# data[].attributes.headline
Blomkåls ris, grøntsags sovs, salat og kyllinge frikadeller 

# data[].attributes.subject
Blomkåls ris, grøntsags sovs, salat og kyllinge frikadeller 

# data[].attributes.body
Den er bæredygtig fordi at jeg har valg grøntsager fra Danmark.
Det er også mere bæredygtig at spise kylling end meget andet.
Det er godt at spise bæredygtig mad pga. kroppen og klimaet.

# data[].attributes.attachment_caption
glemte og tag billedet inden jeg startede med og spise. hov.

# data[].attributes.headline
kylling i karry m. grønsager, uden kylling.

# data[].attributes.subject
kylling i karry m. grønsager, uden kylling.

# data[].attributes.body
Rettes bæredygtige elementer er grønsagerne, som er i sæson. (de fleste af dem) Den er også bæredygtig fordi der ikke er kød i.

Det er vigtigt og spise bæredygtig mad fordi det er sundt for vores kroppe, og for at belaste klimaet mindst muligt.

# data[].attributes.attachment_caption
Retten er bæredygtig, fordi der ikke er noget kød i.

# data[].attributes.body
Det er vigtig at spise bæredygtig mad, fordi at bæredygtig mad er sund for ens krop. Og det kan hjælpe på miljøet, hvis vi ikke spiser så meget mad som kommer langvejsfra, det kan også udlede Co2 hvis man skal spise noget som kommer langt væk fra.
Så jo mere bæredygtig mad vi spiser passer vi jo på vores krop.
Der er også vigtig for vores krop at få nogle proteiner som der også er i andet end kød.

# data[].attributes.body
Retten er bæredygtig, fordi at der ikke er kød i, noget er fra Spanien da de ikke var i sæson, så de skulle være i et opvarmet drivhus.
Det er vigtigt at spise bæredygtig mad, fordi at det påvirker vores klode mindre end hvis vi spiste en masse kød, der er ikke kun proteiner i kød, men også i bælgfrugter. Hvis kloden blev/bliver for varm smelter al isen så vandstanden stiger meget, og at der bliver meget mere ekstremt vejr. (Der kommer til at regne mere som leder til flere naturkatastrofer fx. oversvømmelser og at det bliver varmere hvor der alledere er varmt.)

# data[].attributes.attachment_caption
Retten er bæredygtig, fordi alle ingredienser kommer fra Danmark, der er mange grønsager og intet kød i. 

# data[].attributes.headline
Savoykålsalat med æble og valnødder (Aila)

# data[].attributes.subject
Savoykålsalat med æble og valnødder (Aila)

# data[].attributes.body
Det er vigtigt at spise bæredygtig mad, fordi hvis vi bliver ved med at spise mad der udleder CO2 og andre drivhusgasser, bidrager vi til opvarmningen af vores klode.
Dette vil føre til at klimakatastrofen udvikler sig yderligere.
Så hvis vi spiser mere bæredygtig mad passer vi både på vores krop og vores klode.
Vi kan i stedet for at spise masser af kød og ting der bliver dyrket langt væk, begynde at spise grøntsager og mad der ikke er blevet importeret langvejsfra.

# data[].attributes.body
Retten er bæredygtig, fordi ...

Det er vigtigt at spise bæredygtig mad, fordi ...

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Det kræver omtanke, og ofte også omlægning af vaner, at leve bæredygtigt. Man kan ændre på mange parametre og i det små være med til at påvirke klima- og miljøpåvirkningen.
Det handler om livsstil, transport/offentlig transport, brug af elektronik, køb af tøj, rengøring, vask - både af tøj, bolig og af sig selv - brug af vand og el og mad, og hvordan den tilberedes, madspild og i aller højeste grad om forbrug af fossile brændsler.

Al produktion og forbrug belaster klima og miljø, og bæredygtighed er en kompleks og verdensomspændende problemstilling, hvor Danmarks andel er meget lille.

Der arbejdes stadig i EU på at opnå enighed om en beregningsmetode, der kan sammenligne produkters klimaaftryk (Product Environmental Footprint).

Rapporten anviser en retning og lægger vægt på at forene hensynet til økonomisk vækst og miljø, således, at både I-. og U-lande kan se sig selv i den, men den meget brede definition giver mulighed for mange fortolkninger.

En sammenligning alene kg til kg er ikke retvisende, idet et kg kartofler og et kg oksekød bidrager med vidt forskellige næringsstoffer i vidt forskellige mængder. Det ernæringsmæssige aspekt bør inddrages, når en fødevares bæredygtighed skal vurderes.

Begrebet bæredygtighed rummer mange parametre og kan illustreres med denne figur:

Oksekødsproduktion og bæredygtighed

Når man skal vurdere et produkts bæredygtighed, laver man en livscyklusvurdering, en LCA (Life Cycle Assessment). Det er et værktøj/metode, hvor man kigger på alle parametre i produktionskæden - "fra vugge til grav". Ser man på oksekød, er det bl.a. en vurdering af, hvilke udledninger af drivhusgasser, der er i de mange led, der indgår i produktionen. Koen får forskelligt foder herunder importeret foder og foder dyrket på dansk jord. På gården bruges energi til el, vand og opvarmning, koen slipper metangas ud i atmosfæren, der afdamper ammoniak fra gylle og gødning, transport, slagtning og forarbejdning bruger energi. Resultatet angives som en mængde CO2 ækvivalenter pr. kg produceret kød. En sammenligning kg til kg er ikke ernæringsmæssigt helt retvisende, idet et kg kartofler og et kg oksekød bidrager med vidt forskellige næringsstoffer i vidt forskellige mængder. En sammenligning i forhold til protein eller energiindhold vil give et andet billede.

Dilemmaer

På illustrationen herunder ses tre forskellige produktionsformer: En konventionel malkeko, en økologisk stud af malkerace og en kødkvægsko (Skotsk Højland). Det foder, som kvæg får, har indvirkning på biodiversiteten på de arealer, hvor det vokser. Malkekvæg får foder fra marker med én sort. Hvorimod kødkvæg, som er naturplejere, går ude på naturarealer, græsser og plejer naturen, så moser, enge, heder mv. ikke vokser til i skov og krat. Det øger naturligvis biodiversiteten. Derimod forholder det sig omvendt mht. klima, hvor kødkvæg, idet de blandt andet lever længere, spiser mere og går ude i det fri året rundt, har en større klimapåvirkning dvs. CO2 udledning end malkekvæg, som ikke går ude så længe og har en bedre foderudnyttelse. Økologiske køer udleder mere CO2, fordi deres foderudnyttelse er dårligere, men de er gode naturplejere og bidrager derfor til øget biodiversitet og flere græsmarker. Der er altså ikke tale om et enten eller, men om kvægtype, produktionstype, alder mv.

Kilde: Environmental Impact af Beef by Life Cycle Assessment, Aarhus Universitet, 2015

Dansk oksekød

Dansk oksekødsproduktion er blandt de mest klimaeffektive produktioner i verden. Én enkelt ko kan i sin levetid levere 23.750 kg mælk, 250 kg kød, 250 kg biprodukt, der anvendes til at producere biobrændsel, medicin, petfood, 2-3 kalve og 40 kg hud, der anvendes til at producere læder. Ca. 65 procent af det oksekød, der spises i Danmark er hakket oksekød, hvoraf langt størstedelen (af det dansk producerede kød) har en tilknytning til mælkeproduktion. Bæredygtigheden/belastningen skal således fordeles på mange produkter, hvoraf kødet er ét af dem.

Kilde: Environmental Impact af Beef by Life Cycle Assessment, Aarhus Universitet, 2015

Hvad kan vi selv gøre

Det kan som forbruger virke lidt uoverskueligt og svært at se, hvordan man selv kan påvirke bæredygtigheden. Kostvalg har sammen med andet forbrug som energi og transport stor betydning for både vores sundhed, miljø og klima. Spild af mad er et af de steder, hvor der kan gøres en rigtig stor indsats for klimaet. Når kartoffelskræller, æbleskrog og andet ikke-spiseligt affald er sorteret fra, smider hver dansker omkring 50 kg spiselige fødevarer ud om året. Det er både penge ud af vinduet og dårligt for bæredygtigheden. Selvom vi ikke kan komme helt af med madspildet, ville en reduktion med 2/3 give samme klimavenlige effekt, som hvis vi hang vasketøjet op i stedet for at bruge tørretumbleren tre gange om ugen.

Transport

Flyveturen til Thailand, bilturen til supermarkedet og andre køreture til ærinder, er også nogle af de store klimasyndere.

Mad og tilberedning

Det er i vidt omfang klimavenligt at spise en varieret og ernæringsrigtig kost og ikke at spise for meget. Hvis danskerne i højere grad spiste i overensstemmelse med De officielle Kostråd, ville det medføre en betydelig reduktion af danskernes klimabelastning.

Kød skal være mørt og ikke tørt - grøntsager skal være sprøde og ikke bløde.

11 gode klimaråd

1. Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv

2. Undgå for mange af de tomme kalorier i form af slik og sodavand

3. Ta' cyklen eller gå, når du kan

4. Lav en madplan og begræns madspild

5. Sæt maden ind i en kold ovn og fyld ovnen op

6. Kend de korrekte stegetider, så får du også det bedste kulinariske resultat

7. Spis årstidens grøntsager og vælg rigtigt - kartofler er fx mere klimavenlige end pasta og ris

8. Spis ikke mere end du har behov for

9. Lav mad til flere dage ad gangen

10. Drik vand fra hanen i stedet for på flaske

11. Sørg for, at køleskab og fryser har de anbefalede temperaturer

Læs mere om bæredygtighed og klima her.
Bæredygtighed på ernaeringsfokus På vej mod en sundere og mere bæredygtig kost Bøffer fra malkekvæg er mere klimavenlige end dem fra kødkvæg, omvendt er kødkvægsbøffer gode for naturen

# data[].attributes.attachment_link.description
Det kræver omtanke, og ofte også omlægning af vaner, at leve bæredygtigt. Man kan ændre på mange parametre og i det små være med til at påvirke klima- og miljøpåvirkningen.