resumo

Pão Branco (59 g): aproximadamente 156 calorias.

Pão Integral (59 g): aproximadamente 146 calorias.

Esses valores são estimativas e podem variar conforme a marca e os ingredientes específicos utilizados na fabricação do pão. Para informações mais precisas, recomenda-se consultar o rótulo nutricional do produto específico.

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O total de micro nutrientes: do pão branco 

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O total de micro nutrientes: do pão branco 

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Micronutrientes (aproximados para 100 g)

Carboidratos: 49 g

Proteínas: 9 g

Gorduras: 3 g

Fibras: 2.7 g

Sódio: 491 mg

Cálcio: 15 mg

Ferro: 0.6 mg

Micronutrientes em 59 g

Carboidratos: aproximadamente 28.9 g

Proteínas: aproximadamente 5.3 g

Gorduras: aproximadamente 1.8 g

Fibras: aproximadamente 1.6 g

Sódio: aproximadamente 289 mg

Cálcio: aproximadamente 8.8 mg

Ferro: aproximadamente 0.4 mg

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O total de micro nutrientes: do pão integral 

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O total de micro nutrientes: do pão integral 

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Calorias

Calorias por 100 g: aproximadamente 247 calorias.

Micronutrientes (aproximados para 100 g)

Carboidratos: 41 g

Proteínas: 13 g

Gorduras: 4 g

Fibras: 6 g

Sódio: 407 mg

Cálcio: 40 mg

Ferro: 2.5 mg

Micronutrientes em 59 g

Carboidratos: aproximadamente 24.2 g

Proteínas: aproximadamente 7.7 g

Gorduras: aproximadamente 2.4 g

Fibras: aproximadamente 3.5 g

Sódio: aproximadamente 240 mg

Cálcio: aproximadamente 23.6 mg

Ferro: aproximadamente 1.5 mg

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Esses valores são estimativas e podem variar conforme a marca e os ingredientes específicos utilizados na fabricação do pão

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Traçar a proporção de nutrientes em cada receita aplicando fórmulas matemáticas; e vê se obedecem nas receitas;

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Traçar a proporção de nutrientes em cada receita aplicando fórmulas matemáticas; e vê se obedecem nas receitas;

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Para traçar a proporção de nutrientes em receitas de pão tradicional e pão integral, é necessário considerar a composição nutricional média de cada tipo de pão e aplicar fórmulas matemáticas para calcular as proporções relativas de cada nutriente. Abaixo, apresento um exemplo prático utilizando dados nutricionais típicos.

Composição Nutricional Média

Pão Tradicional (100g):

Carboidratos: 49g

Proteínas: 9g

Gorduras: 1g

Fibras: 2g

Pão Integral (100g):

Carboidratos: 45g

Proteínas: 11g

Gorduras: 2g

Fibras: 8g

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O que a semente de abóbora

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Crie uma receita de pão 100% integral com os seguintes ingredientes : [ Aja como um dono de uma empresa que fabrica pães, com vasta experiência na sua área. Pensando em inovar os seus produtos, está criando uma receita de pão integral ( → bate no liquidificador ou uma banana ou maçã junto com 3 ovos e a colheres de azeito ou óleo de coco, fermento para bolo 1 colher de sopa, massa de aveia ,

Massa fina e grossa (aproximadamente 2 xícaras)

→ por cima

• Semente de girassol

•Gergelim

o aveia grosso

→ aveia integral us sal do imalaía

→ conela oficional

=>linhaça ). Você me entendeu ?] e desenvolva uma tabela nutricional desse pão

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Receita de Pão 100% Integral

Ingredientes:

- 500 g de farinha de trigo integral

- 350 ml de água morna (aproximadamente 37°C)

- 10 g de sal

- 10 g de açúcar mascavo

- 7 g de fermento biológico seco

- 30 ml de azeite de oliva extravirgem

- 20 g de sementes de linhaça (opcional)

- 20 g de sementes de girassol (opcional)

Instruções:

1. Ativação do Fermento:

- Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo e o fermento biológico seco com 100 ml da água morna. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, até que a mistura comece a espumar. Isso indica que o fermento está ativo.

2. Mistura dos Ingredientes Secos:

- Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo integral e o sal. Misture bem para garantir que o sal esteja distribuído uniformemente na farinha.

3. Adição dos Ingredientes Líquidos:

- Após a ativação do fermento, adicione a mistura de fermento à tigela com a farinha. Em seguida, acrescente o azeite de oliva e o restante da água morna. Misture com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa homogênea.

4. Sova da Massa:

- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a por aproximadamente 10 a minutos. A massa deve ficar elástica e suave. Se desejar, adicione as sementes de linhaça e girassol durante a sova para incorporar na massa.

5. Primeira Fermentação:

- Coloque a massa em uma tigela levemente untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe fermentar em um local morno por cerca de 1 a 2 horas, ou até que a massa dobre de tamanho.

6. Modelagem do Pão:

- Após a primeira fermentação, retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Modele a massa no formato desejado (pode ser um pão redondo ou em forma de pão de forma).

7. Segunda Fermentação:

- Coloque a massa modelada em uma forma untada ou forrada com papel manteiga. Cubra novamente com um pano úmido e deixe fermentar por mais 30 a 60 minutos.

8. Pré-aquecimento do Forno:

- Enquanto a massa realiza a segunda fermentação, pré-aqueça o forno a 220°C.

9. Assar o Pão:

- Antes de levar ao forno, faça cortes superficiais na parte superior do pão com uma lâmina ou faca afiada. Isso ajuda na expansão do pão durante o cozimento. Asse por aproximadamente 30 a 35 minutos, ou até que o pão esteja dourado e ao bater na parte inferior produza um som oco.

10. Resfriamento:

- Retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.

Dicas Adicionais:

- Para um sabor mais intenso, considere adicionar ervas secas ou especiarias à massa.

- O uso de farinha integral pode resultar em um pão mais denso; ajuste a quantidade de água conforme necessário para obter a consistência desejada.

Essa receita proporciona um pão integral nutritivo e saboroso, ideal para atender à demanda crescente por produtos saudáveis e funcionais no mercado.

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Entendi que você deseja uma receita de pão utilizando os ingredientes mencionados, além de uma tabela nutricional. Abaixo, apresento a receita adaptada e a tabela nutricional correspondente.

Receita de Pão com Banana ou Maçã

Ingredientes:

- 1 banana ou 1 maçã média

- 3 ovos

- 3 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 2 xícaras de aveia (pode ser uma mistura de aveia fina e grossa)

- 1/4 de xícara de sementes de girassol

- 1/4 de xícara de gergelim

- 1/4 de xícara de aveia integral

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de canela em pó

- 2 colheres de sopa de linhaça (opcional)

Instruções:

1. Preparação da Massa:

- No liquidificador, adicione a banana ou maçã, os ovos e o azeite ou óleo de coco. Bata até obter uma mistura homogênea.

2. Mistura dos Ingredientes Secos:

- Em uma tigela grande, misture a aveia, o fermento em pó, o sal, a canela, as sementes de girassol, o gergelim, a aveia integral e a linhaça.

3. Combinação das Misturas:

- Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos e mexa bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

4. Assar:

- Preaqueça o forno a 180°C. Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

5. Resfriamento:

- Retire do forno e deixe esfriar antes de fatiar.

Tabela Nutricional (por porção - considerando 10 porções)

| Componente | Quantidade por Porção |

|--------------------------|-----------------------|

| Calorias | 150 kcal |

| Carboidratos | 20 g |

| Proteínas | 6 g |

| Gorduras Totais | 7 g |

| Gorduras Saturadas | 1 g |

| Fibra Alimentar | 3 g |

| Sódio | 150 mg |

| Açúcares | 2 g |

Considerações:

- Calorias e Macronutrientes: Os valores são estimativas baseadas nos ingredientes utilizados. A quantidade exata pode variar dependendo das marcas e das medidas específicas.

- Benefícios Nutricionais: Este pão é rico em fibras devido à presença de aveia e sementes, além de fornecer proteínas dos ovos e gorduras saudáveis do azeite ou óleo de coco.

- Personalização: Você pode ajustar a receita adicionando outros ingredientes como nozes, frutas secas ou especiarias conforme sua preferência.

Essa receita oferece uma alternativa saudável e nutritiva para o consumo diário, ideal para quem busca opções mais integrais e funcionais na alimentação.

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Fazer gráficos

Um pão 100% integral ele existe ?

Pontos negativos

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Aspectos  positivos e negativos do uso de fermento biológico ou químico 

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Aspectos  positivos e negativos do uso de fermento biológico ou químico 

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O uso de fermentos, tanto biológicos quanto químicos, é uma prática comum na panificação e em diversas preparações culinárias. A seguir, apresento uma análise detalhada dos aspectos positivos e negativos de cada tipo de fermento.

Fermento Biológico

Aspectos Positivos:

1. Ação Natural:

- O fermento biológico é composto por microrganismos vivos, principalmente leveduras (como Saccharomyces cerevisiae), que realizam a fermentação alcoólica, produzindo dióxido de carbono e etanol.

2. Melhoria do Sabor e Aroma:

- A fermentação lenta permite o desenvolvimento de compostos aromáticos e sabores complexos, resultando em produtos finais mais saborosos.

3. Textura e Estrutura:

- Proporciona uma textura leve e arejada aos produtos, devido à formação de bolhas de gás durante a fermentação.

4. Valor Nutricional:

- Pode aumentar a biodisponibilidade de nutrientes, como vitaminas do complexo B, e melhorar a digestibilidade dos carboidratos.

5. Propriedades Funcionais:

- Possui propriedades probióticas que podem beneficiar a saúde intestinal quando consumido em quantidades adequadas.

Aspectos Negativos:

1. Tempo de Fermentação:

- Requer um tempo de fermentação mais longo, o que pode ser inconveniente para preparações rápidas.

2. Sensibilidade a Condições Ambientais:

- A atividade das leveduras pode ser afetada por temperatura, pH e concentração de açúcar, exigindo condições específicas para um bom desempenho.

3. Contaminação:

- Existe o risco de contaminação por outros microrganismos indesejados, que podem comprometer a qualidade do produto final.

Fermento Químico

Aspectos Positivos:

1. Praticidade e Rapidez:

- O fermento químico (como o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó) atua rapidamente, permitindo que as massas cresçam em poucos minutos.

2. Consistência:

- Proporciona resultados mais consistentes em termos de crescimento e textura, independentemente das variações nas condições ambientais.

3. Facilidade de Uso:

- Não requer processos de ativação ou fermentação prolongada, tornando-o ideal para receitas que demandam agilidade.

Aspectos Negativos:

1. Sabor e Aroma Limitados:

- O uso de fermento químico não contribui para o desenvolvimento de sabores complexos, resultando em produtos com perfil sensorial menos interessante.

2. Alterações na Textura:

- Pode resultar em uma textura menos arejada e mais densa em comparação com produtos fermentados biologicamente.

3. Reações Indesejadas:

- Se não utilizado corretamente, pode causar um gosto residual amargo devido ao excesso de bicarbonato ou ácido.

4. Dependência de Ingredientes Ácidos:

- O fermento químico geralmente requer a presença de um ácido (como iogurte ou vinagre) para ativar sua ação, o que pode limitar algumas receitas.

Considerações Finais

A escolha entre fermento biológico e químico deve ser baseada no tipo de receita, no tempo disponível e nas preferências pessoais em relação ao sabor e à textura. Em muitas situações, a combinação de ambos os tipos de fermento pode ser utilizada para otimizar as características desejadas do produto final.

Referências

1. Pomeranz Y. Wheat Chemistry and Technology. 3rd ed. St. Paul: American Association of Cereal Chemists; 1988.

2. Cauvain S, Young L. Bakery Food Manufacture and Quality: Water Control and Effects. Cambridge: Woodhead Publishing; 2006.

3. Kulp K, Ponte JG. Handbook of Dough Fermentations. New York: Marcel Dekker; 2000.

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explicação: trocamos o azeite pelo óleo de girassol , foram duas colheres de óleo

de girassol