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Grignotage, snacking : en France, les habitudes alimentaires changent

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Contrairement à certains pays, nous gardons les moments de repas à table. La nouveauté ? Entre les repas, les habitudes de grignotage sont de plus en plus fréquentes.

Snacking : les Français grignotent de plus en plus entre les repas

L'étude menée en juillet et novembre 2017 auprès d'un échantillon représentatif de 1 182 personnes par le Crédoc (Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie) pour le géant de l'agroalimentaire Mondelez International, vient mettre en lumière une tendance alimentaire de plus en plus prisée par les Français : le grignotage, appelé aussi snacking. Concrètement, il s'agit de manger " hors repas ", et ce, sans le moindre sentiment de culpabilité - pour 86 % des interrogés.

Du côté des chiffres, on observe que 38 % des personnes interrogées reconnaissent grignoter, au moins une fois par jour, de manière quotidienne. Certains sont adeptes de ce snacking, mais moins fréquemment : 35 % des sondés grignotent deux à trois fois par semaine. Les scientifiques s'inquiètent devant la hausse de cette nouvelle habitude alimentaire qui ne représentait " que " 20 à 30 % habitudes en 2010.

Un snacking souvent trop salé ou trop sucré

Le snacking commence souvent par la pause de 10 ou 11 heures du matin et constitue presque un deuxième petit-déjeuner (boisson chaude, fruit, céréales, biscuits sucrés). Vers 15 ou 16 heures, c'est l'heure du goûter pour 43,5 % des interrogés. Vient ensuite l'heure de l'apéritif, voire même de l 'apéritif dînatoire dans les milieux urbains branchés. Ce faux dîner remplace le souper conventionnel. Il est composé d'alcool, de fromage, de chips et de gâteaux salés dans la majorité des cas.

Juste avant d'aller dormir, un soda ou une barre chocolatée vient réconforter l'intéressé. " Cela est choquant car il n'est pas bon de normaliser ces habitudes qui reviennent à transformer l'humain en usine permanente, avec des relances d'enzymes et de bile entraînant de la fatigue, car la digestion consomme beaucoup d'énergie ", explique Corinne Cheval, nutritionniste, dans les colonnes du Parisien.

Illustration bannière : Femme qui grignote - © Evgeny Atamanenko

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Grignotage, snacking : en France, les habitudes alimentaires changent

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Contrairement à certains pays, nous gardons les moments de repas à table. La nouveauté ? Entre les repas, les habitudes de grignotage sont de plus en plus fréquentes.

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Les Français, l'activité physique et la sédentarité

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Les Français, l'activité physique et la sédentarité

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Dans l'assiette des Français

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Les habitudes et comportements des Français

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Les habitudes et comportements des Français

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Comment se nourrissent les français ?

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Il suffit de tendre l'oreille pour entendre régulièrement des messages alarmants sur l'alimentation des Français : nous mangerions mal et de façon déséquilibrée. Le pays de la gastronomie serait désormais celui de la malbouffe. Pourtant un récent sondage Ipsos1 bouscule quelques idées-reçues en nous éclairant sur nos habitudes alimentaires. Bonne nouvelle, nous mangeons mieux que nous l'imaginons !

Une alimentation équilibrée et variée.

L'étude Ipsos indique que les Français mangent de tout en quantité raisonnable. En rentrant dans le détail, on constate que :

la ration de viande rouge consommée par semaine par les Français est tout à fait conforme aux recommandations de santé publique.

Ceci confirme une étude du Crédoc2 qui indique qu'en moyenne nous mangeons 320 grammes de viande cuite par semaine et par personne, ce qui est bien en-dessous de la recommandation de 500 grammes maximum préconisé (l'équivalent de 3 à 4 steaks).

Le sondage révèle par ailleurs que nous surévaluons complètement la consommation de viande de nos concitoyens en la situant à plus du double de la réalité (fréquence de 7,1 fois par semaine au lieu de 3,4 en réalité) !

Un constat intéressant à l'heure où une surconsommation de viande en France est fréquemment évoquée.
Notons également que la consommation de fruits et légumes, loin d'être insignifiante, doit toutefois augmenter, comme le préconise les autorités de santé publique, PNNS en tête.

Le repas : une source de plaisir

Le repas est majoritairement associé à des moments de partage et de convivialité (65%). Pour 59 % des sondés, il s'agit d'une source de plaisir à laquelle ils sont très attachés. De plus, la très large majorité des Français (85%) cuisinent leurs repas quotidiennement à partir d'aliments bruts. Un chiffre qui réconforte sur notre capacité à préserver notre patrimoine culinaire !

Les omnivores se posent la bonne question : quelle quantité ?

96% des personnes interrogées déclarent manger de tout : les français sont donc très majoritairement omnivores.
Parler d'omnivores " éclairés " semble encore plus judicieux tant notre rapport à l'alimentation revêt un caractère singulier. Nous faisons en effet majoritairement très attention :

À la qualité des aliments (83%),

À leur impact sur la santé (77%),

À l'origine des produits (76%)

À l'équilibre alimentaire (76%)

À la variété dans l'assiette (72%)

Au respect de la planète et de la biodiversité (61%)

Fort heureusement, la France n'est pas devenue un temple de la malbouffe. Les Français accorde toujours une attention toute particulière à leur alimentation et aux repas qu'ils partagent avec ceux qui les entourent. Une véritable quête du " manger mieux " s'est ancrée dans les mentalités associée à un régime omnivore responsable : le flexitarisme ! Dès lors, on peut considérer un flexitarien comme un omnivore qui se pose la bonne question : " Quelle quantité pour quel aliment ? "

1 " Les attitudes et tendances alimentaires des Français ", Sondage réalisé en ligne par Ipsos pour INTERBEV du 18 au 22 janvier 2019 sur un échantillon de 1 066 personnes, représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus, selon la méthode des quotas (sexe, âge, profession, catégorie d'agglomération et région). ↩
2 Crédoc - enquête CCAF 2016 ↩

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Comment se nourrissent les français ? - Manger de tout

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Il suffit de tendre l'oreille pour entendre régulièrement des messages alarmants sur l'alimentation des Français : nous mangerions mal et de façon déséquilibrée. Le pays de la gastronomie serait désormais celui de la malbouffe. Pourtant un récent sondage Ipsos1 bouscule quelques idées-reçues en nous éclairant sur nos habitudes alimentaires.

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Sédentaires et s’alimentant mal, les Français grossissent

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Santé

Comment les Français s'alimentent-ils? De plus en plus mal. C'est la conclusion de la dernière étude sur les habitudes alimentaires des Français menée par l'Anses (Agence nationale de sécurité de l'alimentation) et publiée le 12 juillet. En résumé, nous autres, Français, accordons une place de plus en plus importante à la nourriture très transformée; nous compensons de plus en plus avec des compléments alimentaires; nous consommons trop de sel et pas assez de fibres; et nous ne dépensons pas toutes les calories ingurgitées : le niveau d'activité physique baisse quand celui de la sédentarité augmente. Le résultat se constate du côté de la santé : l'étude note que la moitié des adultes sont en surpoids, voire obèses.

Tels sont les principaux résultats de la troisième étude individuelle nationale des consommations alimentaires (dite "Inca 3"), que l'Anses mène tous les sept ans. Pour ce faire, l'agence a demandé à un échantillon représentatif de 5.800 personnes, dont l'âge va de zéro mois à 79 ans, de noter pendant trois jours tirés au sort exactement ce qu'ils mangeaient (les parents le faisaient pour leurs enfants). Des enquêteurs sont ensuite venus au domicile des sondés afin de compléter les données.

On apprend donc que les adultes (18-79 ans) consomment en moyenne 2,9 kg d'aliments par jour, boissons incluses. Chez les adultes, plus de la moitié de ce poids vient des boissons, puis des fruits et légumes (environ 16% du poids), suivis par les produits transformés salés ( "autres", dans la classification de l'Anses), type pizzas et sandwichs qui représentent près de 15% de l'apport. Les produits laitiers, viandes, œufs et poissons, et les produits céréaliers représentent enfin chacun à peu près 5%.

"Il faut distinguer les aliments transformés des aliments ultratransformés"

Ces aliments sont souvent réassemblés, puisque l'Anses observe que la consommation d'aliments transformés a augmenté depuis sa dernière étude (sans préciser de combien, car les méthodes ont évolué dans les sept années entre les deux études). Surtout, l'agence a tenté de distinguer quelle était la part du "fait maison" et de "l'industriel" parmi ces aliments transformés. Chez les enfants de 0 à 17 ans, "l'industriel" représente 68% des aliments transformés (contre 21% pour le fait maison). Chez les adultes, cette proportion est moindre : la moitié est d'origine "industrielle" et un tiers est du "fait maison". Des distinctions sont aussi faites par tranche d'âge au sein des adultes. Et l'effet générationnel est saisissant : plus on est vieux, moins on mange d'aliments d'origine industrielle.

Des aliments qui ne semblent pas satisfaisants du point de vue nutritionnel, puisque l'Anses observe que les Français manquent de fibres, et avalent trop de sel. Ce dernier est d'ailleurs bien apporté par les aliments transformés puisque l'Anses note que "les principaux aliments contributeurs sont les pains et les produits de panification sèche, les sandwichs, les pizzas et pâtisseries salées, les condiments et sauces, les soupes et les charcuteries". Et l'agence d'inviter les "secteurs professionnels concernés" à amplifier leurs efforts.

D'ailleurs, pour pallier ces carences et excès nutritionnels, les Français ont recours à de plus en plus de compléments alimentaires. Depuis la dernière étude, il y a sept ans, les amateurs de pilules en tous genres sont passés de 12% à 19% chez les enfants, et 20% à 29% chez les adultes. "Leur consommation ne doit pas se substituer à une alimentation équilibrée et diversifiée", avertit l'institution.

Depuis la dernière étude, il y a sept ans, les amateurs de compléments alimentaires sont passés de 12% à 19% chez les enfants, et 20% à 29% chez les adultes.

Une autre donnée a attiré l'attention de Reporterre : "Le statut pondéral et le niveau d'activité physique des Français restent inadaptés", écrit poliment l'Anses. Chez les 0-17 ans, 13% sont en surpoids et 4% obèses. Chez les adultes, on passe à 34% de personnes en surpoids et 17% d'obèses. L'addition de ces deux derniers chiffres aboutit à 51%, plus de la moitié des 18-79 ans. Selon l'étude, la faute est au manque d'activité physique, mais aussi au phénomène croissant de la "sédentarité". C'est, en gros, le temps passé assis devant un écran (situation dans laquelle vous êtes probablement pendant que vous lisez cet article!). "En sept ans, le temps quotidien passé devant un écran, hors temps de travail, a augmenté de 20 minutes en moyenne chez les enfants et d'1 h 20 chez les adultes", note encore le résumé de l'Anses. Plus de 80% des adultes ont aujourd'hui un comportement que l'agence considère comme "sédentaire".

Mais, le fait que l'on ne bouge pas assez n'est pas la seule explication au surpoids, estime le chercheur en alimentation préventive et holistique Anthony Fardet, auteur d'un ouvrage sur les aliments "ultratransformés". "Il faut d'abord distinguer les aliments transformés des aliments ultratransformés, dit-il en préambule. Dans les premiers, on peut reconnaître les aliments d'origine. Dans les seconds, il y a une longue liste d'ingrédients et/ou d'additifs utilisés seulement par les industriels et bien souvent on ne peut plus reconnaître les aliments d'origine." Ainsi, un jus de plusieurs fruits fraîchement pressés est un aliment peu transformé, alors qu'un nectar d'orange contenant conservateur et sucres ajoutés est un fruit ultratransformé. Idem entre une pizza maison dont on a fait la pâte et une pizza surgelée contenant divers ingrédients et/ou additifs industriels. "Les produits ultratransformés sont riches en énergie, peu rassasiants, souvent enrichis en sel et en gras et apportent en majorité des sucres rapides. Des études ont prouvé qu'il y avait un lien entre augmentation du surpoids et de l'obésité, et consommation de ce type d'aliments", indique le chercheur. Ils pourraient aussi aller avec la hausse de la consommation de compléments alimentaires. "Les gens compensent avec ces compléments les défauts des aliments ultratransformés qui sont souvent raffinés, pauvres en minéraux et vitamines, note Anthony Fardet. En gros, en calculant d'après les groupes alimentaires définis dans l'étude de l'Anses Inca 3, nous consommons environ 25 à 30% d'aliments ultratransformés et de produits céréaliers raffinés par jour (environ 35% pour les adolescents de 11 à 17 ans). Je recommande de ne pas dépasser 15%."

Une grande disparité selon l'âge, le sexe, le niveau socioéconomique

Cependant, certaines tendances vont dans le bon sens. La consommation de produits bio augmente. Selon l'étude, "un peu moins de 40% des enfants de 3 à 17 ans et des adultes de 18 à 79 ans déclarent avoir consommé des aliments issus de l'agriculture biologique au cours des 12 mois précédant l'enquête, environ un quart d'entre eux ayant une consommation régulière et variée de produits biologiques". Or la consommation de produits bio, est, d'après une enquête relayée par Reporterre, liée à un moindre risque de surpoids.

Les Français consomment aussi, pour les trois quarts, au moins une fois par mois des aliments issus de leur propre production (potager, élevage, cueillette, pêche, chasse, etc.). Ces denrées ne passent pas par les filtres du contrôle sanitaire et peuvent donc présenter des dangers, souligne l'Anses, mais des qualités nutritionnelles.

En France, 34% des adultes sont en surpoids et 17%, obèses.

Les chiffres de l'étude Inca 3 cachent une grande disparité selon l'âge, comme nous l'avons déjà souligné, selon le sexe, mais également le niveau socioéconomique. Le résultat n'est pas très surprenant : les pauvres mangent encore plus mal que les autres. Plus le niveau d'études baisse, plus la consommation de sodas et de boissons sucrées augmente, et celle de fruits frais diminue. À l'inverse, les personnes les plus âgées et ayant les niveaux d'éducation les plus hauts sont celles qui mangent le plus de bio. L'Anses recommande donc que les conseils nutritionnels s'adaptent à ces pratiques et populations très différentes.

En plus de ces premiers résultats et recommandations, l'étude va désormais faire sa vie chez les scientifiques et les politiques. L'Anses va, elle, s'attaquer d'ici à quelques années au calcul de notre exposition à divers contaminants de l'alimentation, microbes, bactéries, virus, d'abord, mais aussi, peut-être, pesticides et perturbateurs endocriniens. "Des études existent déjà, mais nous allons les actualiser, assure à Reporterre Charlotte Grastilleur, directrice adjointe des risques à l'Anses. Sans doute sera-t-on amenés à abaisser des limites maximales auxquelles le consommateur peut être exposé, notamment pour les substances perturbatrices endocriniennes. Ou également à prendre en compte le fait que certaines substances peuvent avoir des effets plus forts à faible dose."

Par ailleurs, les données sont aussi à disposition de tous les scientifiques pour leurs recherches. Les pouvoirs publics, eux, vont pouvoir s'en inspirer, notamment pour définir les prochaines recommandations du "plan national nutrition santé".

De son côté, le chercheur en alimentation Anthony Fardet plaide plutôt pour une évolution de la classification des aliments : "Il y a un urgent besoin de mettre en avant simplement deux critères : le degré de transformation des aliments, et la distinction entre calories d'origine végétale et animale. Si l'on apprend aux gens à reconnaître et diminuer les aliments ultratransformés, cela peut déjà améliorer beaucoup de choses, d'une façon simple et rapide sans avoir à se préoccuper de la composition nutritionnelle."

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Durée de lecture : 8 minutes

Santé Alimentation

Tribune - Santé

Nous mangeons trop de produits ultratransformés

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Sédentaires et s'alimentant mal, les Français grossissent

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Alors que les états généraux de l'alimentation seront inaugurés le 20 juillet, l'Agence nationale de sécurité de l'alimentation publie une étude sur les habitudes alimentaires des Français. Entre consommation accrue d'aliments transformés et baisse de l'activité physique, la situation se détériore. Surtout pour les pauvres. Comment les Français s'alimentent-ils ?

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Les Français et l'Alimentation - BVA

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Les Français et l'Alimentation - BVA / Presse Régionale

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L’alimentation, un sujet qui préoccupe de plus en plus les Français

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L’alimentation, un sujet qui préoccupe de plus en plus les Français

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Plus de local et moins de viande : évolution des habitudes d’achats et alimentaires

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En avril 2019, nous avons publié un article qui venait analyser l'évolution des attentes et comportements des consommateurs et la consommation durable. On y mettait notamment en lumière une progression significative entre 2018 et 2019.

Nous proposons ici de revenir sur ces habitudes pour voir si cette tendance se confirme en ce début d'année 2021 et de regarder en parallèle les habitudes alimentaires de la population nationale.

Les données sont issues de Profiles, notre outil de segmentation et ciblage média fondé sur une collecte quotidienne de la donnée. Profiles comporte plus de 80000 variables et sa mise à jour hebdomadaire nous permet d'être assurés d'une donnée toujours très actuelle.

Dans un premier temps, comparons les scores de janvier 2021 avec ceux de janvier 2020 et janvier 2019.

Le graphique ci-dessous montre la part de la population nationale qui déclare acheter régulièrement des produits locaux et responsables.
On note une hausse significative sur l'achat de produits locaux : là où 53% de la population nationale déclarait en acheter régulièrement en 2019, le score monte à 58.3% en 2021 avec une différence significative entre 2019/2020, et 2020/2021.

L'achat de produits responsables a également augmenté significativement entre 2019 et 2020 mais reste au même niveau entre janvier 2020 et janvier 2021.
Types de produits régulièrement achetés
Penchons-nous maintenant sur les habitudes alimentaires des Français. Le graphique ci-dessous montre l'évolution de trois habitudes alimentaires : végétariens (ne consomme ni viandes ni poissons), pesco-végétariens (ne consomme pas de viandes mais consomme du poisson), et flexitariens (régime mixte, principalement végétarien avec consommation occasionnelle de viande).

On note que la part de la population qui adopte un régime végétarien a augmenté significativement entre janvier 2020 et janvier 2021 pour atteindre 2.2%.
Quant aux personnes optant pour un régime flexitarien elles sont significativement plus nombreuses d'année en année pour passer de 12.5% en 2019 à 17.5% en 2021.
Habitudes alimentaires
Le radar ci-dessous montre la répartition par tranche d'âge en fonction des habitudes alimentaires en janvier 2021. On y lit que le régime végétarien est particulièrement plébiscité par les 25-34ans avec 27.7% d'entre eux qui ont décidé de supprimer viandes et poissons de leur alimentation.

On note que les 45 ans et plus sont plus enclins à adopter un régime flexitarien.
Habitudes alimentaires par tranches d'âge
Ces différentes données, issues de trois dataset Profiles de 2019, 2020 et 2021, nous montrent l'évolution importante dans les habitudes d'achats de produits alimentaires et de régimes auprès de la population française.
Méthodologie
Profiles : c'est le nouvel outil de segmentation et de ciblage média de YouGov, fondé sur une collecte quotidienne de la data et des mises à jour hebdomadaires. Avec Profiles, vous pouvez désormais comprendre vos cibles et audiences, leurs envies, besoins et habitudes de consommation média avec une granularité et une précision uniques sur le marché. Plus de 80 000 variables disponibles en France.

Les flèches vertes/rouges indiquent une hausse/baisse statistiquement significative à plus de 95%.
Population :
Adultes français

Adultes français végétariens

Adultes français pesco-végétariens

Adultes français flexitariens

Période : datasets du 20.01.2019, 26.01.2020, 24.01.2021
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Plus de local et moins de viande : évolution des habitudes d'achats et alimentaires

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En avril 2019, nous avons publié un article qui venait analyser l'évolution des attentes et comportements des consommateurs et la consommation durable. On y mettait notamment en lumière une progression significative entre 2018 et 2019.

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Les habitudes alimentaires des français

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I) A ton clavier , regarde, lis et écoute Maintenant, joue un peu pour découvrir le vocabulaire de noël ICI , LA , ICI encore ! II)Regarde les vidéos. Vidéo 1 ICI : Qu´est-ce qu´il y a ? qu´est-ce qu´il n´y a pas? Ex: Il y a un renne mais il n´y a pas de traineau Vidéo 2 ICI Quels sont les éléments de noël que tu reconnais ? III) Observe bien le père noél ICI Que porte-t´il sur son dos? Que porte-t´il aux pieds? De quelle couleur est sa barbe? et sa ceinture? Que porte-t´il pour protéger ses mains du froid? IV) Dictée imagée 1 Grille-jeu à photocopier ICI Sur une feuille blanche dessine un sapin avec 7 boulles (, 4 jaunes, 3 orange), une guirlande rouge et une étoile au sommet. Au pied du sapin, dessine 4 cadeaux (2 grands et 2 petits). À droite du sapin dessine un bonhomme de neige et des flocons de neige qui tombent du ciel. Donne un titre à ton dessin. Dictée imagée 2 Sur une feui

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I) A ton clavier , regarde, lis et écoute Maintenant, joue un peu pour découvrir le vocabulaire de noël ICI , LA , ICI encore ! II)Regarde les vidéos. Vidéo 1 ICI : Qu´est-ce qu´il y a ? qu´est-ce qu´il n´y a pas?

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Impact de notre alimentation sur l'environnement

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Impact de notre alimentation sur l'environnement

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Métro, Boulot… Resto ? Les habitudes alimentaires des Français

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Quelles sont les habitudes alimentaires des Français le midi ? C'est à cette question qu'a voulu répondre Qapa.fr, le 1er site d'emploi basé sur le " matching " de profils. Un sondage dont les résultats vous donneront une nouvelle image des pauses déjeuners de vos clients potentiels...

Où mangent les Français le midi ?

Selon le sondage, apporter sa " lunchbox " au travail est une pratique extrêmement répandue en France. En effet, plus d'un interrogé sur 3 (35%) déclare apporter son repas au travail. Le sandwich est la deuxième habitude alimentaire la plus courante : 25% des interrogés y ont recours le midi. 1% ne mange rien le midi.

Déjeuner au restaurant ne semble pas être une pratique si courante pour les Français. En effet, seulement 4% y déjeunent le midi.

Que préfèrent-ils manger ?

Si beaucoup de personnes apportent leur propre repas, ils sont encore plus nombreux à le préparer eux mêmes. En effet, 46% déclarent consommer du fait-maison contre 29% qui achètent des plats à emporter.

Les fast-foods et autres lieux de restauration rapide ont moins la côte avec 16% d'adeptes, mais demeurent encore devant les repas assis et gastronomiques qui ne concernent que 9% des personnes interrogées.

Combien dépensent en moyenne les Français pour leur déjeuner ?

Les Français ne semblent pas vouloir dépenser beaucoup d' argent pour leur repas du midi. En effet, ils sont plus de 63% à déjeuner avec un budget de moins de 5 euros (54% entre 1 et 5€, 9% ne dépensent rien du tout)!

Seulement 32% dépensent jusqu'à 10 euros et à peine 5% consomment jusqu'à 15 euros.

Combien de temps les Français consacrent-ils à leur déjeuner ?

Les Français n'ont pas le temps le midi : la preuve, 80% d'entre eux ne dépassent pas les 30 minutes pour leur repas. Ainsi, 44% des travailleurs ne s'octroient qu'e ntre 20 et 30 minutes de pause pour déjeuner et 27% entre 10 et 20 minutes. Seulement 19% prennent leur temps et y passent plus d'une heure. A noter que 1% ne prennent même pas la peine de déjeuner...

Avec qui les Français aiment-ils manger le midi ?

Si les Français n'aiment pas manger avec leur patron (1% de votants), ils adorent en revanche déjeuner avec leurs collègues à 50%. Les autres préfèrent encore manger seuls (29%) ou bien avec leurs amis (12%) mais très peu en famille (8%).

Découvrez notre infographie complète :
*Source de l'étude : sondage réalisé par Qapa.fr auprès de 22.000 demandeurs d'emploi et recruteurs en juin 2015, répartis sur l'ensemble du territoire français et plus de 15.000 membres sur Facebook.
Zenchef, 22 juillet 2015

Thématique(s) de l'article :

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Métro, Boulot... Resto ? Les habitudes alimentaires des Français

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Quelles sont les habitudes alimentaires des Français le midi ? C'est à cette question qu'a voulu répondre Qapa.fr, le 1er site d'emploi basé sur le " matching " de profils. Un sondage dont les résultats vous donneront une nouvelle image des pauses déjeuners de vos clients potentiels...

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Le modèle alimentaire français résiste et se réinvente

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Nous sommes aujourd'hui assaillis d'informations, de chiffres, d'explications... Cependant, ces données plus ou moins pertinentes doivent être fiables pour être prise en considération. C'est ce que font les cabinets d'étude comme Ipsos, le CREDOC et d'autres lors d'observatoires sur le modèle alimentaire des français... Les chiffres qui ressortent de ces études nous donnent donc des indications sur les habitudes alimentaires des Français, les fréquences d'achats de tel ou tel produit, la pratique d'un sport d'une telle catégorie de personne... Ainsi, bien dirigées, ces études se révèlent très instructives.

De plus en plus de marques se lancent dans cette analyse des habitudes de ses consommateurs. Ces derniers, sont de plus en plus à la recherche d'une marque dont l'environnement est socialement en phase avec ses convictions. Parfois, il est même plus sensible à l'identité de la marque, plus qu'au produit ou service qu'elle propose.

C'est donc dans ce contexte que la Fondation Nestlé France a lancé un Observatoire Alimentation & Famille avec l'institut Ipsos.

Une méthodologie inédite

Ainsi, pour avoir une source fiable d'information et des chiffres pertinents à analyser et utiliser, la méthodologie est primordiale. La fondation Nestlé et Ipsos se sont donc aventurées vers une méthodologie qui allie :

Analyse des conversations en ligne

Etudes quantitatives

Observation qualitative des pratiques alimentaires réelles des familles sur une période de plus d'un an

La Fondation Nestlé et les produits du groupe Nestlé s'adressent à toute la population Française. En effet, l'objectif de la Fondation Nestlé est d'étudier les comportements alimentaires favorables à la santé et au bien-être et à la promotion de la culture alimentaire française. Ainsi, les initiateurs de cette étude ont focalisé leur enquête sur les habitudes alimentaires des familles françaises.

Ce large dispositif d'étude, à la méthodologie poussée, va donc au-delà du déclaratif des répondants aux enquêtes quantitatives. Il analyse également le comportement au quotidien des familles françaises. En prenant en compte l'impact du premier confinement sur la consommation. Une méthodologie inédite, pour une situation inédite.

Un nouvel modèle alimentaire

Les grands enseignements qui débouchent de cet observatoire sont :

Le plaisir est la préoccupation majeure des repas

La technologie peut aider à faire varier les plats et donc les plaisirs

Les familles s'adaptent à la fragmentation des régimes alimentaires pour continuer de manger ensemble

Les écrans sont perçus comme la première menace sur la convivialité des repas

Les tendances autour du made in France, des produits locaux et du bio se confirment

L'attention à la nutrition se maintient

Les nouvelles pratiques citoyennes se renforcent

Les consommateurs se réapproprient leur alimentation quotidienne

Manger sain et équilibré est une préoccupation majeure

Le prix constitue le principal frein au désir de bien manger, le temps est le deuxième frein

"Chez nous c'est sain, le problème c'est chez les autres"

"Bien se nourrir, c'est une histoire de famille !"

De plus, cet observatoire nous prouve que la pandémie de Covid-19 à accentuer et accélérer certaines tendances de consommation notamment le local et le fait-maison.

Découvrez donc ces résultats via l'infographie réalisé à cet effet :

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Crédits photos: #379009606 - ©fizkes - stock.adobe.com
Un article écrit avec Honorine Ouin, assistante chef de projet. Merci à elle !

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Le modèle alimentaire français résiste et se réinvente - Culture Nutrition

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Nous sommes aujourd'hui assaillis d'informations, de chiffres, d'explications... Cependant, ces données plus ou moins pertinentes doivent être fiables pour être prise en considération. C'est ce que font les cabinets d'étude comme Ipsos, le CREDOC et d'autres lors d'observatoires sur le modèle alimentaire des français...

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Comment mangent les Français aujourd'hui ?

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Il a fait le tour du pays pour comprendre nos nouveaux modes de consommation. Jean-Laurent Cassely, journaliste et essayiste, spécialiste des modes de vie et des questions territoriales, en a même profité pour passer à la loupe nos assiettes. Comment nos habitudes ont-elles évolué ces dernières décennies ? Réponse dans son livre La France sous nos yeux (Ed. du Seuil).

Les Français préfèrent l'huile d'olive au beurre

La première question qu'aborde Jean-Laurent Cassely : la France est-elle encore partagée entre celle de l'huile d'olive et celle du beurre ? "On voit bien qu'il y a encore une France du beurre et de l'huile. Par contre, on s'est rendu compte que la France de l'huile d'olive a gagné du terrain sur le beurre", explique Jean-Laurent Cassely. Historiquement originaire du pourtour méditerranéen, l'huile d'olive est aujourd'hui remontée dans la vallée du Rhône et a conquis des parts de marché dans le sud-ouest et vers l'ouest. Le beurre reste dominant dans le Nord, explique le journaliste.

D'où vient ce changement d'habitude ? "N'oublions pas qu'on est dans un monde de la publicité. L'huile d'olive a été poussée par les industriels dans les années 1990 et 2000 avec le régime méditerranéen, qui est considéré plus sain. Et du coup, les populations, notamment urbaines, ont adopté l'huile d'olive", indique-t-il.

Les nouvelles générations kebab et tacos

Jean-Laurent Cassely a aussi remarqué une accélération de tendances culinaires telles que le kebab et les burgers. "Je viens de la génération McDonalds des années 1980. Les Français qui ont grandi avec se sont un peu embourgeoisés avec l'âge et on redécouvre le fameux burger premium de brasserie, qui est aujourd'hui au menu d'à peu près tous les restaurants de France. C'est la même chose pour le kebab, on commence à voir des kebab gourmets disponibles", raconte-t-il.

Le dernier arrivé des grandes tendances est le tacos français, très populaires chez les jeunes générations aujourd'hui. "On peut se demander si ce tacos va accompagner les populations qui l'ont découvert jeune quand elles vont prendre de l'âge et changer un petit peu de régime alimentaire", se demande-t-il.

La blanquette de veau n'a plus la côte

Parmi les plats classiques qui ne se démodent pas : le steak frites. C'est un plat apprécié par beaucoup de Français de différentes générations. Cependant, la blanquette de veau est en chute libre, avec de moins en moins de jeunes qui apprécient ce plat phare de la gastronomie française.

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Comment mangent les Français aujourd'hui ?

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Blanquette de veau, steak frites ou burgers... Les habitudes alimentaires des Français ont énormément changé ces dernières années comme l'explique Jean-Laurent Cassely, journaliste spécialiste des modes de vie et des questions territoriales, co-auteur de "La France sous nos yeux" (Ed. du Seuil). Aujourd'hui, à quoi rassemblement les assiettes des Français ?

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Les habitudes alimentaires des français

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"Le modèle alimentaire français résiste et se réinvente"

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Les Français prêts à changer leurs habitudes alimentaires?

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D'après une étude inédite menée par l'institut CSA pour planet A® auprès de plus de 2 000 personnes, la crise de la Covid-19 a nettement impacté la perception qu'ont les Français des liens entre leur santé et leur alimentation, ainsi que des bénéfices d'une alimentation respectueuse de l'environnement. Ils sont plus de 81% à adhérer au concept de Santé Unique (One Health), un enjeu majeur sur le plan international comme le soulignait la Convention sur la diversité biologique de l'ONU dans son dernier rapport . Le rôle de l'Agriculture apparaît aujourd'hui central pour produire une alimentation de qualité et l'agriculteur se hisse désormais au 1er rang des acteurs en garantissant l'accès. Une conscience accrue et une adhésion quasi unanime des Français au concept de One Health
Pour 8 Français sur 10, l'interaction entre une alimentation respectueuse de l'environnement et une alimentation meilleure pour la santé est devenue une évidence. Ainsi, le concept de santé unique, liant santé humaine, animale, environnementale et pratiques alimentaires, fait parfaitement écho aux préoccupations des Français. Ils sont d'ailleurs 95% à avoir pris conscience que leurs choix alimentaires ont un impact direct sur leur santé - 54% d'entre eux en étant parfaitement convaincus - et 83% sur leur environnement.

Ces préoccupations santé des Français se sont confirmées avec la crise sanitaire : 58% des personnes interrogées ont le sentiment de privilégier plus largement des produits issus d'une agriculture respectueuse de l'environnement et 54% font davantage attention à l'impact santé de leur alimentation depuis la crise liée à la Covid-19. Premier enseignement de cette étude : avec cette dynamique positive, les Français semblent entrer, lentement mais sûrement, dans cette démarche holistique vertueuse.
En pratique, le " bien manger " a la préférence Français devant le " manger sain "
Si la prise de conscience est généralisée, une alimentation saine et bonne pour l'environnement n'est toujours pas associée à la notion de plaisir et continue surtout d'être perçue comme plus coûteuse en temps de préparation et en prix. Des freins encore bien ancrés dans les habitudes alimentaires en France.

Spontanément, lorsqu'il est question de définir le " bien manger ", les Français l'associent avant tout à la notion de plaisir (55%) et de convivialité. Au total, ce sont 70% des citations qui y font référence. Alors que seulement 38% considèrent leur alimentation comme un moyen d'agir positivement sur leur santé. De même, si le lien environnement et santé est globalement bien intégré, en revanche, le lien entre le " bien manger " et des modes de production respectueux de l'environnement n'émerge pas puisque seuls 4% des Français les mentionnent spontanément pour définir le " bien manger ". La préservation du climat par l'assiette se traduit davantage par la saisonnalité et la proximité de l'approvisionnement : 87% des Français ont fait le choix de consommer plus de produits de saison et 78% plus de produits locaux. Par ailleurs, dans leur recherche du plaisir avant tout, les Français ne sont pas encore totalement prêts à faire l'impasse sur la viande (57% " seulement " ont réduit leur consommation de viande). L'étude confirme aussi la perte de vitesse du bio amorcée ces derniers mois : pour seulement 17% des Français, le bio est synonyme d'une alimentation de qualité.

La relation des Français aux agriculteurs n'échappe pas au paradoxe. Pour 69% des interrogés, les produits sains sont trop chers. Et pourtant, ils plébiscitent à 81% une rétribution plus juste du travail des agriculteurs et se disent prêts à payer plus cher.

Les paradoxes soulevés par l'étude CSA ne sont pourtant pas une fatalité pour les personnes interrogées. En témoigne la part élevée des Français convaincus par l'impact de l'alimentation sur la santé (54% de convaincus sur un total de 95% globalement favorables) et - dans une moindre proportion - sur l'environnement (31% de convaincus sur un total d'accord de 83%). En témoignent aussi les 29% de Français qui sont déjà prêts à payer plus cher les produits pour garantir une meilleure rémunération des agriculteurs sur les 81% l'appelant de leurs vœux.
Une évolution des comportements qui révèle un besoin d'information et de pédagogie
Ainsi, malgré la persistance de certaines résistances, les Français semblent avoir pris le virage d'une alimentation bonne pour leur santé et pour leur environnement. Comme toute prise de conscience, cela nécessite encore du temps avant de se traduire en actes concrets. Néanmoins, les Français sont unanimes : pour trois quarts d'entre eux, les agriculteurs, les producteurs en vente directe et les AMAP constituent les piliers de l'accès à une alimentation de qualité. Suivent de près les marchés et les commerces de proximité (69%), chers au cœur des Français, particulièrement après l'année que nous venons de traverser. Ces enseignements de l'étude CSA pour planet A ® mettent en lumière le lien d'attachement fort et confirment la cote d'amour des agriculteurs : 1 Français sur 2 les cite d'ailleurs comme 1er acteur de confiance en matière d'accès à une alimentation de qualité. Cette proximité avec les producteurs apparaît alors comme le principal levier pour une alimentation plus saine et aussi pour une rémunération plus juste des agriculteurs. Grâce au choix de produits de saison pour 42% des Français ou de l'approvisionnement local pour 29% d'entre eux.

Enfin, si plus de 8 Français sur 10 adhèrent au concept de santé unique (lorsqu'il est expliqué), il reste pour le moment assez méconnu avec seulement 19% des personnes interrogées en ayant déjà entendu parler. Un déficit de connaissance et de compréhension qui est aussi pointé par une majorité de Français, par exemple en matière de qualité nutritionnelle des produits (65%). En révélant, à la lumière de la crise sanitaire, une attention accrue des Français à l'impact santé de leur alimentation, l'étude témoigne des prémices d'une révolution dans les assiettes avec, comme levier de sensibilisation incontournable, le concept de santé unique car porteur d'efficacité.

En plaçant ce concept (One Health) au cœur de ses débats en 2021, planet A ® entend permettre une meilleure prise en compte des interactions la santé des hommes, leur alimentation et leur environnement pour transformer durablement l'Agriculture.

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Les Français prêts à changer leurs habitudes alimentaires? - Framatome - Espace presse

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D'après une étude inédite menée par l'institut CSA pour planet A® auprès de plus de 2 000 personnes, la crise de la Covid-19 a nettement impacté la perception qu'ont les Français des liens entre leur santé et leur alimentation, ainsi que des bénéfices d'une alimentation respectueuse de...

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Les comportements alimentaires des Français passés au crible

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Les comportements alimentaires des Français passés au crible | Avise-Info

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Pour la deuxième année consécutive, Nielsen s'est intéressé aux comportements alimentaires des Français via sa typologie Nutrition. Il a mis en évidence 7 cibles de foyer, comme en 2018. Les Français sont de moins en moins traditionnels. 56 % d'entre eux affichent un comportement spécifique comme le bio, le local, l'éthique, un régime alimentaire ou le vite-fait (plats cuisinés).

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Les mauvaises habitudes alimentaires des français

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Ça m'intéresse - La curiosité en continu

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Experts en théorie, mais passables dans la pratique. C'est la conclusion d'une vaste étude portant sur nos habitudes alimentaires publiée en 2016, et dont nous présentons ici quelques résultats.

La recommandation de manger cinq fruits et légumes par jour date de l'entre-deux-guerres. Les Français sont-ils pour autant des bons élèves en matière d'alimentation ? Pas vraiment, concluent les chercheurs dans le Bulletin épidémiologique hebdomadaire.
BONNET D'ÂNE POUR LES FRUITS ET LÉGUMES
C'est la catégorie d'aliments dans laquelle les Français obtiennent la plus mauvaise note. Ils ne sont que 8 % à respecter ce fameux principe des cinq fruits et légumes par jour. Cependant, d'après une enquête Harris Interactive publiée en 2017, un quart des Français en consomme tout de même plus souvent qu'il y a deux ans. Attention, prévient la nutritionniste Marie-Ève Belmont : " Les parents ont tendance à se focaliser sur les légumes. Du coup, les enfants les rejettent. Il faut éviter d'établir des échelles de valeur entre les aliments. "
PAS ASSEZ DE FÉCULENTS ET DE LAITAGES, TROP D'ALCOOL
Seul un petit tiers des Français consomment des féculents à chaque repas (recommandé) et du poisson deux fois par semaine. L'idée reçue selon laquelle les féculents feraient grossir est sans doute en partie responsable de ces médiocres résultats. Pour les produits laitiers, seuls 15 % des Français respectaient les recommandations, mais elles ont été réévaluées à la baisse, passant de trois à deux par jour. La consommation d'alcool, plus importante dans la population masculine, reste aussi trop élevée dans 62 % des cas. " C'est en partie ce qui explique que les hommes ont des habitudes moins conformes que les femmes ", déclare Marie Plessz, sociologue, chargée de recherche à l'INRA.
EN PROGRÈS POUR LA VIANDE ET LES OEUFS
On frise la moyenne : 46,8 % des Français sont dans les clous concernant la consommation de viande et d'oeuf. Au cours des deux dernières années, 32 % ont déclaré avoir une alimentation moins carnée. Les crises alimentaires telles que celles de la vache folle et de la viande de cheval ont laissé des traces dans les mémoires... et dans les assiettes.
UN REPAS TROP RICHE LE SOIR ET ENCORE TROP DE SUCRE
Les nutritionnistes notent d'autres erreurs. " Je remarque que beaucoup de personnes ont tendance à manger peu à midi et beaucoup le soir, parce que c'est le moment de convivialité ", déclare Marie-Ève Belmont. Quant à la consommation de sucre sous toutes ses formes, les professionnels de santé constatent qu'elle est souvent trop importante. Plus de 87 % des Français déclarent pourtant faire la chasse au sucre. " Connaître les recommandations et les appliquer, ce n'est donc clairement pas la même chose ", rappelle Marie Plessz. Cependant, la sociologue tient à souligner qu'" il n'existe pas une recette unique pour bien manger.

Nos pratiques alimentaires sont très imbriquées dans notre logistique quotidienne. Il est donc difficile de les changer ". Et pour les 10 % de Français les plus pauvres, respecter les repères est pratiquement impossible. " Il faudrait manger des lentilles et des abats en permanence ", reconnaît Marie Plessz.
L'ÉDUCATION À LA NUTRITION
Dans un bon petit-déjeuner, il y a du Coca, du Nutella, des céréales, des croissants ! " Cette réponse d'enfants d'une classe de CM2 montre bien leurs lacunes en matière de nutrition. Le jeu "À Table", créé par la fondation April, permet d'apprendre les bases de manière ludique. Des volontaires du service civique se rendent dans les écoles et organisent des quiz, des challenges autour de la pyramide alimentaire. " Nous avons organisé aussi un petit-déjeuner dans la classe, racontent Clara et Alysé. Au début, les élèves étaient déçus parce qu'il n'y avait pas de chocolat et la présence de fromage les a surpris. Ils ont découvert les kiwis, qu'ils ont appréciés. " Les animatrices, 21 ans, avouent ne pas manger très équilibré. " Ce sera plus facile pour eux de changer leurs habitudes ", parient-elles.
COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES : LA MINCEUR EN TROMPE-L'OEIL
De nombreux compléments alimentaires promettent d'aider à perdre quelques kilos. Pourtant, comme l'expliquent les Dr Luc Cynober et Jacques Fricker dans La Vérité sur les compléments alimentaires, leurs vertus amincissantes sont modestes. " L'allégation "brûleurs de graisses" ne veut rien dire ", affirment-ils. Le konjac, par exemple, génère bien une sensation de rassasiement, mais de très courte durée. Par ailleurs, il dilate l'estomac, ce qui peut à terme augmenter l'envie de manger. De son côté, Irène Maragaritis, chef de l'Unité d'évaluation des risques liés à la nutrition à l'Anses, tient à souligner une contradiction: " Quand on souhaite perdre du poids, il faut rééquilibrer son alimentation. Recourir à des compléments alimentaires ne se justifie donc pas. C'est même un leurre qui détourne de la bonne pratique. " Ceux qui seraient malgré tout tentés par ces produits doivent savoir qu'ils ne sont pas sans danger.
DayTwo : une appli pour lutter contre le diabète
Qu'est-ce qui fait le plus grimper le taux de sucre dans le sang : des sushis ou une glace ? Ça dépend. Cette réponse de Normand vient de chercheurs israéliens qui ont mis au point l'appli DayTwo, permettant de personnaliser son régime alimentaire. Leurs travaux, publiés dans la revue Cell, montrent que le microbiote intestinal est en partie responsable de cette différence dans le taux de glycémie. Or un taux élevé favorise l'obésité, le diabète... Pour connaître les aliments qui sont bons pour nous, et recevoir les conseils personnalisés via l'appli, il faut d'abord passer des tests génétiques et débourser 299 dollars. DayTwo n'est pour le moment disponible qu'aux Etats-Unis et en Israël.
INTERVIEW : " MIEUX MANGER GRÂCE À CE LOGO " SERGE HERCBERG Épidémiologiste, spécialiste de la nutrition, préside le Programme national nutrition santé (PNNS). Le système d'information nutritionnel Nutri-Score a été validé le 31 octobre 2017. En quoi consiste-t-il ?
Pr Serge Hercberg : C'est un logo à cinq couleurs et cinq lettres, apposé sur les emballages, qui informe le consommateur sur la qualité nutritionnelle du produit. Le score est établi à partir de la teneur en nutriments à favoriser ( fibres, fruits et légumes, protéines) et ceux à limiter (acides gras saturés, sucres, sel). Un produit trop sucré ou trop gras aura une mauvaise note (D ou E).
Ce logo est-il obligatoire ?
S. H. : Non, l'application de Nutri-Score est laissée au libre choix des industriels de l'agro-alimentaire. Des marques comme Fleury-Michon et des enseignes comme Intermarché jouent déjà le jeu. Nous pouvons espérer que cela fera boule de neige. Ceux qui refusent le logo ou veulent mettre en place leur propre système risquent d'être accusés d'avoir quelque chose à cacher. D'autant que les consommateurs sont demandeurs. Mais, à cause du lobbying des industriels, il a fallu attendre quatre ans pour que Nutri-Score puisse voir le jour.
En quoi ce logo peut-il favoriser l'équilibre alimentaire ?
S. H. : Le consommateur devrait s'orienter vers des produits de meilleure qualité. L'application Open Food Facts associée à Nutri-Score propose d'ailleurs des alternatives quand le produit est mal noté. Dans une catégorie comme celle du muesli croustillant aux pépites de chocolat, on peut trouver des produits allant de A à E ! Les industriels devraient aussi être incités à améliorer la composition de leurs produits. Des études - notamment une menée dans 60 supermarchés - montrent que le logo modifie les habitudes d'achat.

Par l'équipe Ça m'intéresse

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Les mauvaises habitudes alimentaires des français - Ça m'intéresse

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Experts en théorie, mais passables dans la pratique. C'est la conclusion d'une vaste étude portant sur nos habitudes alimentaires publiée en 2016, et dont nous présentons ici quelques résultats. La recommandation de manger cinq fruits et légumes par jour date de l'entre-deux-guerres. Les Français sont-ils pour autant des bons élèves en matière d'alimentation ?

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Comment les Français ont arrêté de manger n’importe quoi

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Cuisine maison, circuits courts et produits de saison... Et si la crise sanitaire avait eu du bon s'agissant de l'alimentation des Français ? Deux expertes décryptent les conséquences de la pandémie sur nos habitudes alimentaires.

À l'heure où les restaurants rouvrent peu à peu, une atmosphère de retour à la vie normale flotte sur la France. Alors que le couvre-feu quittera officiellement le quotidien des Français ce 30 juin, et après plus d'un an de pandémie, l'heure est au bilan. Et s'agissant des habitudes alimentaires des Français, celui-ci est très positif. Décryptage avec Laure Verdeau, directrice d'Agence Bio, et Elodie Perthuisot, directrice de data e-commerce et transformation digitale chez Carrefour.

Quoi de neuf dans les assiettes des Français ?

En mars dernier, le cabinet d'études Spirit Insight a réalisé le baromètre d'Agence Bio (1) sur la consommation et la perception des produits biologiques en France de 2020 à nos jours. L'occasion rêvée pour tirer les premières conséquences de la pandémie sur l'alimentation des Français. Car si ces derniers se tournent depuis déjà plusieurs années vers un mode de consommation plus sain et plus éthique, la crise sanitaire aurait accentué le phénomène de manière inédite. L'étude met ainsi en lumière deux grandes tendances révélées par la crise sanitaire. D'abord le fait de cuisiner davantage, qui concerne désormais 55% des Français en 2020, contre 47% en 2019. Un engouement pour le "fait maison" confirmé par Élodie Perthuisot, directrice data e-commerce et transformation digitale chez Carrefour : "On a en effet pu observer une forte croissance sur toute la partie produits frais de la partie e-commerce, à savoir légumes, fruits, boucherie, poissonnerie... Tout un étal traditionnellement peu sollicité en livraison".

À lire aussi " Exode urbain, circuits courts... Comment les Français remettent la nature au cœur de leur vie

Alors certes, l'intérêt croissant pour la cuisine ne paraît pas surprenant lorsqu'on sait que la période a forcé les consommateurs à rester chez eux. Mais ce que l'on n'envisage pas immédiatement, c'est tout ce que ce geste implique par la suite. Laure Verdeau, directrice d'Agence Bio, explique : "cuisiner veut dire que vous n'allez pas avoir le choix de mettre le nez dans votre réfrigérateur. Cela signifie que vous allez davantage vous intéresser aux produits que vous ingérez, tant dans leur provenance que dans leur composition, mais aussi que vous allez redoubler d'attention face aux dates de péremption et donc moins gaspiller."

Et de cette nouvelle habitude découle tout naturellement un second comportement impulsé par la pandémie : la montée en puissance du "locavore". Cette tendance, qui consiste à privilégier les circuits courts, concerne aujourd'hui 59% de la population et 61% de consommateurs bio. Elodie Perthuisot note également des scores spectaculaires dans la consommation de produits bio ou directement issus des petits producteurs. "Grâce à Greenweez, la plateforme du e-commerce bio, et Potager City, un service français de livraison de colis de fruits et légumes, les clients peuvent recevoir directement chez eux des paniers tout frais. Et la croissance de ces deux startup, qui appartiennent toutes deux à la marque Carrefour, représente respectivement 60% et 30% en 2020. Ça a été un véritable succès ! "

En vidéo, pesticides : quels sont les fruits et légumes les moins contaminés ?

Un bond en avant pour la transition alimentaire

Si la transition alimentaire - soit le processus par lequel une société modifie en profondeur sa manière de produire et consommer des aliments - intéresse les Français depuis quelques années déjà, force est de constater que les comportements adoptés pendant le confinement font la différence. "Après avoir été coincés chez eux pendant près d'un an, analyse Laure Verdeau, ces derniers se sont retrouvés sensibilisés malgré eux par l'importance de bien manger." Et de fait, Elodie Perthuisot nous confie que la crise leur aurait fait gagner au moins deux à trois ans face aux objectifs fixés par la marque pour tendre vers la transition alimentaire.

Mais si la pandémie a été un accélérateur des tendances, le timing pourrait aussi s'expliquer par le contexte de maladie, qui lierait davantage encore l'alimentation à la santé. La peur d'être contaminé par la Covid 19 a en effet considérablement placé la santé comme première préoccupation des Français. Alors de la même manière que la population fait attention à ne pas pas tomber malade, les bienfaits d'une bonne alimentation, tels que les produits riches en vitamines, fibres, fer et minéraux, semblent recherchés. Le site internet de Carrefour, par exemple, multiplie la mise en place de filtres dans son moteur de recherches pour répondre à des demandes de plus en plus ciblées. "On y retrouve bien sûr le filtrage bio ainsi que le sans gluten, mais depuis peu, nous avons ajouté un nouveau filtre Nutri-Score. Ce dernier permet de renseigner sur la qualité nutritionnelle d'un produit mais aussi de pouvoir choisir uniquement des produits Nutri-Score B par exemple. Nos clients en raffolent."

Moralité, les Français ne mangent plus n'importe quoi. Et une fois que l'on commence à s'intéresser à ces problématiques, difficile de s'arrêter là. "Rapidement, la conversion au bio, qui est souvent l'une des premières étapes de cette prise de conscience, s'accompagne de nouveaux combats : l'usage des pesticides, la souffrance animale, la juste rémunération des agriculteurs... Aujourd'hui, le nombre de labels se multiplie pour répondre à des demandes qui ne cessent de croître", ajoute Laure Verdeau.... L'impact global sur la transition alimentaire semble donc sérieusement engagé. Mais pour combien de temps encore ?

Combien de temps ?

Face à l'émergence de ces tendances, une question se pose alors : cette nouvelle vision de l'alimentation est-elle contextuelle ou peut-elle durer ? Pour nos deux expertes, la réponse est claire : la transition alimentaire est en marche et rien ne pourra l'arrêter. "Aujourd'hui, tout le monde prend le train de l'alimentation de demain, car chacun sait qu'il faut aller vers une nourriture plus saine, plus propre et plus éthique, observe Laure Verdeau. Le choix de faire autrement ne se pose même plus. " À noter qu'un aperçu sur le court terme est d'ores et déjà visible grâce au baromètre d'Agence Bio, qui a été publié en mars 2021, soit près d'un an après le début de la pandémie. "Nous n'étions déjà plus dans un état de sidération face à la crise, précise la directrice d'Agence Bio. On voit bien que des habitudes perdurent." Et si les restaurants restent encore limités pendant la période de l'enquête, la population nationale semble apprécier cette nouvelle dynamique. Le baromètre nous apprend ainsi que "13% des personnes interrogées confient faire plus attention à leur alimentation en général en mangeant plus sainement qu'avant le confinement." Idem pour Carrefour, qui voit les habitudes de consommation à distance de produits frais de sa clientèle perdurer encore aujourd'hui, selon Elodie Perthuisot.

Aujourd'hui, tout le monde prend le train de l'alimentation de demain

Quant au long terme, la transition vers une alimentation bio résulte presque toujours d'une vraie réflexion. En effet, cette consommation dépasse le simple fait de déguster un repas et prend en compte bien d'autres critères devant lesquels il est difficile de fermer les yeux. "Si l'on compare avec les producteurs qui passent au bio, la conversion prend en général trois ans en moyenne et, une fois convertis, seulement 4% d'entre eux y renoncent, confie Laure Verdeau. Et simplement car ce sont ce qui délaissent l'agriculture pour de bon ! Il en est de même pour les consommateurs car la transition vers le bio est toujours réfléchie, consciente." Une conversion qui s'inscrit donc dans la durée puisque l'entre-deux n'a plus sa place une fois la conscience éveillée.

Les gestes à adopter pour lutter contre le gaspillage alimentaire

Dernier critère de durabilité, une jeunesse engagée. Car si l'alimentation des Français a été bouleversée par la pandémie, les plus jeunes sont les plus concernés par ces nouveaux enjeux, avec notamment des changements d'habitudes très marqués pour 64% des 18-24 ans. Et afin de répondre à ces nouveaux besoins, les grandes surfaces, comme Carrefour, se sont mises à augmenter leurs services de livraisons pour faciliter l'accès aux produits frais pour les plus jeunes. "Par exemple, nous avons mis en place un partenariat avec Uber Eats depuis le début de la crise, raconte Elodie Perthuisot, afin de pouvoir proposer aux habitués de la plateforme de préparer eux-même un burger plutôt que d'en commander un."

D'ailleurs, Laure Verdeau nous apprend que les jeunes Français se convertissent au label bio de plus en plus tôt, avec près de 21% de nouveaux consommateurs de moins de 25 ans en 2020. Une excellente nouvelle selon elle : "cela signifie que nous allons les retrouver encore longtemps dans le baromètre". D'autant plus que ces derniers sont également motivés par de fortes ambitions écologiques. "Leurs habitudes alimentaires sont très tôt empruntes d'une conscience environnementale, atteste Laure Verdeau. Consommer bio, local, privilégier les produits de saison... Pour eux, il ne s'agit plus seulement de bien manger parce que c'est mieux pour la santé, mais surtout parce que c'est bon pour la planète." Et si, au-delà d'être en bonne voie, la transition alimentaire était entre de bonnes mains ?

(1) Des courses à l'assiette, l'année Covid bouleverse tout, sauf les envies de bio, par France Agence BIO/Spirit Insight, mars 2021.

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Comment les Français ont arrêté de manger n'importe quoi "grâce" au Covid-19

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Cuisine maison, circuits courts et produits de saison... Et si la crise sanitaire avait eu du bon s'agissant de l'alimentation des Français ? Deux expertes décryptent les conséquences de la pandémie sur nos habitudes alimentaires. À l'heure où les restaurants rouvrent peu à peu, une atmosphère de retour à la vie normale flotte sur la France.

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Qu’est-ce qu’on mange en France ? Votre assiette décortiquée

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L'assiette en tête. Depuis les années 1960 et l'image d'Epinal du repas pris à la maison, en famille, avec des produits achetés au petit commerçant du coin et un menu unique, les modes de consommation alimentaire des Français ont bien changé. Si l'alimentation est devenue une dépense de moins en moins lourde dans le budget des ménages, elle reste un sujet de préoccupation majeur chez les Français, qui adaptent de plus en plus leur repas pour des raisons environnementales, sanitaires ou médicales. C'est le sens de la nouvelle rubrique " L'assiette en tête " du Monde.fr, que cet article vient ouvrir.

1. L'état des lieux : une alimentation à domicile qui coûte de moins en moins cher

2,9 kg d'aliments et de boissons consommés par jour

C'est, en moyenne, la quantité d'aliments et de boissons que consomme chaque jour un adulte en France, selon la vaste étude individuelle nationale des consommations alimentaires (INCA 3) de l'Agence nationale de sécurité sanitaire de 2014. Sur ces 1 060 kg annuels, l'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie ( Ademe) estime que chacun d'entre nous jette près de 30 kg de nourriture à la poubelle, c'est-à-dire quasiment 3 % de notre consommation.

L'assiette des Français Le Monde

3 600 euros de budget annuel

C'est la somme que les Français ont consacrée en moyenne à leur budget " alimentation " en 2014, soit 232 milliards d'euros au total, en cumulant l'alimentation à domicile (produits alimentaires et boissons) et l'alimentation hors domicile (restaurant, café, cantine, sandwichs, etc.). Selon les calculs de l'Insee, cela représentait 20,4 % de la dépense de consommation moyenne des Français, soit la part la plus importante du budget familial après celle réservée à l'habitat (loyer ou traites, eau, électricité, gaz, etc.). La proportion du budget alimentation est en baisse constante depuis 1960, où elle représentait alors le principal poste de dépenses des ménages, à hauteur de 34,6 %.

75 % de repas à domicile

C'est le pourcentage de repas que les Français adultes ont pris chez eux en 2014, selon l'étude INCA 3, contre 86 % en 1960. La proportion a tendance à s'inverser chez les enfants avec un peu plus de 60 % des 3 à 17 ans qui déjeunent régulièrement à la cantine (au moins trois fois par semaine), alors que seulement 20 % n'y vont jamais.

Deux tiers d'achats dans les grandes surfaces

C'est la part de marché des grandes surfaces (super et hypermarchés) dans la commercialisation des produits alimentaires en 2017, selon l'Insee. Une proportion à peu près stable depuis le bond qu'a connu la grande distribution à la fin du XX e siècle, passant de 30,9 % de part de marché dans l'alimentaire en 1980 à 67,7 % en 2000 ; ce sont principalement les enseignes d'alimentation spécialisée et d'artisanat commercial qui ont pâti de cette croissance, voyant leur part de marché passer de 36,6 % en 1980 à 17,6 % vingt ans plus tard.

3,9 % d'intolérances ou allergies

C'est le pourcentage de Français qui déclarent souffrir d'intolérances ou d'allergies alimentaires, selon l'étude INCA 3 de 2014. La plus courante étant le lait de vache (30 % des allergies déclarées), puis les légumes, tandis que le gluten arrive en cinquième position (11 %) derrière les mollusques et les fruits à coque, mais devant les œufs et l'arachide.

2. L'évolution de la consommation : moins de viande, plus de bio

12 % de viande consommée en moins

C'est, en dix ans, le taux de chute de la consommation des produits carnés en France, selon une étude du Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie (Credoc) rendue publique en septembre 2018. En 2017, les Français consommaient environ 48 kg de viande par personne et par an (contre environ 56 kg en 2007).

34 % de flexitariens

C'est, selon une étude du cabinet Kantar Worldpanel réalisée en septembre 2018 auprès de 12 000 ménages, la part de Français qui déclarent être flexitariens, c'est-à-dire qui réduisent leur consommation de viande et de poisson, sans y renoncer complètement. Ils n'étaient que 25 % en 2015. L'étude note également une légère progression du végétarisme (près de 2 % des foyers français comptent au moins un membre végétarien, contre 1,5 % en 2015) mais estiment que le végétalisme (proscrivant tout produit animal) reste confidentiel avec 0,4 % des ménages concernés en septembre 2018.

L'enquête INCA 3 de 2014 estimait, elle, la part des Français végétariens à 1,8 % et celle des végétaliens à seulement 0,1 %.

Doublement du chiffre d'affaires du bio

C'est l'augmentation qu'a connue le chiffre d'affaires de l'alimentation biologique dans la distribution alimentaire en cinq ans, de 2012 à 2017. Selon l' Agence française pour le développement et la promotion de l'agriculture biologique, la consommation de produits bio est en constante hausse depuis 1999. Une progression cohérente avec le résultat d' un sondage OpinionWay réalisé auprès de 1 044 personnes en septembre, qui révèle que 81 % des Français disent acheter du bio (fruits et légumes et produits laitiers en tête), dont 34 % au moins une fois par semaine.

2001, début de l'AMAP

C'est l'année qui a vu naître, en France, la première association pour le maintien d'une agriculture paysanne (AMAP), créée pour favoriser l'agriculture paysanne et biologique face à l'agro-industrie ; quatorze ans plus tard, l'Ademe en comptait 1 600 sur tout le territoire, un chiffre en constante hausse. Aujourd'hui, 6 % à 7 % des achats des Français se feraient en circuits courts (avec un nombre d'intermédiaires limité), selon l' Ademe, qui comptabilisait également 600 à 1 200 marchés de producteurs, 650 ruches et 250 magasins de producteurs en France en 2014-2015. De nouvelles initiatives naissent avec des regroupements de producteurs ou de consommateurs au sein de supermarchés coopératifs et participatifs.

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Qu'est-ce qu'on mange en France ? Votre assiette décortiquée

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L'assiette en tête. Depuis les années 1960 et l'image d'Epinal du repas pris à la maison, en famille, avec des produits achetés au petit commerçant du coin et un menu unique, les modes de consommation alimentaire des Français ont bien changé.

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Les habitudes alimentaires françaises

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Outre le fait de tremper les croissants dans le café et de manger toutes les parties de l'anatomie d'un animal, les Français ont des habitudes alimentaires positives dont tout le monde pourrait s'inspirer.

Malgré l'invasion des chaînes de restauration rapide américaines et une culture jeune plus ouverte aux influences anglo-saxonnes, les habitudes alimentaires françaises traditionnelles se perpétuent encore aujourd'hui, même si beaucoup ont prédit leur chute.

La France reste un pays où manger est considéré comme un plaisir plutôt que simplement une manière de donner au corps ce dont il a besoin pour tenir la journée. Par conséquent, les français ont une façon de faire différente de celle de beaucoup d'autres pays. Voici quelques-unes des habitudes alimentaires dont nous pourrions tous nous inspirer.

Des heures de repas fixes et pas de collations

Les Français s'en sont toujours tenus à trois repas par jour et ne mangent habituellement pas en dehors des repas. Les enfants prennent généralement une petite collation ou un goûter après l'école - un fruit ou un gâteau - mais cela se limite à un moment spécifique, et les adultes ne grignotent pas en général.

Pour les Français, il est normal d'avoir faim entre ces trois repas et cela ne signifie pas pour autant faire un raid dans le frigo ou sortir acheter du chocolat.

Un sociologue américain en visite en France dans les années 1950 s'est offusqué et s'est dit que fixer des heures de repas était bon pour les animaux du zoo. Eh bien, si c'est le cas, en ce qui concerne la nourriture, le zoo est bien meilleur que l'état sauvage.

Certains diront que la coutume a ses inconvénients et que les horaires d'ouverture limités des restaurants français sont l'une des raisons de l'énorme popularité des chaînes de restauration rapide, mais le fait que beaucoup de chaînes de restauration rapide soient désertées entre les heures de repas démontre que la culture des trois repas par jour s'est maintenue.

Le déjeuner plus important que le dîner

Pour les Français, le principal repas de la journée est le déjeuner, le dîner étant parfois réduit à une considération secondaire. C'est logique, étant donné qu'il nous reste la majeure partie du reste de la journée à passer et que nous avons plus de temps pour digérer le repas. Un récent sondage a suggéré que les Français prenaient plus de temps pour déjeuner que dans les autres pays. Même si cela signifie aussi que beaucoup s'endorment à leur bureau, apparemment.

Manger ensemble

La raison pour laquelle le régime des trois repas par jour perdure est que les Français aiment manger ensemble. Et cela ne concerne pas seulement les familles, c'est valable aussi pour les collègues de travail. Alors qu'au Royaume-Uni ou aux États-Unis, un collègue dirait probablement " Je sors juste me prendre un sandwich ", en France, vos collègues pourraient trouver cela étrange, triste, ou même impoli.

L'institut de recherche et d'études sur la consommation Crédoc a indiqué que 80% des repas étaient pris avec d'autres personnes. Pour les Français, manger est simplement quelque chose de beaucoup plus agréable partagé.
Même socialement, les Français sont plus enclins à sortir dîner qu'à aller boire un verre. Il est presque impensable d'aller " boire quelques verres " un soir sans dîner. Manger n'est certainement pas tricher un vendredi soir en France.

Des portions plus petites

De nombreuses études ont montré que si on nous donne plus de nourriture, nous la mangeons, que nous soyons rassasiés ou pas. Les Américains, en particulier, sont réputés pour leurs portions gigantesques, et comme il y a plus de gens qui mènent une vie essentiellement sédentaire que par le passé, ils consomment plus de calories qu'ils n'en ont besoin.

Vous avez peut-être un peu la sensation de vous faire escroquer lorsque, dans un café parisien, on vous sert une portion qui n'a pas l'air très généreuse, mais vous aurez aussi probablement remarqué que cela suffit à vous rassasier.

Ne vous attendez pas à trouver une offre " mangez tout ce que vous pouvez " en France. Les Français suivent une théorie différente qui est plus du genre " tout ce qu'il faut pour manger ".

Il y a eu un tollé récemment lorsque les restaurants français ont été contraints par une nouvelle loi de mettre à disposition des " doggy bags " afin de réduire le gaspillage de nourriture. Les chefs se sont sentis offensés. Ils disent que qu'il n'y en a jamais eu vraiment besoin.

Pas de menu enfant

Dans les pays anglo-saxons, les restaurants servent aux enfants des repas bon marché, mais moins nutritifs, comme des hamburgers et des hot dogs, alors que les enfants français sont censés manger la même chose que les adultes.

Cela inculque des habitudes saines dès le plus jeune âge et les encourage à être plus ouverts à essayer de nouveaux aliments - peu d'attention est accordée aux " mangeurs difficiles " car les parents français considèrent qu'une alimentation saine est une compétence à enseigner dès le plus jeune âge. Même dans les écoles, c'est une priorité et les repas équilibrés à trois plats sont de rigueur dans les cantines.

Fruits et légumes frais

La cuisine traditionnelle française repose sur les fruits, les légumes et la viande, produits à la maison ou dans des fermes locales. Bien sûr, les supermarchés proposent aujourd'hui de nombreuses variétés importées et la tendance aux plats cuisinés transformés se développe, mais les marchés de producteurs sont toujours populaires et l'accent est mis sur le terroir ou l'origine des produits.

Acheter au moins quelques aliments cultivés localement est non seulement bon pour l'environnement, mais c'est généralement mieux pour vous car ils sont plus frais et ont eu moins de temps pour perdre leurs nutriments.

Ajoutez juste de l'eau

L'eau plate ou pétillante est l'accompagnement préféré d'un repas.

Evidemment, beaucoup de Français auront également du vin avec leurs repas - mais ce sera normalement un petit verre ou deux, et pas de la taille d'un seau, comme on le voit au Royaume-Uni. Hormis les verres de vin géants, une autre chose que vous verrez rarement sur une table à diner en France est une pinte de bière ou des boissons gazeuses.

Mangez à table

La nourriture est faite pour être savourée et elle est également faite pour être mangée à table. Du moins, c'est ce que pensent les Français et nous sommes juste derrière eux. Et cela vaut aussi pour les enfants. Les Français les initient à la table dès leur plus jeune âge, de sorte qu'ils la connaissent plutôt bien quand vient le temps de les emmener au restaurant.
Ici, il est beaucoup moins courant de voir des gens prendre un repas à leur bureau ou affalés devant la télévision.

Prenez votre temps

Une étude de 2010 a révélé que les Français passent deux heures et 22 minutes chaque jour à manger.

Avant tout, c'est parce qu'ils aiment ça. Bien que nous comprenions qu'être coincé à table pendant des heures lors d'un dîner français peut sembler être une torture, ils ont raison quand il s'agit de prendre le temps de manger.
Combien de fois vous a-t-on demandé de vous dépêcher de libérer votre table dans un restaurant français ? N'est-ce pas comme cela que les choses devraient être ?

Différents plats

Plutôt que d'avoir un grand plat principal, les Français, bien que la culture soit légèrement en train de changer sur ce point, auront souvent les trois plats traditionnels : entrée, plat principal et dessert. Vous pouvez probablement y ajouter aussi le fromage. C'est parce qu'ils sont prêts à passer du temps à manger. Les portions peuvent être plus petites, pas de panique, vous serez rassasiés.

Fruit au dessert

Les Français ont beau aimé leurs pâtisseries, les friandises comme les éclairs ou les gâteaux sucrés sont généralement réservées aux occasions spéciales.

Dans de nombreux foyers anglais et américains, c'est une habitude de manger un pudding après la plupart des repas, mais les Français ont tendance à éviter le dessert ou opter pour un choix sain mais consistant, comme un fruit ou un yaourt.

Les habitudes alimentaires françaises: surtout pas de nourriture sur le pouce

Vous ne verrez pas beaucoup de gens en France marcher avec un coca dans une main et une baguette dans l'autre. C'est parce qu'ils n'aiment pas vraiment le multitâche lorsqu'il s'agit de nourriture ou de café. Ils préfèrent simplement s'asseoir - et vous ne pouvez pas leur en vouloir. Et pour en savoir plus, n'hésitez pas à consulter notre rubrique sur la vie d'expatrié.

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Les habitudes alimentaires françaises dont le monde devrait s'inspirer

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Outre le fait de tremper les croissants dans le café et de manger toutes les parties de l'anatomie d'un animal, les Français ont des habitudes alimentaires positives dont tout le monde pourrait s'inspirer. Malgré l'invasion des chaînes de restauration rapide américaines et une culture jeune plus ouverte aux influences anglo-saxonnes, les habitudes alimentaires françaises traditionnelles se perpétuent encore aujourd'hui, même si beaucoup ont prédit leur chute.