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Eier sind als Alleskönner in herzhaften und süßen Gerichten bekannt. Wer jedoch Umwelt und Tiere schützen möchte, kann Eier problemlos durch vegane Alternativne ersetzen - ProVeg zeigt, welche 11 Lebensmittel sich besonders gut eignen.

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Eier sind als Alleskönner in herzhaften und süßen Gerichten bekannt. Wer jedoch Umwelt und Tiere schützen möchte, kann Eier problemlos durch vegane Alternativne ersetzen - ProVeg zeigt, welche 11 Lebensmittel sich besonders gut eignen.

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Ein Leben ohne Nudeln, frisches Roggenbrot oder Couscoussalat ist für dich kaum vorstellbar?

Für Betroffene einer Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie ist es tatsächlich regelmäßiger Alltag - sie leiden an einer chronischen Entzündung der Darmschleimhäute, die vor allem durch Gluten ausgelöst wird.

Doch nicht nur Menschen mit Zöliakie reagieren allergisch auf Gluten, auch bei einem Reizdarm-Syndrom oder einer Glutensensitivität können glutenhaltige Lebensmittel zum Teil heftige Reaktionen hervorrufen.

FIT FOR FUN erklärt dir, was bei einer glutenfreien Ernährung zu beachten ist, welche Lebensmittel komplett glutenfrei sind und was beim Einkauf wichtig zu wissen ist.
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Was ist Gluten?

Gluten ist ein Proteingemisch, welches als „Klebereiweiß" bekannt ist und hauptsächlich in vielen Getreidesorten vorkommt. Da Gluten die Eigenschaft besitzt, Wasser zu binden, hilft es den Pflanzen beim Wachsen.

Aber nicht nur der Pflanzenwelt kommt die „Klebereigenschaft" zugute, sondern auch der Lebensmittelindustrie.

Gluten ist besonders bei der Produktion von Backwaren, Brot, Pizza, Nudeln und Süßigkeiten von hoher Bedeutung - es verantwortet die Wasserbindung im Teig, die Krumen- und Krustenbildung, die Elastizität von Teigen, die Gelierung und die Dauer der Frische.

In welchen Lebensmitteln steckt Gluten?

Solltest du an einer Glutenunverträglichkeit wie der Krankheit Zöliakie oder an einer Glutensensitivität leiden, dann ist es ratsam, auf die folgenden glutenhaltigen Lebensmittel zu verzichten.

Bulgur und Couscous

Weizen-, Dinkel-, Gersten- und Roggenmehle sowie das ganze Korn

Weizenkleie

Urkornsorten wie Kamut, Emmer, Einkorn

Grünkorn, Ebly und Perlgraupen (Gerste)

Hartweizenpasta

Haferflocken

Malzprodukte (z.B. Ovomaltine und Bier)

Seitan

Udon-Nudeln

Welche Lebensmittel können unerwartet Gluten enthalten?

Nicht nur in den bekannten Getreidesorten steckt Gluten, sondern in unerwartet vielen verarbeiteten Lebensmitteln, deren Hauptbestandteil gar nicht Getreide sein muss.

Alleine der Einsatz von Klebereiweiß (Gluten) als eine Art Hilfsstoff, kann bereits bei Zöliakiebetroffenen eine Entzündung des Dünndarms auslösen. Ob ein Lebensmittel unerwartet Gluten enthält, erkennst du an der Zutat „Weizenstärke" oder „Weizenmehl", die in der Zutatenliste aufgelistet wird.
Folgende Lebensmittel sind häufig unerwartet glutenhaltig:

Wurst und verarbeitete Fleisch- und Fischwaren (Fischfrikadellen, Frikadellen, Fischkonserve)

Teigwaren auf Kartoffelbasis: Gnocchi, Schupfnudeln, Klöße

Joghurt mit Getreide oder Keksen wie zum Beispiel Bircher Müsli

Lebensmittel mit Aromen wie beispielsweise Süßstoffe, Eis, Fruchtshakes

Stark verarbeitete Lebensmittel mit vielen Zusatzsoffen: Light-Produkte, Konserven (Baked Beans), mariniertes Gemüse, Fertigsoßen wie Sahnesoßen, die mit Mehl angedickt werden, Ketchup, Senf, Sojasoße, Fertiggerichte

Panierte Lebensmittel wie Schnitzel, Fischstäbchen oder auch veganes, paniertes Gemüse

Bier und Malzbier

Cornflakes, Puffreis, Polenta

Was sind glutenfreie Lebensmittel?

Unter den glutenfreien Lebensmitteln laufen alle Nahrungsmittel, die ohne das Klebereiweiß auskommen oder die nicht mit Weizenmehl gebunden bzw. verarbeitet werden.

Sind Haferflocken glutenfrei?

Hafer gehört nicht zum Urgetreide und wurde auch nicht mit Weizen oder Roggen gekreuzt. Daher wäre Hafer theoretisch glutenfrei.

Der Haken: Der zu kaufende Hafer wird auf Feldern angebaut, auf denen woher Weizen, Gersten oder Roggen geerntet wurde, und wird mit denselben Mähdreschern geerntet. Da nach der Ernte keine Reinigung vorgenommen wird, bleibt der Hafer mit Gluten kontaminiert.

Mittlerweile bieten einige Hersteller glutenfreie Haferflocken an. Doch wann darf sich Hafer wirklich glutenfrei nennen?

Bevor Hafer auf den Feldern ausgesät wird, darf vorab rund zwei Jahre kein glutenhaltiges Getreide gewachsen sein

Im direkten Umfeld dürfen keine glutenhaltigen Felder liegen

Die Ernte und Lagerung werden von Mähdreschern durchgeführt, die nur für glutenfreies Getreide zum Einsatz kommen

Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel

Die Kennzeichnung von glutenfreien Produkten ist EU-weit geregelt: Lebensmittel, die maximal 20 mg Gluten pro Kilogramm enthalten, sind als glutenfrei deklariert und für Zöliakie-Patienten bedenkenlos konsumierbar.

So erkennst du glutenfreie Lebensmittel im Handel: Glutenfreie Produkte sind mit einer durchgestrichenen Ähre versehen - einem Siegel der Deutschen Zöliakie Gesellschaft (DZG). Hersteller, die dieses Siegel für ihre Produkte verwenden, schicken ihre glutenfreien Produkte regelmäßig zur Analyse und lassen diese von der DZG überprüfen.

Wird auf der Verpackung das Wort „glutenfrei" ohne Siegel ausgelobt, sollte stets einen Blick auf die Zutatenliste geworfen werden. Denn nicht immer hält das Produkt, was es verspricht.

Liste der 100 besten glutenfreien Lebensmitteln
Getreideprodukte:
Amaranth, Quinoa, Buchweizen, Hirse, Maismehl, Kartoffelmehl, Kichererbsenmehl, Reismehl, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Sojamehl, Sojaflocken, Tapiokastärke, Süßlupinenmehl, Maniokmehl, Mandelmehl, Kokosmehl, Kastanienmehl, Kochbananenmehl, nicht kontaminierter Hafer und Stärke (Mais, Kartoffel, Mungobohnen)

Kohlenhydrathaltige Beilagen:
Mais, Polenta, Reis, Reisnudeln, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Hülsenfrüchte (Erbsen, Kichererbsen, Bohnen, Linsen), Topinambur, Glasnudeln und Sobanudeln.

Fleisch und Wurstwaren:
Fisch und Meeresfrüchte: Gemüse und Kräuter:
Frischmilch, H-Milch, Buttermilch, Dickmilch, Sauermilch, Sahne, Naturjoghurt, Crème fraîche, Schmand, Kondensmilch, Butter, Quark, Skyr, natürlich gereifter Käse (Emmentaler, Gouda, Edamer), Mozzarella, Frischkäse, Hüttenkäse, Schmelzkäse, Mascarpone.

naturbelassen (ungewürzt und unpaniert), Hackfleisch und Frikadellen ohne Semmelbrösel.

Nüsse, Samen, Öle und Ölsaaten:
naturbelassen (ungewürzt und unpaniert), Fischkonserven im eigenen Saft und Öl (z.B. Thunfisch).

alle naturbelassenen (unverarbeiteten) Gemüsesorten, Kräuter, getrocknete Kräuter ohne Zusätze.

alle naturbelassenen (unverarbeiteten) Obstsorten plus reines Trockenobst.

alle naturbelassenen Nüsse, Kerne, Samen (ohne Ummantelung) und sämtliche Pflanzenöle, Chia Samen, Sesam, Leinsamen, Flohsamenschalen, Mohn.

Wasser, Kaffee, Säfte ohne Zusätze, nicht aromatisierter Tee

Nussmilch (z.B. Kokosmilch, Mandelmilch), Sojamilch, Popcorn, Saure Gurken, Oliven, Kokosraspeln, Tiefkühlobst und -gemüse, Konfitüre, Gelee, Kräuter ohne Zusätze, Backkakao, reine Gewürze (z.B. Paprika, Pfeffer), klare Essigsorten, Tomatenmark ohne Zusätze.

Haushaltszucker, Traubenzucker, Fruchtzucker, Agavendicksaft, Honig, Kokosblütenzucker, Zuckeraustauschstoffe (z.B. Sorbit, Xylit), Süßstoffe

Wo können glutenfreie Lebensmittel gekauft werden?

Dank anhaltendem Glutenfrei-Boom können wir heute glutenfreie Lebensmittel günstig kaufen. Glutenfreie Produkte gibt es längst nicht mehr nur im Reformhaus oder im gut sortierten Supermarkt, sondern in Drogeriemärkten, Discountern und sogar an Tankstellen.

Entweder du findest ein ganzes Glutenfrei-Regal vor oder die glutenfreien Lebensmittel befinden sich bei den einzelnen Warengruppen wie Brot, Pasta und Frühstückscerealien.

In einigen Großstädten wie Hamburg oder Berlin gibt es zudem glutenfreie Supermärkte, die nicht nur alles für eine glutenfreie Grundausstattung, sondern auch echte Newcomer anbieten.

Glutenfreie Rezepte
Rezept: Easy Peasy-Kürbissuppe
Du bist absoluter Fan von Porridge zum Frühstück, doch reagierst gegen Gluten? Gar kein Problem. Haferflocken lassen sich wunderbar durch Buchweizen-, Reis-, Hirse- oder Sojaflocken ersetzen.

Ansonsten wären Magerquark mit Mandeln, Amaranth und frischem Obst ebenfalls eine gute Alternative.

Als Brotliebhaber kannst du auf Saatenbrot (auch mittlerweile als Proteinbrot bekannt) oder Kartoffelbrot zurückgreifen.

Beim glutenfreien Backen lässt sich Weizen- oder Dinkelmehl durch gemahlene Nüsse oder Mandelmehl ersetzen. Aber Vorsicht: Das Mengenverhältnis ändert sich dabei etwas.

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Glutenfreie Lebensmittel: Das sind die Top 100!

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Ein Leben ohne Nudeln, frisches Roggenbrot oder Couscoussalat ist für dich kaum vorstellbar? Für Betroffene einer Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie ist es tatsächlich regelmäßiger Alltag - sie leiden an einer chronischen Entzündung der Darmschleimhäute, die vor allem durch Gluten ausgelöst wird.

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#Zucker

stock.adobe.com / New Africa

So ganz auf Zucker zu verzichten, ist hart. Doch es gibt Alternativen mit weniger Kalorien, die die gleiche süße Kraft besitzen.

Stevia, Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker gelten als gesündere Wahl im Vergleich zu Haushaltszucker. Doch sind sie wirklich besser? Die bekanntesten Zuckeralternativen im Check.

Zuckerersatz: das Wichtigste auf einen Blick

Kalorien pro 100 g

Süße im Vergleich zu Haushaltszucker

Auswirkung auf Blutzuckerspiegel (Glykämischer Index)

Stevia

ca. 300-mal süßer

kein Einfluss (0 GI)

Süßstoffe

vielfach süßer, je nach Art

kein Einfluss (0 GI)

Erythrit

24

weniger süß (ca. 70 % Süßkraft von Zucker)

kein Einfluss (0 GI)

Xylit

ca. 240

ähnlich süß

geringer Einfluss (11 GI)

Honig

ca. 300

weniger süß

ähnlich wie Zucker (49-88 GI, je nach Honigsorte)

Reissirup

ca. 300

weniger süß

großer Einfluss (100 GI)

Agavensirup

ca. 300

ca. 1,4-mal süßer

geringer Einfluss (20 GI)

Kokosblütenzucker

ca. 400

ähnlich süß

geringer Einfluss (35 GI)

Zucker

ca. 400

großer Einfluss (70 GI)

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Gesunder Zuckerersatz | GESUNDNAH AOK Baden-Württemberg

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Zucker So ganz auf Zucker zu verzichten, ist hart. Doch es gibt Alternativen mit weniger Kalorien, die die gleiche süße Kraft besitzen. Stevia, Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker gelten als gesündere Wahl im Vergleich zu Haushaltszucker. Doch sind sie wirklich besser? Die bekanntesten Zuckeralternativen im Check.

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Egal ob Sie unter einer Glutenunverträglichkeit leiden, Sie sich Low-Carb ernähren möchten oder gerade einfach nur kein Weizenmehl im Haus haben - es gibt genügend Alternativen, Mehl zu ersetzen!

Backen: Welche Funktion hat Mehl?

Ist im Alltag von Mehl die Rede, geht es dabei meist um Weizenmehl. Wer sich besonders gesundheitsbewusst ernährt weiß aber, dass in diesem hellen Mehl nur wenige Mineralstoffe enthalten sind und es zudem nicht lange satt hält. Auch für Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen wird Weizenmehl gerne mal verantwortlich gemacht, sodass immer mehr Menschen auf die typische Backzutat verzichten möchten. Gar nicht mal so einfach, da das in Mehl enthaltene Gluten als Bindemittel fungiert und somit für die typische Konsistenz herkömmlicher Backwaren verantwortlich ist. Was also tun? Richtig, ein Ersatz muss her!

Das sind die 11 besten Mehl-Alternativen
1. Kokosmehl
Kokosmehl hat zwar einen deutlichen Eigenschmack, eignet sich aber hervorragend zum Backen, sofern der leckere Kokosgeschmack zu Ihrem Gebäck passt. Es ist besonders reich an Ballaststoffen, verfügt aber über nur wenige Kohlenhydrate.
2. Kichererbsenmehl
Für Kichererbsenmehl werden geröstete Kichererbsen fein gemahlen. Der Mehlersatz schmeckt demnach leicht nussig und eignet sich von daher eher für herzhafte Gerichte wie Pizzateig oder Wraps. Übrigens: Kichererbsenmehl steckt voller Eisen, Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine B, Folsäure, Magnesium und Zink - es ist also besonders nahrhaft!
3. Sojamehl
Auch Sojamehl schmeckt etwas nussiger. Man sollte jedoch nie mehr, als 30 Prozent der empfohlenen Mehl-Menge mit Sojamehl ersetzen, da dieses sehr gehaltvoll ist. Weil es sehr gut bindet, wird es in der veganen Küche auch oft als Ei-Ersatz verwendet.

Auch spannend: Ei-Ersatz - Alternativen beim Backen >>
4. Mandelmehl
Mandelmehl bringt Geschmack, Textur und viele wertvolle Proteine in Ihr Gebäck. Es schmeckt leicht nach Marzipan und passt daher besonders gut zu süßen Backwaren wie Brownies oder auch Muffins.
5. Buchweizenmehl
Mehl aus dem Pseudogetreide Buchweizen ist mit einem hohen Anteil an Eisen, Eiweiß, Magnesium und Zink ebenfalls sehr nahrhaft. Buchweizenmehl eignet sich besonders gut zum Backen von Waffeln und Pfannkuchen oder auch für herzhafte Backwaren wir Pizzateig.
6. Hafermehl
Hafer ist das gesündeste in Deutschland beheimatete Getreide. Umso besser, dass sich Hafermehl auch gut als Alternative zu herkömmlichem Mehl einsetzen lässt. Doch Achtung: Da es nicht ganz so gut klebt, empfiehlt es sich hier, das Hafermehl mit anderen Mehlsorten zu mischen. Außerdem hat es einen leicht bitteren Geschmack. Man kann Hafermehl übrigens auch ganz leicht aus Haferflocken selbst herstellen!

Auch spannend: Agavendicksaft - ein gesunder Zuckerersatz? >>
7. Kastanienmehl
Kastanienmehl wird aus gerösteten Kastanien hergestellt und hat einen leicht nussigen Geschmack, der perfekt zu Brot und Kuchen passt. Auch zum Binden von Soßen wird Kastanienmehl gerne eingesetzt.
8. Amaranthmehl
Auch Amaranthmehl hat viele positive Eigenschaften. So enthält es besonders viel Eisen, Aminosäuren, Magnesium, Kalzium und Ballaststoffe. Zudem ist es sehr proteinreich. Besonders beliebt ist Amarantmehl, wenn es um das Backen von Brot und Gebäck geht.
9. Reismehl
Reismehl schmeckt lecker zu Süßem und Herzhaftem. Es hat eine hellbraune Farbe, einen leicht nussigen Geschmack und einen hohen Anteil an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen.
10. Hirsemehl
Braun- oder Goldhirse wird nicht geschält, sodass besonders viele Nährstoffe enthalten bleiben. Besonders Teff, eine alte Hirseart aus Äthiopien enthält viel Eisen und Kieselerde. Es schmeckt süßlich, sodass es sich gut für Kuchen oder als Brei eignet. Auch die Nährwerte hinsichtlich Fett und Vitaminen ist besser als bei Weizen. Zusätzlich ist Hirse glutenfrei, jedoch nicht Low Carb.
11. Hanfmehl
Hanf wird auch in der Ernährung immer beliebter und ist alles andere als nur ein Lifestyle-Produkt. Das Mehl wird aus der gemahlenen und entölten Hanfsaat hergestellt, ist grünlich und schmeckt nussig. Es liefert reichlich Omega 3 Fettsäuren, Ballaststoffe, Proteine, sowie Vitamin B1, Eisen, Magnesium und Zink. Hanfmehl ist glutenfrei, Low Carb und kann alternativ zu Weizenmehl, z. B. beim Backen, verwendet werden.

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Das sind die 11 besten Alternativen zu Weizenmehl

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Egal ob Sie unter einer Glutenunverträglichkeit leiden, Sie sich Low-Carb ernähren möchten oder gerade einfach nur kein Weizenmehl im Haus haben - es gibt genügend Alternativen, Mehl zu ersetzen! Ist im Alltag von Mehl die Rede, geht es dabei meist um Weizenmehl.

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Foto: nadianb / stock.adobe.com

Vieles spricht für pflanzlichen Milchersatz. Utopia stellt die besten pflanzlichen Alternativen zu Milch vor: Hafermilch, Mandelmilch, Sojamilch, Getreidemilch ... Außerdem zeigen wir dir, welche Pflanzendrinks für Kaffee, Müsli oder zum Kochen taugen.

Milch zu kaufen ist oft noch eine Selbstverständlichkeit ... über die man aber mal nachdenken kann. Alternativlos i st sie jedenfalls nicht, und jeder kann anfangen, mal eine der vielen pflanzlichen Milch-Alternativen auszuprobieren. Denn es gibt viel mehr als nur eine!

Die wichtigsten Fragen und Antworten vorweg

Was ist der beste Milchersatz?

Hafer-Pflanzenmilch: regionaler Milchersatz

Manchem gilt heute Hafermilch als bester Milchersatz, sowohl geschmacklich als auch aus nachhaltiger Sicht. Im konventionellen Supermarkt gibt es Hafermilch noch nicht immer, in Bioläden, Biosupermärkten und Reformhäusern findest du eine große Auswahl (etwa Alnatura, Provamel, Natumi, dm Bio, Hofgut Storzeln). Seltener als Hafermilch findet man auch Dinkelmilch und Hirsemilch.

Hafermilch empfiehlt sich als Milchersatz, weil sie keine Laktose, kein Milcheiweiß und keine Sojabestandteile enthält. Allerdings enthält Hafermilch Gluten (eine glutenfreie Variante in der Pfandflasche gibt es von Voelkl) und ist auch ziemlich kalorienhaltig (allerdings weniger als Kuhmilch). Zugleich ist Hafermilch als Milchalternative ziemlich arm an Nährstoffen und Proteinen.

Für Hafermilch spricht die gute Ökobilanz. Der Anbau kommt meist ohne Herbizide aus, es gibt viel Hafer aus Bio-Anbau. Hafer kann bei uns zudem aus regionalem Anbau kommen - ob das im einzelnen immer der Fall ist, muss man bei jedem Produkt natürlich selbst prüfen. Der Haferdrink von Hofgut Storzeln (s. Bild) kommt zum Beispiel vom Bodensee. Bei Ökotest erhielten viele Hafermilchprodukte ein „sehr gut".

Geschmack: Bei der Herstellung wird Getreidestärke in Zucker umgewandelt - darum schmeckt Getreidemilch auch ungezuckert leicht süßlich. Hafermilch, Dinkel- und Hirsedrinks eignen sich als Kuhmilch-Ersatz zum Kochen und Backen. Ihre Süße macht sich außerdem gut im Müsli - genau wie Reismilch. Hafermilch schmeckt im Kaffee zwar etwas getreidig, aber eigentlich sehr angenehm.

Worauf achten? Achte bei Hafermilch auf das EU-Bio-Siegel, besser noch Siegel namhafter Bio-Anbauverbände wie z. B. Bioland. Achte auf Angaben zur regionalen Herkunft, idealerweise Deutschland oder wenigstens EU. Viele Hersteller setzen Getreidemilch Calcium oder andere Inhaltsstoffe zu, auch hier signalisiert das Bio-Siegel, dass die Zusätze im vernünftigen Rahmen bleiben.
Beispiele:

Oatly Bio Haferdrink (erhältlich** u.a. bei Rewe)

Allos Hafer Drink Naturell Bio (erhältlich** u.a. bei Amazon)

Provamel Haferdrink ohne Zucker Bio (erhältlich** u.a. bei Vantastic Foods)

Preis: ca. 1 bis 3 Euro pro Liter
Mehr Infos: Alles über Hafermilch - Hafermilch selber machen: einfaches Rezept
Alles über Hafermilch als Milchersatz
Mandelmilch: die geschmackvolle Milchalternative

Mandelmilch ist in den USA längst Trend, auch bei uns ist sie als Milchersatz schon fast so populär wie Sojamilch. Zu kaufen gibt es Mandelmilch in den meisten Bioläden und Reformhäusern. Seltener gibt es auch andere Milch-Alternativen aus Nüssen, zum Beispiel Haselnussmilch oder Cashewmilch.

Mandelmilch enthält im Vergleich zu Kuh- und Getreidemilch nur sehr wenig Eiweiß und auch kaum Calcium. Dafür bietet Mandelmilch reichlich Spurenelemente, Vitamine und relativ wenig Fett.

Zusammengenommen sind Mandeldrinks eine durchaus gesunde Milchalternative. Im Vergleich dazu ist Haselnussmilch fett, nämlich ebenso fett wie Kuhmilch.

Geschmack: Mandelmilch gilt als hervorragender Milchersatz beim Backen. Das leicht nussige Aroma bereichert je nach Geschmack auch jedes Müsli. Im Kaffee neigt Mandelmilch zur flockigen Konsistenz, wir raten eher ab. Haselnussdrinks sind vielleicht mehr eine Alternative zu Kakao als zu Milch: Sie schmecken pur schön nussig, sind dafür aber längst nicht so zuckrig (außer mit Zuckerzusatz).

Worauf achten? Besonders nachhaltig ist Mandelmilch nicht: Mandeln brauchen viel Wasser, die Anbaugebiete liegen in trockenen Regionen, die Transportwege sind meist lang und die Herkunft der Mandeln (Kalifornien oder Italien) ist bei verarbeiteten Produkten nicht mehr zu erkennen. Betrachte es als Lebensmittel, nicht als Getränk. Achte unbedingt auf Bio-Produkte, etwa von Alnatura, dm Bio, Provamel. Vorsicht: Nuss- und Mandelmilch wird manchmal Zucker zugesetzt!

Inzwischen gibt es viele Produkte auf Mandelbasis, neu zum Beispiel veganen Mozzarella namens Mondarella. Und: Du kannst Mandelmilch selber machen.
Beispiele:

Provamel Mandel Drink ungesüßt Bio (erhältlich** u.a. bei Rewe)

Soyatoo Milli Mandel-Drink Bio

Allos Mandel Drink Bio

Preis: ca. 2,50 Euro pro Liter Mandelmilch oder Haselnussmilch
Mehr Infos: Alles über Mandelmilch
Alles über Mandelmilch als Milchersatz
Sojamilch: der klassische Milchersatz

Sojamilch ist die bekannteste Milch-Alternative, aber auch eine sehr umstrittene. In Bio-Läden und Reformhäusern gibt es Sojadrinks bei uns schon seit vielen Jahren, inzwischen findet man Sojamilch auch in jedem Supermarkt und in Drogeriemärkten. Sie dienen vielen, die vegan leben wollen, als Eiweiß-Lieferant.

Sojadrinks enthalten gesunde Stoffe wie Folsäure und pflanzliche Proteine - und kein Cholesterin. Allerdings ist der Gehalt an Calcium geringer als bei Kuhmilch, darum bieten die meisten Hersteller inzwischen Sojamilch mit zugesetztem Calcium an. Strittig sind „ Isoflavone"- pflanzliche Hormone, die dem weiblichen Sexualhormon Östrogen ähneln. In Asien glaubt man, dass sie vor Krebs schützen und gegen Beschwerden in den Wechseljahren helfen. Hierzulande spricht man vorsorglich von einer „unklaren Wirkung" und das Bundesinstitut für Risikoforschung rät, Säuglingen und Kleinkindern keine Sojamilch zu geben. Mehr im Beitrag Sojamilch und Kuhmilch im Vergleich - was ist gesund?

Geschmack: An Sojamilch pur scheiden sich die Geister. Die einen schätzen den getreidigen, teils auch nussigen Geschmack, den anderen schmeckt Sojamilch zu penetrant nach Bohnen. Häufig gelobt wird Sojamilch als Ersatz im Kaffee - auch weil man sie gut aufschäumen kann. Viele Hersteller haben süße Sojadrinks in den Geschmacksrichtungen Vanille und Kakao im Programm. Es gibt auch Soja-Joghurt.

Worauf achten? Etwa die Hälfte des weltweit produzierten Sojas stammt aus Südamerika. Vor allem in Brasilien und Argentinien werden riesige Flächen Regenwald abgeholzt, um Platz für die Sojaproduktion zu schaffen. Wir empfehlen deshalb nur Sojamilch mit Soja aus Europa. Das Bio-Siegel schützt zudem vor Gentechnik.
Beispiele:

Natumi Soja Drink Bio (erhältlich** bei purenature)

Provamel Sojadrink Calcium Bio (erhältlich** bei alles-vegetarisch)

Soyatoo Milli Natural Sojakeim-Drink Bio

Preis: ca. 1 Euro pro Liter Sojamilch
Mehr Infos: Alles über Sojamilch, Kuh- und Sojamilch im Vergleich
Alles über Sojamilch als Milchersatz
Pflanzenmilch aus Getreide

Noch eine Alternative zu Kuhmilch: Getreidemilch und Getreidedrinks. Die werden aus klassischen Getreidesorten wie Dinkel, Hafer (siehe oben), Roggen zubereitet und eignen sich vor allem für Milchallergiker:innen. Selten kommt sie tatsächlich als „Getreidemilch" bzw. „Getreidedrink" daher, meist ist sie eben Hafermilch oder Dinkelmilch.

Je nach Sorte ist Getreidemilch kein glutenfreies Lebensmittel. Die Nährstoffe sind okay, Proteine kaum enthalten - der Name klingt gesünder, als es ist. Ökologisch hat diese Milchalternative aber den Vorteil, das sie vergleichsweise regional produziert werden kann. Diesen Milchersatz gibt es in besseren Supermärkten, in Reformhäusern und in Bioläden.

Geschmack: Zu Müsli passt Kuhmilch-Ersatz aus Getreide naturgemäß besonders gut. Auch in Kaffee und Tee schmecken Getreidemilchsorten meist gut, sofern man eben den getreidigen Geschmack mag. Für Milchschaum braucht man spezielle Sorten wie Oatly oder Dinkelmilch.

Worauf achten? Achte auf Bio-Anbau und eine möglichst regionale Herkunft und studiere die Lebensmittel-Zutatenliste, denn hier wird zuweilen etwas viel Zucker oder anderes hinzugefügt.
Beispiele:

Natumi Dinkel Drink (erhältlich** u.a. bei purenature)

Allos Reis Dinkel Mandel Drink Bio

Preis: ca. 1 bis 3 Euro pro Liter
Mehr Infos: Alles über Getreidemilch
Alles über Getreidemilch als Milchersatz
Hanfmilch: als Milchalternative ein Geheimtipp

Hanfmilch, das verheißt irgendwie psychoaktive Bewusstseinserweiterungen. Doch viele, die sich das erhofft haben, wurden enttäuscht: Hanfmilch wird aus Hanfsamen hergestellt, nicht aber aus den Blüten oder Blättern der Hanfpflanze, daher gibt's hier keinen Milchrausch. In Großbritannien ist Hanfmilch weit verbreitet, bei uns ist die Milch-Alternative noch nicht sonderlich bekannt. Zu kaufen gibt es sie in manchen Bio-Läden und Reformhäusern sowie teilweise in Supermarkt-Filialen. Sie ist allerdings ziemlich teuer.

Hanfmilch enthält kaum ungesundes Fett, dafür wertvolle Omega3- Fettsäuren und pflanzliches Protein. Bio ist EcoMil, ein Hanfdrink aus Spanien, den es zum Beispiel bei Alnatura oder im Onlineshop von Veganz gibt. Nicht-Bio sind „Frenkenberger Hanfprodukte", die keinerlei Zusatzstoffe verwenden und im Glas kommen, und „Good Hemp" im Tetrapak.

Geschmack: Im Kaffee schmeckt Hanfmilch fast wie fettarme Kuhmilch. Man kann sie auch gut pur trinken, dann kommt ein leicht nussiges Aroma durch.

Worauf achten? Das Angebot ist derzeit noch sehr klein. Solltest du eine Auswahl vorfinden, achte auf Bio-Anbau und eine möglichst regionale Herkunft.
Beispiele:

EcoMil Hanfdrink ohne Zuckerzusatz (erhältlich** u.a. bei Purenature)

Good Hemp Milk

Preis: ca. 3 bis 6 Euro pro Liter Hanfmilch

Mehr Infos: Alles über Hanfmilch
Alles über Hanfmilch als Milchersatz
Reismilch: als Alternative zu Milch eher mau

Eigentlich ist auch Reismilch eine Getreidemilch, weil sie aber zu den beliebtesten und am weitesten verbreiteten Milchersatz-Drinks gehört, führen wir sie hier gesondert auf.

Reismilch ist reich an Kalorien und arm an Nährstoffen. Das macht sie nicht gerade zu einem empfehlenswerten Ersatz für Milch. Immerhin ist sie laktosefrei, milcheiweißfrei und auch glutenfrei, daher eignet sich Reismilch als Milchalternative vor allem für Allergiker:innen.

Geschmack: Reismilch ist eine ziemlich dünne Milch, optisch nicht sonderlich schön, geschmacklich eher neutral mit einer süßlichen Note. Wegen der eignet sich Reismilch als Milchersatz für Süßspeisen aller Art, vom Grießbrei bis zum Kuchen. Für Kaffee empfehlen wir Reismilch eher nicht.

Worauf achten? Auch bei Reismilch unbedingt auf Bio-Erzeugung achten. Bei kleinen Kindern sollte man auf Reismilch verzichten (siehe BfR über Reisprodukte)
Beispiele:

Allos Reis Drink Naturell Bio

Provamel Reisdrink Bio (erhältlich** bei alles-vegetarisch)

Berief Bio Reis-Drink Natur

Preis: ca. 2 Euro pro Liter Reismilch
Mehr Infos: Alles über Reismilch
Alles über Reismilch als Milchersatz
Lupinenmilch: der Milchersatz der Zukunft?

Süßlupinen sind einer der Hoffnungsträger der pflanzlichen Ernährung. Sie können regional, also in Europa oder Deutschland angebaut werden. Sie enthalten viel Protein, sogar mehr als Sojabohnen. Lupinen werden daher bereits für pflanzliche Fleischersatzprodukte verwendet. Lies dazu den Beitrag Produkte aus Lupine: So vielseitig ist die regionale Soja-Alternative.

Doch auch als pflanzlicher Milchersatz kann die Lupine dienen: Die Hülsenfrüchte werden dazu getrocknet, eingeweicht, gemahlen und der Brei ausgepresst. Lupinenmilch wäre geradezu ideal, denn sie enthält weder Gluten, noch Laktose, Milcheiweiß oder Sojaproteine. Zugleich kann Lupinenmilch Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen enthalten.

Allerdings gibt es derzeit kaum Hersteller von Lupinenmilch. Uns bekannt sind nur der Made with Luve Lupinendrink, der allerdings nur einen Lupinenanteil von 2,3 Prozent hat, und der Süßlupinen-Drink Milli! Lupine der Marke Soyatoo! (Bio) mit immerhin 10 Prozent Lupinensamen.

Geschmack: Nicht wie Milch, aber relativ geschmacksneutral.

Worauf achten? Das Angebot ist derzeit zu klein, um eine echte Wahl zu haben. Solltest du eine Auswahl vorfinden, achte auf eine möglichst regionale Herkunft und möglichst wenig Inhaltsstoffe, die über das Notwendige hinausgehen. Der Made With Luve Lupinendrink ist gezuckert. Der Milli! Lupinendrink gefällt uns wegen des EU-Bio-Siegels und einer kürzeren Zutatenliste besser.

Beispiele:

Made with Luve Lupinen Drink Natur (erhältlich** bei alles-vegetarisch)

Soyatoo Milli Lupinen Drink

Preis: ca. 2,50 bis 3,00 Euro pro Liter Lupinenmilch
Mehr Infos: Alles über Lupinenmilch
Alles über Lupinenmilch als Milchersatz
Erbsenmilch: hippe Alternative

Der vegane Milchersatz aus Erbsen (die übrigens gelb sind, nicht grün) ist in der Regel laktose-, gluten-, soja-, nuss- und gentechnikfrei und enthält keinerlei Milcheiweiß. 2016 startete das US-Startup Ripple Foods den Trend, seit April 2019 gibt es die Erbsenmilch auch auf dem deutschen Markt.

Die Milchalternative aus Erbsen ist je nach Anbieter meist in verschiedenen Sorten zu haben, gesüßt und ungesüßt, teils auch aromatisiert (z.B. Kakao, Vanille, Kaffee von „Princess and the Pea") oder für spezielle Zwecke (Barista Edition von „Happea" oder „Vly"). Vly kannst du online z. B. bei Rewe kaufen**.

Geschmack: Wir haben „Princess and the Pea" probiert und finden die Erbsenmilch etwas dickflüssig, eher wie ein Milchshake. Die einen mochten den pflanzlichen Milchersatz sehr, andere weniger - einfach mal ausprobieren, es ist ganz was anderes als zum Beispiel Hafermilch. Details im Beitrag Erbsenmilch: Anleitung und Wissenswertes zum Milchersatz.

Worauf achten? Für Erbsenmilch spricht, dass man kein Produkt aus Massentierhaltung mit Tierquälerei zu sich nimmt. Zudem können die Erbsen für die Pflanzenmilch in Europa angebaut werden. Allerdings ist Erbsenmilch ein hoch verarbeitetes Produkt mit vielen Bestandteilen und Verarbeitungsschritten, deren echte Öko-Bilanz am Ende noch nicht bekannt ist.
Beispiel:
Preis: ca. 3 Euro (Princess and the Pea, Happea)
Mehr Infos: Erbsenmilch als veganer Milchersatz.
Alles über Erbsenmilch als Milchersatz
Die Ökobilanz beliebter Milchalternativen im Vergleich

Ganz klar: Pflanzenmilch ist besser für die Umwelt als Kuhmilch. Doch welcher Milchersatz ist der nachhaltigste? Das haben zwei Wissenschaftler der Universität Oxford berechnet. Das Ernährungsportal „Food unfolded" hat mit ihnen gesprochen und die Ergebnisse vorgestellt.

Bei ihren Berechnungen unterschieden die Wissenschaftler zwischen den anfallenden CO2-Emissionen, dem Wasserverbrauch und der benötigten Landfläche. So wird für einen Liter Mandelmilch weniger CO2 ausgestoßen als für die gleiche Menge Hafer-, Soja- oder Kuhmilch. Auch der Landverbrauch ist geringer. Allerdings wird für die Herstellung von Mandelmilch im Vergleich zu Sojamilch mehr als die 13-fache Menge Wasser benötigt. Da Mandeln in trockenen Regionen angebaut werden, ist das ein wichtiger Aspekt.

Soja- und Hafermilch schneiden im Vergleich ähnlich gut ab. Der Wasser- und Landverbrauch ist bei Sojamilch geringer, dafür sind die CO2-Emissionen pro Liter etwas höher. Soja- und Hafermilch aus europäischem Bio-Anbau kann man also guten Gewissens genießen.

Mehr erfahren:
Übrigens: Auf Wunsch der Milchindustrie darf sich kein pflanzlicher Milchersatz „-milch" nennen. „Die Bezeichnung ‚Milch' ist ausschließlich dem durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion, ohne jeglichen Zusatz oder Entzug, vorbehalten", heißt es dazu hier.

Handel und Anbieter werden daher bei Milch-Alternativen zu Fantasienamen wie „-drink" oder „-getränk" gezwungen (Sonnenmilch und ähnliches darf weiterhin Milch heißen). Das gilt aber nur für die „Vermarktung". In diesem Beitrag verwenden wir den Begriff lobbybefreit - wie ihn die normalen Konsument:innen eben auch verwenden.
Welche vegane Milchalternative nutzt ihr wofür? Welcher Milchersatz schmeckt euch - und mit welchem könnt ihr so gar nichts anfangen? Wo verwendet ihr was am liebsten? Wir freuen uns auf eure Kommentare!
Wie sieht das in Deutschland aus?

Sind Pflanzenmilchtrinker:innen Exot:innen? Ja, das zeigte eine repräsentative Umfrage (2000 Teilnehmer) im Auftrag von TÜV SÜD vom Juni 2020.

Über die Hälfte der Befragten (57 %) konsumiert demnach aktuell keine pflanzlichen Alternativen zu Milch und Milchprodukten. 29 % tun dies gelegentlich oder häufig (9 %), aber nur 4 % geben an, Kuhmilch derzeit schon vollständig durch pflanzliche Alternativen zu ersetzen.

Am beliebtesten sind pflanzliche Milchalternativen auf Basis von Mandeln (54 %), Hafer (48 %) und Soja (43 %). Verbraucher:innen, die bereits heute pflanzliche Milchalternativen nutzen und ihren Konsum künftig noch ausweiten wollen, nennen dafür an erster Stelle gesundheitliche Gründe (57 %) sowie ökologische (46 %) und ethische (28 %) Motive.

Unter den 18- bis 24-jährigen ist die Bereitschaft, künftig mehr pflanzliche Milchalternativen zu konsumieren am größten, fast jede:r Zweite (48 %) plant dies. Von allen Befragten gab jede:r Vierte (25 %) an, den Konsum pflanzlicher Milchalternativen künftig steigern zu wollen, dabei aber weiterhin auch Milch und Milchprodukte aus Kuhmilch zu verzehren.

Für die jüngere Generation sind die gesundheitlichen Gründe weniger ausschlaggebend als für die älteren Befragten. Ökologische Gründe werden bei Personen unter 34 Jahren am häufigsten unter allen Altersgruppen angegeben. Unabhängig vom Alter der Befragten zeigt sich laut TÜV Süd, dass die neuen pflanzenbasierten Alternativen das vorhandene Angebot aus Kuhmilch zwar ergänzen, aber bei weitem nicht ersetzen.
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Schlagwörter: Kaufberatung Milchprodukte Utopia auf Instagram Vegan Vegetarisch

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Pflanzlicher Milchersatz: Das sind die besten Alternativen zu Milch

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Foto: nadianb / stock.adobe.com Vieles spricht für pflanzlichen Milchersatz. Utopia stellt die besten pflanzlichen Alternativen zu Milch vor: Hafermilch, Mandelmilch, Sojamilch, Getreidemilch ... Außerdem zeigen wir dir, welche Pflanzendrinks für Kaffee, Müsli oder zum Kochen taugen. Milch zu kaufen ist oft noch eine Selbstverständlichkeit ... über die man aber mal nachdenken kann.

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Apfelkuchen mit Streusel - nach Omas Rezept | Die besten Backrezepte mit Gelinggarantie

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Dieser saftige Apfelkuchen überzeugt mit einem wunderbaren Mürbeteig-Boden, saftigen Äpfeln und traumhaft leckeren Streuseln. Mit Videoanleitung!

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Eine Allergie gegen Äpfel ist in Deutschland weit verbreitet

Die Apfel-Allergie ist die am weitesten verbreitete Obstallergie in Deutschland. Es handelt sich in der Regel um eine Kreuzallergie. Wer auf Pollen allergisch ist, hat auch meist beim Verzehr von Äpfeln Probleme. Denn einige Eiweiß-Bausteine im Apfel ähneln den Pollen. Das Immunsystem kann sie nicht unterscheiden. „Zu den allergenreichen Sorten zählen Golden Delicious, Granny Smith, Jonagold und Braeburn. Diese sollten bei einer Allergie gemieden werden," so die Expertin. Das hat zwei Gründe: In vielen jungen Sorten sind besonders viele Eiweißstoffe enthalten, die Allergikern nicht bekommen. Neue Äpfel enthalten zudem weniger Polyphenole als alte Sorten.

Man vermutet, dass eben diese sekundären Pflanzenstoffe die allergene Wirkung von Äpfeln aufheben. Sie bewirken aber auch, dass Äpfel nach dem Aufschneiden braun werden. Das mögen viele Kunden nicht. Deshalb sind Polyphenole bei den meisten neuen Sorten weggezüchtet.

Laut Expertin weisen alte Apfelsorten wie Berlepsch, Goldparmäne und Roter Boskoop ein geringeres allergenes Potenzial auf. Und sind daher eher für Allergiker geeignet. Wer lieber die seltenen, alten Apfelsorten essen möchte, sollte sich auf dem Wochenmarkt umsehen oder nach einer urtümlichen Streuobstwiese in seiner Nähe suchen. Tipp: Durch Kochen oder Backen verlieren Äpfel ihre allergene Wirkung. Oft genügt es sogar schon, die Äpfel an der Luft braun werden zu lassen.

Lieber Apfelsaftschorle als reinen Apfelsaft trinken

Generell gilt: Lieber die ganze Frucht mit Schale essen, damit man auch alle guten Inhaltsstoffe zu sich nimmt. Aber „im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung mit drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst kann ein Glas Fruchtsaft, wie etwa Apfelsaft, auch eine Portion Obst ersetzen", sagt Gahl. Wer gerne zum Saft als Durstlöscher greift, sollte ihn lieber ordentlich mit Wasser verdünnen. „Am besten im Verhältnis 1 zu 3, also einen Teil Saft und drei Teile Wasser."

Das ist gesünder, denn Apfelsaft enthält viel fruchteigenen Zucker. Ein Glas hat etwa genauso viele Kalorien wie ein Glas Limonade. Vorteil beim Apfelsaft: Er liefert im Gegensatz zur Limonade noch Mineralstoffe und Vitamine.

Äpfel mögen Dunkelheit und hohe Luftfeuchtigkeit

Für die richtige Lagerung der Äpfel, damit sie lange genießbar sind, hat die Ernährungswissenschaftlerin wichtige Tipps parat: „Kurzfristig können Äpfel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wer Äpfel jedoch länger lagern möchte, sollte einen kühlen, dunklen Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit wie Keller oder Dachboden wählen. Äpfel können einfach nebeneinander auf Papier gelegt werden, damit sie keine Druckstellen entwickeln und schimmeln." Bei trockener Raumluft können die Äpfel auch in einer Plastiktüte gelagert werden. So schrumpeln sie nicht.

Im Supermarkt wird die Auswahl an Apfelsorten immer geringer

Auf der Welt gibt es mehr als 30.000 Apfelsorten, 2.000 davon allein in Deutschland. Das ist eine ganze Menge. Doch im örtlichen Supermarkt ist die Auswahl viel kleiner. So werden nur rund 25 verschiedene Sorten im Erwerbsobstbau kultiviert und nur 7 davon regelmäßig im Handel angeboten: Boskoop, Cox Orange, Golden Delicious, Elstar, Gloster, Jonagold und Granny Smith (Quelle: World Apple and Pear Association). Jeder dritte deutsche Apfel kommt übrigens aus dem Alten Land südlich der Elbe. Die Region ist das größte zusammenhängende Obstanbaugebiet Nordeuropas.

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Die Apfel-Allergie ist die am weitesten verbreitete Obstallergie in Deutschland. Es handelt sich in der Regel um eine Kreuzallergie. Wer auf Pollen allergisch ist, hat auch meist beim Verzehr von Äpfeln Probleme. Denn einige Eiweiß-Bausteine im Apfel ähneln den Pollen. Das Immunsystem kann sie nicht unterscheiden.

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© Daria-Yakovleva

Über 30 Vitamine und Spurenelemente, 100 bis 180 Milligramm Kalium und viele andere wertvolle Mineralstoffe wie Phosphor, Kalzium, Magnesium oder Eisen trägt ein durchschnittlich großer Apfel in und unter seiner Schale. Dabei hat er einen hohen Wassergehalt und wenig Kalorien. Der Apfel ist gut zum Darm, Trauben- und Fruchtzucker liefern schnell Energie. Was außerdem alles in Äpfeln steckt, was beim Verzehr beachten sollte und wie man Äpfel gut verwerten kann, lesen Sie hier.

Apfel: gesund und wenig Kalorien

"An apple a day keeps the doctor away." Übersetzt heißt dieser bekannte Spruch etwa "Ein Apfel am Tag - Arzt gespart!". Tatsächlich steckt viel Nährwert in der beliebten Frucht.

Der Apfel enthält über 30 Mineralstoffe und Spurenelemente.. Aufgrund der vielen verschiedenen Fruchtsäuren gilt er als sogenannte "Zahnbürste der Natur".
Ein Apfel enthält wichtige Vitamine wie:

Zudem sind Äpfel gesund, weil sie zahlreiche Mineralstoffe enthalten. In besonders hohem Anteil sind enthalten:

Ein Apfel besteht zu circa 85 Prozent aus Wasser. Die Kalorien pro Apfel variieren leicht, je nach Sorte und dem Anteil an Frucht- und Traubenzucker. Durchschnittlich enthält ein Apfel 50 bis 70 Kilokalorien (kcal) beziehungsweise 209 bis 293 Kilojoule. 100 Gramm Apfel enthalten außerdem gut 11 Gramm Kohlenhydrate.

Vitamine sitzen in der Schale

Bis zu 70 Prozent der Vitamine eines Apfels befinden sich in Apfelschale oder direkt darunter. Wer Äpfel schält, schält also auch die Vitamine ab. Die Schale ist zudem reich an Eisen, Magnesium, ungesättigten Fetten und bioaktiven Substanzen.

Fünf bis siebenmal mehr Vitamin C ist in der Schale im Vergleich zum Fruchtfleisch enthalten. Und sogar das Kerngehäuse ist noch wertvoll: Es enthält Jod.
Wichtig für Apfelbaumbesitzer: Früchte, die in der Sonne hängen, enthalten deutlich mehr Vitamine als solche, die im Schatten wachsen. Dank der reichlichen Vitamine im Apfel, kann sich dieser auch als Teil einer Diät eignen.

Positive Effekte auf die Gesundheit

Ein wichtiger Inhaltsstoff des Apfels ist neben den zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen das Pektin. Der lösliche Ballaststoffe kanns den Cholesterinspiegel senken, Schadstoffe binden und wieder ausschwemmen, indem er Gallensäure im Darm bindet. Zudem wirkt Pektin regulierend auf die Darmtätigkeit, da es im Darm aufquillt und Wasser bindet. Aus diesem Grund ist geriebener Apfel auch ein beliebtes Hausmittel bei Durchfall. Auch gegen Übelkeit kann der Ballaststoff helfen.

Die in der Frucht enthaltenen Flavonoide und Carotinoide scheinen das Krebsrisiko zu mindern und haben eine zellschützende Wirkung im Organismus. Zu den Flavonoiden gehört auch der sekundäre Pflanzenstoff Catechin. Catechine wirken nicht nur zellschützend, sondern haben auch eine entzündungshemmende Wirkung.

Der Apfel als Hausmittel

Apfel dient traditionell als Hausmittel gegen unterschiedlichste Beschwerden. In folgenden Fällen findet der Apfel als Hausmittel Anwendung:

Der Apfel ist das Hausmittel bei Durchfall, wenn man einen rohen, mit der Schale geriebenen Apfel isst.

Apfelessig lindert Hals- und Rachenentzündungen, wenn man 1 Glas heißes Wasser, 1 Esslöffel Honig und 1 Teelöffel Apfelessig schluckweise trinkt.

Oder man isst einen gebratenen Apfel mit Honig - hilft bei Heiserkeit.

Schwangerschaftsübelkeit am Morgen kann durch das Essen eines Apfels vor dem Aufstehen gelindert werden.

Für eine reine und zarte Haut sollte man die Apfelmaske versuchen: Ein geschälter Apfel wird gerieben und mit etwas Honig verrührt, die Mischung bis zu 20 Minuten einwirken lassen und vorsichtig abwaschen.

Apfelanbau und beliebte Sorten

Den großflächigen Apfelanbau, so wie wir ihn heute kennen, haben die Römer eingeführt, denn sie beherrschten die Kunst des Pfropfens, eine Veredelungsmethode. Ursprünglich stammt er aus Asien, wahrscheinlich dem Kaukasus und Himalaya. Seit dem 6. Jahrhundert hat man Äpfel in Mitteleuropa bewusst angebaut; seit dem 16. Jahrhundert wurde der Apfel dann auch zu einem Wirtschaftsgut und im 19. Jahrhundert begann die gezielte Züchtung.

Heute gibt es weltweit schätzungsweise 30.000 Apfelsorten. Circa 2.000 davon wachsen in Deutschland. Sie lassen sich grob in Sommer-, Herbst- und Winteräpfel einteilen. In Deutschland werden am häufigsten Golden Delicious, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Boskop, Rubinette, Gala und Braeburn gekauft. Eine Auswahl der beliebtesten Apfelsorten stellen wir Ihnen im Folgenden vor.

Boskop und Golden Delicious

Boskop besitzen eine raue, matte Schale, meist dunkelrot oder trüb orange gefärbt. Gepflückt werden die großen Früchte ab Ende September und sind von Dezember bis April genießbar. Das saftige Fruchtfleisch wird mit der Zeit mürbe. Boskop schmecken herbsäuerlich und intensiv fruchtig, daher sind sie vor allem zum Backen und Kochen geeignet.

Golden Delicious weisen dagegen nur eine leichte Säure auf und haben ein saftig-süßes Aroma. Das weiß-gelbliche, knackige Fruchtfleisch wird später weich. Der grün-gelbe Apfel ist von Mitte September bis Mitte Oktober pflückreif und bleibt bis in den Mai genussreif.

Rubinette, Elstar, Gala und Jonagold

Um Kreuzungen mit Golden Delicious handelt es sich bei Elstar, Gala, Jonagold und Rubinette. Erstere zeichnen sich durch ihren intensiv aromatischen Geschmack mit einem ausgewogenen Zucker-Säure Verhältnis aus. Die dünne Schale der kleinen bis mittelgroßen Früchte ist gelb mit hellroter Deckfarbe.

Auch Elstar kann man bis Mai genießen, während Rubinette erst im Oktober geerntet werden und die Genussreife nur bis Januar währt.

Die runde bis kegelförmige Rubinette besitzt eine gelbe Schale, die leicht verwaschen bis leuchtend rot gestreift ist. Der Stiel ist auffällig lang. Ihr gelbliches, saftiges Fruchtfleisch schmeckt ausgewogen und gehaltvoll.

Vor dem Verzehr: Äpfel gründlich waschen

Bei ungewaschenen Äpfeln beißt man in den sprichwörtlichen sauren Apfel. Denn Pilzkrankheiten wie der Apfelschorf oder der Apfelmehltau und Parasiten wie der Apfelwickler setzen Braeburn, Gala, Golden Delicoius, Jonagold und Granny Smith sowie allen weiteren Verwandten erheblich zu.

Für einen gesicherten Ertrag bleibt den Obstbauern oft nur der Griff zu chemischen Mitteln. Auch wenn nach europäischer Norm Grenzwerte für die einzelnen Pflanzenschutzmittel nicht überschritten werden dürfen, sind häufig Rückstände vieler unterschiedlicher chemischer Substanzen auf der Apfelschale zu finden.
Durch einfaches Abwaschen mit warmen Wasser und anschließendem Abreiben mit einem Handtuch lassen sich sowohl Großteile der Ablagerungen von Umweltschadstoffen aus der Luft als auch Rückstände aus der Schädlings- und Krankheitsbekämpfung mühelos beseitigen.

Auch wenn man die Äpfel schält, beispielsweise zur Verwertung in einem Kuchen, sollten diese vorher und nachher gewaschen werden, da Rückstände der Pflanzenschutzmittel von Händen und Obstmesser auf das Fruchtfleisch gelangen können.

Wer ganz sicher sein will, sollte sich für Äpfel aus biologischem Anbau (oder aus dem eigenen Garten) entscheiden. Im ökologischen Anbau ist die Anwendung von synthetischen Pestiziden verboten. Pilzkrankheiten dürfen jedoch mit Kupfer- und Schwefelpräparaten bekämpft werden. Nützlinge oder Lockstoffe ersetzen die Bekämpfung von schädlichen Insekten durch Insektizide.

Apfel verwerten

Saft, Mus, Kuchen und Gelee sind wohl die bekanntesten Produkte aus Äpfeln, der Deutschen liebstes Obst. Daneben gibt es aber eine ganze Menge mehr, was sich aus Apfel herstellen lässt. Hier finden Sie Ideen und drei Rezepte für die gesunde Zubereitung von Äpfeln.

Äpfel am Morgen

Ihr Tag beginnt richtig gut mit einem selbstgemachten Müsli: Weichen Sie Haferflocken über Nacht mit der dreifachen Menge Wasser oder Milch ein. Geben Sie geraffelten Apfel, etwas Zitronensaft, Honig und geriebene Nüsse darüber.

Apfel zum Mittag

Eine wahre Delikatesse ist Ziegenkäse auf Apfel: 50 Gramm Butter mit Eigelb cremig rühren, ein Esslöffel geröstete und gehackte Pinienkerne, Paniermehl, Salz und weißen Pfeffer untermischen. Zwei Ziegenkäse werden halbiert und mit der Masse bestrichen, dann bei 250 °C Oberhitze wenige Minuten goldgelb gebacken.

20 Gramm Butter und ein halber Teelöffel Honig in einer Pfanne kurz aufschäumen lassen, einen großen, in Scheiben geschnittenen Apfel hineinlegen und mit einem Teelöffel Apfelessig ablöschen. Das Obst wird glasig gedünstet und nun auf die Teller gelegt. Darauf kommen die warmen Käsehälften, die mit gerösteten Pinienkernen und frischen Kräutern dekoriert werden können.

Apfel am Abend

Für den Fernsehabend dürfen es dann getrocknete Apfelringe sein. Entfernen Sie mit einem Apfelausstecher Stiel, Kernhaus plus Blüte und schneiden Sie den Apfel in dünne Ringe. Zum Trocknen können Sie die auf einer Schnur aufgefädelten Scheiben zum Beispiel über eine Heizung hängen.

Wer im Backofen trocknet - bei etwa 50 °C und Umluft - sollte die Tür einen Spalt offen lassen. Am besten eignet sich allerdings ein Dörrapparat, den es für ca. 100 Euro im Handel gibt. Fertig ist die gesunde Knabberware, sobald sie eine ledrige Konsistenz aufweist. Aufbewahrt werden die Trockenfrüchte dunkel und in dicht schließenden Gläsern.

Übrigens: Ein Apfel am Abend soll helfen, Schlafstörungen vorzubeugen und das Durchschlafen zu erleichtern. Es gibt jedoch einige Menschen, auf die das enthaltene Vitamin C wie ein Aufputschmittel wirkt - diese sollten abends besser keine Äpfel essen. Für alle anderen sind Äpfel abends genauso gesund wie tagsüber.

Äpfel lagern und einfrieren

Äpfel lassen sich gut lagern. Dazu sollte man die Äpfel in einem kühlen, dunklen Raum mit ausreichend Luftfeuchtigkeit aufbewahren, damit die Früchte nicht austrocknen. Die Äpfel sollten sich nicht berühren, sondern mit etwas Abstand gelagert werden. Wichtig ist zudem, faule Äpfel auszusortieren. So halten sich Äpfel bis zu fünf Monate frisch.

Äpfel von Bäumen, die auf kalziumarmen Böden gewachsen sind, können aber mit der Zeit an Aroma verlieren und einen leicht bitteren Geschmack entwickeln. Bei wässrigem und bräunlichem Fruchtfleisch kann eine weitere Lagerungskrankheit der Äpfel dahinterstecken: die sogenannte Glasigkeit. Diese tritt vor allem bei bestimmten Sorten und später Ernte auf. Beide Lagerungskrankheiten beeinträchtigen zwar den Geschmack des Apfels, aber nicht seine Bekömmlichkeit.

Ganze Äpfel kann man nicht einfrieren und auch in Scheiben geschnitten verlieren die Äpfel beim Einfrieren an Geschmack. Zum Kochen und Backen sind sie jedoch weiterhin geeignet. Die Apfelschnitzen können dann auch schon vor dem Einfrieren kurz in kochendem Wasser gemeinsam mit etwas Zucker und Zitronensaft gegart werden (circa fünf Minuten). Auftauen sollte man die Apfelstücke am besten schonend im Kühlschrank. Im Gefrierschrank kann man Apfelschnitzen circa ein halbes Jahr aufbewahren.

Aktualisiert: 04.11.2021 - Autor: Sigrid Born; überarbeitet: Nathalie Blanck

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Über 30 Vitamine und Spurenelemente, 100 bis 180 Milligramm Kalium und viele andere wertvolle Mineralstoffe wie Phosphor, Kalzium, Magnesium oder Eisen trägt ein durchschnittlich großer Apfel in und unter seiner Schale. Dabei hat er einen hohen Wassergehalt und wenig Kalorien. Der Apfel ist gut zum Darm, Trauben- und Fruchtzucker liefern schnell Energie.

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Liebe Klasse 6b,

da mein letztes Padlet so gut bei euch ankam und ich viele tolle Ergebnisse von euch erhalten habe, habe ich diese Woche direkt ein neues Padlet für euch erstellt. Das Prinzip habt ihr bereits alle sehr gut verstanden.

Eure Ergebnisse ladet ihr bitte wieder in dem Ordner "Ergebnisse" in der letzten Spalte des Padlets hoch. Es reicht, wenn ihr ein Foto von euren Antworten hochladet. Die Ergebnisse ladet ihr bis Freitag (12.11.2021) hoch.

Bei Problemen oder Fragen, könnt ihr entweder in der Spalte für Fragen etwas reinschreiben oder ihr schreibt mir eine E-Mail. (Ich habe gesehen, dass viele von euch E-Mail bevorzugen.)

Diese Woche geht es um das Thema "Apfelkuchen". Einige von euch werden jetzt sehr verduzt sein, doch hinter dieser leckeren Backware verstecken sich viele interessante Themen. Es wird um Alternativen zu verschiedenen Lebensmitteln gehen und ihr wertet die größte Youtuberin zum Thema Kochen und Backen Deutschlands kennenlernen.

Viel Spaß beim Padlet und beim Bearbeiten der Arbeitsaufträge!!

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Portionsrechner

Die genannten Mengen beziehen sich auf eine runde Backform mit 26 cm Durchmesser. Bitte gebe hier die Maße deiner Backform an.

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Ein absoluter Klassiker ist der versunkene Apfelkuchen, der super schnell gemacht ist. Der Apfelkuchen ist saftig und hält mehrere Tage frisch.

Zubereitung

Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden oder mit dem Spiralschneider in Ringe schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit die Äpfel nicht braun werden. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weitere 3-4 Minuten rühren. In einer separaten Schüssel Butter, Zucker und Vanilleextrakt in 4-5 Minuten cremig rühren. Eigelb einrühren und weitere 2 Minuten rühren. Mehl und Backpulver mischen und gemeinsam mit dem Zitronenschalenabrieb im Wechsel mit der warmen Milch vorsichtig einrühren. Eischnee unterheben.

Den Teig in einen vorbereiteten Backring mit 26 cm Durchmesser füllen und die Apfelringe senkrecht hineinstecken und leicht eindrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C O/U etwa 30-35 Min. backen.

Nach Belieben nach dem Backen mit der erwärmten Aprikosenmarmelade bestreichen und vor dem Servieren mit süßem Schnee bestreuen.

Viel Spaß beim Nachbacken! Eure Sally <3

Du wolltest schon immer etwas mehr über uns erfahren? Dann höre dir jetzt unseren Podcast an. Wir freuen uns auf dich.

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Versunkener Apfelkuchen / Sallys Classics

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Die genannten Mengen beziehen sich auf eine runde Backform mit 26 cm Durchmesser. Bitte gebe hier die Maße deiner Backform an. Jetzt umrechnen Umrechner zurücksetzen Ein absoluter Klassiker ist der versunkene Apfelkuchen, der super schnell gemacht ist. Der Apfelkuchen ist saftig und hält mehrere Tage frisch.