# data[].attributes.body
J. (2011, 30 abril). DEFINICION, IMPORTANCIA Y METODOS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. B. http://mesabar-jorgeantonio.blogspot.com/2011/04/definicion-importancia-y-metodos-de.html

NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, PrÃ¡cticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. (s. f.). dof.gob. Recuperado 6 de agosto de 2020, de http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm

# data[].attributes.headline
Puntos de la Norma 251 que se deben tener en cuenta en un establecimiento de A y B

# data[].attributes.subject
Puntos de la Norma 251 que se deben tener en cuenta en un establecimiento de A y B

# data[].attributes.body
6.1.1 Deberá disponerse de áreas específicas para el almacenamiento de materias primas, producto en elaboración, producto terminado, en cuarentena, devoluciones, productos rechazados o caducos.

6.1.2 Se debe contar con un área específica para el depósito temporal de los residuos delimitada y separada del área de producción.

6.1.3 Los pisos, paredes y techos de las áreas de producción deben ser lisos, lavables y sin grietas o roturas. Los pisos deben tener declive suficiente hacia las coladeras para evitar encharcamientos.

6.2.1 Los recipientes ubicados en las áreas de producción deben de identificarse y ser de material de fácil limpieza.

6.3.3 Se debe contar con estaciones de lavado o de desinfección para el personal, accesibles al área de producción.

6.8.2 Al inicio de la jornada de trabajo el cubrepelo y el cubreboca deben estar limpios y en buen estado.

6.9.2 Los productos preenvasados para transporte o distribución deben estar identificados.

7.1.1 Las barras de servicio para buffet y venta de alimentos preparados, deben contar con las instalaciones necesarias para mantener los alimentos a las temperaturas señaladas en el punto 7.3.3 de este ordenamiento.

7.3.2 Si se llegase a recalentar algún alimento preparado, debe alcanzar una temperatura de por lo menos 74°C (165°F).

7.3.3 Los alimentos preparados y listos para servir y los que se encuentran en barras de exhibición, deberán cumplir con lo siguiente: a) Los que se sirven calientes mantenerse a una temperatura mayor a 60°C (140°F).    b) Los que se sirven fríos a una temperatura de 7°C (45°F) o menos.

7.4.2 Los productos de la pesca frescos deben recibirse a una temperatura máxima de 4°C (39.2°F) o a una máxima de � 9°C (15.8°F) los congelados. Con excepción de los productos vivos que pueden recibirse a 7°C (45°F).

7.4.3. Cualquier producto alimenticio o bebida rechazado debe estar marcado, separado del resto de los alimentos o bebidas y eliminarse lo antes posible.

7.4.5 El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa.

7.4.6 El hielo destinado a enfriamiento de botellas, copas o tarros no debe utilizarse para consumo humano.

7.4.7 El hielo potable debe servirse únicamente con cucharones o pinzas específicas para este efecto. No se permite el uso de utensilios de vidrio, ni el contacto directo con las manos.

7.4.8 En la exhibición de alimentos preparados, éstos deben permanecer cubiertos a fin de evitar su contaminación.

7.5.1 Debe realizarse la limpieza de equipo y utensilios al finalizar las actividades diarias o en los cambios de turno. Además los que estén en contacto directo con los alimentos y bebidas deberán desinfectarse.

# data[].attributes.body
Estos productos deben almacenarse lejos de productos alimenticios o empaques destinados a

contener alimentos; en sitios frescos, limpios y secos. Los envases de detergentes y desinfectantes deben permanecer muy bien cerrados, de forma que se garantice la imposibilidad de salida del producto.

# data[].attributes.headline
Materias primas almacenadas a temperatura ambiente 

# data[].attributes.subject
Materias primas almacenadas a temperatura ambiente 

# data[].attributes.body
Colocar en la parte superior de las estanterías aquellos productos que son más livianos y que no estén envasados en vidrio.

# data[].attributes.body
Los productos en proceso (pollo cocido deshebrado, carne cruda porcionada, entre otros) deben ser almacenados en cavas de refrigeración que no superen temperaturas de 4 ºC y deben permanecer tapados.

# data[].attributes.body
Debe almacenarse un producto por canastilla y / o bolsa plástica. Por ejemplo, la cebolla, si va a ser refrigerada debe pelarse; si va a permanecer a temperatura ambiente no es necesario. La yuca, debe lavarse, pelarse, guardarse en bolsa plástica y congelarse hasta su uso.

# data[].attributes.body
El almacenamiento en frío tiene dos clasificaciones: refrigeración y congelación. Los alimentos que requieran refrigeración deben ser mantenidos a una temperatura máxima 4 ºC. Los alimentos que requieran congelación deben mantenerse a una temperatura máxima - 8 ºC Las temperaturas de los cuartos de refrigeración y congelación deben ser controladas y registradas tres veces al día. La acomodación de las materias primas debe facilitar la circulación del frío. Las puertas de los cuartos deben permanecer cerradas y la luz apagada para evitar la pérdida del frío. En lo posible, los cuartos fríos deberán situarse en áreas bien ventiladas donde no exista ninguna fuente de calor, ni directamente la luz del sol.

# data[].attributes.body
Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan

Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores, sino que depende de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados.