# data[].attributes.body
Nell'ISLAM sono considerati leciti: cammelli, mucche, pecore e capre. Tutti questi animali possiedono lo zoccolo fesso (separato in due da una fessura) tipico del loro genere. Tra gli animali selvatici, ovvero animali non allevati, sono leciti: pecore di montagna, montoni, mucche selvatiche, gazzelle, e cervi. È invece sconsigliato (makruh), cibarsi di carne di cavallo, mulo o asino.
I pennuti quali: polli, galli e galline, tacchini, oche, anatre, capponi, pernici, quaglie, faraone, piccioni, allodole, beccacce, fagiani, struzzi, tordi e uccelletti sono considerati ĥalāl, e possono essere utilizzati come cibo. Uccelli rapaci quali aquile, falchi e avvoltoi sono ĥarām, illeciti, così come pavoni, corvi e cornacchie.

# data[].attributes.body
I quadrupedi puri sono quelli non carnivori che hanno lo zoccolo fesso, ossia spaccato in due parti, e che sono ruminanti.
Affinché siano puri, gli animali debbono avere entrambe le caratteristiche.

Il cavallo, nonostante sia un ruminante, ha uno zoccolo privo di fessure ed è quindi impuro. Il maiale ha l’unghia della zampa fessa ma non rumina: afferma il Deuteronomio “il porco, perché ha l’unghia bipartita da una fessura, ma non rumina, lo considererete immondo. Non mangerete la loro carne e non toccherete i loro cadaveri; li considererete immondi.”

Sono impuri gli animali privi di zoccolo, come conigli e lepri, i non ruminanti, come le scimmie, i già citati suini (maiale e cinghiale) e gli equini.
Sono puri alcuni ovini, caprini, bovini, e antilopini (gazzella, camoscio etc.) ed anche la giraffa (che mastica il bolo ed ha lo zoccolo fesso) benché questa non sia consumata nei tempi moderni.

Per quanto riguarda i volatili, il Deuteronomio, ossia il 5° libro della Torah Ebraica, cita con precisione quali siano quelli impuri, ossia animali notturni e rapaci come gufo e avvoltoio; per questo, in teoria, tutti i volatili non inclusi nella lista sono puri, tuttavia si preferisce consumare solo gli uccelli commestibili secondo tradizione ebraica.

Animali marini puri e impuri

Anche per quanto riguarda le specie marine esistono delle limitazioni: è possibile consumare solo pesci dotati di squame e pinne e le cui squame siano facilmente rimovibili dalla pelle dell’animale.

Questo esclude automaticamente crostacei, molluschi e frutti di mare, il pesce spada nonché tutti gli animali marini di forma inconsueta, come coda di rospo o l’anguilla nonché i mammiferi marini come il delfino e la balena. Esclude anche lo storione, le cui squame sono difficili da togliere e di conseguenza le sue uova, ossia il caviale. Anche lo squalo è impuro, ma non perché non abbia squame, come si crede, ma perché queste sono minuscole e difficilissime da togliere. Le aringhe e le sardine, le cui squame crescono nel corso della vita, e il tonno, che perde le squame quando viene pescato, sono invece permessi dalla tradizione rabbinica. E’ anche permessa la bottarga realizzata con uova di pesci puri.

Per accertarsi di consumare pesce kosher, si dovrebbe acquistarlo sempre con la pelle, in modo da poterne riconoscere con certezza le caratteristiche. Inoltre il pesce puro non dovrebbe essere stato a contatto con quello impuro. Ovviamente questo comporta una serie di difficoltà nell’acquisto e nel consumo di pesce non specificamente kosher, soprattutto se non intero ma già tranciato e porzionato, come nel caso del tonno. A differenza di quanto disposto per i quadrupedi, è invece consentito consumare il sangue dei pesci.

Altri animali puri e impuri

Sono vietati roditori, insetti, anfibi (rane e rospi) e rettili, lo struzzo e animali che si nutrono di altri animali, vivi o già carogne

# data[].attributes.headline
La macellazione rituale ebraica o Shechitah e islamica o Dhabīḥa.

# data[].attributes.subject
La macellazione rituale ebraica o Shechitah e islamica o Dhabīḥa.

# data[].attributes.body
É prevista dall’Intesa tra lo Stato Italiano e l’Unione delle Comunità Ebraiche Italiane e qualsiasi modifica a detta intesa deve avere il consenso di ambo le parti come stabilito dall’art. 8 della Costituzione.
La Shechitah non prevede lo stordimento dell'animale prima della sua uccisione, come stabilito dalla Legge Italiana. L'eventuale divieto alla macellazione rituale ebraica è stato definito quale atto di limitazione alla libertà di culto. Per questo motivo la Legge Italiana ha dovuto trovare un'intesa sia con Ebrei che Islamici per le regole di macellazione.
Nell'Ebraismo gli animali per essere macellati e quindi esse Kosher, devono

1.  essere in salute, senza segni di malattia, non devono essere feriti né sfigurati in alcun modo.

2. È espressamente proibito picchiare gli animali da macellare o impaurirli: gli animali in attesa della macellazione devono essere trattati accuratamente.

Proibiscono la macellazione rituale (Polonia, Danimarca, Norvegia, Svezia, Islanda, Lituania, Belgio e Svizzera).

Prevedono lo stordimento all’atto della soppressione (Finlandia, Austria, Slovacchia).

Consentono solo in locali autorizzati, previo stordimento dell’animale (Francia, Germania, Italia).

CONDIZIONI DI UCCISIONE

1. L’uccisione halal (cioè lecita) di animali deve essere effettuata in locali, con utensili e personale separati e diversi da quelli impiegati per l’uccisione non halāl.

2. L’uccisore deve essere un abramita (musulmano, ebreo o cristiano) adulto, di sesso maschile, sano di mente e a conoscenza di tutti i precetti della religione maomettana e sulla macellazione halāl.

3. Gli animali da uccidere devono essere animali halāle devono poter essere mangiati da un mussulmano senza commettere peccato.

4. Gli animali devono essere coscienti al momento dell’uccisione, anche se (come sovente accade) bendati per non vedere il coltello del macellaio.

5. L’uccisione deve avvenire recidendo la trachea e l’esofago: i principali vasi sanguigni verranno recisi di conseguenza. La colonna vertebrale non deve invece essere recisa: la testa dell’animale non deve essere staccata durante l’uccisione. Il macellaio deve pronunciare la basmala (formula araba) orientando la testa dell’animale in direzione di Mecca.

6. L’uccisione deve essere fatta in una sola volta: il movimento di taglio deve essere continuo e cessa quando il coltello viene sollevato dall’animale. Non è permesso un altro taglio: un secondo atto di uccisione sull’animale ferito rende la carcassa non halāl.

7. Il dissanguamento deve essere spontaneo e completo.

8. La macellazione deve iniziare solo dopo aver accertato la morte dell’animale.

9. Gli utensili per l’uccisione e la macellazione halāldevono essere usati solo ed esclusivamente per animali leciti.

# data[].attributes.body
Nell'Ebraismo il vino kasher non richiede particolari procedure di preparazione o di invecchiamento, ma è stato semplicemente sorvegliato nel corso delle varie fasi di lavorazione, dalla spremitura all’imbottigliamento, per evitare il contatto con sostanze considerate impure.

Nell'Islam il Corano spiega:
“Ti chiederanno del vino e del gioco d’azzardo. Dì: in entrambi vi è un grande peccato, unito ad un piccolo vantaggio per l’essere umano;ma il male è molto maggiore del vantaggio.” (Sura al-Baqarah , 2:219).

“Satana ha come solo scopo causare inumana inimicizia ed odio tra di voi, ed utilizza ciò che intossica, ed i giochi d’azzardo per distogliere il vostro animo dal ricordo di Allah, e dalla preghiera.” (Sura al-Ma’idah, 5:90)

# data[].attributes.body
All'Ebraismo appartiene:
U pani câ meusa, il pane con la milza. La comunità ebraica, presente Palermo fino al 1492, viveva raccolta nel proprio ghetto e svolgeva diverse attività, una su tutte quella della macellazione degli animali – che come sapete per gli ebrei è una parte importante delle regole alimentari – quelle della kasherut – che normano la vita religiosa.
I macellai non si facevano ricompensare in denaro, ma in cambio del lavoro svolto trattenevano per sè le interiora dell’animale per poterle rivendere, una volta bollite, insieme a pane e formaggio, non ai propri correligionari – che non avrebbero potuto consumare queste pietanze – ma ai gentili (cristiani) palermitani che frequentavano la piazzetta dei caldumai, i venditori di interiora. E’ da attribuire alle loro abitudini alimentari l’uso di una salsa semplice ed economica: il soffritto d’aglio in olio d’oliva. Fagiolini, broccoli, bietole, cavolfiori e ogni sorta di verdure bollite, trovarono, in quella semplicissima salsa (perché tale è, tecnicamente) una dignità mai conosciuta prima. Le insipide verdure erano diventate piatti stuzzicanti. Quegli antichi Ebrei ci insegnarono a non buttare mai nulla. Ecco perché di una pianta apparentemente insignificante, come la zucca, utilizzavano proprio tutto: foglie, fiori e frutto, perfino i semi essiccati e salati, diventano un economico passatempo.
A causa delle norme coraniche, prima, e delle regole della “kasherut” poi, i frutti di mare lasciarono, per secoli, indifferenti i siciliani. Agli ebrei, al contrario dei musulmani, era invece concesso di bere vino purchè fosse kasher. Ancora oggi, nelle città dove ci sono comunità ebraiche, i negozi di prodotti alimentari allineano sui loro scaffali anche bottiglie di vino “appropriato”, con tanto di certificazione di conformità.
All'Islam:

appartiene, il Cous cous di pesce sopratutto presente nelle zone di Marsala, Trapani e Mazara del Vallo, così come la Cassata Siciliana e i Cannoli di ricotta. Anche la caponata potrebbe essere una tradizione musulmana così come la presenza del sesamo nei dolci siciliani e nelle pietanze tipiche in cui è presente l'uso di spezie e di frutta secca.

# data[].attributes.body
Piatto tipico del Seder di Pesah

# data[].attributes.body
Festività Ebraiche

# data[].attributes.body
Fanno parte della cucina ebraica:

Melograno

Miele

Mele

Uva

ma anche lenticchie....