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Los pueblos eslavos de Bulgaria, Eslovenia, República Checa y Rusia, les encanta recolectar hongos. En Rusia de abril a octubre (cuando la temporada de hongos suele comenzar) los habitantes salen de la ciudad, hacia los bosques y recogen hongos del suelo y los árboles, que son muy abundantes.
Es una especie de meditación, de alejarse unas horas del mundo y sumergirse en la naturaleza, andando por los bosques sin prisa.

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Mushroom season: Russia's love for forest fungi

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La gastronomía oriental es de las más antiguas del mundo y se caracteriza por la fusión de sabores, aromas y colores.
La cocina china, por ejemplo, está íntimamente relacionada con la sociedad, la filosofía y la medicina china.
La gastronomía japonesa se caracteriza por el uso de arroz, verduras, hongos, algunas carnes y muchos pescados, mariscos y legumbres, especialmente la soja. Te invito a conocer algunos de los hongos más frecuentes en la gastronomía japonesa, entre ellos el shiitake (Lentinula edodes).

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Las setas en la cocina japonesa. La palabra japonesa para "seta" es kinoki.

Shiitake
Es una seta originaria del sudeste asiático. Es la más consumida en el mundo después del champiñón. Tiene muchas propiedades terapéuticas siendo una de las más importantes reforzar el sistema inmunitario. Además tiene propiedades antibacterianas y antivirales (gracias a un componente llamado , que regenera y refuerza las defensas del organismo, sobretodo contra virus y células cancerígenas).

Es una seta que crece de forma natural sobre la madera de algunos árboles y en Japón se cultiva de manera tradicional sobre troncos desde hace más de 2.000 años.

Tiene un sabor intenso y algo ahumado, es muy aromática y su textura carnosa y jugosa. Se comercializan frescos, secos y en conserva. Son muy versátiles y suelen utilizarse en multitud de platos ya sea en sopas, guisos, con carne, pescado... etc. El Shiitake fresco se utiliza para tempura y nabemono (guisos en cazuela). El S hiitake seco (llamado Hoshi shiitake) se utiliza en la elaboración del caldo y también se añade a platos de arroz y fideos.

Contiene uno de los 3 componentes químicos responsables del : el ácido guanílico.

Shimeji
Crece en otoño en racimos o en círculos debajo de árboles como el roble japonés. Son unas setas un poco amargas, pero el amargor desaparece al cocinarlas, por lo que se recomienda no comerlas crudas. Su sabor recuerda un poco al de los frutos secos, y su textura es consistente pero tierna. Pueden acompañar a todo tipo de alimentos: verduras, carnes y pescados.

Enoki
Racimo de diminutas setas blancas y alargadas. Se utiliza en guisos como el shabu shabu, también en ensalada (crudo tiene una textura crujiente), en sopas, en tempura... Se corta la base para separar el ramillete y se lava en agua. Su sabor es delicado y algo frutal, con toques de sabor a frutos secos.

Nameko
Es una seta que crece sobre madera. Junto con la seta Shiitake y la Enoki, es una de las setas cultivables más extendidas en Japón. Tiene un gran poder antioxidante y también refuerza el sistema inmunitario. Tiene un sabor y olor suaves por lo que no conviene combinarla con otros ingredientes con sabor muy predominante. Perfecto en platos de arroz, guisos de aves o como ingrediente principal en sopas y cremas.

Matsutake
Las setas Matsutake son uno de los platos más codiciados en Japón, donde llegan a alcanzar cerca de los 2.000€ el kilo por su gran demanda y poca producción. Están disponibles en otoño. Cuanto más fuerte es su aroma, mejor calidad y más alto es su precio. Tiene una textura carnosa y un sabor herbal y especiado.

Crecen al pie de los pinos, siendo más valiosas si crecen en los pies del pino rojo japonés. Es símbolo de fertilidad y también se le atribuyen propiedades de longevidad y afrodisíacas a quien las consume.

La forma tradicional de comerla es a la brasa con fuego de carbón aunque también puede comerse en sashimi, en tempura, al vapor, cocinada con arroz o en caldo. Su cultivo es muy complicado y como tampoco se puede deshidratar es difícil comerlas fuera de Japón. Nota importante: cuidado al lavarlas... es mejor frotarlas con un paño húmedo o enjuagarlas rápidamente. Se corta solo la parte dura del pie (1 cm) y se come el resto.

Hola! somos Berta y Jesús, hemos viajado en muchas ocasiones al país del sol naciente para intentar conocer en profundidad todo lo referente a la gastronomía nipona. Somos los autores del libro "Qué comer en Japón".

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Las setas en la cocina japonesa - Muy Japones

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Las setas en la cocina japonesa. La palabra japonesa para "seta" es kinoki. Shiitake Es una seta originaria del sudeste asiático. Es la más consumida en el mundo después del champiñón. Tiene muchas propiedades terapéuticas siendo una de las más importantes reforzar el sistema inmunitario.

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Ophiocordyceps sinensis, un ascomicete, se encuentra en las regiones montañosas del Tíbet y Nepal. El hongo germina en una larva viva, la mata y luego del cadáver emerge el cuerpo fructífero.
Se lo considera un hongo medicinal en la Medicina Tradicional China y en la Medicina Tradicional Tibetana; tiene efectos relacionados con el desempeño físico, protección hepática y mejoramiento en la función sexual, atribuyéndosele propiedades afrodisíacas.

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Agencia EFE

Cuando la nieve empieza a derretirse en el noroeste de Nepal, los colegios cierran y la gente lo deja todo, no por el buen tiempo ni por la llegada de una festividad, sino porque es el momento de buscar el yarsagumba -Ophiocordyceps sinensis- , un pequeño hongo parásito que crece dentro de una variedad de oruga dentro de la tierra en el Himalaya y que termina saliendo a la superficie en forma de fino tallo.

Se trata de una extraña planta conocida como el viagra del Himalaya por sus efectos afrodisíacos, a la que se le atribuyen propiedades curativas y que tiene múltiples aplicaciones en la medicina tradicional china.

La alta demanda del producto en la región ha hecho que el precio del yarsa haya pasado de costar 5 dólares por kilo en 1992 a mil 400 dólares en 2002. En 2012, un kilo llegó a alcanzar 100 mil dólares en China, y según datos del Banco Central de Nepal (NRB), en 2016 se pagaron 130 mil dólares por kilo en Singapur.

Por eso, decenas de miles de habitantes de los distritos noroccidentales de Rukum, Mugu, Dolpa y Bajhang salieron en busca del oro vegetal la semana pasada, en el comienzo de una temporada que les mantendrá durante un mes arrodillados y buscando tallos a alturas de entre 3 mil 500 y 5 mil 500 metros.

Las obras y trabajos en los pueblos se detienen y las ciudades quedan virtualmente paralizadas durante el tiempo de la cosecha. En promedio, una persona puede ingresar alrededor de 3 mil dólares por temporada, tres veces el salario promedio anual en Nepal.

Pero no todo es tan sencillo: personas de extracción social humilde con escaso o nulo equipamiento corren el riesgo de morir por falta de oxígeno o de enfermar por las bajas temperaturas de una zona por la que deben subir en marcha continua durante tres o cuatro días hasta llegar a las plantas.

El jefe administrativo del Comité de Coordinación del Distrito de Dolpa, Krishna Lamsal, dijo que ya han muerto tres personas en la última semana debido al mal de altura: un alto costo por lograr un hongo que, cuando finalmente es llevado al mercado desde las alturas del Himalaya, es transportado en helicóptero para que nadie pueda robarlo en la carretera.

FM

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Hongo afrodisiaco conocido como 'el Viagra del Himalaya' crece en Nepal

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Agencia EFE Cuando la nieve empieza a derretirse en el noroeste de Nepal, los colegios cierran y la gente lo deja todo, no por el buen tiempo ni por la llegada de una festividad, sino porque es el momento de buscar el yarsagumba - Ophiocordyceps sinensis- , un pequeño hongo parásito que crece dentro de una variedad de oruga dentro de la tierra en el Himalaya y que termina saliendo a la superficie en forma de fino tallo.

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Experiencias místicas mediadas por hongos alucinógenos

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Los principales hongos alucinógenos pertenecen a los géneros Psilocybe, Panaeolus y Stropharia. Existen unas 230 especies de hongos del género Psilocybe y al menos 54 se encuentran en México y fueron usados como alucinógenos por las culturas precolombinas mesoamericanas. Entre ellos destacan P. semilanceata, P. mexicana, P. aztecorum, P. cubensis y P. caerulescens.

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Experiencias místicas mediadas por hongos alucinógenos

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El 23 de octubre de 1958 aparecían por primera vez unos pequeños seres azules que vivían en hongos en lo profundo del bosque durante el Medioevo.
Los Pitufos vivían en setas de la especie Amanita muscaria. Se trata de un hongo con propiedades alucinógenas que ya era utilizado en la India en el 1600 a.C. y en tribus nómadas de Siberia en rituales chamánicos. Sin embargo, hoy es considerada una seta tóxica.
El género Amanita incluye en su mayoría especies tóxicas o venenosas y, algunas de ellas, mortales.

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Algunos de los hongos que podemos encontrar en la Ciudad de Buenos Aires se encuentran clasificados en una lista confeccionada por el Jardín Botánico, parte de las especies que lo habitan.

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Con cuidado de no pisarlo por error, en la Selva misionera podemos encontrar ejemplares de Geastrum violaceum, cuyo peridio al alcanzar la madurez se rompe y se abre en forma de estrella con tres a quince rayos. La gleba -envuelta por el endoperidio- se desarrolla ovoide y blanca, marrón con la madurez, usualmente se rompe mostrando una masa polvosa. Posee un peristoma, por donde expulsa las esporas volátiles al aire para su diseminación.

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Trametes hirsuta es observado con mayor frecuencia en otoño

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Los hongos del género Trametes son hongos xilófagos, es decir, se alimentan de madera. Por eso es normal verlos distribuidos sobre troncos y ramas caídas en los bosques. Causan la llamada pudrición blanca, puesto que degradan lignina y como resultado queda sólo la celulosa de las paredes celulares que conforman al tronco.
En Córdoba es muy común verlos en ramas caídas, en raíces de molles (Lithraea molleoides) y aparecen a la sombra.

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¿Sabías que existen hongos comestibles que crecen en nuestro suelo? Te invito a conocer un poco sobre Agaricus arvensis y Coprinus comatus, especies de hongos que viven en nuestra Patagonia.

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La penicilina, Penicillium, es un antibiótico utilizado para tratar ciertas infecciones provocadas por bacterias no sólo en humanos, sino también en algunas de nuestras mascotas como perros y gatos.
Su descubrimiento es otro ejemplo de cómo en aquello que no sale como deseamos, puede haber algo grandioso.

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Era 1928. Fleming estaba estudiando la influenza. La historia cuenta que había vuelto de unas vacaciones cuando se dio cuenta de que en una placa de Petri las colonias de la bacteria Staphylococcus aureus no crecían en unas zonas de cultivo que habían sido contaminadas accidentalmente por un moho verde. Aisló el moho (el Penicillium notatum), lo cultivó y descubrió que producía una sustancia capaz de matar muchas bacterias comunes. Un producto de una casualidad, tanto que la Real Academia Española lo utiliza para ejemplificar la palabra serendipia, un hallazgo valioso que ocurre de manera accidental.

Fleming publicó sus investigaciones un año después, pero no tuvo éxito en aislar la penicilina como un compuesto terapéutico y, durante la década siguiente, envió el moho a quien se lo solicitara con la esperanza de que otro lo lograra.

En la Universidad de Oxford, el bioquímico alemán Ernst Chain le propuso a su supervisor, Howard Florey, tratar de aislar el compuesto. El equipo dirigido por Florey lo logró: el 25 de mayo de 1939, inyectaron a ocho ratones con una cepa virulenta de Streptococcus: los cuatro que recibieron la penicilina sobrevivieron.

En agosto de 1940, el artículo que describía la purificación, producción y uso experimental de la penicilina fue publicado en The Lancet y seis meses después se hizo la primera prueba en un humano, un policía de Oxford que tenía una severa infección. El paciente mejoró, pero la escasez del fármaco hizo que no se pudiera continuar el tratamiento y falleció poco después.

Las siguientes pruebas completas con humanos fueron exitosas, pero ya había estallado la Segunda Guerra contexto que impedía a las farmacéuticas británicas embarcarse en la producción a escala de la penicilina.

En ese contexto, Florey y Chain tuvieron entonces lo que hoy llamaríamos "visión emprendedora": viajaron a Estados Unidos para interesar a las autoridades y farmacéuticas locales en la producción. La guerra avanzaba y la posibilidad de contar con un antibiótico potente para tratar a los heridos abría grandes esperanzas.

Los investigadores de este lado del Atlántico innovaron en cuanto a la técnica de producción: la fermentación profunda permitió desarrollar enormes cantidades del medicamento. Para septiembre de 1943, el stock era suficiente para abastecer la demanda de las fuerzas aliadas, y fue en el frente donde la penicilina terminó demostrando su inconmensurable valor: mientras en la Primera Guerra Mundial la mortalidad por neumonía bacteriana fue del 18%, en la Segunda cayó a menos del 1%.

En 1945, Fleming, Chain y Florey ganaron el Premio Nobel de Medicina por iniciar la era de los antibióticos. Casi 75 años después, los antibióticos relacionados con la penicilina siguen estando entre las drogas más usadas y salvan millones de vidas en el tratamiento de las infecciones.

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El descubrimiento de la penicilina: Historias para recordar

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Era 1928. Fleming estaba estudiando la influenza. La historia cuenta que había vuelto de unas vacaciones cuando se dio cuenta de que en una placa de Petri las colonias de la bacteria Staphylococcus aureus no crecían en unas zonas de cultivo que habían sido contaminadas accidentalmente por un moho verde.

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La cerveza se elabora con levadura, un hongo unicelular. Por ejemplo, con Saccharomyces carlsbergensis. Inventada por los antiguos pueblos, entre ellos los egipcios, que la denominaron "zynthum", la cerveza era la bebida para el pueblo en contraposición al vino, que era para las clases altas.

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Descubren en Egipto una fábrica de cerveza de más de 5.000 años de antigüedad

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Parque Nacional Lanín, Julio Frey, San Martin de los Andes, Neuquén

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Parque Nacional Lanín, Julio Frey, San Martin de los Andes, Neuquén

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Parque Nacional Lanín, Julio Frey, San Martin de los Andes, Neuquén

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El Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico es un organismo interjurisdiccional y federal de ciencia y tecnología dedicado a los bosques de Argentina. El CIEFAP tiene sede en Esquel, provincia del Chubut. En este video nos adentramos un poco en cómo se identifican nuevas especies que podemos encontrar a nuestro paso. En este caso, una ectomicorriza.

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En 1998 se descubrió este hongo, Tricholosporum laeteviolaceum, desconocido para la ciencia hasta ese entonces. Es nativo de Sudáfrica y clasificado dentro del orden de los Agaricales.

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¡Qué suerte! Camarophyllus adonis es un hongo muy tímido, poco frecuente y difícil de encontrar... Sin embargo, entre enero y mayo se deja ver. Le gustan los claros o pastizales pero también lo encontramos en nuestros bosques nativos.

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Si caminamos por los bosques de cipreses seguramente encontremos a nuestro paso a Morchella conica, o, para los amigos, Hongo del Ciprés.
A estos hongos les gustan los climas fríos o templados, pero fundamentalmente con buen nivel de humedad. Su desarrollo se encuentra asociado a alguna especie vegetal con la que desarrolla una estrecha relación a lo largo de su ciclo de vida.

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El Área Natural Protegida Río Azul Lago Escondido se extiende desde el valle del río Manso (al Norte) hasta el límite con la provincia de Chubut (al Sur), y desde el río Azul (al Este) hasta la frontera con Chile (al Oeste). Estos son algunos de los hongos que podemos encontrar en el circuito Lago Escondido, en Río Negro.

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Funga ANPRALE Circuito Cerro Hielo Azul y Laguna Natación