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Paleolítico inferior (600,000 a 70,000 años a.C)

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Paleolítico inferior (600,000 a 70,000 años a.C)

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El hombre primitivo habitó en cuevas o terrazas, fabricaban instrumentos rústicos de piedra o hueso.
Su alimentación fue basada en la recolección y poca caza.
Descubrimiento del fuego.
Surgimiento del caldo o sopa.
Eran nómadas.

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Paleolítico inferior (600,000 a 70,000 años a.C)

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Paleolítico inferior (600,000 a 70,000 años a.C)

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Evolución del hombre a las variantes “Homo sapiens” y “Homo sapiens neanderthalensis”. Habitaron en cuevas para resguardarse del frío de las glaciaciones.
Su alimentación se basaba en la recolección y la caza de animales como mamuts, rinocerontes, renos, caballos, osos, etc, proporcionaban alimento durante días a varias familias.
Se mejoró la pesca y el vestido.

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Fue la primera civilización oriental, se asentaron entre los ríos Tigris y Éufrates.
Su cultura se basó principalmente en la agricultura.

Se caracterizó por el lujo y la fastuosidad.

Sus cultivos se conformaban por trigo, cebada, ajonjolí, mijo, arroz, lentejas, garbanzo, cebolla, pepino, berenjena, almendras, dátiles, higos, nueces, pistaches, zarzamora, melón, durazno, mora, uva y granada.

Los campesinos se alimentaban de cangrejo, pescado, insectos, carne de buey o caballo, cabrito y camello.
Los salarios se pagaban con pescado, cebada y dátil.

Fabricaban Cerveza

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Se desarrolla a las orillas del rio Nilo.
Su alimentación aristocrática fue buena, consumían buey, ternera, cerdo, oveja, cabra, ganso, pichón, fruta, vino y cerveza.
La clase media y los campesinos tuvieron una alimentación frugal, consumiendo pan, legumbres, cerveza y cebolla, que se consideraba alimento sagrado.

Cultivaban ajos, cebollas, poros, melón, sandía, higo, dátil, granada, uva y almendra.
Se cultivaban granos para la obtención de la cerveza, viñedos para el vino y también se cultivaban olivos para obtener el aceite. Practicaba la pesca y se criaba ganado mayor, aunque el consumo de carne era limitado.

Primeros en elaborar pan leudado.

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Son llamados judíos por pertenecer al reino de Judá.
Comenzaron siendo una tribu nómada hasta establecerse en Ur , migrando después a Egipto, y de ahí a la tierra prometida de Canaán.
Consumían legumbres secas como lentejas y habas, la carne de los rebaños como de cabra, oveja y vaca, así como la leche, mantequilla, pan y miel.
Su religión, su divinidad les indicó lo que podían o no comer.
Se volvió popular la cocina kosher.

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La ley de kashrut más conocida, de la que probablemente hayas oído hablar, prohíbe el consumo de carne de cerdo.

Sin embargo, existen muchas otras leyes involucradas en mantener una comida kosher, que van desde el tipo de carne que se sirve (sin cerdo ni mariscos) hasta cómo se sacrifican los animales (los métodos kosher se consideran más "humanitarios") y cómo se preparan los alimentos (tanto la sangre debe eliminarse de la carne antes de cocinarla) a lo que se sirve (no se pueden servir productos lácteos con carne).

El grado en que una persona judía seguirá las leyes de kashrut dependerá a menudo de su nivel de observancia religiosa. Los judíos ortodoxos siguen las leyes de kashrut de forma muy estricta.

Los judíos tienen cocinas kosher especiales y mantienen platos y utensilios separados: uno para los productos lácteos y otro para la carne. Los judíos conservadores y reformistas son generalmente menos estrictos con las leyes, y la mayoría de los judíos modernos se sienten libres de elegir lo que les funcione.

Por ejemplo, muchos judíos se mantendrán alejados de los productos de cerdo, pero no lo pensarían dos veces antes de pedir una hamburguesa con queso. Algunos judíos mantienen kosher en sábado o durante las fiestas mayores, pero el resto del tiempo, son cócteles de camarones y sándwiches de jamón. Para un conjunto de leyes que son bastante exigentes, la mayoría de los judíos modernos tratan el kashrut con diversos grados de flexibilidad.

La prevención de la mezcla de productos cárnicos y lácteos ha llevado a la práctica de mantener juegos separados de utensilios de cocina, vajilla y cubiertos para carne y lácteos. Algunos hogares también tienen artículos que no se utilizan ni para carne ni para leche (esta categoría se llama pareve o neutral); los alimentos preparados con estos se pueden comer con carne o lácteos.

Establecer una cocina kosher requiere algo de trabajo, pero las regularidades no son difíciles de mantener. Hacer que una cocina existente sea kosher puede implicar reemplazar algunos equipos, pero muchos elementos pueden hacerse kosher y algunos no necesitan ningún tratamiento. Con buena voluntad, flexibilidad y creatividad, las personas pueden "mantener el kosher" en hogares y restaurantes que no lo son.

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La ley de kashrut más conocida, de la que probablemente hayas oído hablar, prohíbe el consumo de carne de cerdo. Sin embargo, hay muchas otras leyes involucradas en mantener una comida kosher, que van desde ...

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Su imperio se extendió mayormente gracias a Darío el Grande.
La alimentación del pueblo se conformaba por pan, pescado, aceite de ajonjolí y vino. Solían comer una masa de pescado que preparaban los asirios y horneaban como si fuera pan.
Cultivaron trigo, cebada, ajonjolí, arroz, manzana, higo, uva, olivo, pistache, limón, nuez, dátil, chabacano, durazno, pepino, cebolla y una gran variedad de especias.
Debido a las nuevas variedades de alimentos de los pueblos conquistados, aumentó el nivel de vida, la carne pasó a formar parte del menú, consumiendo caballo, vaca, buey, asno, camello, oveja, cabra o gallina.
Fueron reconocidos por sus banquetes.

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Floreció entre los ríos Yang-Tse Kiang, Huang-Ho y Si-Kang, en una tierra fértil y apta para el desarrollo de canales de riego.

En las comidas consumían pollo, elefante, rinoceronte, buey, carpa y tortuga. Domesticaron al caballo, cerdo, perro y oveja.
Fue un pueblo agrícola, siendo uno de los primeros cultivos el mijo.
Conocían el cultivo de arroz, trigo, melón, apio y soya, y consumían carnero y cerdo.

Se inventaron diferentes procesos culinarios y la comida fue base en su cultura, al grado que una de sus deidades, Tsao Wang, era patrono de la cocina.

Fueron los primeros en utilizar herramientas para comer.

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El alimento base fue el pescado, siendo el más importante el atún, que se conservaba en aceite.

En sus campos se empleaban vacas y bueyes para la labranza, consumían carne de cordero y cabrito y usaban la cabra para la obtención de leche, con la que elaboraban queso.
Comían cerdo y embutidos.
Uno de sus siete legendarios cocineros inventó la morcilla.

Conocían el haba, rábano, poro, lenteja, ajo, cebolla, pepino, espárrago, lechuga y col, así como frutas como higo, pera, manzana, la nuez, el membrillo, uva y dátil.
Preferían el trigo y cultivaban el olivo para la elaboración de aceite.
Preparaban hasta 72 variedades de pan con granos y cocciones distintas.
Sus vinos eran muy apreciados, rebajados con agua y aromatizados con especias, resina, hierbas o miel.

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La aristocracia romana conoció la mayoría de los alimentos de su época.
Uno de los productos más valorados fue el jamón, en especial el jamón ibérico.

Se consumió el Garum en distintas variedades y también se aplicaron las especias, siendo las más destacadas el clavo, la nuez moscada, la pimienta, el jengibre y el cardamomo.
Fue el uso de especias lo que diferenció su cocina de la griega.

Sus banquetes fueron también caracterizados por el lujo y derroche.

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Perfeccionaron sus herramientas.
Evolución al hombre de Cro-Magnon.
Habitó en cuevas adaptadas, chozas y tiendas.
Su alimentación se basaba en la recolección y la caza de animales como mamuts, rinocerontes, renos, caballos, osos, etc, proporcionaban alimento durante días a varias familias.
Se mejoró la pesca y el vestido.

Descubrimiento de la sal, y desarrollo de la agricultura y la domesticación de animales
Dejan de ser nómadas y se vuelven sedentarios.

Se forman las culturas.

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Primeros vestigios de agricultura se dan en el actual territorio mexicano, donde los primeros registros humanos fósiles aparecen en el 12,000 a.C. con el hombre de Tepexpan.
La alimentación de los pueblos mesoamericanos se basó en el maíz, hallándose en cavernas de Tehuacán fósiles de una variedad primitiva del producto que fue manipulado por el hombre para su cultivo y mejora.
También se cultivaban lo que hoy conocemos como “productos de la milpa”.

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El maíz es el cultivo agrícola con mayor importancia en México. No solo es la base de la alimentación en el país, también forma parte de nuestra cultura desde tiempos precolombinos.

Maíz y hombre están íntimamente ligados, en un principio por la naturaleza, ya que el maíz es producto de un largo periodo de domesticación. En seguida por la cultura, bien lo cuenta el Popol Vuh: el hombre en estas tierras está hecho de maíz.

Domesticación del maíz

El nombre científico del maíz es: Zea mays.Pertenece a la familia de las Poaceae o Gramineae al igual que el arroz, el trigo, la avena, la cebada y el centeno.

Esta especie fue domesticada mediante un largo proceso que tuvo inicio hace aproximadamente 10,000 años. De la mano de este proceso fue que se desarrolló la agricultura en Mesoamérica. La domesticación del maíz continua en estos tiempos con la selección y combinación de semillas, además del manejo del cultivo que cada familia de agricultores realiza año con año.

Razas mexicanas de maíz

Es importante saber que el maíz es originario de México y por ello contamos con la mayor diversidad de razas. De las 220 razas existentes en América Latina, 64 son nativas de nuestro país.

El término raza en el maíz sirve para agrupar individuos o poblaciones con características fenotipicas compartidas. Gracias a estas diferenciaciones se han podido identificar el 29% de las variedades de maíz como mexicanas. Estas razas han sido estudiadas y catalogadas por la CONABIO en siete grupos.

Grupo Cónico o razas de las partes altas del centro de México

Grupo Sierra de Chihuahua o Razas de las partes altas del norte de México

Grupos de maíces de Ocho hileras o razas del occidente de México

Grupo Chapalote

Razas de maíces tropicales precoces o de maduración temprana

Grupo de maíces dentados tropicales

Grupo de maíces de maduración tardía

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Las 64 razas de maíz en México - México Desconocido

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En México el maíz es uno de los alimentos más importantes, pero ¿sabías que de las 220 razas existentes en América Latina, 64 son nativas de nuestro país?