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La capsaina es la sustancia química responsable del sabor picante de muchos alimentos. Este compuesto se encuentra de forma natural en diferentes frutos y difiere en sus proporciones; siendo los que tienen mayor presencia los más picantes y respectivamente los de menor cantidad los menos picantes.
buzonuv@uv.mx. (s. f.).

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El sabor umami ,  está presente en salsas de la cocina oriental como la salsa de soja. Es un sabor sutil pero prolongado y difícil de describir, provoca la salivación y estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca. Por sí mismo, umami no es agradable, pero realza el sabor de una gran cantidad de alimentos, especialmente en presencia de aromas complementarios. El ejemplo más común es el glutamato de sodio que se usa para darle un sabor agradable a diferentes productos.
buzonuv@uv.mx. (s. f.).

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El sabor ácido a menudo se identifica también con el sabor agrio, es detectado por las papilas gustativas de la lengua ubicadas a ambos lados de la parte posterior de la misma. Los sensores de las papilas gustativas detectan mediante canales iónicos los iones hidronio que se forman al haber ácidos en presencia de agua. Ejemplos de dicho sabor son: ácido tartárico (uvas), ácido cítrico (naranja, limón), ácido málico (manzana), ácido láctico (leche).
buzonuv@uv.mx. (s. f.)

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Sabor dulce: alimentos y bebidas con alto contenido en carbohidratos, glucosa y glucógeno

Sabor salado: producido por iones solubles (por ejemplo la sal) y también otros metales alcalinos como el potasio

Sabor amargo: producido por quesos fuertes, café, cerveza, bebidas tónicas, quinina, aceitunas, etc.

Sabor ácido: producido por sustancias ácidas que liberan iones hidronio en presencia de agua, como por ejemplo las naranjas, los limones, las manzanas ácidas o el vinagre

Sabor picante: producido por sustancias como la pimienta, el chile, el ajo, la cebolla, jengibre, etc.

Sabor umami: producido por sustancias como el glutamato monosódico, presente en el jamón ibérico, anchoas, salsa de soja, espárragos, etc.

Ejemplos de Sabores. (s. f.).

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Sofia Chan, Jonathan García y Ana Lucia Pech

Las referencias se encuentran en la parte de abajo.

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El sabor amargo al igual que el dulce, está producido casi en su totalidad por sustancias orgánicas en vez de agentes químicos. Se piensa que son dos los tipos de sustancias
que producen fundamentalmente este sabor, los alcaloides y las sustancias orgánicas de cadena larga que contienen nitrógeno. Se piensa que los receptores implicados en la traducción del estímulo son similares a los del sabor dulce, aunque también se ha sugerido que en la percepción del sabor amargo pueden intervenir canales iónicos y protónicos. El conocimiento acerca de los mecanismos de producción de los sabores dulce y amargo aun no está muy desarrollado pero se sabe que una sustancia puede cambiar su sabor de dulce a salado con pequeños cambios en la estructura química.
Ejemplos de Sabores. (s. f.).

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El sabor dulce está producido en la mayoría de las ocasiones por compuestos orgánicos: azúcares, glicoles, alcoholes, aminas, ésteres y aldehídos entre otros. La transducción
de estas señales está mediada por receptores-canales ligados a proteínas G y a la vía del AMPc (adenosín monofosfato cíclico) que tendrá como resultado final la modificación del grado de apertura de canales de potasio con la consiguiente acumulación de cargas positivas intracelulares y la despolarización de la membrana. Otra vía de transducción es la del IP3 (inositol trifosfato) que mediante la movilización de los depósitos intracelulares de calcio induce la liberación del neurotransmisor en la hendidura sináptica con el consiguiente potencial de acción. El IP3, mediante la producción de DAG (diacilglicerol) también puede modificar los canales de potasio.
Ejemplos de Sabores. (s. f.).

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El sabor agrio está producido por ácidos. La intensidad de la sensación gustativa depende de la concentración de hidrogeniones (H+). Cuanto más fuerte sea el ácido mayor es la sensación. Los canales responsables de esta respuesta son canales de potasio voltaje dependientes. El estímulo que producen los hidrogeniones bloquea estos canales con la consiguiente despolarización celular por acúmulo de cargas positivas en su interior.
Ejemplos de Sabores. (s. f.).

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El sabor salado se debe a sales inoizadas. Aunque los aniones también contribuyen, losb principales responsables del sabor salado son los cationes de dichas sales. Los principales
canales implicados son los canales de sodio (Na+) no voltaje dependiente. También existen canales catiónicos inespecíficos que puede atravesar el sodio. La mayor concentración extracelular de sodio permitiría la entrada del mismo a través de estos canales provocando así la despolarización de la membrana celular. Se ha demostrado que la aplicación de amiloride (bloqueante de los canales de sodio) en la superficie lingual disminuye la actividad nerviosa registrada ante la aplicación de un estímulo salado.
Ejemplos de Sabores. (s. f.).

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Como los arándanos, uvas moradas, pasas, berenjenas.
Martín, L. (2018, 1 abril).

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Como zanahorias, melocotones, calabaza, piña.
Martín, L. (2018, 1 abril).

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Las frutas y verduras rojas, como tomates, fresas, judías.
Martín, L. (2018, 1 abril).

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La sensación gustativa se produce por el estímulo de receptores específicos que están distribuidos por la cavidad oral. Para que se produzca dicho estimulo es preciso que las
sustancias químicas entren en contacto físico con el receptor. En el humano existen dos sentidos químicos, el gusto y el olfato, íntimamente relacionados.
(S/f). Seorl.net.

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El verdadero sabor de los alimentos se detecta en los sensores específicos existentes en diferentes partes de la lengua, estos sensores se denominan papilas gustativas y un ser humano contiene cerca de 10.0000 de estas papilas. La parte determinada por el gusto está limitada a dulce, amargo, ácido, salado, y otros sabores básicos, pero el olor de la comida es muy variado

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La retina tiene dos tipos distintos de células que detectan la luz y reaccionan frente a ella. Se trata de los conos y los bastones, unas células sensibles a la luz conocidas como fotorreceptores. Los bastones se activan en condiciones de baja luminosidad. Los conos, por su lado, se ven estimulados en entornos con mayor iluminación. La mayoría de personas tienen alrededor de 6 millones de conos y 110 millones de bastones.
I. (2019, 19 junio).

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El 80% de lo que se detecta como sabor es procedente de la sensación de olor. El nervio trigémino es el encargado de detectar las sustancias irritantes que entran por la boca o garganta, puede determinar en ocasiones el sabor.
Sabor. (s/f). Quimica.es.

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El sabor es la impresión que nos causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones alucinogenas combinadas por el gusto (paladar) así como por el olfato (olor).

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Pérez, M. (2021, 30 agosto). Textura. Concepto de - Definición de. https://conceptodefinicion.de/textura/
Paradisi, A. (2022, 3 septiembre). Tipos de texturas. Bligoo. https://bligoo.com.ve/texturas/
Conceptos Mundobytes. (2022e, septiembre 28). Definición De Textura En Química. https://conceptos.mundobytes.com/definicion-de-textura-en-quimica/
Leal, D. D. C. (2022b, junio 15). El dinámico y fascinante proceso de análisis sensorial de la textura en alimentos y bebidas. Blog - Duas Rodas. https://www.duasrodas.com/blog/es/el-dinamico-y-fascinante-proceso-de-analisis-sensorial-de-la-textura-en-alimentos-y-bebidas/
Vega, G. (2022, 18 julio). Importancia e impacto de los aromatizantes alimentarios en la industria. The Food Tech. https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/importancia-e-impacto-de-los-aromatizantes-alimentarios-en-la-industria/
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Martín, L. (2018, 1 abril). Los colores de los alimentos: su significado y valor nutricional. AS.com. https://as.com/deporteyvida/2018/04/01/portada/1522596782_070478.html
(S/f). Seorl.net. Recuperado el 4 de marzo de 2023, de https://seorl.net/PDF/Cavidad
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buzonuv@uv.mx. (s. f.). La Química del Sabor – Dirección de Comunicación de la Ciencia. https://www.uv.mx/cienciauv/blog/la-quimica-del-sabor/

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El color es una experiencia generada por los sentidos debido al fenómeno de la emisión de luz, reflejada por los objetos al incidir con una determinada intensidad.
¿Qué es el color? (s. f.).

# data[].attributes.body
Ladrillos, la textura del metal, madera, monedas, plástico, entre otros.
Pérez, M. (2021, 30 agosto).

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Lima de uñas, lijas, arpilleras, la corteza de los árboles, ladrillos, piedras, entre otros.
Pérez, M. (2021, 30 agosto).

# data[].attributes.body
Las hojas de papel, la textura del mármol, la piel de frutas como la pera o manzana, textura del papel, etc.
Pérez, M. (2021, 30 agosto).

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Hierbas y especias.
Aceites naturales.
Que un alimento se queme.
Oleorresinas.

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La percepción general de la textura comienza en el primer contacto visual con el producto alimenticio. La apariencia visual incluye color, brillo, características de flujo visual y otros atributos semejantes. El próximo paso en la percepción de la textura es el sentido del tacto.
Leal, D. D. C. (2022b, junio 15).

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Las texturas artificiales involucran todos aquellos objetos y superficies que son creadas directamente por las personas.
Paradisi, A. (2022, 3 septiembre)

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Son aquellos elementos que podemos encontrar en la naturaleza. Utilizando nuestro sentido del tacto, podemos sentir diferentes sensaciones al tocar algunos cuerpos como la corteza de un árbol o la piel de un animal.
Paradisi, A. (2022, 3 septiembre).

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Las superficies pueden ser rugosidad, suavidad, aspereza o dureza, lo cual varía según su forma y materia pero tambien se clasifican en:
Tipos de texturas. (s. f.).

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Los olores llegan a las neuronas sensoriales olfativas de dos maneras. La primera es a través de las fosas nasales. La segunda es a través de un canal que conecta el techo de la garganta con la nariz. Al masticar, los alimentos liberan aromas que llegan a las neuronas sensoriales olfativas a través de este canal.
Trastornos del olfato. (2017, 6 marzo).

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Los aromas son sustancias, no destinadas al consumo como tales, que se añaden a los alimentos para darles o modificar su olor o sabor.
Definción de Aroma. (s. f.).

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Son 9 tipos de aromas:

1.- Sustancias aromatizantes: Sustancias químicas con propiedades aromatizantes.

2.- Preparados aromatizantes: Productos de origen animal compuestos por una mezcla de sustancias.

3.- Aromas obtenidos mediante procedimientos térmicos: Productos producidos por c alentar una mezcla de sustancias.

4.- Aromas de humo: son productos obtenidos mediante fraccionamiento y purificación de humo condensado.

5.- Precursores de aroma: son productos que en sí mismos pueden no tener propiedades aromatizantes, pero producen aromas durante la transformación del alimento, mediante ruptura o por reacción con otros componentes.

6.- Mezcla de aromas: Es la combinación de dos o más aromas anteriormente mencionados.
7.- Naturales: se extraen de materias primas naturales mediante el empleo de métodos exclusivamente físicos, microbiológicos o enzimáticos

8.- Idénticos a los naturales: cuando la molécula del aroma es conocida, muchas veces es posible sintetizarla químicamente en laboratorio o en plantas industriales, reduciendo mucho su costo de producción.

9.- Sintéticos: se consideran artificiales aquellos aromas que son modificados químicamente para mejorarlos.
Vega, G. (2022, 18 julio).

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Componentes no nutritivos de los alimentos

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Componentes no nutritivos de los alimentos

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Es uno de los elementos básicos de la expresión plástica y consiste en la apariencia de una superficie o plano. La textura de una superficie puede ser lisa, rugosa, áspera o granulada, principalmente, y está relacionada con el efecto o sensación que nos producen.
Conceptos Mundobytes. (2022, septiembre 28).