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La valoración media de 20 personas es: Muy buena

Ahora que llega el verano y los helados son los reyes en nuestros menús me gustaría hacer especial hincapié en su forma de presentación. Independientemente de que el helado lo hayamos elaborado nosotros mismos o sea helado comprado en el supermercado podemos hacer que luzca más en la mesa presentándolo de una forma diferente. Nunca está demás dejar con la boca abierta a nuestra familia o amigos y demostrar que no hace falta estar en el sitio de moda donde nos ponen helados tan originales, porque también lo podemos hacer en casa.

Además de la forma presentación, disponéis de las recetas de cada uno de ellos si hacéis clic en el nombre que aparece más resaltado.

La forma más sencilla de presentar un helado y que quede bien es sobre una bonita copa. Es el caso de este Helado de yogur helado con frambuesas que enamora. En él, se pueden aprecia diferentes texturas que iremos colocando capa a capa en la copa: bizcocho, helado, frutos rojos y un toque crujiente que le ponen las nueces. Como colofón, un adorno de chocolate que es muy fácil de preparar. Fuente: Con arte y paciencia

Más sencilla es aún, si cabe, mi propuesta: Helado de cheese cake, o lo que es lo mismo, helado de tarta de queso. Esta receta de helado aporta también un toque crujiente que le dan las galletas que lleva troceadas y mezcladas. Y fijaros en su forma de presentación: Bolas de helado, sobre dos galletas de las que habitualmente tenemos en casa y un poco de sirope de fresa para decorar el plato y con el que además nos chuparemos los dedos. Fuente: Para estar por casa

Algo más elaborada es esta propuesta de Bombón helado, pero viendo los resultados merece la pena meterse en faena. Por fuera bombón, pero su corazón es helado. Una combinación deliciosa en la que pasaremos del crujiente chocolate al cremoso helado. Fuente: Cocina con gusto

También podemos presentarlos en forma de Sándwich, como es el caso de estos sándwiches de fresas con mascarpone y leche condensada. Los sabores ya lo dicen todos, y la presentación no puede ser más acertada. Dos galletas y helado: en el enlace podréis ver el paso a paso muy bien explicado. Fuente: Monie cocina

¿Qué os parece este helado de frutas del bosque y yogurt sobre una tulipa de chocolate? Actualmente en muchos supermercados disponen de tulipas y cucuruchos de barquillo que son perfectos para presentar nuestros helados. Una forma cómoda y que queda muy vistosa. El toque de las frutas por encima, perfecto. Fuente: Como cocino yo.

Boquiabierta me he quedado con la siguiente forma de presentación: Rulo de helado de arroz con leche. Es decir, con un bizcocho enrollado alrededor del helado. La foto es, sencillamente, maravillosa. Y me ha parecido la receta perfecta para terminar este recopilatorio. Nos enseñan el paso a paso, así que no hay excusa para quedarnos sin prepararlo. Fuente: Al calor del horno.

Os animo a preparar helado y probar todas y cada una de estas originales forma de presentación.
Si queréis saber más sobre mis recetas, podéis encontrarme en mi perfil de Facebook y en mi blog: http://paraestarporcasa.blogspot.com.

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Para estar por casa Idea guardada 12 veces

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Las diferentes formas de presentar un helado: más que en cucurucho

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Ahora que llega el verano y los helados son los reyes en nuestros menús me gustaría hacer especial hincapié en su forma de presentación. Independientemente de que el helado lo hayamos elaborado nosotros mismos o sea helado comprado en el supermercado podemos hacer que luzca más en la mesa presentándolo de una forma diferente.

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*Helados crema
*sorbetes

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*Elaborados en mantecadora
*Elaborados en moldes.
*Elaborados en sorbetera

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*helado crema
*helado de leche
*helado de leche condensada
*helado
*helado de agua
*sorbete

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Aportan dulzura (POD), ayudan a controlar la temperatura de congelación (PAC), realzan aromas y evitan formación de cristales.

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En nuestras recetas habréis observado que aparece al final de la tabla de cada receta un apartado dedicado al PAC

¿Qué es el PAC de un helado? PAC es una abreviatura de Poder AntiCongelante, una propiedad que tienen algunos de los ingredientes que usamos normalmente en nuestros helados. Fundamentalmente azúcares, sal y alcohol.

Cuando preguntamos en nuestros cursos por qué un helado permanece cremoso aunque esté a temperaturas bajo cero, a menudo nos responden que es porque lleva nata. Pero si alguna vez has puesto nata en el congelador habrás comprobado que queda dura como una piedra. Lo mismo podemos decir del resto de líquidos. Los azúcares son la clave.

Poder Anticongelante de los azúcares

Te proponemos un experimento: Pon 3 vasitos sobre la mesa. Llena el primero con 100 gramos de agua, el segundo con 75 gramos de agua y 25 de azúcar y el tercero con 50 gramos de agua y 50 de azúcar. Remueve bien para que el azúcar se disuelva, déjalos toda la noche en el congelador y observa el resultado. Te ayudará a comprobar el poder anticongelante del azúcar.

No hace falta que lo hagas. Lo hemos hecho por ti. En el siguiente vídeo puedes ver el poder anticongelante de los azúcares. Vamos a añadir añadir azúcar al agua en diferentes proporciones.

Cómo se mide el PAC

Se ha asignado al azúcar común (sacarosa) un PAC de 100 y un Poder Edulcorante (POD) también de 100, pero otros azúcares presentan valores diferentes. Por ejemplo la dextrosa (azúcar de maíz) tiene un PAC de 190 y un POD (hablaremos en lo sucesivo de dulzor, para simplificar las cosas) de 70. La miel es un azúcar invertido natural y tiene un PAC de 190 y un dulzor de 130 (en teoría, en la práctica dependerá de su calidad y pureza)

¿Quién ha asignado estos valores?

La mayoría de las fuentes que hablan de este asunto citan a un acuerdo internacional, pero no he podido encontrar a qué acuerdo internacional en concreto se refieren. Lo cierto es que se ha tomado al azúcar común como referencia para medir los demás azúcares. Los valores del PAC no hacen referencia a algo que se pueda medir o pesar. Es un valor que sólo nos sirve para comparar unos azúcares con otros.

Todos estos parámetros que al principio nos suenan muy extraños y técnicos, son muy valiosos para formular nuestros helados. Pongamos un ejemplo práctico. Si añadiéramos azúcar (sacarosa) hasta que un helado tuviese la consistencia que deseamos, estaría muy dulce y empalagoso. Pero si añadimos dextrosa en lugar de sacarosa tendríamos un helado menos dulce y más cremoso.

¿Cómo va a influir el PAC al hacer nuestros helados en casa?

En primer lugar, los helados serán mas sanos al contener menos azúcares. En segundo lugar podremos diseñarlos a voluntad dependiendo del uso que vayamos a dar a nuestro helado. En el caso de las recetas que presentamos en este blog, tratamos de formular nuestros helados para que no se endurezcan demasiado en un congelador casero que suele estar a -18 grados, pero en una heladería, donde las vitrinas suelen estar a -12 grados el helado estaría demasiado blando, por lo que variaríamos la proporción de los azúcares para que tuviera la consistencia que nos interesa. ¡Y lograríamos todo eso jugando con productos naturales y sin variar el sabor de nuestro helado!

De todas formas, no debemos obsesionarnos con conseguir un número específico de PAC en nuestras recetas. Algunos profesionales ajustan sus recetas para que el PAC esté a 245 puntos en sus helados de heladería y procuran que todos ellos estén en ese punto específico, pero la realidad del día a día nos enseña que el PAC no es el único factor que interviene en la cremosidad y la dureza del helado. Recordamos que estamos usando productos naturales, cada uno de ellos con diferentes sustancias, diferentes aportes de fibra y diferentes propiedades. Cada una de esas propiedades interactuan modificando nuestro helado. Además está la cantidad de aire que haya cogido. El ensayo y error, será la manera más simple de ir solventado los problemas que nos surjan. La otra opción es convertirnos en químicos expertos en propiedades de los alimentos y que consigamos hacer algún tipo de fórmula que nos permita medir la influencia de cada ingrediente en la cremosidad del helado. Permitidme que me quede con el ensayo y error y como máximo al tercer intento ¡¡¡Lo clavamos!!!

Otro ingrediente que añade PAC a nuestros helados es el alcohol. Azúcares y alcoholes comparten estructuras químicas semejantes, de hecho son los azúcares de un mosto los que se transforman en alcohol en los vinos. Hemos de tener eso en cuenta a la hora de formular nuestros helados con alcohol. De hecho suprimiríamos la dextrosa, demasiado anticongelante y usaríamos sacarosa en los helados con alcohol.
Conclusión: El PAC nos permite diseñar nuestros helados a nuestro antojo, para conseguir el dulzor y la textura que necesitamos usando ingredientes naturales, pero debe servir como guía aproximada y no como una número determinado a alcanzar.
Te recomendamos que leas el artículo: COMO HACER HELADO CASERO

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El Poder AntiCongelante (PAC) explicado en detalle. Como combinar los azúcares para conseguir el PAC adecuado para nuestro helado

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En nuestras recetas habréis observado que aparece al final de la tabla de cada receta un apartado dedicado al PAC ¿Qué es el PAC de un helado? PAC es una abreviatura de Poder AntiCongelante, una propiedad que tienen algunos de los ingredientes que usamos normalmente en nuestros helados.

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Aporta cremosidad y cuerpo, dan textura más suave y untuosa, imprime sabor característico y ayudan a la incorporación de aire.

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Encargada de retener el agua presente en la mezcla. Aporta cuerpo y estructura al helado.

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Son los emulsionantes , facilitan la incorporación del aire, y los estabilizantes , regulan la consistencia de los alimentos.
Los neutros utilizados en heladería tienen orígenes naturales (algas marinas, semillas...)

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Es el ingrediente más importante.
Congela a partir de 0 grados.

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El aire es un elemento aislante que hace que el helado sea más ligero, menos frio , más cremoso y más dúctil.

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El overrun es el aire que el helado adquiere al batirse de manera natural. ¿Y eso es bueno? ¡por supuesto!. Un helado que no ha adquirido aire será más pesado y tendrá tendencia a apelmazarse y endurecerse.

Pero el exceso de aire tampoco es deseable. El helado industrial suele tener aire inyectado hasta un 50% del total del volumen (que es el máximo que la ley permite). Esa es la razón por la que si un helado se nos derrite se quede en la mitad del volumen.

¿Qué factores intervienen en que un helado adquiera aire de manera natural?

La forma de batir el helado. La mayoría de las heladeras caseras que he probado solo remueven el helado, no lo baten. Si el helado está bien equilibrado adquirirá aire de manera natural, pero el batido debe ser intenso, no basta con removerlo. Cuando trituramos el helado con una Thermomix o una batidora también adquiere aire, pero para eso debe estar correctamente diseñado.

Que el helado esté correctamente madurado. Como señalamos en el artículo que hablaba sobre la maduración, que hayamos dejado el tiempo de maduración necesario hará que el neutro actúe de manera adecuada y que nuestro helado adquiera más aire.

La cantidad y el tipo de grasa que usemos en el helado. Que usemos grasa de tipo láctea y en una proporción entre un 5% y un 10% también va a facilitar la incorporación de aire.

Usar leche en polvo. La leche en polvo absorbe 10 veces su peso en agua. Que no haya un exceso de agua libre en nuestro helado también ayudará a que adquiera aire. Pero no debemos pasarnos, más del 10% de leche en polvo tendría el efecto contrario.

Seguir todos estos consejos al formular nuestros helados caseros harán que esté más aireado y obtengamos un helado cremoso.

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? El Overrun - Teoría del Helado - Como hacer helado casero

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El overrun es el aire que el helado adquiere al batirse de manera natural. ¿Y eso es bueno? ¡por supuesto!. Un helado que no ha adquirido aire será más pesado y tendrá tendencia a apelmazarse y endurecerse. Pero el exceso de aire tampoco es deseable.

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Permite procesar preparaciones de helados ultracongelados a una textura suave, sin tener que descongelar, intensificando aromas, conservando colores y produciendo texturas ultra finas y aireadas.

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En varias ocasiones hemos mencionado la Pacojet, por ejemplo en el anterior post en el que hablábamos sobre el significado de turbinar en cocina, y generalmente cuando compartimos una receta de los chefs, y la razón es muy sencilla, Pacojet es una máquina profesional para hostelería.

Para sus creadores es un aparato revolucionario, es más, se habla de 'pacotización' y podríamos entender que es la cocina o el cocinero que tiene una Pacojet a su servicio, pero argumentan que se trata de la técnica con la que se consigue procesar alimentos proporcionando una consistencia muy fina y cremosa, gracias al uso de esta máquina.

En realidad, el proceso de ' pacotización' fue inventado por el ingeniero suizo (residente en Brasil) Wihelm Maurer a principios de 1980 cuando intentaba diseñar una nueva máquina de helados. Éste vendió la patente a Gregor Staub en 1988 y en 1992 lanzó Pacojet.

En 2011 el fabricante suizo, con sede en Zug, firmó un acuerdo de innovación con lo que se comprometía al desarrollo continuo de nuevas generaciones de aparatos Pacojet, y en 2013 lanzaron Pacojet 2, con una ampliación de sus funciones.

Serán los cocineros, sus usuarios, los que deberán decir si Pacojet es una revolución, pues aunque este aparato de cocina parece que es capaz de hacer varias cosas y con buenos resultados, mousses, salsas, sopas, etc., la mayoría la utilizan para hacer sorbetes y helados.

A continuación podéis ver un vídeo en el que explican el concepto de Pacojet y cómo funciona:

Para hacer un sorbete con Pacojet sólo son necesarios tres pasos, llenar el contenedor con los ingredientes deseados, congelarlo a -22º C durante al menos 24 horas (en un abatidor son suficientes 4 horas), y pacotizar, es decir, colocar las cuchillas en su posición bajo la tapa antisalpicaduras, introducir el contenedor con el producto en el interior del porta-contenedor que se acopla a la Pacojet bajo las cuchillas, y programar según el contenido. Al finalizar está listo el sorbete.

Es una máquina compacta, por lo que es muy fácil encontrarle un espacio en la cocina profesional, con la que aseguran una pronta rentabilidad de la máquina por la calidad de las creaciones, la rapidez de las elaboraciones y entre otras cosas, favorece a la reducción de residuos.

Si queréis conocer todas las características de Pacojet, podéis acceder a su web a través de este enlace, y si queréis saber su precio, éste ronda los 3.200 euros.

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En varias ocasiones hemos mencionado la Pacojet, por ejemplo en el anterior post en el que hablábamos sobre el significado de turbinar en cocina, y generalmente cuando compartimos una receta de los chefs, y la razón es muy sencilla, Pacojet es una máquina profesional para hostelería.Para sus creadores es un aparato revolucionario, es más, se habla de 'pacotización' y podríamos entender que es la cocina o el cocinero que tiene una Pacojet a su servicio, pero argumentan que se trata de la técnica con la que se consigue procesar alimentos proporcionando una consistencia muy fina y cremosa, gracias al ...

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Máquina indispensable para almacenar los helados.

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Transforma la mezcla inicial a temperatura de conservación(2ºC) en crema helada a temperatura de mantecación (-7ºC) en pocos minutos.

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Pasteurizadores - Presentación pasteurizador mantecadora Fricrema PM25

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Eleva la temperatura de la mezcla hasta alcanzar los grados necesarios para garantizar la eliminación de carga bacteriana.