# data[].attributes.headline
Durante la primera fermentación es donde se genera la mayor parte del sabor del pan

# data[].attributes.subject
Durante la primera fermentación es donde se genera la mayor parte del sabor del pan

# data[].attributes.body
Caterina

# data[].attributes.body
A mayor cantidad de levaduras, mayor será la velocidad de la fermentación

# data[].attributes.headline
La temperatura de la masa afecta considerablemente a la fermentación

# data[].attributes.subject
La temperatura de la masa afecta considerablemente a la fermentación

# data[].attributes.headline
¿En qué formatos podemos encontrar la levadura?

# data[].attributes.subject
¿En qué formatos podemos encontrar la levadura?

# data[].attributes.body
1. Levadura fresca (pastilla)
2. Levadura fresca (líquida)
3. Levadura liofilizada

# data[].attributes.headline
A MAYOR TEMPERATURA, MÁS RÁPIDA ES LA FERMENTACIÓN DE LA MASA

# data[].attributes.subject
A MAYOR TEMPERATURA, MÁS RÁPIDA ES LA FERMENTACIÓN DE LA MASA

# data[].attributes.headline
Homofermentativas: ácido láctico. Heterofermentativas: ácido láctico y acético

# data[].attributes.subject
Homofermentativas: ácido láctico. Heterofermentativas: ácido láctico y acético

# data[].attributes.headline
Los niveles de PH afecta tanto a las enzimas como a las levaduras

# data[].attributes.subject
Los niveles de PH afecta tanto a las enzimas como a las levaduras

# data[].attributes.headline
Ésteres - compuestos que se forman a partir de Ácidos (bacterias) + alcohol (levaduras)

# data[].attributes.subject
Ésteres - compuestos que se forman a partir de Ácidos (bacterias) + alcohol (levaduras)

# data[].attributes.headline
Masa madre – es un pre-fermento a base de harina y agua, que esta fermentada por bacterias y levaduras de harina

# data[].attributes.subject
Masa madre – es un pre-fermento a base de harina y agua, que esta fermentada por bacterias y levaduras de harina

# data[].attributes.headline
La cantidad a utilizar de prefermento o levadura dependerá de la temperatura. 

# data[].attributes.subject
La cantidad a utilizar de prefermento o levadura dependerá de la temperatura. 

# data[].attributes.body
descomposición de compuestos orgánicos

# data[].attributes.headline
La fermentación bacteriana en el panettone produce dextranos

# data[].attributes.subject
La fermentación bacteriana en el panettone produce dextranos

# data[].attributes.body
exopolisacáridos de glucosas

# data[].attributes.headline
Las fermentaciones con masa madre se dan de forma más lenta

# data[].attributes.subject
Las fermentaciones con masa madre se dan de forma más lenta

# data[].attributes.body
Durante la fermentación debe existir un nivel de humedad adecuado.

# data[].attributes.headline
A pH 5,5 la amilasa tiene su pico de actividad.

# data[].attributes.subject
A pH 5,5 la amilasa tiene su pico de actividad.

# data[].attributes.body
Existen prefermentos elaborados a base de levadura (poolish o biga) y naturales (masa madre).

# data[].attributes.headline
La fermentación ayuda a preservar los alimentos y potenciar su valor nutritivo al igual que mejorar su digestibilidad y aumentar la disponibilidad de algunos nutrientes.

# data[].attributes.subject
La fermentación ayuda a preservar los alimentos y potenciar su valor nutritivo al igual que mejorar su digestibilidad y aumentar la disponibilidad de algunos nutrientes.

# data[].attributes.headline
La muerte celular de las levaduras se produce a los 60ºC.

# data[].attributes.subject
La muerte celular de las levaduras se produce a los 60ºC.

# data[].attributes.body
Levaduras: alcohol + dióxido de carbono

# data[].attributes.body
Monosacáridos (0,5%)
Disacáridos (1%)

# data[].attributes.headline
Termina unos minutos después de estar en el horno

# data[].attributes.subject
Termina unos minutos después de estar en el horno

# data[].attributes.headline
Participan dos grupos de bacterias: homofermentativas y heterofermentativas

# data[].attributes.subject
Participan dos grupos de bacterias: homofermentativas y heterofermentativas

# data[].attributes.headline
Se inicia cuando se añade la levadura o prefermento

# data[].attributes.subject
Se inicia cuando se añade la levadura o prefermento