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El cuy es un roedor propio de la región andina de Sudamérica que puede encontrarse en Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. La carne de cuy es rica en omega 3, baja en grasa y contiene niveles elevados de proteínas.

Para este plato en concreto, el cuy se sazona con sal, pimienta, pisco y ajo la noche anterior al día en que se va a comer.
Después, se fríe en abundante aceite hasta que la piel se ve dorada y la textura es crujiente. Suele servirse con patatas, arroz blanco, tomates, cebolla, hojas de lechuga…

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Al igual que la cazuela de pescado, este guiso se prepara de manera similar, salvo que en lugar de pescado, lleva carne de cordero.

Además, incluye camote (conocido también como batata, boniato, chaco o papa dulce), patatas asadas, maíz, zapallo, ají verde y verduras variadas.

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También conocidos como siqui sapa, son hormigas gigantes cortadoras de hojas que viven en la selva peruana.

Usualmente se asan en la sartén y se venden ya listas por kilo en los mercados. Aunque se encuentran en los mercados locales, se dan por temporadas: entre Octubre y Noviembre son muy populares.
Tienen un sabor similar al chicharrón de cerdo, seguido por un ligero sabor a tierra.

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Esta especie de sopa o potaje es también muy popular dentro de la gastronomía amazónica. Se cocina con gallina cortada en presas, cacahuetes pelados (denominados maní en la zona), harina de maíz, ajo, sacha culantro (variedad de planta herbácea común en la selva amazónica), yuca y cebolla picada. Su sabor puede clasificarse de intenso y la textura es espesa.

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La yuca es conocida también como mandioca, tapioca o guacamota, este último término utilizado más en la cocina mexicana.

Su cáscara es áspera y dura, de manera que no es comestible. Por ello, las yucas se pelan y, después, se cuecen, de manera que la pulpa se ablanda.

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Los churos son caracoles gigantes de la selva del Amazonas. Estos caracoles se consideran como una delicia de la selva y son una fuente importante de proteína entre los nativos del Amazonas peruano.

Es posible encontrarlos a la venta en mercados de Iquitos y en otras ciudades/pueblos de la selva

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* BASTIDAS BEJARANO JEFFERSON HOSTIN
*MENDOZA HUAMANI OMAR ALEXANDER
*LAZO CLAUDIO GOLVER
*CASTRO MAURICIO JHONY

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Este plato no solo es popular en la Amazonia peruana, sino en toda la gastronomía de Perú, aunque la receta original proviene de la selva amazónica.

La palabra tacacho proviene del idioma quechua y originalmente se escribe taka chu, cuyo significado literal es lo golpeado.

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También conocidas como humintas (en singular humita, término adaptado del quechua y que originalmente se escribe jumint’a). Se trata de hojas de mazorca de maíz, llamadas a nivel local chala o panca, rellenas de una pasta hecha con maíz y aliñada con especias de la selva peruana.

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El enrollado de carne picada es otro de los platos estrella de la Amazonia peruana y es similar a las empanadillas populares entre las tapas españolas.

Para su elaboración, se necesita carne picada (habitualmente de ternera, aunque también puede hacerse con carne de pollo), cebolla, huevos, pan rallado y especias al gusto.

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Arroz con Pollo

Arroz graneado con perejil y espinaca (lo que le da el color verde) y cocinado con alverjitas, zanahorias y presas de pollo. Suele acompañarse con Papa a la Huancaína y ser decorada con cebolla.

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Papada de chancho acompañada de frijoles y arroz. Para cocinar el seco necesitamos papada de cerdo cortada a daditos, cebolla picada, ajo molido, culantro, ají verde molido, arvejas y zanahoria picada, todo ello cocinado a fuego lento hasta que la carne esté bien hecha. Se acompaña de frijoles y arroz.

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El adobo :                             es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo de distintos componentes: pimentón, orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar, destinado principalmente a conservar y realzar el alimento

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Aunque puede ser de pescado, suele prepararse con mondongo (panza de res), papa blanca y arvejas. Se guisa todo a fuego lento y se acompaña de hierbabuena y algo de comino. Suele acompañarse de arroz hervido.

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Un rico plato picante de frutos del mar. Se prepara un sofrito de cebolla, ají panca, ají verde molido, sal, pimienta y comino. Una vez preparado el sofrito se añaden las papas, el pulpo y la pulpa de cangrejo y se sazona con perejil, culantro y rocoto al gusto. Un plato muy fresco de marisco gracias al sazonado. Muy ligero y muy fácil de preparar

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también conocido como guiso de calabaza o auyama. Estamos hablando básicamente de un locro de papa y zapallo, un plato típico de la costa que lleva maiz (choclo), guisante (arvejita), cebolla y ajo y suele sazonarse con aceite, sal y orégano al gusto y suele acompañarse de arroz.

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Exquisito pescado de río acompañado de rodajas de limón y hojas frescas de perejil esparcidas como decoración. Para freír las truchas, éstas se deben mojar en leche, rebozar en harina y, finalmente, freír en abundante aceite, quedado como resultado un delicioso pescado dorado y crujiente. Cabe mencionar que Huancayo es la región de la selva peruana donde más truchas se cultiva.

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Consiste en un guiso cuyo ingrediente base son los frijoles, tanto blancos como negros, los cuales se condimentan con mote y cilantro. Algunas recetas añaden también maíz o incluso piñones, aunque estos ingredientes son opcionales.

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Alimento Oriundo de la Amazonía peruana, este fresco plato se consume especialmente en la región San Martín, ya que se tiene por costumbre disfrutarlo en los días de Semana Santa. Su ingrediente principal es la chonta,

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Este plato consiste en un guiso o potaje a base de pescados y moluscos variados, tales como: merluza o corvina, calamares, mejillones, mero, gambas, pulpo… Todos ellos se mezclan con arroz hervido y verduras (pimiento, zanahoria, tomate, etc.).

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Exquisita sopa de la Amazonía, la cual tiene como peculiar ingrediente a la gallina criada en corral (gallina doméstica), maní licuado o molido, maíz, yuca y cilantro. Una sopa inigualable que vale la pena disfrutar.

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Ideal para los amantes del pescado. Un delicioso pescado de río condimentado con especias propias de la selva peruana, envuelto en una hoja y asado en carbón. Una combinación perfecta que provoca que el pescado tenga un aroma y un sabor especial.

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Plato emblemático de la selva peruana. Consta de plátano verde (frito o asado) el cual es machacado y mezclado con manteca de cerdo. Se acompaña con cecina (carne de cerdo seca y ahumada) y con chorizo (embutido a base de intestinos delgados del cerdo relleno con carne molida del mismo animal bien condimentada).

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Se coloca en hojas húmedas de maíz la masa, se le agrega el relleno con carne de cerdo, res, pollo o carne molida con zanahoria y ají. Típico para un desayuno limeño.

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Una combinación de lomo saltado y tallarines en donde reina la salsa de soya y el olor a ahumado. Increíblemente rico.

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Plato oriundo de Moyobamba que se asemeja a un tamal muy grande a base de arroz, pollo o gallina y huevo. Donde el arroz cubre como si fuese una manta al pollo ya sazonado y al huevo en pedazos. Un plato con un sabor muy agradable que puede satisfacer al paladar más exigente.

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Una fusión de arroz con aderezos chinos y especias peruanas. Usualmente viene entreverado con pollo, verduras y otros ingredientes que hacen de este platillo uno delicioso

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Uno de los platos representativos de nuestro país, acompañado con deliciosas papas fritas y ensalada

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Carapulcra acompañado de fildeos con un aderezo especial. Este plato es típico del norte chico de Lima.

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Crema espesa en base a pan acompañado de pollo y otros ingredientes que hacen de este platillo uno excelente.

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La costa y su enorme variedad de platillos son el ícono en la gastronomía. El plato del día a día de los peruanos. La comida que llena de sabor el paladar de un país costero y tiene mucho para ofrecer y que lidera puestos en gastronomía.

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Carapulcra: acompañado de fildeos con un aderezo especial. Este plato es típico del norte chico de Lima.

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Carapulcra: acompañado de fildeos con un aderezo especial. Este plato es típico del norte chico de Lima.

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Plato muy típico de las cevicherías elaborado a base de pescado y marisco frito. Se sirve sobre una base de cebolla picada y yuca frita y se acompaña de chifle (chips de plátano) y rocoto. Se suele servir con una salsa de zumo de limón, ají limo, cebolla, culantro picado y maíz desgranado (choclo).

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los tallarines rojos. Esto debido a que los fideos aportan fibra, calcio, magnesio, potasio, fósforo y selenio a las personas.

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lomo de res:                      en cuadraditos o tiras, cebolla, ají y aceite y sal al gusto. Suele saltearse con todo tipo de verduras y acompañarse con arroz. El salteado le confiere a este plato un gusto homogéneo y muy fresco. Es un plato muy proteico y nutritivo.

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Guiso de zapallo:     también conocido como guiso de calabaza o auyama. Estamos hablando básicamente de un locro de papa y zapallo, un plato típico de la costa que lleva maiz (choclo), guisante (arvejita), cebolla y ajo y suele sazonarse con aceite, sal y orégano al gusto y suele acompañarse de arroz.

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Tallarines verdes:              elaborados a base de leche evaporada, queso parmesano, albahaca, espinaca y nueces pecanas. Con estos ingredientes se crea la base de la tan característica salsa verde de los tallarines. Una comida de la costa que suele acompañarse con algo de carne. La albahaca le otorga un sabor fresco muy característico.

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Chuños

Chuño significa papa seca y congelada. Esta comida es elaborada con papas que son secadas en las alturas de los Andes; luego puede ser utilizada en distintas sopas y estofados. En los mercados es posible encontrar chuño blanco y negro.

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Lawa

Es una sopa que se elabora de maíz fresco, habas, ajíes amarillos secos y la hierba huacatay (típica de Perú). Es muy común encontrar esta comida en la ciudad de Cuzco

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Olluquito con Charqui

Este plato es tradicional de la cocina andina. El olluco es un tubérculo amarillo parecido a una papa pequeña que se pone crujiente cuando es cocinado.

Por su lado, el charqui es similar al jerky (carne deshidratada), tradicionalmente elaborado de carne de llama o de alpaca. Pero hoy en día el charqui es comúnmente elaborado de carne de oveja.

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Cancha

Es un aperitivo o botana muy popular. Es elaborado al cocinar grandes granos de maíz, conocidos como maíz chulpe o maíz cancha chulpe, en aceite vegetal y sal.

Tradicionalmente se sirve con el ceviche o como botana mientras se toma alguna bebida espirituosa.

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Rocoto Relleno

Es un plato de pimentones tipo rocoto rellenados. Aunque se puede servir en todo el país, esta comida típicamente es asociada con Arequipa, la ciudad mas grande de Perú.

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Chicharrón de chancho

El chicharrón de chancho es uno de esos platos que suelen comerse tradicionalmente los domingos en toda comida familiar que se precie

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Chupe verde o yaccochupe

El chupe verde, sopa verde o yaccochupe es una sopa milenaria de origen andino, especialmente popular en la Sierra peruana, en concreto en el departamento de Huancayo.

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Papa la huancaína

Como ya hemos dicho antes cuando hemos hablado de la ocopa, el plato llamado papa a la huancaína es típico de la costa, la sierra y la selva peruana. Huancaína es el nombre que se le da a la crema amarillenta que recubre este plato, la cual es originaria de Huancayo.

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carnero al palo

El carnero al palo es un plato muy conocido a lo largo y ancho de todo Perú. No obstante, es habitual que se sirva con otros tipos de carnes. Su preparación es, aunque dura varias horas, ya que realmente se cocina a la brasa

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Ocopa

La ocopa se considera un plato típico peruano, si bien es original de la ciudad de Arequipa. El aspecto verde de este plato se debe a que para su preparación se emplea huacatay (tagetes minuta), una especie de hierba que crece en la costa, sierra y amazonia de Perú

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Humitas

En el Perú, las humitas tienen origen andino, su preparación empezó durante el siglo XVII. Se elaboran con maíz blanco tierno y molido que es posteriormente envuelto en hojas de maíz y sancochado al vapor. Se le añaden pasas, carnes, sal, azúcar, entre otros ingredientes. A pesar que es típico de la sierra peruana, también es consumida en algunas ciudades de la costa.

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Sopa de Patasca

La patasca es una sopa también conocida como “mondongo”. Es preparada en mercados y restaurantes de toda la región de la sierra. Su ingrediente principal es el mondongo, es decir las tripas de vaca. También incluye en su preparación mote y carne de res trozada