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Macronutrientes - Bien explicado - Glúcidos, Lípidos y Proteínas

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Las Proteínas son muy poco, o casi nada, utilizadas por nuestro organismo en el proceso de producción energética. Producen 4 kcal/g (igual que los hidratos de carbono), pero el cuerpo solo las utiliza a nivel energético en fases de ayuno prolongado, o durante la ejecución de un esfuerzo muy largo.

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Hígado

Muchos aminoácidos quedan almacenados aquí por un cierto tiempo, sin embargo el hígado se encarga de distribuirlos.

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Los oligopéptidos son absorbidos por sistemas especiales y una vez en el interior de las células de la mucosa intestinal son hidrolizados a aminoácidos por peptidasas que allí se encuentran.

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Los aminoácidos absorbidos en el intestino alcanzan todos los órganos a través de la sangre y la linfa, aunque la mayor parte llega en primer lugar la hígado y al resto de los órganos y tejidos del organismo posteriormente.

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Atraviesan el tubo digestivo

En el intestino delgado específicamente en el duodeno y yeyuno, la mezcla de los aminoácidos producto de la digestión de las proteínas son absorbidos por las células mediante mecanismos de transporte.

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 Mecanismos de transporte de aminoácidos

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Los ácidos grasos se transportan en la sangre a través de las lipoproteínas, estas están compuestas por triglicéridos como núcleos y están revestidos  por fosfolípidos donde se encuentran ésteres de colesterol sin esterificar.

Tipos de lipoproteínas

Quilomicrones son partículas lipoproteicas que proceden de las grasas alimentarias y son empaquetadas por las células de la mucosa. Entran en el torrente sanguíneo a través de los vasos linfáticos. La lipasa de lipoproteínas, que se encuentra en la pared interior de los capilares sanguíneos, hidroliza los triglicéridos, liberando ácidos grasos. Estos entran en el tejido adiposo, donde se almacenan, y en los músculos, donde se utilizan como combustible. Los restos de los quilomicrones son depurados por el hígado durante las primeras horas que suceden a la ingestión de una comida que contiene grasas.

VLDL lipoproteínas de muy baja densidad son partículas de gran tamaño ricas en triacilglicéridos que se producen en el hígado a partir de la grasa endógena, a diferencia de los quilomicrones, que transportan grasa exógena. Las VLDL son los principales portadores de triacilglicéridos que también son elaborados por la lipasa de lipoproteínas y proporcionan ácidos grasos a los tejidos adiposo y muscular.

LDL lipoproteínas de baja densidad son el resultado metabolismo de las VLDL. La composición de esta lipoproteína es de ésteres de colesterol y su superficie sólo presenta un tipo de apolipoproteína, apoB. Alrededor del 60-80 por ciento del colesterol plasmático es transportado por  LDL.

HDL lipoproteína de alta densidad y se encarga de transportar entre el 15-40 por ciento del colesterol del plasma sanguíneo.  Estos se forman en el torrente circulatorio a partir de precursores generados en el hígado y en el intestino. La principal apolipoproteína de las HDL es apoA-1. En los seres humanos, las LDL conducen el colesterol al hígado, y las HDL pueden transferirlo a otras partículas LDL lipoproteicas. Se ha identificado que los niveles significativos de HDL protegen los vasos sanguíneos.

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Los ácidos grasos libres y los monoglicéridos son absorbidos por los enterocitos (células epiteliales del intestino) de la pared intestinal. En general, los ácidos grasos con longitudes de cadena inferiores a 14 átomos de carbono entran directamente en el sistema de la vena porta y son transportados hacia el hígado. Los ácidos grasos con 14 o más átomos de carbono se vuelven a esterificar dentro del enterocito y entran en circulación a través de la ruta linfática en forma de quilomicrones. Sin embargo, la ruta de la vena porta también ha sido descrita como una ruta de absorción de los ácidos grasos de cadena larga. Las vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E y K) y el colesterol son liberados directamente en el hígado como una parte de los restos de los quilomicrones.

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La absorción de los carbohidratos tiene lugar en el primer tramo del intestino delgado y la principal enzima que participa es la a-amilasa segregada por el páncreas junto al jugo pancreático y que actúa en la luz intestinal. La a-amilasa rompe la cadena lineal de la amilosa dejando libres moléculas de glucosa y maltosa pero no puede romper las ramificaciones de enlaces a-1-,6 de la amilopectina por lo que como primer paso de la digestión de los carbohidratos se genera en la luz intestinal una mezcla de glucosa, maltosa y oligosacáridos. Mientras la glucosa va siendo absorbida los disacáridos y oligosacáridos restantes son atacados por otras enzimas las a y b glucosidasas presentes en el borde de las microvellosidades intestinales y responsables de la hidrólisis final de los disacáridos.

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Lengua.- Actúa la lipasa lingual y desdobla las grasas de cadena media y larga.

Estómago.- En el estomago se genera el quimo alimenticio donde por la función de mezcla de los alimentos las grasa se emulsionan, aquí se segrega la lipasa gástrica  secretadas por las célula principales de este órgano.
Intestino.- Aquí las grasas se mezclan con la bilis y se emulsionan (degradación de glóbulos lipídicos en glóbulos mas pequeños, posterior a la emulsión intervienen las enzimas pancreáticas (lipasa pancrática y fosfolipasa), los esteres de colesterol son hidrolizados por la hidrolasa de de ésteres de colesterol pancreática.
Hígado.- Produce bilis que utiliza para la excreción del colesterol y moléculas liposolubles,  Puede sintetizar colesterol y es el lugar donde el colesterol se elimina de la sangre, en forma de ácidos biliares. Cada día el hígado secreta unos 500 ml de ácidos biliares que se utilizan en la disolución y digestión de las grasas.
Vesícula biliar.- Almacena la bilis que secreta el hígado.
Páncreas.- Secreta Lipasa pancreática y fosfolipasa.

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La glucosa se absorbe a través de una proteína transportadora de glucosa dependiente de sodio llamada SGLT1 . Esta proteína transportadora en la membrana del borde en cepillo tiene una alta afinidad por la glucosa y la galactosa pero no por la fructosa (Kellett, 2001)
Los monosacáridos glucosa y galactosa se transportan a través de la membrana luminal del epitelio intestinal usando un transportador de glucosa dependiente de sodio SGLT1. Se cree que este transportador se satura cuando la ingesta de glucosa es de alrededor de 60 g/h. La fructosa utiliza un sistema de transporte diferente y se transporta (independiente de sodio) por GLUT5. Todos estos monosacáridos se transportan a través de la membrana basolateral a la circulación por GLUT2.

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Gracias a las enzimas amilasas
salival y pancreática los grandes polisacáridos se convierten en pequeños polímeros ,
trisacáridos y disacáridos que son terminados de digerir por acción de enzimas de la
mucosa intestinal lactasa, sacarasa, maltasa , dextrinasa y trehalosa para tener finalmente
los monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa listos para ser absorbidos. 

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La principal forma en la que se encuentran las grasas en la dieta son los triglicéridos que son aquellos que se degradan para formar ácidos grasos libres y monoglicéridos siendo de esta forma para su  absorción.

Para la degradación actúan enzimas llamadas lipasa (lingual, gástrica, pancreática), la fosfolipasa, y ésteres de colesterol.

Lipasa Lingual.- Enzima presente en la lengua segregada por las glándulas salivales, esta enzima puede degradar triglicéridos de cadena larga y media y también algunos ácidos grasos, para lograr a hidrolisis de los triglicéridos se hace uso de la triada catalítica de histidina, aspartato.

Lipasa gástrica.-  Esta enzima que es secretada por las células principales del estómago, que degrada triglicéridos de cadena corta como las moléculas de grasa que contiene la leche, para descomponerlas en ácidos grasos libres y monoglicéridos (un glicerol con 1 solo ácido graso).

Lipasa pancreática.- Esta cumple su función en el intestino delgado (duodeno) donde se descomponen los triglicéridos sobrantes de la dieta.

Fosfolipasa.- Enzima que se encarga de hidrolizar los fosfolípidos, esta enzima también es pancreática.

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En el estómago los carbohidratos no sufren ninguna transformación química. Es en el intestino delgado en donde ocurre la mayor parte de la digestión de los carbohidratos, ya que ahí se secretan los fluidos producidos por el páncreas y algunas células de las paredes del intestino

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En el estómago los carbohidratos no sufren ninguna transformación química. Es en el intestino delgado en donde ocurre la mayor parte de la digestión de los carbohidratos, ya que ahí se secretan los fluidos producidos por el páncreas y algunas células de las paredes del intestino

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Los alimentos que ingerimos contienen gran variedad de nutrientes, que se utilizan para formar nuevos tejidos y reparar los dañados. Los alimentos son también imprescindibles para la vida porque constituyen la única fuente de energía química. Sin embargo, la mayoría de los alimentos que ingerimos están compuestos por moléculas que son demasiado grandes como para ser utilizadas por las células. Por lo tanto, deben reducirse a moléculas lo suficientemente pequeñas como para ingresar en las células, proceso conocido como digestión. Los órganos que intervienen en la degradación de los alimentos forman el aparato digestivo.

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TRANSPORTE DE AMINOÁCIDOS AL INTERIOR DEL ENTEROCITO

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TRANSPORTE DE AMINOÁCIDOS AL INTERIOR DEL ENTEROCITO

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Los aminoácidos son transportados a través de los enterocitos a la circulación portal, por transporte activo, difusión o difusión facilitada.

Depende de tres sistemas, en su mayoría con gasto de energía metabólica ATP y  requieren la presencia de iones sodio.

1. Dependiente de sodio.

2. Independiente de sodio.

3. Difusión facilitada.

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Carbohidratos .- Compuestos principalmente por glúcidos simples como los disacáridos (lactosa, maltosa y sacarosa) y monosacáridos (Glucosa, fructosa y galactosa) además de carbohidratos complejos como los almidones y la fibra.
Los carbohidratos son una parte esencial de nuestra dieta. Proporcionan la energía para las funciones más importantes de nuestro cuerpo, como moverse o pensar, entre otras funciones. Durante la digestión, los carbohidratos se descomponen en sus monosacáridos por las enzimas digestivas, y luego se absorben directamente causando una respuesta glucémica. El cuerpo usa la glucosa directamente como fuente de energía en los músculos, el cerebro y otras células. Algunos de los carbohidratos no se pueden descomponer y se fermentan por nuestras bacterias intestinales o transitan por el intestino sin ser cambiados.
Proteínas.-    Son sustancias esenciales que están compuestas por unidades estructurales llamadas aminoácidos, se encuentran unidos por un enlace peptídico (es la unión de un grupo amino con otro carboxilo) constituyen uno de los nutrimentos de mayor eficacia en los seres vivos.
Las proteínas son macromoléculas las cuales cumplen varias funciones en las células de los seres vivos, forman la estructura de tejidos vegetales y animales, además cumplen funciones metabólicas y reguladoras dentro del cuerpo.
Grasas.-  Parte esencial de la dieta que genera un aporte energético y esta presente en sustancias esenciales para el organismo como lo son las vitaminas denominadas liposolubles, estas son Vitamina A, D, E y K, forma parte de varias estructuras de protección de los órganos denominado tejido adiposo, necesario para la producción de hormonas, importante para las membranas celulares y las vainas de mielina de los nervios. Existen distintos tipos de grasa, como lo son los ácidos grasos, colesterol, vitaminas ya mencionadas, los ácidos grasos siendo los mas importantes adquiridos en la dieta son los ácidos grasos se dividen en saturados, insaturados (monoinsaturados y polinsaturados) y trans.