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(발효 곰팡이의 이로운 점)(기사)

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(발효 곰팡이의 이로운 점)(기사)

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곰팡이의 이로운 점에는 발효 음식이 특징이다.발효 음식 중에는
김치,된장,메주,간장 등이 발효 식품 인데 발효 될 때 쓰이는 곰팡이는
누룩 곰팡이,메주 곰팡이 ,독성 곰팡이 등이 있다.

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(푸른곰팡이의 이로운 점)

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(푸른곰팡이의 이로운 점)

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페니실린이라는 항생제 들어보셨나요? 아마 많은 분들께 익숙한 이름이 아닐까 하는데요. 오늘 말씀드릴 푸른곰팡이는 바로 이 페니실린 항생제를 만드는 데 쓰이는 페니실륨(penicilium)이라는 곰팡이 종류입니다. 그러면 지금부터 푸른곰팡이의 이로운 점과 특징을 함께 알아봅시다.
푸른곰팡이 라는 이름처럼 페니실륨 곰팡이는 푸른 색의 집략을 형성 주변에 희색의 띠가 형성되는 경우가 많고, 성장은 빠른 편이라 3~4일 만에 눈에 보일 정도로 빠르게 성장한다고 합니다.
푸른곰팡이의 이로운 점은 크게 2가지가 있는데요. 첫 번째는 치즈 제조입니다. 몇 몇 푸른곰팡이는 치즈 제조에 사용됩니다. 페니실륨 곰팡이로 발효한 치즈는 블루 치즈라고 많이 불리기도 하죠. 푸른 곰팡이는 산소가 있어야 잘 자라기 때문에 치즈 중에서 유일하게 내부에서 외부로 숙성되는 치즈입니다. 두 번째로는 페니실린(항생제)를 제조합니다. 1928년 최초로 영국의 알렉산더 플레밍이 최초로 발견했으며 세균의 세포막을 망가뜨리고 세포를 터트려 죽게 한다고 합니다.
푸른곰팡이의 이로운 점을 잘 들어보셨죠! 앞으로 곰팡이만 보면 더럽다고 생각하지 말고 이 곰팡이를 어디에 쓸 것인지 한번 더 생각해보세요~!

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메주 ; 메주를 만드는 것은 콩에 곰

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메주 ; 메주를 만드는 것은 콩에 곰팡이를 번식 시켜 콩 단백질을 분해하기 위함이다. 누룩곰팡이를 쓰는데 이는 단백질분해 효소의 생산능력에 매우 강하다. 즉, 메줏덩이에 곰팡이를 쓸게 하는 것은 효소의 생산을 위해서다. 이 효소는 소금물 속에서 콩 단백질을 분해하고 아미노산을 만들어 간장과 된장의 맛을 좋게 한다. 재래식 메주에는 누룩곰팡이뿐만 아니라 단백질분해 효소를 생산하는 각종 미생물(주로 고초균)도 번식한다. 동시에 잡균도 번식하는데, 이로 인해 메주의 질이 떨어지기도 한다. 개량된 알알이 메주는 성능이 좋은 종균을 살포하여 만든 것으로 잡균의 오염이 적어 비교적 안전하다. 균의 색깔이 황색이라 이를 황국균(黃麴菌)이라 부른다.

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누룩 ; 누룩을 만드는 것은 쌀 전분

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누룩 ; 누룩을 만드는 것은 쌀 전분 등을 분해하기 위해 곰팡이를  하는 쓰게것이다. 누룩곰팡이, 거미줄곰팡이 등은 단백질분해 효소뿐만 아니라 전분분해 효소의 생산능력도 대단히 강하다. 그래서 전분함량이 높은 쌀이나 밀 등에 번식 시켜 아밀라제를 대량 생산해 술이나 포도당 제조 시 전분의 당화용으로 이용한다. 이때 아밀라제의 생산능력이 강한 여러 종류의 곰팡이가 사용된다. 재래식은 황국곰팡이를, 공장식은 백국곰팡이를 많이 쓴다. 누룩곰팡이는 황국균이라 하고 거미줄곰팡이는 백국균(白麴菌)이라 부른다. 한편, 시중에서 건강식품으로 파는 곡물효소(혹은 곡물발효효소)가 있는데 콩 등의 곡물에 누룩곰팡이를 키운 것으로 이는 누룩이나 메주와 별반 다를 바가 없다.

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푸른곰팡이

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표고버섯의 이로운점(포스터)

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표고버섯의 이로운점(포스터)

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표고 버섯에는 많은 이로운 점이 있습니다. 비타민D가 풍부하고 성장 바력에 도움이됩니다.
표보버섯은 항암,항종양 물질인 렌티난(LENTINAN) 성분이 다량 함유 되어 암치료와 면역력 증가됩니다.
암세포의 증식을 억제 한다고 합니다.

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 영양소가 풍부한 해캄 

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 영양소가 풍부한 해캄 

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세균의 질병치료(신문)

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세균의 질병치료(신문)

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여러분은 알고있나요? 세균이 암과비만을 치료한다는것.살모넬라균이라는 세균은 암과 비만이라는 병을 치료할수 있다고합니다.살모넬라균이암을 쫓아가서암치료약을 만들었어요.
100조 개의 이르는 미생물은 대부분 소장, 대장등 소화기관에 서식하는 장내 미생물들이에요.
최근 비만부터 당뇨,아토피,관절염,암에 이르기까지 다양한 질병이 마이크로바이옴과 관련이 깊다는 연구 결과가 속속 발표되고 있어요.
특히 마이크로바이옴의 구성은 각종 질병의 발병과 치료에 중요한 역할을 한다.우리 몸에서 인체세포가 차지하는 비율은 10%에 불과하다.
나머지 90%는 몸속에 사는 미생에 불과하다. 물 군집인 ‘마이크로바이옴’으로 이뤄져 있다.