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Constituant alimentaire : Catégorie de molécules ou d'éléments qu'on
trouve dans la nourriture. Il existe six constituants alimentaires: les glucides,
les lipides, les protéines, les vitamines, les minéraux et l'eau.

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Les fonctions des constituants alimentaires

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Les fonctions des constituants alimentaires

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1. Les sources d'énergie: Glucides (17kJ/g), Lipides (37kJ/g)

2. Les constructeurs et les réparateurs de tissus: Protéines (17kJ/g)

3. Les régulateurs: Vitamines, minéraux, eau

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Notre organisme a des besoins précis. En effet, une carence ou un excès de certains constituants alimentaires peut perturber le métabolisme. De même, un apport trop important ou insuffisant en énergie peut mener à des problèmes de santé.

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Ensemble des réactions chimiques ayant lieu dans une
cellule et lui permettant d'accomplir sa fonction. Le métabolisme du corps humain correspond à la somme des métabolismes de ses cellules.

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Qui est susceptible de provoquer unemaladie en pénétrant dans le corps.

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Traitement thermique d'un aliment qui détruit un grand nombre de micro-organismes, permettant ainsi de conserver les aliments plus longtemps.

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Les besoins énergétiques quotidiens des individus sont très variables et dépendent de plusieurs facteurs: âge, taille, masse corporelle, sexe, mode de vie, etc. Dans le tableau 5, le métabolisme de base correspond à l'énergie minimale pour maintenir les fonctions vitales.

Sexe Masculin: Besoins énergétiques moyens de 11 000 à 14 000 kJ (= 2500 à 3500 Cal)

Sexe Féminin: Besoins énergétiques moyens de 8000 à 12 000 kJ (= 2000 à 3000 Cal)

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Le Guide alimentaire canadien recommande de constituer ses repas selon les directives indiquées dans la figure 3.11. À ces recommandations s'ajoutent les conseils suivants: . Limiter les aliments hautement transformés (riches en sodium, en sucres et en gras saturés) • Rester vigilant face au marketing alimentaire • Utiliser les étiquettes des aliments • Cuisiner plus souvent • Savourer ses aliments • Prendre ses repas en bonne compagnie. Prendre conscience de ses habitudes alimentaires Faites de l'eau votre boisson de choix Consommez des aliments protéinés = 25 % de l'assiette Mangez des légumes et des fruits en abondance = 50 % de l'assiette Choisissez des aliments à grains entiers = 25 % de l'assiette

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Glucides:

• Fruits et légumes

•Produits céréaliers (pain, pâtes alimentaires, riz)

• Pommes de terre

Lipides:

• Huiles végétales et animales

• Noix

• Produits laitiers

• Viandes et poissons

• Avocats et olives

Protéines:

• Viandes et poissons

• Noix

• Œufs

• Produits laitiers

• Légumineuses

Vitamines et minéraux:

• Fruits et légumes

• Produits laitiers

• Produits céréaliers complets

• Viandes et poissons

• Noix

Eau:

• Eau

• Fruits et légumes

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Nutriments: Micromolécules ou éléments directement utilisés par nos cellules. Digestion: Ensemble des transformations chimiques et mécaniques qui permettent de transformer les aliments en constituants alimentaires, puis en nutriments.

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Les nutriments issus des constituants alimentaires

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Les nutriments issus des constituants alimentaires

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Protéines → Acides aminées

Glucides complexes → Glucose

Lipides → Glycérol et acides gras

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Ensemble des organes qui collaborent à la digestion des aliments et à l'absorption des nutriments obtenus.

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Bouche: Mastication, broyage, déchiquetage et humidification de la nourriture à l'aide des dents et de la langue.

Pharynx et épiglotte: Carrefour des voies digestives et respiratoires. Lors de la déglutition, l'épiglotte se rabat sur la trachée pour empêcher la nourriture de pénétrer dans les voies respiratoires.

Œsophage: Acheminement du bol alimentaire vers l'estomac.

Estomac: Brassage et malaxage des aliments.

Intestin grêle: Segmentation et absorption de la plupart des nutriments et de l'eau. Ceux-ci se diffusent dans les nombreux vaisseaux sanguins qui tapissent la paroi de l'intestin grêle.

Gros intestin (côlon): Absorption de l'eau résiduelle et de quelques vitamines (A, B, 2, K, etc.). Acheminement de toutes les matières non digérées vers l'extérieur de l'organisme.

Rectum: Compaction et stockage des matières fécales en attendant la défécation.

Anus: Rétention et expulsion des matières fécales

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Glandes digestives: Ensemble de cellules dont le rôle est de produire une substance chimique précise (suc digestif). Suc digestif: Solution contenant des molécules spécialisées, les enzymes, qui découpent les constituants alimentaires en nutriments.

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Foie et vésicule biliaire: Le foie stocke le fer et le glucose et détoxifie des substances toxiques. La vésicule biliaire stocke la bile produite par le foie, puis la déverse dans l'intestin grêle lors de la digestion pour permettre aux lipides de se mélanger aux sucs pour être digérés (émulsion).

Pancréas: (situé derrière l'estomac) Les sucs pancréatiques neutralisent l'acidité des sucs gastriques, continuent la digestion des protéines et des glucides et amorcent la digestion des lipides.

Glandes intestinales: Les sucs intestinaux intestinales et pancréatiques achèvent la digestion des protéines, des lipides et des glucides.

Glandes salivaires: La salive amorce la digestion des glucides comme l'amidon.

Glandes gastriques: Les sucs gastriques dissolvent la nourriture et amorcent la digestion des protéines.

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Décomposition des glucides

Décomposition des glucides (suite)

Décomposition des protéines

Décomposition des glucides (suite)

Décomposition des protéines (suite)

Décomposition des lipides

Synthèse des vitamines (B. , K, etc.)

par la flore bactérienne intestinale

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Aliments bruts

Mastication, broyage et

humidification des aliments

Bol alimentaire

Déglutition

Péristaltisme du bol alimentaire

Malaxage et brassage du bol

alimentaire et des sucs gastriques

Chyme

Émulsion des lipides par la bile

Mélange du chyme, de la bile et

des sucs intestinaux et pancréatiques

Péristaltisme, segmentation et

absorption des nutriments par

diffusion dans le sang

Chyle

Péristaltisme et absorption

de l'eau résiduelle et des vitamines

produites par la flore intestinale

Matières fécales

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Une fois les aliments digérés, les nutriments obtenus se diffusent dans le sang. C'est

dans l'intestin grêle que cela se produit. En effet, la paroi interne de l'intestin grêle

est conçue de façon à maximiser la surface d'échange entre l'intestin et les vaisseaux

sanguins. Ainsi, cette paroi est pliée et repliée sur elle-même de façon à former des

millions de villosités (voir la figure 4.19). Les nutriments traversent les parois de ces

villosités pour infiltrer les vaisseaux sanguins qui les côtoient. Si on dépliait toutes

ces villosités, on pourrait recouvrir un terrain de football.

Comme le montre la figure 4.20, les nutriments se diffusent naturellement du milieu

le plus concentré (le chyle) vers le milieu le moins concentré (le sang dans les capillaires

sanguins) qui les distribue ensuite dans tout l'organisme.