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Preparado con una capa de carne molida y pollo, cubierto con puré de maíz fresco.

Historia: es uno de los platillos más tradicionales de Chile, especialmente en la zona central. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron en América ingredientes como la carne de res, el pollo, las aceitunas y las pasas, que se mezclaron con productos autóctonos como el maíz (choclo).

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Sopa de pescado congrio, con papas, tomates y especias

El origen del caldillo se encuentra en las prácticas culinarias de los pescadores, quienes cocinaban sopas con los productos frescos del mar, agregando papas, cebolla, tomate y especias para obtener un alimento nutritivo y reconfortante.

La fama de este plato trascendió gracias al poeta Pablo Neruda, quien le dedicó su célebre Oda al Caldillo de Congrio, convirtiéndolo en un símbolo cultural y gastronómico de Chile. Hoy es considerado un ícono de la cocina nacional y un atractivo para visitantes extranjeros.

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Caldillo de Congrio - Cocina Chilena | Slucook

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Cocción en hoyo con mariscos, carnes, papas y milcaos,

cubierto con hojas de nalca.

en el sur de Chile, con más de 400 años de historia. Su nombre proviene del mapudungun “kurantu”, que significa “piedra caliente”. Se prepara en un hoyo cavado en la tierra, donde se colocan piedras al rojo vivo y sobre ellas se disponen mariscos, carnes, papas, milcaos y chapaleles, cubriéndolo todo con hojas de nalca para que se cocine al vapor.

Este método de cocción comunitaria refleja el espíritu de convivencia y colaboración entre las familias chilotas. Con el tiempo, el curanto trascendió Chiloé y hoy se prepara también en ollas (“curanto en olla”) en otras regiones de Chile, aunque su versión original sigue siendo un símbolo de la identidad cultural chilota.

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Plato emblemático preparado con pescado fresco, limón,

cebolla, ají y cilantro.

El ceviche limeño tiene raíces precolombinas, aunque su versión moderna se consolidó con la llegada de cítricos y técnicas de conservación españolas. Se prepara con pescado fresco cortado en cubos, marinado en jugo de limón, con cebolla, ají, cilantro y sal. Es considerado un símbolo gastronómico de Perú y refleja la importancia del mar y la frescura de sus ingredientes. Su popularidad ha trascendido fronteras y se celebra cada 28 de junio como el “Día del Ceviche” en Lima.

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Cocción ancestral bajo tierra con carnes, papas, camotes y hierbas andinas.

La pachamanca es un plato ancestral andino que data de tiempos preincaicos. Su nombre significa “cocina de la tierra” en quechua. Consiste en cocinar carnes, papas, camotes, habas y otros tubérculos bajo tierra, usando piedras calientes. La técnica tradicional refleja la relación de las culturas andinas con la Pachamama (Madre Tierra) y su cosmovisión agrícola y ritual. Hoy se sigue preparando en festividades y reuniones familiares como símbolo de identidad cultural.

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¿Cuál es el origen de la pachamanca? Conoce la historia de este plato típico del Perú. Foto: Usil

Es de conocimiento público que el Perú posee una gran variedad de platos en su gastronomía. Potajes de la costa, sierra y selva han conquistado el paladar de los peruanos y del mundo, haciendo que el país sea acreedor de reconocimientos por su exquisita cocina.

Lo curioso es que cada plato o bebida típica cuenta con una historia detrás que dio origen a su creación, en algunos casos están basados en tradiciones y costumbres según la cosmovisión del lugar. Ese es el caso de la pachamanca, una delicia culinaria de los Andes peruanos.

Es un plato típico y autóctono que está compuesto por ingredientes sancochados, donde priman las carnes, entre ellas la de res, cordero, pollo, cuy y cerdo, junto con el maíz o choclo, papas, ocas, habas, camote y humitas. Al ser un plato seco, puede ir acompañado de alguna salsa como la del rocoto, huacatay, queso o salsa criolla, esto dependerá según la zona.

Además, cuenta con una particularidad única. Es cocido en medio de la tierra. Para hacerlo se hace una zanja, en la cual se introducen piedras, rocas o ladrillos precalentados y todos los ingredientes previamente mencionados. Estos terminarán cocinándose con el calor de los objetos precalentados y el humo de la zanja.

En la zona andina del Perú, es un potaje consumido en fiestas y eventos especiales para los lugareños y familias, pero también dentro de la cosmovisión andina, es parte de un tributo a la tierra como agradecimiento por la buena cosecha.

¿Cuál es el origen de la pachamanca? Conoce la historia de este plato típico del Perú. Foto: Andina

La pachamanca es una palabra que proviene del quechua o inclusive del aimara, las cuales son lenguas originarias del Perú. Para entender el significado, tendremos que desglosar la palabra.

- En quechua 'pacha', significa tierra y ' manca' es olla, por lo que al juntar ambas palabras tenemos la siguiente palabra 'olla de tierra', el cual es el significado de pachamanca.

- En aimara, pachamanca significa 'comida de la tierra'. Y al igual que el quechua son dos palabras compuestas. ' Pacha' significa 'tierra o universo' y ' manca ' se traduce como 'comida'.

¿Cuál es el origen de la pachamanca? Conoce la historia de este plato típico del Perú. Foto: Andina

La pachamanca es un potaje milenario que se originó en la cultura Wari, entre los años 500 y el 1,100 d.C., cuyo consumo y preparación continuó durante el imperio incaico.

Según la historia este plato fue creado como un ritual de agradecimiento a las deidades andinas por la tierra fértil y las cosechas que había permitido recoger.

Se dice que lapachamanca es un derivado del plato precolombino llamado "Huatia", el cual tenía una preparación similar.

Es importante resaltar que en ciertas regiones del país, este potaje cuenta con una madrina y un padrino que son los encargados de colocar una cruz y flores sobre la comida enterrada. Costumbre común en fiestas y carnavales andinos.

Con el pasar de los años y la migración hacia diversas zonas del país, sobre todo a Lima, la preparación de este potaje ha ido variando y adaptándose a los recursos de cada zona. Si bien la esencia principal de la cocción se mantiene, hoy podemos ver inclusive la creación de la pachamanca a la olla.

En el 2003 este platillo ancestral fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto Nacional de Cultura del Perú.

¿Cuál es el origen de la pachamanca? Conoce la historia de este plato típico del Perú. Foto: Y tú qué planes

Hoy en día podrás encontrar este plato en todo el Perú, pero es probable que cada lugar le añada insumos locales. Los lugares donde más se consume esta comida son: Áncash, Ayacucho, Cusco, Junín, Huancavelica y Huánuco.

El Día Nacional de la Pachamanca se celebra cada primer domingo de febrero con el fin de preservar y revalorar una tradición ancestral y el consumo de esta comida.
VIDEO RECOMENDADO:

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¿Cuál es el origen de la pachamanca? Conoce la historia de este plato típico del Perú

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La pachamanca es originario de la gastronomía peruana y su aparición se remonta a miles de años de atrás.

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Preparado con arroz, gallina y especias, envuelto en hoja de bijao.

El juane es un plato típico de la selva peruana, especialmente de Iquitos, asociado con la festividad de San Juan Bautista. Su origen es prehispánico y fue adaptado con influencias españolas. Consiste en arroz sazonado con especias, huevo, aceitunas y carne de pollo o pescado, envuelto en hojas de bijao y cocido al vapor o hervido. Representa la fusión cultural de la Amazonía y la tradición religiosa local.

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Te enseño a preparar el JUANE DE GALLINA paso a paso  | SONQU - COMIDA PERUANA

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Asado argentino: Corte de carne vacuna (costillas, vacío, chorizo, morcilla) cocinado lentamente a las brasas. Se acompaña con ensaladas, pan y chimichurri. Es abundante y pensado para compartir.

Historia: El asado es más que un plato: es un ritual social argentino. Su origen se remonta a los gauchos del siglo XVIII, quienes cocinaban carne al aire libre sobre brasas. Con el tiempo, se convirtió en símbolo de identidad nacional.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=NgWdZlDMZ8s

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Empanadas Argentinas

Masa de harina rellena (carne, pollo, jamón y queso, humita), horneada o frita. Cada región tiene su sello: más jugosas en el norte, más especiadas en el centro.

Historia: Introducidas por los colonizadores españoles, las empanadas se adaptaron con rellenos locales (carne, cebolla, huevo, aceitunas). Cada provincia tiene su versión, como las salteñas o las tucumanas.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=iD_ezRuB40k

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Dulce de leche

Crema espesa y acaramelada hecha de leche y azúcar. Se unta en pan, rellena alfajores o se usa en postres como el flan y la torta rogel.

Historia: Nació en el siglo XIX, probablemente por accidente al hervir leche con azúcar. Hoy es un ícono argentino, usado en alfajores, tortas y postres.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=6MSjKVdLop4

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Bandeja Paisa

Una bandeja abundante con frijoles rojos, arroz, carne molida, chicharrón, huevo frito, plátano maduro, arepa y aguacate. Representa la generosidad antioqueña.

Historia: Originaria de Antioquia, refleja la dieta campesina: frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, huevo, plátano, arepa y aguacate. Es un plato abundante que simboliza hospitalidad.

Video: https://www.youtube.com/shorts/dZhIbJ8Mm2g

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Ajiaco Santafereño

Sopa espesa de pollo con tres tipos de papa (criolla, sabanera y pastusa), mazorca y guascas. Se sirve con crema, alcaparras y aguacate.

Historia: Sopa tradicional de Bogotá, hecha con tres tipos de papa, pollo, mazorca y guascas. Tiene raíces indígenas y coloniales.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=VHwq2XKsnMs

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Sancocho

Caldo sustancioso con yuca, plátano, papa, mazorca y carnes (pollo, res o pescado, según la región). Es comida de reunión familiar y domingos.

Historia: Presente en varias regiones, es un caldo espeso con yuca, plátano, papa, carnes y hierbas. Se asocia a reuniones familiares y celebraciones.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=DPr7wRpkpLc

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Pabellón Criollo:

Plato completo con arroz blanco, caraotas negras, carne mechada y tajadas de plátano maduro. Es un contraste de sabores dulces y salados.

Historia: Considerado el plato nacional, combina arroz, caraotas negras, carne mechada y tajadas de plátano. Representa la mezcla cultural: blanco (españoles), negro (africanos), amarillo (indígenas).

Video: https://www.youtube.com/watch?v=DbJ8-Uo2MOQ

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Hallaca:

Masa de maíz rellena con guiso de carnes, aceitunas y pasas, envuelta en hojas de plátano y hervida. Es un plato festivo, elaborado en familia durante la Navidad.

Historia: Plato navideño con raíces coloniales. Se prepara con masa de maíz rellena de guiso de carnes, envuelta en hojas de plátano. Simboliza la unión familiar en diciembre.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=qZtBvmaOGdA

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Arepas:

Tortillas redondas de maíz precocido, asadas o fritas, que se abren y rellenan con queso, carne, pollo, aguacate o combinaciones como la “Reina Pepiada”.

Historia: De origen precolombino, hechas con maíz molido. Son versátiles y se rellenan con queso, carne, pollo o aguacate.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=MhzjQesj2TA