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Determinación de acidez en alimentos sólidos

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Determinación de acidez en alimentos sólidos

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En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como el % del ácido predominante en el material.

Esta medición se realiza mediante una titulación, la cual implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado o analito y el indicador. Donde  el agente titulante es una base, y el agente titulado es el ácido o la sustancia que contiene el ácido.

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Determinación de nitrógeno en compuestos orgánicos por el método Kjeldahl

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Determinación de nitrógeno en compuestos orgánicos por el método Kjeldahl

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Es mas  utilizado para la determinación de nitrógeno orgánico es el llamado método Kjeldahl, que se basa en una volumetría ácido-base. El procedimiento es directo, el material necesario es muy simple  ya que se utiliza el aparato de destilación Kjeldahl, y es fácilmente adaptable al análisis rutinario de un gran número de muestras.
Es el método estándar para la determinación del contenido proteico en grano, harinas, carnes, y en general, en materiales biológicos.

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Determinación de sustancias inorgánicas 

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Determinación de sustancias inorgánicas 

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Las sales de amonio se determinan por conversión en amoniaco con una base fuerte y posterior destilación .El amoniaco se recoge y se valora como en el método de Kjeldahl
los nitritos y nitratos  también pueden determinarse según el método anterior .Estos iones primero se reducen hasta ion amonio con una aleación de Devarda(50% de Cu,45% de Al y 5 % de Zn)
En general las sales se pueden convertir en cantidades equivalentes de ácido o de base pasándolas por una resina de  intercambio iónico

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Determinación en ácidez en medicamentos orales 

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Determinación en ácidez en medicamentos orales 

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Se basa en la determinación del pH de una solución acuosa de aquellos medicamentos que se encuentran en formas liquidas acuosas .El efecto del pH puede ejercer sobre la solubilidad condiciona de manera decisiva la estabilidad de los medicamentos al administrar .La solubilidad de los fármacos ácidos y básicos es pH dependiente ,además esta en función de su constante de ionización lo cual origina un equilibrio entre la especie ionizada y la no ionizada, produciendo la disolución del ácido o de la base.

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Un tratamiento previo convierte al elemento en un compuesto ácido o básico que se valora. Se pueden determinar adecuadamente con métodos cuya etapa final de medida supone una valoración Ácido-Base

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El tratamiento transforma el nitrógeno de la muestra en NH4+. La posterior adición de una base fuerte libera el NH3, que es arrastrado hasta un frasco colector 

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El método Kjeldahl consta de tres etapas:

1)  Digestión:  El nitrógeno orgánico se convierte en NH4 +

2)  Destilación:  NH3 es destilado y recogido en un recipiente receptor.

3)  Valoración:  Se determina el Nitrógeno

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Se emplea entonces la siguiente fórmula:
%Acidez = (Vb x N x Milieq / Va) x 100

Donde:
- Vb: volumen en ml, gastado por la base.
- N: normalidad de la base.
- Milieq: mili equivalentes del acido predominante en la muestra acida.
- Va: volumen del acido.

Ejemplo:
Acidez Total en Harina de Trigo
Para determinar la acidez de harina de trigo se procede a realizar la titulación con una alícuota de 96% alcohol con la solución de hidróxido de sodio NaOH, para que se  produzca la   coloración rosa   se   debe   utilizar   unas   pequeñas   gotas   de   indicador fenolftaleína para determinar la cantidad de viraje de acidez.

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- Correa, D. (2020). Determinación De Acidez Total En Alimentos Sólidos. Recuperado de: https://www.studocu.com/ec/document/universidad-de-guayaquil/analisis-de-alimentos/determinacion-de-acidez-total-en-alimentos-solidos/15478268

- Delgado, A. (2014). Determinación de una mezcla de carbonatos y bicarbonatos. Recuperado de: https://www.studocu.com/es/document/universitat-de-valencia/laboratorio-de-quimica-analitica-i/practica-determinacion-de-una-mezcla-de-carbonatos-y-bicarbonatos/134469

- PanReac (2018).  Determinación de Nitrógeno por el Método Kjeldahl. Recuperado de: https://www.itwreagents.com/uploads/20180122/A173_ES.pdf

- Velasquez, Y. (2018). Determinación de Nitrógeno Total en muestra de agua residual: una aplicación de la volumetría de neutralización. Recuperado de: https://steemit.com/stem-espanol/@yusvelasquez/determinacion-de-nitrogeno-total-en-muestra-de-agua-residual-una-aplicacion-de-la-volumetria-de-neutralizacion

- Villar, M;  Aranda, N. ; Villar, P. ; Ballesté, B. ;  Lora, M. ; López, N.; Pérez, C. (2009).  Determinación del grado de acidez de vinagres comerciales de distinta materia prima. recuperado de:  https://idus.us.es/bitstream/handle/11441/95638/Determinación del grado.pdf?sequence=1&isAllowed=y#:~:text=La determinación del ácido acético,añadiéndose 3 gotas de fenolftaleína.