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LUIS BUÑUEL: SURREALISTA | La Comida en el Cine. Episodio 13

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LA COMIDA EN LAS PELÍCULAS DE ALFRED HITCHCOCKURL

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ALFRED HITCHCOCK: EL SUSPENSE | La Comida en el Cine. Episodio 1

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FEDERICO FELLINI: EXTRAORDINARIO | La Comida en el Cine. Episodio 6

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YASUJIRO OZU: JAPÓN Y LA FAMILIA | La Comida en el Cine. Episodio 9

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RATATOUILLE (LA RECETA DE LA PELÍCULA) | Recetas de Cine

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ALFRED HITCHCOCK: EL SUSPENSE | La Comida en el Cine. Episodio 1

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CHAPAGURI o RAM-DON: RAMEN COREANO DE PARASITE (PARÁSITOS) - La Cooquette

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FEDERICO FELLINI: EXTRAORDINARIO | La Comida en el Cine. Episodio 6

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Receta de Espaguetis Clemenza de la película 'El Padrino'

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Los spaghettis de Clemenza en El padrino - La culpa es del script

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YASUJIRO OZU: JAPÓN Y LA FAMILIA | La Comida en el Cine. Episodio 9

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CODORNICES EN PÉTALOS DE ROSAS | La receta de la película "Como agua para chocolate"

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Ensalada de endivias, nueces y lechuga con vinagreta - El festín de Babette

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Receta Gazpacho (Gazpacho Recipe) - Mujeres al Borde - English Subtitles

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CineCibo | Ladri di Biciclette - Mozzarella in Carrozza

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Come reza ama (Escena de la pizza/subtitulada)

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Festín de Babette 3   Made with Clipchamp

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ASÍ COMÍA CATALINA LA GRANDE | Patatas zarinas

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ASÍ COMÍA MARÍA ANTONIETA | Brioche parisino y otros dulces

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Buñuelos de manjar blanco

Los buenos cocineros siempre han sabido hacer maravillas con las sobras y estos buñuelos son un buen ejemplo. El manjar blanco era uno de los platos favoritos de la corte y se preparaba con los ingredientes más lujoso de la época.

Arte de cozina

Uno de los recetarios más importantes de la cocina barroca en España. Su autor, Francisco Martínez Motiño, trabajó en la cocina de Felipe II como pinche y fue cocinero mayor de Felipe III. En este libro cuenta en detalle cómo una cocina digna de un gran señor debe cumplir tres cosas: "la limpieza, el gusto y la presteza."

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Los buenos cocineros siempre han sabido hacer maravillas con las sobras y estos buñuelos son un buen ejemplo. El manjar blanco era uno de los platos favoritos de la corte y se preparaba con los ingredientes más lujoso de la época. Uno de los recetarios más importantes de la cocina barroca en España.

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Conferencia: La pintura de Clara Peeters. Arte y cultura material

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En los Países Bajos se comía mucho pescado, tanto peces de agua dulce, que se consumían frescos, como peces de agua salada, que se conservaban en salazón, como los arenques. La abundante presencia de pescado en la dieta se relaciona con la prohibición de comer carne durante los días de abstinencia: las seis semanas de Cuaresma, los viernes (porque era el día de la Crucifixión), los sábados (día de la Virgen María)...

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Recurso interactivo (scrollytelling) sobre la obra de Clara Peeters.

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Los bodegones de Clara Peeters y Rubens | Vídeo en directo comparando los bodegones de Clara Peeters y Rubens, con comentarios de Alejandro Vergara, Jefe de Conservación de Pintura Flamenca y... | By Museo Nacional del Prado | Facebook

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¡Acabó #FluzoVillanos! ¡Espero que os haya gustado! Y toca el refluzito de rigor sobre este tema tan amplio y con tantísimas aristas, de orígenes tan dudosos, que es la mafia global. Y hablaremos de lo que más os ha sorprendido: la mafia siciliana y los dichosos limones…

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¡Acabó #FluzoVillanos! ¡Espero que os haya gustado! Y toca el refluzito de rigor sobre este tema tan amplio y con tantísimas aristas, de orígenes tan dudosos, que es la mafia global. Y hablaremos de lo que más os ha sorprendido: la mafia siciliana y los dichosos limones… https://t.co/mD7FuueFcs

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¡Acabó #FluzoVillanos! ¡Espero que os haya gustado! Y toca el refluzito de rigor sobre este tema tan amplio y con tantísimas aristas, de orígenes tan dudosos, que es la mafia global. Y hablaremos de lo que más os ha sorprendido: la mafia siciliana y los dichosos limones… pic.twitter.com/mD7FuueFcs
— Javier Traité (@JavierTraite) March 25, 2021

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¡Acabó #FluzoVillanos! ¡Espero que os haya gustado! Y toca el refluzito de rigor sobre este tema tan amplio y con tantísimas aristas, de orígenes tan dudosos, que es la mafia global. Y hablaremos de lo que más os ha sorprendido: la mafia siciliana y los dichosos limones… https://t.co/mD7FuueFcs

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¡Acabó #FluzoVillanos! ¡Espero que os haya gustado! Y toca el refluzito de rigor sobre este tema tan amplio y con tantísimas aristas, de orígenes tan dudosos, que es la mafia global. Y hablaremos de lo que más os ha sorprendido: la mafia siciliana y los dichosos limones… https://t.co/mD7FuueFcs

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¡Acabó #FluzoVillanos! ¡Espero que os haya gustado! Y toca el refluzito de rigor sobre este tema tan amplio y con tantísimas aristas, de orígenes tan dudosos, que es la mafia global. Y hablaremos de lo que más os ha sorprendido: la mafia siciliana y los dichosos limones…

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Receta 8: la llegada del Chocolate a España con Aran Goyoaga, finalista a los James-Beard Awards

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t6 - programa 10: la primera vuelta al mundo

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Órbita Laika - T6 - Programa 10: La primera vuelta al mundo - RTVE.es

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Órbita Laika - T6 - Programa 10: La primera vuelta al mundo

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Esto me suena - La caída de Constantinopla

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En la sección "Esto me suena" de "El Condensador de Fluzo" sobre conquistas, Javier Traité habla de la conquista y caída de Constantinopla en 1493.

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Nos metemos en la vida y en la cocina de Carme Ruscalleda. Es imposible conocer y entender el éxito de la cocinera con más estrellas Michelin del mundo sin su marido Toni.

Para Carme Ruscalleda la cocina ha sido, es y será toda su vida, su ilusión. Le ha dado lo mejor de ella sin esperar nada a cambio

Cosas de dos

"Toni y yo comenzamos a salir cuando éramos dos adolescentes, y también entramos en el mundo laboral muy jóvenes. Hemos ido creciendo uno al lado del otro y, de hecho, terminamos trabajando juntos en la tienda de mi casa, una tienda que transformamos trabajando de firme, siempre pensando en la gastronomia, y que se fue convirtiendo en el embrión del restaurante Sant Pau".

"La clave ha sido habernos encontrado dos personas con los mismos valores y los mismos objetivos. Cuando uno de los dos percibía un futuro gris, el otro intuía un resquício de luz, y eso nos daba ánimos para continuar".

Hemos seguido a Carme por los tres puntos claves de su vida, donde tiene sus tres restaurantes. Sant Pol de Mar, Barcelona y Tokio.

El restaurante Sant Pau, en Sant Pol de Mar, en la barcelonesa comarca del Maresme, es el hogar de Carme Ruscalleda, y el embrión de su cocina

Sant Pol de Mar

El Sant Pau de Sant Pol está situado en el Carrer Nou, en el corazón del pueblo, justo enfrente de su casa. En en el verano de 1988 Carme y Toni crearon el Sant Pau: ella en los fogones y él en la sala. La primera estrella llegó a los dos años y medio.

"La estrella te pone en la autopista"

"La estrella te pone en la autopista". Y Carme ya no dejó la alta velocidad. En 1996 el Sant Pau obtuvo la segunda estrella Michelin y en el 2005 la tercera.

Un empresario japonés se presentó en Sant Pol a comer. Al final de la comida pidió para hablar con Toni y ella y les propuso montar un restaurant en ´Tokio. La idea les parecio de locos, y le dijeron que gracias pero que estaba muy lejos. Al cabo de un mes regresó el empresario japonés y les hizo la misma propuesta; y ellos volvieron a decir que no. Al cabo de unos meses, regresó el empresario con una caja y, dentro, una reproducción del Sant Pau de Sant Pol para realizarlo igual en el barrio de Nihonbashi de Tokio. Aceptaron la invitación del empresario de visitar Japón "y nos dimos cuenta que si pisábamos Tokio nos seduciría, cómo son capaces de crear un ambiente, los productos, nuevas técnicas. Paseamos por mercados, al final de la semana nos dijo el empresario, eso lo vamos a hacer como queráis y como digáis".

"Japón forma ya parte de nuestra memoria gustativa"

En 2004 abría el Sant Pau de Tokio, replica exacta del de Sant Pol, con la diferencia que en lugar de tener enfrente el mar tiene un jardín.

El matrimonio Ruscalleda-Balam viajan un par de veces al año a Japón y hay una relación diaria via 'Skype'.

En 2004 abría el Sant Pau de Tokio, replica exacta del de Sant Pol. El matrimonio Ruscalleda-Balam viajan un par de veces al año a Japón.

Unos años más tarde llegó la oferta de llevar el restaurant Moments situado dentro del Hotel Mandarín Oriental de Barcelona. Al frente del mismo se encuentra su hijo Raül Balam, primer seguidor de la cocina de su madre. "Yo no entendería mi cocina sin la cocina de mi madre. Se que me gusta, supongo que lo he mamado desde siempre. En casa se apostó siempre por la estación del año, por la naturaleza".

Ilusión sin descanso

Carme Ruscalleda es inquieta, es tenaz, no descansa. Asistimos a la presentación de su última investigación " Paleta de colores" que presento en uno de los congresos más prestigiosos de gastronomia que tiene lugar cada año en San Sebastian.

"Carme Ruscalleda es inquieta, es tenaz, no descansa"

Para Carme Ruscalleda la cocina ha sido, es y será toda su vida, su ilusión. Le ha dado lo mejor de ella sin esperar nada a cambio.

Premio del Festival de Hamburgo

Acudieron a recoger el premio las autoras del documental, Montse Mompó y Pilar Ruiz, junto a la directora de 'Imprescindibles' Ana Peláez y parte del equipo del programa.

'Sinfonía de estrellas', premiado con el Globo de Oro en la categoría 'Documentaries: Lifestyle', es una producción propia de RTVE que viaja de Barcelona a Japón con la cocinera Carme Ruscalleda.

Considerada como la gran dama de la cocina mundial, Ruscalleda es la mujer con más estrellas Michelin del mundo: tres por el restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar, embrión del Sant Pau de Tokio que tiene dos, y otras dos el Moments de Barcelona. Este documental, de Montse Mompó y Pilar Ruiz, sigue a Ruscalleda de Sant Pol de Mar, a Barcelona y Tokio.
Acudieron a recoger el premio las autoras del documental, Montse Mompó y Pilar Ruiz, junto a la directora de 'Imprescindibles' Ana Peláez y parte del equipo del programa.
Hemos hecho este documental...

Guión y dirección: Montse Mompó y Pilar Ruiz

Realización: Pilar Ruiz

Imagen y sonido: Ilde Urban, Pol Graell, Jordi Pallàs y Manel Andreu

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Edición - postproducción: Javid Gutierrez y Ramón Rull

Productora: Amelia Tabernero

Productora Ejecutiva: Sonia Sancho

Música: Gerard Gual

Sonorización: David Beltran-Fernando Pequeño

Diseño Gráfico: Toni Carbajo

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Dirección Imprescindibles: Ana Peláez

Producción Imprescindibles: Rosa Pérez Roa

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Premiado en Nueva York y Hamburgo: 'Sinfonía de estrellas' | RTVE

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Nos metemos en la vida y en la cocina de Carme Ruscalleda. Es imposible conocer y entender el éxito de la cocinera con más estrellas Michelin del mundo sin su marido Toni. "Toni y yo comenzamos a salir cuando éramos dos adolescentes, y también entramos en el mundo laboral muy jóvenes.

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Hildegarda de Bingen: una explosión de creatividad

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Berenjenas a la morisca

Como el cilantro o el aceite de oliva, la berenjena se convirtió en época medieval en un elemento identitario de árabes y judíos. Esta receta de Ruperto de Nola ilustra cómo los recetarios, al igual que las culturas, cogen de aquí y de allá para crear algo nuevo y hacerlo suyo.

Libro de cozina

El primer libro de cocina editado en castellano fue la traducción de la edición catalana de 1520 del recetario de Ruperto de Nola. Muchas de las preparaciones se basan en el recetario medieval, Llibre de Sent Soví, aunque añade algunas otras de origen occitano, francés, italiano y árabe. Un bestseller que se editó cinco veces en catalán y muchas otras en español sin incluir una sola receta castellana.

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Como el cilantro o el aceite de oliva, la berenjena se convirtió en época medieval en un elemento identitario de árabes y judíos. Esta receta de Ruperto de Nola ilustra cómo los recetarios, al igual que las culturas, cogen de aquí y de allá para crear algo nuevo y hacerlo suyo.

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Letuario de membrillo

La palabra letuario viene del latín 'electuarium', un medicamento compuesto de frutas o verduras conservadas en miel o azúcar. En época medieval, la repostería y la medicina compartían muchas recetas. Como el dulce o la carne de membrillo que comemos hoy, esta receta necesita cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo.

Receta moderna

Preparar los membrillos

Se pelan y cortan los membrillos en gajos. Se reservan la mitad de las pieles, con las que se hace un hatillo, metiéndolas en una gasa.

Cocción

Se ponen los gajos de membrillo en una cazuela esmaltada y se les añade agua justo hasta cubrirlos. Se echan las especias y el hatillo de pieles, y se lleva a ebullición, bien tapado. Se cuece despacio hasta que los membrillos están tiernos (dependerá de lo maduros que fueran).

Formación del almíbar

Cuando están hechos los gajos, se destapa la cazuela y se sigue cociendo a fuego bajo hasta que se reduzca el almíbar y quede del mismo suculento color rojizo que la carne de membrillo, casi como si estuviera cocido en vino tinto.

Vergel de señores

Dividido en cinco libros y redactado a mano por un copista letrado, este es uno de los confiteros más importantes escritos en castellano. La compilación sigue el modelo medieval, heredado de la medicina clásica y los tratados árabes, con una parte dedicada a lo dulce y la otra a la perfumería.

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La palabra letuario viene del latín 'electuarium', un medicamento compuesto de frutas o verduras conservadas en miel o azúcar. En época medieval, la repostería y la medicina compartían muchas recetas. Como el dulce o la carne de membrillo que comemos hoy, esta receta necesita cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo.

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La cocina en el mundo árabe: Al-AndalusURL

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Escucha el sonido del agua e imagina que estás en el Patio de los Arrayanes de la Alhambra
ÍNDICE
El Islam / Al-Andalus

El abominable cerdo

La base de su alimentación

El ajuar andalusí

Los libros de cocina
El Islam ¿Por qué los musulmanes y los judíos tienen prohibido comer cerdo?
¡Creyentes! ¡Comed de las cosas buenas de que os hemos proveído y dad gracias a Dios, si es Él solo a quien servís! Os ha prohibido solo la carne mortecina, la sangre, la carne de cerdo y de todo animal sobre el que se ha invocado un nombre diferente del de Dios (Sura 2, Aleyas 172-3)

Marvin Harris, "Bueno para comer"

La carne de cordero era la más apreciada, aunque era un alimento de lujo. Las clases populares la comían solamente en algunas celebraciones.
Halal o Haram
Se tomaba frita, cocida u asada (al-bunduqa = albóndiga).

La carne de peor calidad se comía en forma de salchichas, pinchos o empanadas.

En los zocos se vendía también carne de cabra, de carnero, de vaca, de oveja y buey junto con la de caza, volatería, perdices, conejos, etc.

¿Qué significa carne Ḥalāl?

Carne Ḥalāl (حلال) vs. Haram

Carne Permitida vs. Prohibida

La base de su alimentación

Verduras, frutas y legumbres

El trigo candeal (flor de harina) para hacer blanco es un alimento de lujo.

.
El pan es un alimento indispensable
En forma de macarrones (itriyya) o fideos (fidāwš).

¿Importó Marco Polo la pasta de China?

Algunos investigadores sugieren que fueron los bizantinos, pues es cierto que desde la Antigüedad los griegos conocían el arroz (gr. oryza).

Tomaban arroz con caldo o con leche. También con azúcar y especiado (parecido a nuestro arroz con leche).

¿Alcuzcuz?, ¿qué alcuzcuceas?

que ya no soi alcuzcuz,

sino christiana menestra

El gran Príncipe de Fez (Jornada 3), Calderón de la Barca

Carne y trigo con leches y caldos.

Sopa con especias

Guiso de carne cocida con agua, aceite, cebolla y cilantro.

El nombre procede de la raíz harasa (triturar).

Uno de los fraudes habituales en la venta de este plato en el zoco era teñir el agua de la masa con almagra (un pigmento) para darle un tono rojizo y hacer creer a los clientes que tenía carne.

RECETA DE TAFĀYĀ BLANCA

Se toma un carnero hecho y de él se escoge la mejor carne del pecho, de las patas delanteras y de los costados, se trocea y, una vez limpia, se pone en una olla nueva y se le añade agua y aceite. Se coge un trozo de trapo nuevo y en él se pone jengibre, sal, pimienta, cilantro seco y un poco de cebolla troceada; a continuación se ata al trapo y se introduce en la olla con la carne. Cuando se vea que el agua hirviendo comienza a salirse de la olla, se saca esta bolsa para que el caldo no se estropee, dejando la carne hasta que esté hecha. Quien quiera añadirle a este plato albóndigas, puede hacerlo. Una vez cocida la carne se deja un poco más al fuego lento hasta que se dore y haya soltado su grasa; a continuación se sirve y se come, si Dios el Altísimo quiere.

Si quieres, también se puede preparar este guiso con carne de cabrito lechal, con polluelos o con gallina, de la misma forma que se ha explicado antes, con el poder de Dios el Altísimo. (traducción de Expiración García).
Verduras
Introdujeron el cultivo de la alcachofa y la berenjena.

Se introdujeron nuevas especies de plantas, perfeccionaron labores del campo y las técnicas del riego.

Las recomendaciones higiénicas en el mundo musulmán eran abundantes. Así se dice del lavado de las verduras: "Las verduras se lavarán en el agua del río que esté más limpia, pero no en las albercas y estanques de los huertos"

La berenjena empieza a documentarse en textos botánicos a partir de la traducción de obras árabes al latín. En los textos grecolatinos está ausente. Se dice de ella que era indigesta y provocaba malos humores, aunque también se le atribuían cualidades medicinales.

Granada, sandía, melón, higo y cítricos (naranja amarga) y el limón.
Formas de consumo Fruta
En árabe el término jarabe alude a un concentrado de zumo y azúcar. Fueron ellos quienes difundieron este tipo de bebidas, el origen de nuestro actual jarabe (del persa gol ab "agua de rosas)

Habas, Garbanzos, altramuces, lentejas, variedades de alubias (del ar. allubiya) etc.

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Las técnicas de pesca árabes lograron un fuerte arraigo

Comían sardina, atún, mújol, sábalo, esturión, trucha y salmonete.

Lo consumían o bien frito o en salazón. En España se consume también en"Escabeche", aunque originariamente solo se usaba para la carne. Lapalabra procede del árabe hisp. assukkabág, que a su vez procede de un guiso con vinagre persa que aparece citado en Las mil y una noches.

Empleaban una salsa semejante al garum, el almorí.
Huevos y lacticinios
Huevos de gallina, pero también de pato, paloma y pavo.

El queso y el requesón los derivados más consumidos. Se consume leche sobre todo en la elaboración de platos.

Dulces fritos (buñuelos, churros, piñonatas, almojábanas)

Turrones, mazapanes, alfajores y merengues
En todos estos dulces la masa se preparaba con agua de rosas más que con leche.
Frutos secos (almendras, nueces) para la elaboración de dulces con azúcar y miel.

Las almojábanas eran tortas blancas rellenas de queso. Receta

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Redomas vidriadas para servir el agua y el vino

Ataifores de diferentes tamaños para servir la comida

Un anafe portátil donde hacer fuego

Tazas para sopas, purés y cremas.

Un texto andalusí: Ibn Razīn al-Tuŷībī (s. XIII)

Un manuscrito hispano-magrebí del siglo XIII anónimo.

Gracias

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Escucha el sonido del agua e imagina que estás en el Patio de los Arrayanes de la Alhambra ÍNDICE El Islam / Al-Andalus El abominable cerdo La base de su alimentación El ajuar andalusí Los libros de cocina El Islam ¿Por qué los musulmanes y los judíos tienen prohibido comer cerdo?

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Medieval music - In taberna quando sumus

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THE TORLONIA MARBLES: COLLECTING MASTERPIECES EXHIBIT

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Receta 9: Garum gaditano y la época romana con Almudena Villegas, miembro de la R.A. de Gastronomía

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La ciudad de Pompeya llegó a un fin devastador cuando, el 24 de agosto del año 79 de nuestra era, el poderoso volcán Vesubio entró en erupción, cubriendo a sus habitantes de ceniza, humo y roca, en el mayor desastre natural que experimentó el mundo antiguo.

Combinando investigaciones científicas y espectaculares efectos especiales, esta película documental dramatiza las últimas horas de una ciudad ajena al peligro que se cernía sobre ella.
El descubrimiento de la crónica escrita por Plinio el Joven, superviviente de la catástrofe, ha sido fundamental para reconstruir los hechos.
La recreación de los personajes está basada en investigaciones históricas, así como en los esqueletos y moldes, perfectamente conservados, de las victimas sepultadas.

Categoria

Historia

Tema

roma

Duracion

51:03

Fecha de publicacion

04-07-2013

Caratula

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La ciudad de Pompeya llegó a un fin devastador cuando, el 24 de agosto del año 79 de nuestra era, el poderoso volcán Vesubio entró en erupción, cubriendo a sus habitantes de ceniza, humo y roca, en el mayor desastre natural que experimentó el mundo antiguo.

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Arqueosnacks #4: Atapuerca y el canibalismo

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Mesopotamia, Explicación de la Escritura Cuneiforme

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Arqueomanía Arqueología del canibalismo

Este episodio de Arqueomanía nos acerca al canibalismo desde las pruebas arqueológicas halladas en la península ibérica y otros lugares del globo.

Recomendado para todos los públicos

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Arqueomanía - Arqueología del canibalismo

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Arqueomanía Arqueología del canibalismo Este episodio de Arqueomanía nos acerca al canibalismo desde las pruebas arqueológicas halladas en la península ibérica y otros lugares del globo. Recomendado para todos los públicos