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Carboidratos diferentes possuem propriedades diferentes.  A celulose por exemplo possuem uma disposição espacial onde as unidades de glicose que a compõem formam cadeias retas e estendidas dispostas lado a lado, com ligações inter e intra moléculas que lhe conferem uma maior resistência.

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C6H12O6 + 6.O2 ---->
Acontece a respiração
celular
6.CO2 + 6.H2O + ENERGIA

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Equação

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Podemos classificar os carboidratos de acordo com o número de unidades da cadeia que o compõem. Assim, são classificados como MONOSSACARÍDEOS, DISSACARÍDEOS, OLIGOSSACARÍDEOS ou POLISSACARÍDEOS.

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Quando olhamos a cadeia carbônica observando apenas o número de carbonos que a compõem, os carboidratos podem ser TRIOSES (3 carbonos), TETROSES (4 carbonos), PENTOSES (5 carbonos), HEXOSES (6 carbonos), HEPTOSES (7 carbonos) e assim por diante.

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Ao classificarmos um carboidrato pelo seu grupo funcional, eles podem ser ALDOSES, com um grupo funcional ALDEÍDO (H-C=O), ou também chamados de poli-hidroxialdeídos. Ou, também, podem ser CETOSES, com um grupo funcional CETONA (C=O), que são chamados também de poli-hidroxicetonas.

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Número de unidades

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Grupo funcional

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Número de carbonos

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A classificação dos carboidratos pode se dar de três formas diferentes:

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Classificação

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Propriedades

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Função

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Pode acontecer tanto no fígado quanto nos músculos. É feito a partir da quebra de glicogênio.

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Acontece no fígado e é feita a partir de esqueletos carbônicos de aminoácidos.

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Glicogenólise

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Neoglicogênese

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Nos animais, os carboidratos são sintetizados por dois processos, a neoglicogênese ou a glicogenólise.

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Nos vegetais, os carboidratos são sintetizados pela fotossíntese, que apresenta a equação:
LUZ + 6. H2O + 6. CO2 -> C6H12O6 + 6. H2O + ENERGIA .

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Em animais

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Em plantas

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Os carboidratos são compostos orgânicos que tem três ou mais carbonos em sua cadeia, além de uma hidroxila (OH). A única exceção são os carboidratos que possuem um grupo funcional, não possuindo uma hidroxila.

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Carboidratos

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Sua função é tanto de fonte de energia, por meio da glicose, como de reserva desta, pelo amido e pelo glicogênio. Carboidratos também são os precursores da síntese de ATP da célula, além de poderem exercer um papel estrutural como a celulose paredes vegetais e a quitina do exoesqueleto dos artrópodes. Quando unidos com as proteínas, formam as glicoproteínas, que podem exercer vários papeis, entre eles o se sinalização celular.