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Una de las aplicaciones más peligrosas de los hidrocarburos aromáticos se da en industria alimenticia

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Una de las aplicaciones más peligrosas de los hidrocarburos aromáticos se da en industria alimenticia

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Al aprender acerca de los hidrocarburos aromáticos se nos recalca la utilidad y su presencia en nuestros alimentos, en las vitaminas que necesitamos para el funcionamiento y efectivo desarrollo de nuestro cuerpo, esto es muy cierto sin embargo no significa que estos compuestos no tengan sus riesgos y aplicaciones que pueden ser potencialmente letales o muy detrimentales para la salud de nosotros humanos que consumimos estos.

Uno de estos peligros se presenta en forma de los Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos que se encuentran en cereales, sus derivados, pescados, mariscos ahumados y carnes a las parrillas representan un grupo prioritario de contaminantes químicos genotóxicos, mutagénicos o  cancerígenos con efectos adversos a largo plazo para la salud. Estos Hidrocarburos aromáticos se forman en la combustión o pirólisis (que consiste en descomposición química de materia orgánica y todo tipo de materiales, excepto metales y vidrios, causada por el calentamiento a altas temperaturas en ausencia de oxígeno) en varios procesos industriales.

Uno de estos los cuales destacar es el benzo[a]pireno consiste de cinco anillos, cuya fórmula es C20H12 , que se produce por combustión incompleta a temperaturas entre 300 y 600 °C. El Benzo(a)pireno es altamente tóxico, principalmente debido a su elevada Muteganicidad y Carcinogenicidad. Tiene una masa molecular de 252.31 g/mol-1, una Densidad 1.24 g/cm3, una Solubilidad (en agua) de 0.11 mg/L , un Punto de fusión de 179 °C y un Punto de ebullición 495 °C

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Los Hidrocarburos aromáticos son estructuras orgánicas ciclícas se encuentran presente en una cantidad incontable de sustancias y productos que producimos, consumimos igual que necesitamos todos los dias desde vitaminas que regulan, y alimentan a nuestro cuerpo hasta todos los productos que utilizamos en la preparación de comida como los condimentos, su presencia e importancia es imposible de encarecer