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Grupo Nº 3
De izquierda a derecha
Angie Zùniga  20151023535
Jennifer Sanchez 20181006217
Andrea Vanegas 20161003519
Melissa Alonzo 20172330131
Alison Cruz
Ana Bonilla  20181000356

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Las vitaminas son sustancias orgánicas complejas, biológicamente activas y son estructuras molecular, que son necesarias para el hombre en pequeñas cantidades: los llamamos micronutrientes.

Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos en pequeñas cantidades que son indispensables para el correcto funcionamiento del organismo. Actúan como catalizador en las reacciones químicas que se producen en el cuerpo humano, provocando la liberación de energía y son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normal.

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Vitaminas liposolubles e hidrosolubles

Liposolubles: como su nombre lo indica son solubles en lípidos (no en agua), y son vehiculizadas, en la mayoría de los casos, en grasas de los alimentos. debido a su solubilidad pueden acumularse en los depósitos grasos de los alimentos y si se consumen en grandes cantidades, pueden alcanzar valores tóxicos, sobre todo la A y la D, por lo tanto, su ingestión como suplemento al margen de la dieta debe ser recomendada por un médico.

En este grupo, aparte de las vitaminas A y D, también se incluyen las vitaminas E y K.

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Hidrosolubles:

Al contrario de las anteriores, las vitaminas incluidas en este epígrafe son solubles en agua.
Aquí se incluyen las vitaminas del grupo B y la vitaminas C.
Este grupo de vitaminas pierde pronto su valor nutritivo, ya que son destruidas en los procesos de cocción o por acción de luz solar.

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La vitamina A es una vitamina liposoluble que se encuentra naturalmente presente en los alimentos. Tambien se le conoce como Retinol.
La vitamina A es importante para la visión normal, el sistema inmunitario y la reproducción. Además, la vitamina A ayuda al buen funcionamiento del corazón, los pulmones, los riñones y otros órganos.

Existen dos tipos diferentes de vitamina A:
-El primer tipo, la vitamina A preformada, se encuentra en la carne vacuna, carne de ave, pescado y productos lácteos.
- El segundo tipo, la provitamina A, se encuentra en frutas, verduras y otros productos de origen vegetal.
¿Cuánta vitamina A necesito?

La cantidad de vitamina A que necesita depende de su edad y etapa reproductiva.
Las dosis recomendadas de vitamina A para personas mayores de 14 años de edad varían entre 700 y 900 microgramos (mcg) de equivalentes de retinol (ER) por día. Las ingestas recomendadas para mujeres en período de lactancia varían de 1,200 a 1,300 ER. Para bebés y niños menores de 14 años de edad, los valores recomendados son más bajos.
¿Qué alimentos son fuente de vitamina A?

Para obtener las cantidades recomendadas de vitamina A, hay que consumir alimentos variados, como los siguientes:

Hígado vacuno y otros órganos

Ciertos tipos de pescado, como el salmón

Hortalizas de hojas verdes y otras verduras de color verde, anaranjado y amarillo, como brócoli, zanahorias y calabacines

Frutas, como melón, damascos y mango

Productos lácteos

Cereales

ESTRUCTURA QUIMICA DE LA VITAMINA A (RETINOL)

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La deficiencia de vitamina A normalmente proviene de un consumo inadecuado de alimentos con mucha vitamina A algunas de sus consecuencias pueden ser:
1. Ceguera nocturna
2. Ceguera permanente
3. Sequedad en la piel

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La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio, uno de los principales elementos que constituyen los huesos. La deficiencia de vitamina D puede llevar a enfermedades de los huesos como la osteoporosis o el raquitismo. La vitamina D juega un papel importante en los sistemas nervioso, muscular e inmunitario.
Existen dos tipos de vitamina D: -la vitamina D₃, o colecalciferol y
- la vitamina D₂, o ergocalciferol. La vitamina D3 es la principal fuente de vitamina D en el ser humano. Se sintetiza en la piel por la acción de la luz ultravioleta B (UVB) sobre el 7-dehidrocolesterol. También la podemos obtener por la ingesta de algunos alimentos, pero es una vitamina muy escasa en la mayoría de los que se consumen habitualmente. Solo está presente en cantidades significativas en el pescado azul y algunos aceites de pecado, el hígado y la grasa de mamíferos marinos, la yema de huevo y productos fortificados (algunas marcas de leche, zumo, pan y cereales).
La vitamina D₂ se sintetiza a partir del ergosterol de los hongos por acción de la luz UVB, y la podemos consumir al tomar este alimento.

Las personas que pueden necesitar más vitamina D incluyen:

Personas mayores

Bebés amamantado

Personas de piel oscura

Personas con ciertas afecciones como enfermedades del hígado, fibrosis quística y enfermedad de Crohn

Personas que tienen obesidad o las que han tenido una cirugía de derivación gástrica

ESTRUCTURA QUIMICA DE LAS VITAMINAS D2 Y D3

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El raquitismo se desarrolla por deficiencia de vitamina D o por insuficiencia de radiación solar ultravioleta

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La vitamina E es un nutriente liposoluble presente en muchos alimentos. En el cuerpo, actúa como antioxidante, al ayudar a proteger las células contra los daños causados por los radicales libres, Por otra parte, el organismo necesita vitamina E para estimular el sistema inmunitario a fin de que éste pueda combatir las bacterias y los virus que lo invaden. Ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y evitar la formación de coágulos de sangre en su interior. Además, las células emplean la vitamina E para interactuar entre sí y para cumplir numerosas funciones importantes.

¿Qué alimentos son fuente de vitamina E?

La vitamina E se encuentra naturalmente presente en los alimentos y en ciertos alimentos fortificados con vitamina E agregada. Para obtener las cantidades recomendadas de vitamina E, hay que consumir alimentos variados, como los siguientes:

1. los aceites vegetales.

2. los frutos secos.

3. las hortalizas de hojas rojas y verdes.

4. Ciertos cereales para el desayuno, jugos de fruta, margarinas y productos para untar, entre otros alimentos.

Estructura química de la vitamina E

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Vitamina C
La vitamina C es un potente antioxidante soluble en agua que se asocia con varios efectos beneficiosos en el sistema inmune, en el proceso de envejecimiento, en la integridad endotelial y en el metabolismo de las lipoproteínas. Su deficiencia produce la enfermedad denominada escorbuto.

La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas. En los animales, es requerida para el proceso de síntesis de carnitina y colágeno, componentes relevantes de la piel, los tendones, ligamentos, vasos sanguíneos y las cicatrices, por lo que su carencia altera el proceso de reparación y mantenimiento de estas estructuras, así como la curación de las heridas. Así mismo, el ácido ascórbico tiene muchas funciones en las plantas: sirve como tampón de las reacciones de óxido reducción, es cofactor de numerosas enzimas, es el principal antioxidante, regula la división y el crecimiento celular, y está involucrado en la transducción de señales.

La cantidad de vitamina C necesaria para prevenir el escorbuto es de alrededor de 10 mg al día. Sin embargo, con el fin de mantener un sujeto saludable y prevenir afecciones crónicas de salud, las concentraciones disponibles en la dieta deben ser entre 100 y 200 mg al día. La Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos recomienda un consumo mínimo de 90 mg para los hombres y de 75 mg para las mujeres. Debido a la capacidad reducida de almacenamiento de la vitamina C es necesario una permanente y adecuada ingesta para prevenir su hipovitaminosis.

Vitaminas B1, B2 y B3.
Vitamina B1 l Participa en el funcionamiento del sistema nervioso.
interviene en el metabolismo de glúcidos y el crecimiento y mantenimiento de la piel. | Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas.
Vitamina B2 | Interviene en la transformación de alimentos en energía.
Efectua una actividad oxigenadora y por ello interviene en la respiración celular, la integridad de la piel, mucosas y el sistema ocular por tanto la vista. | Carnes y lácteos, cereales, levaduras y vegetales verdes.
Vitamina B3 | Mejora el sistema circulatorio, mantiene la piel sana
Estabiliza la glucosa en sangre, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso. | Carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres.

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Muy poca cantidad de vitamina C puede llevar a signos y síntomas de deficiencia, como:

Anemia

Encías sangrantes

Disminución de la capacidad para combatir infecciones

Disminución de la velocidad de cicatrización de las heridas

Cabello seco con puntas partidas

Tendencia a la formación de hematomas

Gingivitis (inflamación de las encías)

Sangrados nasales

Posible aumento de peso debido al metabolismo lento

Piel áspera, reseca y descamativa

Dolor e inflamación de las articulaciones

Debilitamiento del esmalte de los dientes

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La vitamina B6 o piridoxina es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a través de la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta. Se encuentra en el germen de trigo, carne, huevos, pescado y verduras, legumbres, nueces, alimentos ricos en granos integrales, al igual que en los panes y cereales enriquecidos. Forma parte de las vitaminas del grupo B.
El fosfato de piridoxal, la forma metabólicamente activa de la vitamina B6 que sirve de coenzima para múltiples enzimas, interviene en el metabolismo de neurotransmisores que regulan el estado de ánimo, como la serotonina, pudiendo ayudar, en algunas personas, en casos de depresión, estrés y alteraciones del sueño. Además interviene en la síntesis de dopamina, adrenalina, norepinefrina y GABA (ácido gamaaminobutírico), un neurotransmisor inhibitorio muy importante del cerebro.
Estructura Quimica De La Vitamina B6
La vitamina B6 es en realidad un grupo de tres compuestos químicos llamados piridoxina (o piridoxol), piridoxal y piridoxamina:

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Vitamina B5. La vitamina B5 o ácido pantoténico es una Vitamina hidrosoluble requerida para mantener la vida. El Ácido pantoténico es necesitado para formar la coenzima a (CoA) y es considerado crítico en el metabolismo y síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas. Pequeñas cantidades de acido pantoténico son encontradas en casi todos los alimentos, con altas cantidades en cereales de grano completo, legumbres, levaduras de cerveza, jalea real, huevos, carne. Es comúnmente encontrado como un análogo de alcohol, la provitamina pantenol y como pantotenato de calcio.
ESTRUCTURA QUIMICA DE LA VITAMINA B5
En su estructura química es una amida entre D-pantotenato y beta-alanina.

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La vitamina B7, conocida también como biotina, vitamina H o vitamina B8, es una vitamina hidrosoluble necesaria para todos los organismos. Hay ocho formas diferentes de biotina, pero sólo una de ellas, la biotina D, está presente de manera natural y posee una actividad completa de vitamina. La biotina sólo puede ser sintetizada por bacterias, mohos, levaduras, algas y ciertas especies de plantas.
En los humanos, la vitamina B7 (biotina) es la coenzima vinculada a la parte activa de cinco enzimas llamadas ‘carboxilasas’. El vínculo de la biotina a otra molécula, como puede ser una proteína (p. ej., las histonas), se llama ‘biotinilación’.

Cada carboxilasa cataliza una reacción metabólica esencial necesaria para la síntesis de ácidos grasos, la formación de glucosa a partir de fuentes que no sean hidratos de carbono (p. ej., aminácidos), el catabolismo de la leucina (un aminoácido esencial) y el metabolismo de ciertos aminoácidos, el colesterol y ciertos ácidos grasos.

Existe evidencia de que la biotinilación de las histonas desempeña un papel en la regulación de la replicación del ADN y la expresión genética (‘transcripción’), así como en la división celular (‘proliferación’) y otras respuestas celulares.
Estructura Quimica De La Vitamina B7

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Es una vitamina hidrosoluble (se disuelve en agua). Después de que el cuerpo utiliza estas vitaminas, las cantidades sobrantes salen del organismo a través de la orina.

El cuerpo puede almacenar vitamina B12 por años en el hígado.
La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es importante para el metabolismo de proteínas. Ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.

La vitamina B12 se encuentra naturalmente en una amplia variedad de proteínas de origen animal. Los alimentos vegetales no tienen vitamina B12 a menos que sean fortificados.
La vitamina B12 se puede encontrar en los siguientes alimentos:
Las visceras, los mariscos, la carne de res, de aves, huevos, leche, etc.
Estructura Quimica De La Vitamina B12

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El ácido fólico es una vitamina B. Ayuda al organismo a crear células nuevas. Todas las personas necesitan ácido fólico. Es muy importante para las mujeres en edad fértil. Obtener suficiente ácido fólico antes y durante el embarazo puede prevenir defectos congénitos importantes en el cerebro y la columna vertebral del bebé.

Entre los alimentos que contienen ácido fólico se encuentran:

Vegetales de hojas verdes

Frutas

Guisantes secos, chícharos y nueces

Panes enriquecidos, cereales y otros productos hechos con granos

La forma reducida del ácido fólico, el ácido tetrahidrofólico (FH4), participa en el organismo como transportados de átomos del carbono, en concreto los grupos formilo, los cuales son necesarios para la formación de la síntesis de las purinas, componentes de los nucleótidos presentes en las estructuras del ADN y el ARN.

Estructura Orgánica Del Ácido Folico

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La vitamina K ayuda al cuerpo a construir huesos y tejidos saludables a través de las proteínas. También produce proteínas que ayudan a coagular la sangre. Si no tiene suficiente vitamina K, podría sangrar mucho.
Si está tomando anticoagulantes, necesita tener cuidado con la cantidad de vitamina K que consume. También necesitaría tener cuidado al consumir suplementos de vitamina E. La vitamina E puede interferir con la manera en que la vitamina K se procesa en el cuerpo.

¿Que alimentos son fuente de vitamina K?
La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitamina K es consumiendo fuentes alimenticias. La vitamina K se encuentra en los siguientes alimentos:

1. hortalizas de hojas verdes.

2. Verduras como las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y el repollo.

3. El pescado, el hígado, la carne de res, los huevos y cereales

Dentro de la familia de vitamina K se diferencian 3 tipos de compuestos:

La vitamina K1, llamada también filoquinona, que proviene de alimentos como vegetales de hojas oscuras, hígado, aceites vegetales, cereales integrales.

la vitamina K2, llamada también menaquinona, producida por bacterias del intestino.

la vitamina K3, menadiona, es la única variante sintética del grupo utilizada como suplemento cuando se presenta deficiencia de la misma.

Estructuras químicas de la vitamina K

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Video sobre las vitaminas, tipos y funciones 

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Video sobre las vitaminas, tipos y funciones 

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Colocamos este video con el fin de ampliar nuestra información.

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TODO SOBRE LAS VITAMINAS | TIPOS Y FUNCIONES | CARACTERISTICAS