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carnet de bord : suivi chronologique Matthieu Mendy : 

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carnet de bord : suivi chronologique Matthieu Mendy : 

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Séance du 23 novembre :  Culture et bière La bière entre au patrimoine culture et gastronomie protégé en France

https://www.happybeertime.com/.../biere-au-patrimoine-culture-gastronomique-proteg...

au cdi à l'aide d'esidoc :
La bière ne connaît pas de limites

dans LSA. Libre service actualités (N°2480) paru le 02 Novembre 2017 en p.46-49 par Laurence Zombek

La bière cultive avec brio ses différences

dans LSA. Libre service actualités (N°2406) paru le 31 Mars 2016 en p.46-56 par Sylvie Leboulenger

Le point sur le marché de la bière en France, en 2016 : évolution des ventes selon les marques nationales et artisanales, innovations (recettes, formats), stratégies marketing (actions promotionnelles, bières blondes, d'abbaye, tendance, fruitées, sans-alcool).

Séance du 30 novembre:
histoire de la bière( 1h10 min)  :
Histoire de la bière: retracez l'histoire de la plus vieille boisson ...

https://www.happybeertime.com/blog/age-de-biere/
femme et la bière (40 min) :
lien du site nolan.com

Séance du 7 décembre :
Trace écrite du grand I, 1 :
(sur la base de la visite du pub pour la femme et la bière plus nolan : https://noalna.lafemme/labière.fr

Séance du 14 décembre :
Avec Madame Plantier : bière des faucheurs d'OGM :
Prise en compte du sujet des faucheurs et tentative de contact. LES FAUCHEURS VOLONTAIRES D'OGM

https://www.faucheurs-volontaires.fr/
Avec monsieur poirier au cdi recherche oeuvre littéraire : jai trouve Trois reines pour une couronne d'elise fischer.

Séance du 21 décembre :
Amélioration globale de ma partie relecture : rajout de l'oeuvre de William Hogarth : "beer street and Gin Lane" (1H20) lien : BBC - Culture - Hogarth's London: Gin Lane and Beer Street

www.bbc.com/culture/story/20150610-london-city-of-sin

Séance du 11 janvier :
J'ai recueilli toutes les infos de pendant les vacances :  première heure mise en forme écrite du témoignage de marc à rajouter et Mr Deviault : 0768272663
2eme heure j'ai quitté le lycée car il n'y avait pas de séance.

Séance du 18 janvier :
Mise en forme de la partie tous ensemble et peau finement.

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La période contemporaine, en particulier le xixe siècle, a marqué un tournant décisif dans l'histoire de la bière.

La révolution industrielle apporta de nombreuses évolutions à la production de la bière. Jean Louis Baudelot de Sedaninventa en 1856 un refroidisseur de moût grâce auquel on pourra désormais fabriquer de la bière toute l'année, Hansenidentifia les levures, Watt construisit sa machine à vapeur. En 1873, Louis Pasteur préconisa l'élévation de la température pour éliminer les germes indésirables contenus dans la bière (pasteurisation). Les travaux de Louis Pasteur ont largement contribué à la brasserie : compréhension des levures, de leur culture, améliorations des conditions d’hygiène (stérilité d’un moût de bière). Et enfin, en 1870, Carl von Linde (1842-1934) inventa la machine frigorifique qui permettra l'expansion de la fermentation basse, jusqu'alors cantonnée à la Bavière depuis le xve siècle, à travers le monde. Les moulins à chevaux des grandes brasseries furent progressivement mécanisés. Le charbon, jusqu’alors réservé aux fours, fut employé pour faire tourner les machines à vapeur qui actionnaient les meules¹⁹. Outre la mécanisation et l'emploi de charbon, les innovations dans le domaine physico-chimique furent essentielles. Le thermomètre de Réaumur connut un essor remarquable au xviiie siècle. Les températures d’infusion ou de cuisson devinrent plus précises que la simple estimation « à l’œil et au doigt ». L’hydromètre (ou densimètre) servait à mesurer la densité d'un liquide. Il fut désormais possible de connaître la densité du moût en sucre et d'évaluer sa teneur finale en alcool. De fait, il permit de savoir si une eau était riche en éléments solubles ou non. Cet outil, qui se base sur le principe d'Archimède, connut un regain d'intérêt au xviiie siècle avec des nouvelles versions réalisées par Antoine Baumé ou Louis-Joseph Gay-Lussac. Toutes ces évolutions ont permis d'obtenir une bière propre, limpide, de qualité égale et l'expansion du chemin de fer assura le transport dans toutes les régions. En 1870, l'Alsace envoyait ainsi chaque jour un train entier de bière vers Paris.

Les reconstructions d'après la Seconde Guerre mondiale et les dédommagements de guerre amenant les brasseurs à se regrouper, les brasseurs durent s'industrialiser. Des milliers de brasseries fermèrent dans toute l'Europe, remplacées par des établissements de plus en plus gigantesques, comme à Sedan, Pilsen, Milwaukee, Strasbourg, Dublin, Amsterdam. La concentration de ces brasseries crée les grands groupes que nous connaissons aujourd'hui. Le premier brasseur mondial est le groupe InBev (en 2011, part de marché mondial en volume de 18,3 %) devant SABMiller (9,8 %), Heineken (8,8 %), Carlsberg (5,6 %), China Resources (5,4 %), BDF, Foster's, Guinness ²⁰.

Le froid industriel et l'électricité permirent l'installation de chambres froides et de climatiseurs, assurant des températures idéales pour la fermentation des bières, faisant du cycle des saisons une variable ajustable.

La révolution microbrassicole[modifier | modifier le code]

Par une combinaison de facteurs, dont la popularité croissante des bières étrangères et du brassage amateur la révolution microbrassicole prend forme partout dans le monde. Parfois simples passionnés de la bière, parfois habiles entrepreneurs flairant la naissance d’un nouveau marché, les microbrasseurs ont contribué à la croissance de l’intérêt porté à la bière. On ne s’intéresse plus à la bière pour ses propriétés nutritives ou désaltérantes, mais pour son goût. Les expressions « bière de dégustation », « bière artisanale » et « bière de spécialité » naissent, parmi d’autres.

Avec la révolution microbrassicole apparaissent les bistros-brasseries.

Cette nouvelle disponibilité de saveurs et d’expériences fait naître des clubs et associations. On intègre les notions de service de la bière à certaines écoles d’hôtellerie, les conférenciers et animateurs de dégustations sont de plus en plus nombreux, ainsi que les auteurs de livres sur cette boisson.

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Par une combinaison de facteurs, dont la popularité croissante des bières étrangères et du brassage amateur la révolution microbrassicole prend forme partout dans le monde. Parfois simples passionnés de la bière, parfois habiles entrepreneurs flairant la naissance d’un nouveau marché, les microbrasseurs ont contribué à la croissance de l’intérêt porté à la bière. On ne s’intéresse plus à la bière pour ses propriétés nutritives ou désaltérantes, mais pour son goût. Les expressions « bière de dégustation », « bière artisanale » et « bière de spécialité » naissent, parmi d’autres.

Avec la révolution microbrassicole apparaissent les bistros-brasseries.

Cette nouvelle disponibilité de saveurs et d’expériences fait naître des clubs et associations. On intègre les notions de service de la bière à certaines écoles d’hôtellerie, les conférenciers et animateurs de dégustations sont de plus en plus nombreux, ainsi que les auteurs de livres sur cette boisson.

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microbrasserie: production inférieure à 1 000 hL par an

À noter que la région Rhône-Alpes Auvergne a la plus forte con
Les microbrasseries sont en plein essor en France, entre 2000 et 2016 le nombre de brasseries en France est passé de 145 à plus de 800 soit une multiplication par plus de cinq. Parmi ces 800 brasseries, environ 700 sont des brasseries artisanales ou des microbrasseries, dont une centaine a été créée en 2015. Définitions et réglementations, Com.edit vous résume ce qu’il faut savoir quand on développe une microbrasserie !

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A partir de 1985, les brasseries artisanales se développent. Très ancrées dans un terroir, elles vont se multiplier de façon spectaculaire. Elles fabriquent des bières en petite quantité. Le plus souvent, elles sont aromatisées avec un produit local (châtaigne en Corse, noix à Grenoble, mirabelle en Lorraine…). http://www.brasseurs-de-france.com/la-biere/histoire/

Les premières traces de bière artisanale dans les écrits date de 4000 avant Jésus Chris en Mésopotamie.
La bière arrive en Europe et plus particulièrement en France vers 5000 avant Jésus-Christ.

Jusqu’au IXème siècle, la fabrication de la cervoise ( La cervoise est l'ancêtre de la bière, non houblonnée, elle est obtenue à partir d'orge ou d'autres céréales) n’évolua pas. Elle resta au stade de la production familiale.

Au cours des siècles qui suivirent, la brasserie s’organisa. La production à domicile cessa et chaque village eut sa brasserie publique. De leur côté, les monastères entreprirent de brasser pour les besoins de leurs communauté .
En France, fabriquer de la bière est réglementée et fiscalisée, le statut des brasseurs de Paris est défini en 1489 et le terme de « bière » est utilisé. La bière doit être fabriquée uniquement par des maîtres brasseurs et à partir des ingrédients suivants : du grain, de l’eau et du houblon.
Découvertes scientifiques et progrès technologiques vont se succéder en quelques années au début du 19ème siècle. Alors que les bières artisanales dites de fermentation haute sont brassées entre 15 et 20°C
Bien que millénaire et solidement enracinée dans des régions françaises comme le Lyonnais, l’Alsace ou le Nord, la culture de la bière artisanale française s’est en effet considérablement appauvrie depuis le début du 20ème siècle. Paris comptait encore plus de 60 brasseries à la fin du 19ème siècle, et près de 30 brasseries pendant l’entre-deux guerres, concentrées pour l’essentiel entre les 13ème et 14ème arrondissements.
C’est toute une industrie qui a perdu son savoir-faire et s’est retrouvée circonscrite à la production en masse de bières standards, sans aucun lien avec les grandes cultures locales et oubliant ses recettes régionales.

On observe cependant le phénomène inverse depuis maintenant 20 ans, avec le renouveau de la bière artisanale en France, portée par une envie de consommer des produits locaux de caractère, fabriqués de façon responsable et respectueux de l’environnement.
Alors qu’il n’avait été créé aucune nouvelle brasserie en France depuis les années 1940, de nombreuses brasseries artisanales ont ainsi été créés ces dernières années. On dénombre aujourd’hui plus de 600 microbrasseries artisanales réparties sur l’ensemble du territoire français.
http://brasserielaparisienne.com/histoire-biere-artisanale-france-parisienne/

A la fin du 19ème siècle, la France compte plus de 3500 brasseries artisanales et les français consomment alors des bières non pasteurisées, fortes en goût et produites près de chez eux. Un grand nombre de foyers brassent aussi leur propre bière et la servent à table à leurs invités. Puis, au début du 20ème siècle, les révolutions industrielle et scientifique font progressivement sentir leurs effets dans la production de la bière. Les procédés de fabrication de la bière sont rationalisés et une poignée d’acteurs prennent la place sur le marché, ne laissant absolument aucune chance aux petites brasseries qui, une à une, sont rachetées ou mettent la clé sous la porte.
En 1980, la France ne compte plus que 35 brasseries artisanales sur son territoire. Heureusement, en 1985, la première nouvelle micro-brasserie française – Coreff – ouvre ses portes en Bretagne et marque ainsi le début du renouveau de la bière artisanale en France. Les consommateurs sont désormais beaucoup plus sensibles à la qualité et la provenance des bières qu’ils achètent. La consommation de bière artisanale s’accélère rapidement: la France compte aujourd’hui plus de 800 brasseries artisanales et une micro-brasserie est ouverte tous les 3 jours.
Cette petite révolution dans le paysage des brasseries s’accompagne d’un autre phénomène : le retour de la fabrication de la bière à la maison. Brasser sa bière dans sa cuisine – de la sélection des matières premières à la mise en bouteille – c’est simple et surtout c’est bon !

Avec un investissement minimal (entre 100 et 300€) tout le monde peut produire une bière artisanale d’excellente qualité, bien supérieure aux bières industrielles vendues en grande surface. Bière blonde, blanche, fruitée, houblonnée… Un peu comme en cuisine, il suffit de sélectionner les bons ingrédients, de bien suivre la recette et d’ajouter sa petite touche personnelle.
https://www.labeerfabrique.com/l-histoire/

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https://tendancesbiere.fr/culture-biere.html
Le moment adapté pour la dégustation

Tendances Bière vous initie à la culture de la bière et vous conseille sur les meilleurs moments pour partager une bière.

A l’apéritif la bière permet de partager un moment convivial pour ouvrir l’appétit. En entrée on trouve des mariages harmonieux entre bière et mets pour des accords gustatifs inattendus.

La bière avec le plat principal vous étonnera si la bière possède la même intensité gustative que les mets. Il est recommandé de commencer par des boissons légères et terminer par des plus puissantes.

Enfin avec les desserts la bière brune s’allie à merveille avec le chocolat et le cacao.

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contact@tours-gambrinus.com

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oeuvre intégrale
http://touslescontes.com/biblio/conte.php?iDconte=659
P:\Mes groupes\c621\TPE\La biere

compilation de deux sites

Gambrinus (Jan primus), roi mythique de Flandre et Brabant, est un symbole des amateurs de bière.
représente la bonne humeur et la joie de vivre typique des biérophiles, en Belgique et dans les Flandres, mais aussi ailleurs en Europe.

hisoire :
Selon Charles Deulin, Gambrinus était un jeune verrier de Fresnes-sur-l'Escaut , qui était follement amoureux de la belle Flandrine , la fille de son patron. Mais cette dernière se moquait bien de lui. Gambrinus chercha l'oubli dans la bière. Plus il buvait, plus il enrageait ". Il ne lui restait plus qu'à chercher conseil auprès du diable. Celui-ci fit un "miracle" : il fit surgir de terre une houblonnière. Et le diable lui dit avec un grand sourire : " La fleur va te guérir du mal d'amour". Une brasserie , construite par magie , se mit à fonctionner et le malin en donna la clef et la maîtrise à Gambrinus : "tu fabriquera le vin flamand ... Grâce à la plante sacrée , la bière , pareille au jus de la vigne , pourra vieillir dans les tonneaux."
Gambrinus récompensé dignement pour avoir apporté ce breuvage à l'humanité fut fait duc de Brabant, comte des Flandres et seigneur de Fresnes. II fonda la ville de Cambrai et oublia Flandrine. II vécut 100 ans sans nouvelles de l'enfer et quand le diable vint chercher son dû, il ne trouva qu'un tonneau de bière vide .

Il existe un autre version dans laquelle Gambrinus fait tellement boire le diable quand celui-ci vient chercher son âme, que le diable ivre est reparti en l'oubliant.

source :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Gambrinus
http://www.gerard-verhoest.com/cambrinus.htm

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plus d un millions de visiteurs par ans la plus grosse attraction du pays un gros patrimoine de la capitale irlandaise ?une usine a deux pas du centre ville

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des centaines de types de bières

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https://www.demotivateur.fr/article/le-saviez-vous-la-biere-fait-partie-du-patrimoine-culturel-immateriel-de-l-humanite-8724

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https://padlet.com/pierrevautrindip/l01lapfq00ej

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https://www.beertime.fr/le-saviez-vous/la-fabrication/le-boom-des-brasseries-artisanales

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https://www.fabriqueabiere.com/commande

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encyclopédie Diderot bière et brasserie

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https://www.happybeertime.com/blog/2014/10/08/infographie-vin-oppose-biere/

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https://www.lanouvellerepublique.fr/tours/tours-biere-festival-les-brasseurs-se-font-mousser

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https://www.happybeertime.com/blog/2014/10/08/infographie-vin-oppose-biere/

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Il faut trouver des themes pour re centrer le thème

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Œuvre à voir :  première gorgée de bière

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I- La Bière
1-Qu’est que la bière
2- la bière à travers l’histoire

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Jaune

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violet

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sirc (social and cltural aspect drinking)

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brasserie touraine (brasserie de l'aurore)

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brasserie touraine (brasserie de l'aurore)

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0651061590

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https://www.happybeertime.com/blog/2017/11/02/guide-complet-faire-1ere-biere-a-maison/

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levure=yeast
aigre=sour
ambré=amber
amertume=bitterness
amidon=starch
arôme=flavour
blonde=lager
brune=bitter
cuve=tune\tank
épeautre=spelt
houblon=hop
pression=keg\draught
trempage=soaking
pasteurisation=pasterization
ouillage=ullage
orge=barley
brassage=brewing
carbonatation=carbonation
céréale maltée=malted cereal
http://www.guide-biere.fr/encyclo/lexique.php

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www.sirc.org/publik/drinking3.html

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Ona retrouvé les premières trace d'une boisson issue de fermentation aux alentoures de l'an 12000 avant JC, dans la ville de Jéricho.

A la bas e, la bière était faite a partir d'ingrédient naturels: des céréales dans de l'eau chauffés par le soleil produit une réaction chimique donnant la bière.

A l aRenaissance elle devient une boisson populaire et connue de tout le monde.

AU XII ème siècle le houblon apparait dans la conception de la bière pour ajouter une délicieuse amertume.

En France, depuis 1489 la bière est codifiée, règlementée et fiscalisée. Le statut de brasseur est le nom de "bière" est défini a Paris durant la même année. A partir de la la bière ne doit etre fabriquée que par des maitres brasseurs uniquement avec du grain, de l'eau et du houblon.

De nos jours la bière est devenue plus coude et attire tout type de clientèle.
C'est ainsi que le brassage et la distribution est devenue automatique. Elle peut donc atteindre les 4 coins du monde.
Elle peut avoir de multiples gouts et une très bonne qualité.

sources:
http://univers-biere.net/historique.php
https://fr.wikipedia.org/wiki/Histoire_de_la_bi%C3%A8re

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-Quelle est votre démarche  d'ouvrir une brasserie a Tours ?  car la Touraine est principalement un pays de vin
-quel est la culture de la bière ?
-connaissez vous des bière anglaise ? quelles sont les différences si il y en as?
-connaissez vous Gambrinus et son histoire ?
-Qu'est ce que vous essayer de faire en vendant des bières plus chères de meilleur qualité?( avant plus populaire)
est ce qu'aujourdhui la bière est significative d'une certaine classe sociale?
-quelles sont les variation de la bière dans les régions ?

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http://www.sirc.org/publik/drinking3.html

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-quel type de personne vienne acheter de la bière (cliché)
-démarche pour ouvrir une brasserie en Touraine ?
-comment voyez vous la culture de la bière, démarche de la bière
-dégustation ?
-convivialité ?

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Bleu

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Vert