# data[].attributes.body
Ces documents sont également consultables à la page 273 de votre manuel.

# data[].attributes.headline
Consommation non durable et explosion de l'obésité.

# data[].attributes.subject
Consommation non durable et explosion de l'obésité.

# data[].attributes.body
Ces documents sont également consultables à la page 273 de votre manuel

# data[].attributes.attachment_link.title
Consommation non durable et explosion de l'obésité

# data[].attributes.attachment_link.title
Consomag   Commerce équitable  les grands principes

# data[].attributes.body
N'hésitez pas à interviewer les agents techniques en prenant rendez-vous auprès d'eux : le collège a son gustaterrium.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Le fonctionnement

Une AMAP naît en général de la rencontre d'un groupe de consommateurs et de paysans (ou artisans transformateurs) prêts à entrer dans la démarche. Ils établissent entre eux un contrat pour une (on distingue en général 2 saisons de production : printemps / été et automne / hiver), selon les modalités suivantes :

Ensemble, ils définissent la diversité et la quantité de denrées à produire pour la saison. Ces denrées peuvent être aussi bien des fruits, des légumes, des oeufs, du fromage, de la viande...
La diversité est très importante car elle permet aux partenaires de l'AMAP de consommer une grande variété d'aliments, d'étendre la durée de la saison, et de limiter les risques dus aux aléas climatiques et aux éventuels problèmes sanitaires.

Pendant la saison, et ce de manière périodique (ex. une fois par semaine), le paysan met les produits frais (ex. les fruits et légumes sont récoltés le matin même de la distribution) à disposition des partenaires, ce qui constitue leur panier. Le contenu de ce dernier dépend des produits arrivés à maturité. Il est possible, dans une certaine mesure, d'échanger les produits entre eux selon ses préférences.
Contrairement à la grande distribution, les consommateurs en AMAP accordent moins d'importance à la standardisation des aliments ; tout ce qui est produit est consommé (alors que dans l'autre cas, ce peut être jusqu'à 60 % de la récolte qui reste au champ). Ce principe est d'une part très valorisant pour le paysan, et d'autre part il permet de diminuer le prix des denrées en reportant les coûts sur la totalité de la production.

Le groupe de consommateurs et le paysan se mettent également d'accord sur les méthodes agronomiques à employer. Ces dernières s'inspirent de la charte de l'agriculture paysanne et du cahier des charges de l' agriculture biologique (les paysans possèdent souvent le logo AB). En effet, les participants à l'AMAP recherchent des aliments sains, produits dans le respect de l'Homme, de la biodiversité et du rythme de la Nature.
Les AMAP participent ainsi à lalutte contre les pollutions et les risques de l'agriculture industrielle et favorise une gestion responsable et partagée des biens communs.

Derniers points de discussion préparatoire au lancement de l'AMAP : le prix du panier, le lieu et l'heure de la distribution périodique.

Le prix du panier est fixé de manière équitable : il permet au paysan de couvrir ses frais de production et de dégager un revenu décent, tout en étant abordable par le consommateur.
Il est en général proche de celui d'un panier composé de la même manière en grande surface, tout en ayant une qualité nutritionnelle et gustative supérieure (dégagé du soucis de rendement et de vente, le paysan recherche la satisfaction des consommateurs en privilégiant les variétés végétales -ou races animales- de terroir ou anciennes reconnues pour leur qualité gustative).
Un tel prix est rendu possible du fait de l'absence de gâchis au niveau des produits, de l'absence d'intermédiaires entre le paysan et les consommateurs, et d'un emballage minimum voire absent.
Afin de permettre la participation de tous à l'AMAP, et notamment desconsommateurs à faible revenu, différentes possibilités de règlement existent, par exemple la mensualisation des encaissements des chèques ou la réduction du prix du panier en échange d'une aide à la distribution.
En achetant leur part de production à l'avance, les consommateurs garantissent un revenu au paysan. L'AMAP participe ainsi au maintien d'uneagriculture de proximité et à la gestion de la pression foncière.

Quant au lieu de distribution, il peut s'agir soit de la ferme elle-même si les partenaires de l'AMAP vivent dans un périmètre proche de celle-ci, soit d'un point de chute situé en ville (maisons de quartier, magasin d'alimentation spécialisée, cour d'immeuble,...).

L' horaire, enfin, est fixé de manière à convenir au plus grand nombre. Afin de permettre au paysan de se concentrer au mieux sur la qualité de son travail, un comité de bénévoles est formé parmi les consommateurs partenaires de l'AMAP. Il comprend en général un coordinateur, un trésorier, un responsable de la communication interne, un responsable animation et un coordinateur bénévole.

Les membres du comité sont renouvelables à chaque saison de production.

De par ce partenariat de proximité entre paysan et consommateurs, les AMAP favorisent le dialogue social entre ville et campagne, facilitent la coexistence entre les loisirs de plein air et les activités productives, et l'usage multiple des espaces agricoles.

Les engagements des consommateurs

En adhérant à une AMAP, le consommateur prend les responsabilités suivantes :

S'engager en payant se part de la récolte à l'avance, en comprenant que cela inclut le partage des risques et des bénéfices avec la ferme, pour la saison à venir.

Venir chercher son panier au jour et à l'heure dits. Prévenir s'il ne peut prendre son panier (retard, vacances, etc.) et convenir d'un arrangement selon les possibilités qui ont été définies au début de la saison.

Communiquer en toute franchise et liberté ses bonnes remarques, ses questions ou ses insatisfactions directement auprès de son paysan et du coordinateur, pour qu'ils puissent examiner ensemble si des explications ou des améliorations sont possibles.

Partager ses idées et ses initiatives avec la ferme et les autres partenaires afin d'améliorer le fonctionnement du projet.

Les engagements des paysans

En devenant partenaire d'une AMAP, le paysan prend les responsabilités suivantes :

Produire une diversité de légumes et d'autres éléments, si possible, pour composer des paniers variés.

Livrer les produits au jour et à l'heure dits.

Aviser ses partenaires en cas de problèmes exceptionnels qui affecteraient la livraison ou toute activité : problème climatique grave, maladie, etc.

Être ouvert pour expliquer le travail de la ferme à ses partenaires.

Prendre en compte les remarques et les besoins de ses partenaires. Dans le cas où il ne peut satisfaire à une demande, en expliquer les raisons. Effectuer une évaluation à la fin de la saison.

Les garanties

Un des objectifs d'Alliance étant de promouvoir et pérenniser les AMAP en France, elle souhaite garantir une transparence de la démarche auprès de ses partenaires.
Ainsi, une première charte des AMAP a été adoptée par Alliance Provence qui a déposé la marque AMAP. Des modifications y seront apportées au fur et à mesure de l'expérience acquise.
Elle permettra d'identifier clairement les AMAP parmi les autres initiatives contribuant également à la relocalisation de l'économie.
La charte donnera accès aux AMAP signataires aux avantages du réseau qu'Alliance est en train de mettre en place : utilisation du nom AMAP, appui technique à la création et au suivi, coordonnées diffusables sur les outils de communication...

Pourquoi participer : paysans

Selon une source faisant la synthèse d'études et d'observations réalisées en Amérique de Nord, il ressort que les paysans participent à une CSA pour 2 raisons principales :

la sécurité financière procurée par l'achat à l'avance des produits par les consommateurs ;

la valorisation sociale : travailler pour un groupe de personnes que le paysan connaît, et avec qui il peut échanger régulièrement et au delà de l'aspect commercial.

Pourquoi participer : consommateurs

Selon des sondages auprès des consommateurs en CSA, il ressort 2 raisons principales pour lesquelles ceux-ci y participent :
santé/bien-être : consommer des produits frais, de saison, bio , diversifiés, retrouver un certain lien avec la nature et les produits d'antan (qu'il estime, de plus, plus savoureux ) ;
action citoyenne : soutenir directement un agriculteur local, développer les liens ville-campagne.
La raison économique (produits de qualité à un prix abordable) ne semble pas faire partie des raisons principales.

Une AMAP conviendra donc à un consommateur si ce dernier :

est conscient des relations entre alimentation et santé ;

a le souhait de renouer avec la nature (côté éducatif, pour les enfants notamment) ;

a le sentiment d'appartenir à un groupe et perçoit la ferme comme une seconde maison ;

peut accepter les contraintes de fonctionnement (engagement sur 6 mois ou 1 an, soir et heure de livraison fixes, produits choisis à l'avance).

Concernant le dernier point, et en particulier le fait de choisir les produits avant la saison mais pas pendant les distributions, plusieurs consommateurs nous ont confiés qu'ils voyaient en fait cela comme un avantage :
ils n'ont plus à réfléchir à leurs achats chaque semaine !
De plus, l'AMAP leurs permet parfois de découvrir agréablement de nouveaux produits.

L'AMAP au regard de la relocalisation de l'économie
Voici les avantages du développement des AMAP pour la société :

apprécier les bénéfices environnementaux d'une nourriture qui n'a pas parcouru des centaines de kilomètres, avec moins d'emballages, issus d'une agriculture bénéfique pour la biodiversité, protégeant les sols et l'eau, moins polluante et moins énergivore ;

rendre possible (ou favoriser) le retour des particularités alimentaires locales et régionales ;

améliorer l'économie locale par une augmentation des emplois (en 2002 pour les 17 AMAP provençales, 12 postes sont passés de saisonnier à permanent afin de pouvoir fournir de produits en quantité et diversité suffisante pour toute l'année), plus de processus locaux, de consommation locale, et circulation de l'argent dans la communauté ;

bénéficier de l'amélioration des liens sociaux, de la responsabilité sociale, du sens de la communauté et de la confiance.

Les avantages des AMAP peuvent aussi se regrouper selon les 3 axes :
écologiquement sain, socialement équitable, et économiquement viable.

# data[].attributes.attachment_link.description
Une AMAP naît en général de la rencontre d'un groupe de consommateurs et de paysans (ou artisans transformateurs) prêts à entrer dans la démarche. Ils établissent entre eux un contrat pour une (on distingue en général 2 saisons de production : printemps / été et automne / hiver), selon les modalités suivantes : Ensemble, ils définissent la diversité et la quantité de denrées à produire pour la saison.

# data[].attributes.body
Avant de regarder cette vidéo, consulter la page "Qu'est-ce qu'une AMAP?"

# data[].attributes.attachment_link.title
Le circuit court AMAP : Nantes, agriculture biologique à la ferme

# data[].attributes.attachment_link.description
AMAP le circuit court : Sébastien le Provost est maraîcher en agriculture biologique dans la périphérie de Nantes en Loire Atlantique. Avec ses associés de la ferme du soleil, ils distribuent 90% de leur production en vente directe via 4 AMAP (association pour le maintient d'une agriculture paysanne).

# data[].attributes.headline
Au collège, prendre conscience de son alimentation. 

# data[].attributes.subject
Au collège, prendre conscience de son alimentation. 

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Du lait de ferme en dessert

A quelques kilomètres de Rennes, les baies vitrées du collège Germaine Tillion s'ouvrent sur la campagne. Les élèves y ont accès librement lorsque la météo s'y prête. " Le bâtiment date de 2008, avec sa chaudière à bois et ses panneaux photovoltaiques, il est éco-responsable " explique Karine Verdalle, principale de l'établissement. Un engagement en faveur de l'environnement et du bien être qui se glisse... jusqu' à la cantine.

C'est avec la signature de la Charte Plaisir à la cantine en juin 2015 que la politique du collège en faveur de l'éducation et de la lutte contre le gaspillage alimentaires se matérialise. Derrière cet engagement, il y a Axel Lenouvel, adjoint-gestionnaire. Car on le sait la stratégie d'approvisionnement est une clé majeure pour le bien manger en restauration collective. Grâce à sa politique d'achat, notamment un groupement local de 78 collèges et lycées, l'établissement s'approvisionne aujourd'hui à 40% en produits locaux et de qualité, avec la volonté d'aller toujours plus loin.

Goûter avant de jeter

" Un jour nous avons jeté de grandes quantités de poisson de qualité, en provenance de la baie d'Erquy. A partir de là, nous avons pensé qu'un défi anti-gaspi serait une première étape pour pousser les adolescents à goûter les produits. De plus, les collégiens n'ont pas encore fait leur diversité alimentaire. Tout est à construire " explique Axel Lenouvel. En 2014, les premiers défis zéro déchets sont lancés dans le collège. Une manne pour faire des économies car les déchets alimentaires représentent près de 22% du budget restauration, soit 30 000€ par an. Des économies qui sont réinvesties dans des projets pédagogiques.

Le club des référents culinaires

Le gestionnaire anime un club d'élèves " référents culinaires " sur le temps de la pause méridienne. Une façon d'éduquer ces futurs consommateurs à la qualité des produits et à la réduction des déchets. " Qu'est ce que nous gagnons à limiter nos déchets Monsieur? " demande l'un d'eux. A réfléchir pour la prochaine réunion du groupe...Le gestionnaire est sur tous les fronts mais la réussite en faveur de l'anti-gaspi et de la qualité des produits, c'est avant tout un travail d'équipe.

Côté cuisine, un gros effort est réalisé par le collège pour préparer le maximum de plats sur place.4 agents travaillent à temps plein en cuisine, un véritable choix de ressources humaines pour garantir un circuit qui préserve la qualité des produits. Par exemple, le poulet en provenance des Côtes d'Armor est découpé sur place. Les desserts sont réalisés sur place aussi : les sachets d'entremets viennent de Biocoop et le lait est livré directement à la cantine par un agriculteur du département. Une démarche qui reste possible en marge des achats groupés." J'ai commencé à penser à la cuisine bio au moment où j'ai eu mes enfants " explique la cheffe de cuisine Christel Lambot qui veut donner le meilleur aux élèves. Elle adapte les cuissons pour préserver les saveurs des aliments.

Les agents techniques ont aussi du mettre la main à la pâte. Pascal Daucé et Thierry Desaize, se sont mis progressivement au compost. Si les débuts étaient déroutants aujourd'hui ils croient en ce trésor naturel. " Les déchets alimentaires viandes, légumes, papiers... tout va au compost. Cela permet d'économiser le coût d'une poubelle supplémentaire ". Au bout d'un cycle de 6 mois le compost servira de terreau pour enrichir le sol des patios fleuris jusqu'en classe pour les "gustaterrium", une nouvelle activité de potager mobile lancée par le collège.

# data[].attributes.attachment_link.title
Au collège Germaine Tillion, prendre conscience de son alimentation

# data[].attributes.attachment_link.description
A quelques kilomètres de Rennes, les baies vitrées du collège Germaine Tillion s'ouvrent sur la campagne. Les élèves y ont accès librement lorsque la météo s'y prête. " Le bâtiment date de 2008, avec sa chaudière à bois et ses panneaux photovoltaiques, il est éco-responsable " explique Karine Verdalle, principale de l'établissement.

# data[].attributes.attachment_link.description
Les consommateurs montrent un grand intérêt pour les produits locaux, de qualité et distribués en circuits courts. Par son offre, le RELAIS FERMIER s'inscrit dans cette nouvelle exigence des consommateurs. Les produits alimentaires proposés sont d'origine France et majoritairement locaux, privilégiant la recherche du goût, de la qualité, de l'authenticité du terroir.