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Au Lycée hôtelier de Sisteron, 6 menus proposés par 6 chefs et réalisés par nos élèves

Forfait de 25 Euros

Réservation en ligne : http://services.euresto.com/reservation/index.php?key=$2P3CLQrVw1SU

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Christophe PULLIZI, le Saint-Estève, le Tholonet. 1 macaron Michelin. Ancien élève de l'école Hôtelière de Sisteron

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Tartare de boeuf et langue d'oursin, vinaigrette passion gingembre, fenouil confit et granny smith, quinoa croustillant

Œuf parfait, pâte de courge et combawa, rémoulade de courge, noisette et champignons, crémeux panais et sabayon praliné

Cabillaud, ragoût de coquillage, chorizo et kumquats, céleri confit, sauce coquillage et citron vert

Millefeuille caramel beurre salé, crème légère à la vanille

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Olivier Scola, "Ze Bistrot", Aix-en-Provence

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Gravelax de saumon, houmous de légumes et pickles de shizo

Saint-Jacques condiment « pomme, noix et cidre »

Le veau, l’anguille et le chocolat, butternut épicé

Dacquoise marron et miel de Bruyère

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Dominique FRERARD, Chef du Sofitel, Vieux port MARSEILLE

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Tartare de daurade royale, radis meat, tarama à l’oursin

Vive cuite au chalumeau, aromates, épeautre au fenouil, chiogga, tomate séchée, suc de favouilles

Galinette , paysanne de poireaux /pomme de terre /encornets , bouillon léger en bouillabaisse

Poire pochée au café, crumble au chocolat, mousseline de poire , crème aux grains de vanille

Mignardises

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Jany et Jane Gleise, La Bonne Etape, CHATEAU ARNOUX

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Amuse bouche

Loup à la tapenade façon Denostotin

Filet d'agneau en croûte d'herbes

Tarte à la courge

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Gérard HABIB, Le Living Art's, MARSEILLE. Membre actif des Gourméditerranées

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Burger de panisse au poulpe /Courge spaghetti caramélisé au citron cédrat / Rösti de betteraves panées aux graines de tournesol / purée de panais

Tee-bone de veau snack/ onglet de veau en civet blanc et châtaines / Écrasée de patate douce parfumée à l’huile de thym/ Jus vert

Crumble de butternut à l’huile d’olive vierge / Crème anglaise au piment d’Espelette

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Jérémy FONTIN, Les Jardins du Quai, L'Isle sur Sorgue

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Carpaccio de St Jacques dans sa coquille, vinaigrette de grenade et condiments.

Risotto de petit épeautre du Ventoux au potimarron confit, dès de jambon et jeunes pousses de moutarde.

Médaillon de Merlu étuvé, crémeux d’épinard, coques gratinées et légumes d’automne.

Tartelette crumble au coing, sorbet Yaourt et marmelade de gingembre.