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I funghi sono degli organismi eucarioti, a cui appartengono anche le muffe. Le specie dei funghi sono molto numerose.
Ai funghi appartengono inoltre organismi eterotrofi riproducentisi da spore, da semplici unicellulari a complessi pluricellulari con struttura vegetativa organizzata in cellule formanti strutture filamentose dette ife o micelio.
Le ife si sviluppano all'interno del substrato di crescita fino a formare un reticolo intrecciato detto micelio.

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I funghi ricavano il loro nutrimento dall'ambiente esterno che li circonda, per questo motivo vengono chiamati eterotrofi.
Vengono divisi in 3 categorie:

Funghi parassiti: traggono il loro nutrimento da organismi viventi, per loro è indispensabile che l'ospite resti in vita.

Funghi saprofiti: si nutrono di organismi morti elaborandoli in sostanze meno complesse ed idonee al loro nutrimento.

Funghi simbionti: questi instaurano un rapporto con i loro ospiti infatti normalmente avviene uno scambio di sostanze nutritive.

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Le cellule che costituiscono le ife possono essere mono o polinucleate e possono essere divise da setti. La presenza dei setti è una caratteristica distintiva di alcuni gruppi di funghi rispetto ad altri. Negli Zigomiceti le ife non sono settate, cosa che invece è presente negli Ascomiceti, nei Basidiomiceti e nei Deuteromiceti.
Il setto può essere:
- intero, senza poro
- perforato, con poro centrale che consente il passaggio del protoplasma e di organi cellulari
- a barile, con poro circondato da un bordo costituito da fibre di chitina che arriva a formare una struttura cilindrica.

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La riproduzione sessuata è subordinata alla produzione di spore che vengono diffuse sostanzialmente attraverso il vento, l'acqua o gli insetti. In numerose specie le spore maschili e femminili si uniscono formando un'unica struttura polinucleata che in seguito alla fusione dei nuclei subisce meiosi producendo spore aploidi, le quali germinano formando nuovi miceli. Così l'ifa generata da una spora con carica maschile si unisce ad una con carica sessuale opposta, fenomeno noto come somatogamia, per formare il micelio secondario che genererà il frutto portatore di nuove spore.

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Può avvenire per:
- Scissione binaria: consiste nella divisione della cellula madre in due cellule figlie uguali, con lo stesso patrimonio genetico attraverso un processo chiamato mitosi.
- Gemmazione: è un sistema in cui le cellule figlie compaiono come protuberanze della cellula madre dalla quale poi si possono distaccare diventando autonome o possono restare attaccate formando una colonia.
- Frammentazione: avviene con il distacco di una parte più o meno sviluppata che si accresce in maniera indipendente.
- Sporogenesi: attraverso un processo mitotico vengono prodotte spore (mitospore), capaci di generare un nuovo individuo. Le mitospore, protette da una spessa parete, possono essere mobili e flagellate (zoospore), oppure no (aplanospore).

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- alimentazione eterotrofa: i funghi si nutrono di sostanze organiche elaborate da altri organismi.

- mancanza di tessuti differenziati e di elementi conduttori di linfa

- sistema produttivo tramite spore.

- alcuni funghi hanno la caratteristica di emettere luce come la clitocibe dell'ulivo che si illumina per via delle lamelle bioluminescenti.

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Cappello: allo stadio iniziale di crescita assume una forma convessa, intimamente unito ad altri cappelli che gli crescono attorno; successivamente una forma di ostrica o di ventaglio, spesso cespitoso, imbricato con altri cappelli, a volte numerosi.
Il colore varia da bruno-violaceo, bruno-rossiccio o grigio-biancastro; il margine è involuto, liscio, ma a maturità tende ad appianarsi con andamento gibboso-lobato, presentando anche delle fratture.

Cuticola: liscia, sericea, ma diventa decisamente vischiosa con il tempo umido.

Lamelle: fitte, strette, intercalate da lamellule, lungamente decorrenti sul gambo, di colore da bianco a bianco-crema o grigiastre.

Gambo: laterale od eccentrico, irregolarmente cilindrico, assai corto, assottigliato alla base, assume spesso un aspetto fusiforme di colore bianco o biancastro, ricoperto più o meno di pruina di colore grigiastre o bruno-grigiastre

Spore: bianche in massa, cilindriche
Odore: forte, di farina fresca o di rosa
Sapore: dolciastro, molto gradevole, più aromatico ed intenso negli esemplari spontanei piuttosto che in quelli coltivati.

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1) Che cosa contengono le bucce di mela?

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1) Che cosa contengono le bucce di mela?

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1. sostanze antiossidanti

2. polifenoli (molecole organiche naturali presenti in tutti i vegetali)

3. fibre (lignina e cellulosa)

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2) Che cosa ha permesso al Pleurotus di degradare le bucce di mela

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2) Che cosa ha permesso al Pleurotus di degradare le bucce di mela

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1. Le molecole di glucosio per esempio sono piccole molecole e rappresentano una grande fonte di carbonio ma il doverle degradare richiede più energia di quella spesa dagli enzimi per sintetizzarle.

2. L'Emicellulosa molecola che a differenza della cellulosa, costituita solo di molecole di glucosio è costituita da zuccheri diversi, insieme alla cellulosa rappresenta una delle componenti principali delle pareti cellulari del vegetale sono molecole complesse e molto difficili da degradare rispetto agli zuccheri.

3. La lignina è costituita da composti organici molto diversi e complessi che come nel caso dell'Humus rendono difficile la sua identificazione chimica. le sue componenti formano strutture tridimensonali molto complesse che hanno la funzione di difendere le cellule da degradazioni enzimatiche, composto molto difficile da degradare, sono fonti di carbonio di bassa o media qualità e non forniscono un guadagno netto di energia. La lignina non viene degradata da batteri ma dai Basidiomiceti.

4. Il pleurotus contiene ENZIMI contenenti proteine, nonché catalizzatori biologici indispensabili per le trasformazioni chimiche; essi sono in grado di digerire la lignina, in particolare la laccasi, e la cellulosa che sono le fibre presenti nelle bucce di mela, ed è in grado di detossificare le sostanze tossiche.