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General:

Optimizar y estandarizar el proceso de producción de arepas de peto con quinua, asegurando la calidad y consistencia en sus diferentes rellenos.

Específicos:

- Realizar una desinfección adecuada antes de comenzar el procedimiento para asegurar la higiene y seguridad alimentaria.

- Preparar todos los materiales necesarios para la fabricación eficiente de las arepas, garantizando que todos los ingredientes y herramientas estén listos y en óptimas condiciones.

- Ejecutar el proceso de elaboración de las arepas de manera precisa y adecuada, siguiendo los protocolos establecidos para asegurar la calidad y consistencia del producto final.

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Definiciones:

1. Libre de gluten: Se refiere a alimentos que no contienen gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale. Estos productos son aptos para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

2. Saponificación: Es el proceso químico de hidrólisis de un éster en un medio básico, donde un cuerpo graso, al reaccionar con una base y agua, produce jabón y glicerina

3. De-saponificación: es el proceso inverso a la saponificación. En términos simples, se refiere a la eliminación de los efectos de la saponificación, es decir, la conversión de los jabones (sales de ácidos grasos) nuevamente en ácidos grasos y glicerina.

4. Asar: Consiste en hacer comestible un alimento mediante la acción directa del fuego o del aire caliente, a veces rociando el alimento con grasa o algún líquido.

5. Amargor: Es el sabor o gusto amargo. También puede referirse a una sensación de aflicción o pesadumbre.

6. Moldear: Dar forma a una materia echándola en un molde o de manera manual.

7. Asar: Consiste en hacer comestible un alimento mediante la acción directa del fuego o del aire caliente, a veces rociando el alimento con grasa o algún líquido.

8. Amargor: Es el sabor o gusto amargo. También puede referirse a una sensación de aflicción o pesadumbre.

9. Moldear: Dar forma a una materia echándola en un molde. También puede referirse a dar forma a algo material o inmaterial, como moldear arcilla o las conciencias

Origen y Características de los Ingredientes principales:

Peto: El peto, conocido también como maíz trillado, es un ingrediente tradicional en muchas culturas latinoamericanas. Es rico en carbohidratos y fibra, lo que lo convierte en una fuente importante de energía.

Quinua: La quinua (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal originario de los Andes, reconocido por su alto valor nutricional. Contiene proteínas de alta calidad, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. Además, es libre de gluten, lo que la hace apta para personas con intolerancias alimentarias.

- Beneficios Nutricionales

La combinación de peto y quinua en las arepas ofrece un perfil nutricional balanceado. El peto aporta energía y fibra, mientras que la quinua añade proteínas completas y micronutrientes esenciales como hierro, magnesio y zinc. Esta mezcla no solo mejora la calidad nutricional del producto, sino que también potencia su valor funcional.

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Durante las prácticas realizadas en el periodo académico, se utilizaron diversas formulaciones. En algunas ocasiones, de los tres diferentes rellenos, se utilizó solo uno, el de bocadillo y queso, para perfeccionar la masa y adecuarla. Las siguientes formulaciones se realizaron dependiendo del producto y proceso a llevar a cabo en el día de producción.

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Daddy Yankee: 3.254

Polliyo: 3.404

Colombiana Tradicional: 1.974

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Daddy Yankee: 6.500

Polliyo: 8.500

Colombiana Tradicional: 3.500

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Durante las prácticas anteriores a la feria, no hubo venta de productos, por lo cual no se generó utilidad.

Para la feria, se realizó una inversión de 300.000 pesos, obteniendo una ganancia total de 771.500 pesos, lo que nos genera una utilidad de 471.500 pesos.

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Para la estandarización del producto "Arepas de Beto con Quinua", se llevaron a cabo diversas prácticas con el objetivo de perfeccionar la formulación hasta alcanzar una receta viable y de alta calidad. Después de este proceso de mejora, se logró una formulación final que se utilizó en la feria agroindustrial.

Desde la producción hasta la venta, el proceso fue exitoso, a pesar de las adversidades que surgieron, las cuales se resolvieron rápidamente. En total, se produjeron 120 unidades, que se vendieron con éxito, generando ingresos de 771,500. Esto se compara favorablemente con la inversión total de 300,000, resultando en una utilidad neta de 471,500.

Este evento no solo evidenció la calidad del producto, sino también la eficacia del equipo en la gestión y resolución de desafíos, estableciendo un sólido precedente para futuras iniciativas.

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Después de las diversas formulaciones establecidas, se logró consolidar una receta para cada una de las arepas y sus rellenos. Las cuales son las siguientes:

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Inicio de la descripción del proceso

1) Recepción de Materias Primas

Para verificar la calidad de las materias primas, se revisan las etiquetas y las fechas de vencimiento. Además, se evalúan las características organolépticas de ciertos productos.

Productos con revisión de características organolépticas:

Carne, Pollo, Arveja, Zanahoria, almidón de yuca, tomate, cebolla, tomillo y laurel.

Características evaluadas: apariencia, olor, sabor y color.

Productos con revisión de fecha de vencimiento:

Quinua, Azúcar, Maíz tierno, Sal, Bocadillo

Queso y Margarina

2) Formulación

Se determinaron las proporciones exactas de cada ingrediente y se pesaron las cantidades necesarias para la preparación del producto, siguiendo rigurosamente la formulación establecida. Este proceso asegura que cada lote mantenga la consistencia y calidad esperada, garantizando que el producto final cumpla con los estándares de sabor, textura y valor nutricional.

3) Preparación de la masa

El maíz peto se deja en remojo desde el día anterior para ablandarlo, lo que facilita su cocción. Este proceso de cocción dura aproximadamente 2 horas a una temperatura entre 140°C y 160°C. Una vez cocido, se retira el agua de la cocción y se deja enfriar el maíz antes de molerlo para obtener una masa homogénea.

4) Incorporar Quinua

La quinua, al ser un cereal muy duro, se ablanda durante la cocción y libera una sustancia espumosa que debe ser enjuagada para eliminar cualquier sabor amargo. Para prepararla, se deja en remojo desde el día anterior. Antes de cocinarla, se enjuaga en un colador para eliminar impurezas y reducir el amargor, además de evitar que se pegue. Luego, se cocina durante 15-20 minutos a una temperatura entre 78°C y 82°C. Una vez cocida y enjuagada, se escurre hasta observar la menor cantidad posible de humedad. Finalmente, se añade a la masa de maíz peto, a la cual se incorpora margarina para mejorar su textura y sabor.

5) Amasar

Se inicia el proceso de amasado continuo para mezclar adecuadamente la quinua y el maíz peto, logrando así una masa homogénea. Durante este proceso, se incorpora margarina para aumentar la humedad y mejorar las características organolépticas de la mezcla. Además, para optimizar la estructura y la textura de la masa, se añade almidón de yuca.

6) Moldear

Se procede a darle forma a cada una de nuestras arepas utilizando la técnica adecuada. Este proceso asegura que cada arepa tenga la forma y consistencia perfectas para su cocción y posterior disfrute.

7) Adicionar Relleno

Dependiendo del tipo de arepa que se desee preparar, se le añade uno de los siguientes rellenos:

Daddy Yankee: Carne desmechada, verduras frescas como arvejas, zanahorias y brócoli, y queso.

Polliyo: Pollo desmechado, salchichas rancheras, maíz tierno y queso.

Colombiana Tradicional: Bocadillo y queso.

8) Pre-azar

Las arepas ya moldeadas se colocan en una plancha previamente calentada a 150°C. Se dejan en cocción durante 10 minutos, asegurando que alcancen un estado de precocción. En este punto, las arepas estarán parcialmente cocidas, listas para ser terminadas en su cocción final.

9) Reposo

Una vez asadas, las arepas se dejan reposar a temperatura ambiente (idealmente a 18°C) durante 30 minutos. Este reposo permite que las arepas se enfríen y se preparen adecuadamente para su almacenaje.

10) Empaquetado

Una vez reposadas, colocamos cada arepa en su empaque específico, manipulándolas con mucho cuidado. Este proceso asegura que las arepas se mantengan en perfectas condiciones para su almacenaje y posterior consumo.

11) Almacenamiento

Las arepas empaquetadas se refrigeran en una nevera a una temperatura de entre 0°C y 4°C. Este almacenamiento en frío asegura que las arepas mantengan su frescura y calidad hasta el momento de su consumo.

Final de la descripción del proceso.

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Objetivo: El objetivo principal fue perfeccionar la formulación de las arepas de peto con quinua hasta obtener una receta viable con buenas características.

Proceso:

1. Prácticas de Formulación: Se realizaron diversas prácticas para ajustar y mejorar la receta.

2. Evento de Prueba: La formulación final se utilizó en la feria agroindustrial.

3. Producción y Venta: Se produjeron 120 unidades para el evento.

Resultados:

Ventas: Todas las unidades fueron vendidas con éxito.

Ingresos: Se generaron ingresos de $771,500.

Inversión: La inversión total fue de $300,000.

Utilidad: La utilidad obtenida fue de $471,500.

Adversidades: A pesar de las adversidades encontradas, estas fueron resueltas rápidamente, lo que permitió el éxito del proceso

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Para las prácticas previas a la feria agroindustrial, se producían en promedio entre 10 y 11 unidades. El día de la feria, se elaboraron un total de 120 arepas, distribuidas de la siguiente manera:

30 de colombiana tradicional

45 de Daddy Yankee

45 de Polliyo

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El proceso de estandarización de las arepas de peto con quinua fue exitoso. La formulación final no solo cumplió con las expectativas de calidad, sino que también demostró ser comercialmente viable. La capacidad de resolver problemas rápidamente y la eficiencia en la producción y venta fueron claves para el éxito del evento. La utilidad obtenida refleja una gestión efectiva y un producto bien recibido por el mercado. Este evento puede considerarse un modelo a seguir para futuros proyectos de estandarización y comercialización de productos alimenticios.

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1. Documentación Detallada: Mantén un registro detallado de todas las prácticas de formulación y ajustes realizados. Esto facilitará futuras mejoras y permitirá replicar el éxito.

2. Análisis de Mercado: Realiza estudios de mercado para identificar las preferencias de los consumidores y ajustar la formulación según sus gustos.

3. Optimización de Costos: Analiza los costos de producción para identificar posibles áreas de ahorro sin comprometer la calidad del producto.

4. Capacitación Continua: Capacita al equipo de producción en técnicas de mejora continua y resolución de problemas para mantener la eficiencia y calidad.

5. Diversificación de Productos: Considera la posibilidad de diversificar la línea de productos, incorporando nuevas variantes de arepas con diferentes ingredientes o sabores.

6. Marketing y Promoción: Desarrolla estrategias de marketing efectivas para aumentar la visibilidad del producto y atraer a más clientes.

7. Feedback del Cliente: Recoge y analiza el feedback de los clientes para realizar ajustes y mejoras continuas en el producto.