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Ingredienti: Paccheri di Gragnano, gamberi rossi di Mazara, stracciatella.

Pulire i gamberi rossi conservando le teste. Marinare con olio ed un po’ di succo da una arancia

Riduzione di bisque: fare un veloce soffritto con scalogno-carota e sedano. Aggiungere le teste di gambero, rosolare ed aggiungere un mezzo litro di acqua. Fate andare per una mezzoretta, schiacciate le teste e filtrare tutto. Il bisque (fumetto) risultante dovrà essere messo sul fuoco ancora finché non si riduce ad una salsina.

Stracciatella: con un mixer o uno sbattitore fare una spuma di stracciatella

Composizione: cucinate i paccheri, aggiungete la spuma di stracciatella, un gambero crudo e qualche goccia di riduzione di bisque.

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Altrimenti definita l'Interflora delle torte. Disponibile attualmente in un numero ristretto di grandi città.

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Cosaporto.it - Il primo "Quality Delivery" della città!

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Invito a cena, un'occasione da festeggiare o una sorpresa romantica? Con Cosaporto solo i migliori negozi della città, per il regalo perfetto, a casa tua o di chi vuoi tu anche con consegna flash. E il prezzo? Esattamente quello del negozio.

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Antonella B. Un esperimento. Pasta brisé buitoni, zucchine e peperoni tagliati sottili e disposti a cerchio alternando i colori, poi ci ho versato sopra due uova sbattute col parmigiano. In forno a 180 gradi per 30 minuti.

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Torta al cioccolato facilissima e senza glutine

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Torta al cioccolato facilissima e senza glutine

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INGREDIENTI:
- 120gr cioccolato fondente da cucina;
- 3 uova;
- 45gr mandorle o nocciole in polvere;
- 75gr zucchero di canna;
- 80gr burro.

Scaldare il forno a 165°.

Rivestire una tortiera a cerniera (diametro 24cm) con carta forno inumidita e strizzata bene.

Sciogliere il cioccolato spezzettato con il burro tagliato a dadini. Far raffreddare leggermente.

Mescolare le uova con lo zucchero e la polvere di mandorle.

Aggiungere il mix  cioccolato e burro e mescolare bene con una spatola.

Versare nello stampo e infornare per 16'. Il centro della torta sembrerà ancora molto liquido ma è normale.

Lasciare raffreddare 10' prima di toglierlo dallo stampo.

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INGREDIENTI:
- 150gr di lamponi (surgelati)
- 125gr cioccolato fondente (minimo 60% di cacao)
- 300ml panna liquida
- 4 tuorli d'uovo
- 3 cucchiai di zucchero semolato.

Scaldare il forno a 130°.

Ripartire i lamponi in 6 tegamini a bordi alti (di ceramica o vetro, non metallo) resistenti al forno (cottura a bagno maria).

Spezzettare grossolanamente il cioccolato, e metterlo in un pentolino con la crema. Portare lentamente ad ebollizione, e lasciare sciogliere il cioccolato, mescolando con un cucchiaio non di metallo. Lasciar raffreddare un pochino.

Portare a ebollizione dell'acqua in un bollitore o con una pentola.

Mescolare i tuorli con lo zucchero fino a che non sono spumosi. Aggiungere il mix cioccolato e panna e amalgamare (sempre usando un cucchiaio di legno o una spatola, ma mai con utensili metallici sennò il cioccolato impazzisce).

Usare una teglia con bordi alti e adagiarvi i ramekins. Riempire i ramekins con il cioccolato. Versare piano piano l'acqua bollente nella teglia, fino a che non arriva a metà altezza dei ramekins.

Cuocere circa 20'. Devono essere ancora leggermente wobbly quando escono dal forno.

Far raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigo per almeno 8 ore.

Tirarli fuori dal frigorifero 30' prima di servirli.

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Antonella B. Un classico: pasta di farro con ceci rosmarino speck e pomodorini (ho dimenticato la cipolla) così da vecchi se lo ricordano 😄

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Giulia M. P. Allora come cheesecake fredda di solito uso questa https://youtu.be/3ZUqS9R6Fu0. E da qui ho preso la base.

Poi ganache
500ml panna
600gr cioccolato fondente
100gr burro
🥶

Fondere cioccolato a bagnomaria e in un altro pentolino fai bollire panna e burro per un min
Mescoli tutto.

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Facilissima e divertente da fare, anche con i bambini!

INGREDIENTI:
- 5 mele (renette o altro tipo di mela da fare cotta), oppure 3 mele e 2 pere, tagliate a dadini;
- 80gr di farina semi-bianca (o fare metà e metà farina e farina di mais);
- mezza bustina di lievito per dolci;
- 2 cucchiai da minestra di zucchero di canna;
- 2 uova intere;
- 80gr burro fuso;
- a piacere, scorza grattugiata di un limone.

Scaldare il forno a 180°. Imburrare una teglia con cerniera di 24cm di diametro, oppure foderarla di carta forno bagnata e strizzata bene.

In una marmitta, mescolare farina, lievito, zucchero e uova. Aggiungere le mele a dadini. Aggiungere il burro fuso. Amalgamare bene.

Versare l'impasto nella teglia, spolverizzare di zucchero (e di scorza di limone a piacere).

Cuocere in forno per 45/50 minuti. Lasciar raffreddare 10 minuti prima di sfornare.

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Francesco M. Disossato da congelare

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Buy spanish ham jamon serrano iberico pata negra | IberGour

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Giulia S. Squisito. L’interno sa di uovo di Pasqua.

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di Barbara
Ingredienti:
1kg di pecora - 1carota - 1cipolla - 1dado (da usare per brodo)- 1ciuffo di prezzemolo - 2 coste di sedano - 2 ciuffi di rosmarino - 4 spicchi d'aglio.
1 bicchiere di vino Rosso - 1/2 bicchiere di pelati - sale e pepe q.b.

Procedimento:
Sgrassare bene la carne, metterla in un tegame per fargli fare l'acqua e buttarla. Tritare tutto e imbiondire nell'olio, poi aggiungere la carne e fare rosolare.
Aggiungere il vino e fare evaporare,  salare  pepare e mettere i pelati.
Ricoprire tutto con il brodo e cuocere lentamente per 2 ore o più assaggiando di tanto in tanto.

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Silvia D. Intanto epicurei vi segnalo il pusher di pastiera seria, fatta rigorosamente con le sue manine. Panificio la Baguette via Savona 20. Il nome inganna. Antonio e' napoletano doc. Un po' scorbutico solo perché vive a Milano e non se ne fa una ragione. Potete chiedertli tutti i dolci napoletani che volete. Pane molto buono. Pastiera super! Io mangio solo la sua.

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Monday

7:00 AM - 2:30 PM, 4:00 PM - 8:00 PM

Tuesday

7:00 AM - 2:30 PM, 4:00 PM - 8:00 PM

Wednesday

7:00 AM - 2:30 PM, 4:00 PM - 8:00 PM

Thursday

7:00 AM - 2:30 PM, 4:00 PM - 8:00 PM

Friday

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Saturday

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Sunday

CLOSED

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la baguette

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200gr miglio
1 litro liquidi, metà latte (anche di avena è buono) metà acqua
200gr zucchero
350 gr ricotta
4 uova
burro (o olio) 40gr
Scorza di arancia e limone (io ci metto a volte vaniglia o cannella o entrambe)
Appena di sale

Si cuoce il miglio ben lavato e ammollato nel liquido con le scorze e le spezie.
Si montano le uova con lo zucchero e la vaniglia e si aggiunge la ricotta un po' alla volta. Infine si unisce, sempre lentamente, il miglio. Infornare a 200 gradi un'ora.

Per la
salata, aumento di 100gr il miglio, di 1/2 i liquidi, tolgo lo zucchero e aggiungo pecorino, salsiccia o prosciutto a cubetti.

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Consigli generali di cottura del riso al vapore. Riso basmati. Riso sushi. Riso integrale.

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Consigli generali di cottura del riso al vapore. Riso basmati. Riso sushi. Riso integrale.

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In tutti i casi è importante sciacquare fino ad ottenere acqua limpida. Lasciare in ammollo, minimo un'ora. Per la cottura, ogni riso ha la proporzione di acqua corrispondente: basmati (1 tazza di riso, 1 tazza 1 1/2 di acqua), riso sushi (1 tazza di riso, 1 tazza e 1/4 di acqua), riso integrale (1 tazza di riso, 1 tazza e 3/4 di acqua). In tutti i casi si unisce acqua fredda e riso sciacquato nella pentola coperta sul fuoco alto fino ad ebollizione e poi si abbassa la fiamma. Il basmati cuoce in 18 minuti, il sushi in 15 minuti e l'integrale in 45 minuti. Quando si spenge la fiamma, spostare la pentola da fuoco, sempre tappata, e lasciar riposare 10 minuti prima di servire. Durante la cottura, non sollevare il coperchio e non rimescolare il riso, MAI.

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Quasi tutti fanno questi 3 errori nella cottura del riso

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Ricetta del riso basmati tipica della cucina persiana, è un riso profumato allo zafferano con una croccante crosticina che accompagna piatti "umidi". Si può sostituire il burro con olio EVO.

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Questo ricetta è una piatto tipico persiano con il riso basmati, che, come scrive Sabrina Ghayour, è il Santo Graal in questa cucina!

La particolarità del Riso basmati persiano, chiamato Chelo, sta nella lunga cottura in pentola (che non avviene per assorbimento dell'acqua ma con il vapore, che fa mantenere i chicchi tutti ben separati) e nella creazione di una squisita crostina, il tadig, che vi litigherete a tavola!

La ricetta è molto semplice, quello che richiede è solo tempo. Si, perchè la cottura è di circa un'ora ... cosa che mi aveva sempre scoraggiato, temendo un pessimo risultato!

Nulla di più sbagliato!

Non solo il riso resta perfettamente al dente e sgranato, ma sul fondo della pentola si crea la famosa crosticina tadig, o tahdig, la parte più buona del piatto, il fondo del riso croccante, un po' bruciacchiato.

Tadig significa "sotto la pentola"

La tradizione vuole che, essendo la parte più prelibata, sia considerato un gesto di amicizia e rispetto cederlo all'ospite o, comunque, ad un altro commensale: spiegatelo ai vostri ospiti, che potrebbero rimanere un po' perplessi nel vedersi rifilare un pezzo di riso croccante e bruciacchiato! Almeno fino a che non lo assaggeranno!

Io l'ho fatto già parecchie volte da quando l'ho scoperto! la crosticina è sempre riuscita, quindi sono certa che non vi deluderà!

Il tempo di cottura varia un po' dalla pentola, che deve comunque essere antiaderente, e dal piatto cottura che utilizzi.

Ad esempio Sabrina Ghayours, di Persiana, indica nella sua ricetta con fuoco a gas circa 45 minuti, mentre sul piano ad induzione fino ad 1 ora e mezza. Io con la pentola in ghisa da 22 cm l'ho cucinato per un'ora e 15 minuti, per avere una bella crosticina.

Importante anche il coperchio in questa ricetta! Deve chiudere perfettamente la pentola, altrimenti il vapore che si crea all'interno ne uscirebbe tutto.

Il riso non solo resta bello sgranato dopo tutta a cottura, ma si conserva anche benissimo per un paio di giorni.

Riso basmati persiano- Chelo

Il riso Tadig è originario della Persia, ma lo si trova un po' in tutto il medio oriente con tantissime varianti, anche in versione dolce.

Buonissimo nella versione base che vi ho presentato qui, che potete impreziosire aggiungendo una spezia sul fondo della pentola, ad esempio, zafferano o curcuma.

C'è una versione che viene chiamata Morassa Polow, riso persiano "ingioiellato" arricchito dalla presenza di zucchero che bilancia l'aspro delle bacche di crespino e della scorza di arancia, poi mandorle e pistacchi.

Oppure la Mojardara, con lenticchie verdi, cumino, cannella e cipolle croccanti.

Ottima la versione con i gamberi, Maygoo Polow: si fanno saltare i gamberi in un tegame con zenzero, cumino, fieno greco e peperoncino poi, quando si mette il riso nella pentola per la seconda cottura, a vapore, si intervallano strati di riso con strati di gamberi! Ottimo, ve lo assicuro!

Fonti:
Claudia Roden, La cucina del Medio Oriente e del Nord Africa, Ponte delle grazie, 2006

Sabrina Ghayour, Persiana, Ricette dal medio oriente e oltre, Guido Tomasi editore, 2014

Pillole di galateo dal mondo

In alcune regioni del Medio Oriente a tavola è obbligatorio l'uso della mano destra per mangiare, in quanto la sinistra è considerata impura.

Per qualsiasi domanda lasciate pure un commento o scrivetemi a elisa@ilfiordicappero.com

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Riso basmati persiano - il fior di cappero

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Questo ricetta è una piatto tipico persiano con il riso basmati, che, come scrive Sabrina Ghayour, è il Santo Graal in questa cucina! La particolarità del Riso basmati persiano, chiamato Chelo, sta nella lunga cottura in pentola (che non avviene per assorbimento dell'acqua ma con il vapore, che fa mantenere i chicchi tutti ben separati) e nella creazione di una squisita crostina, il tadig, che vi litigherete a tavola!

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Variante della ricetta persiana del riso con la crosticina ottenuta dalle patate.

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Ciao amici golosi di Tadig.

Come sapete Tadig e' la parte croccante del riso che si forma in fondo della pentola durante la cottura.

Oggi Vi presento la mia solita ricetta del riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano e questa volta anche con patate.

Questo tipo di tadig con patate e' molto tipico nella cucina persiana e viene fatto spesso nelle case del popolo favoloso del mio adorato Iran.

Per fare un buon tadig dovete avere a disposizione una pentola anti aderente in modo che la crosta Tadig venga fuori intera.

Ingredienti per Riso Basmati al vapore con la Crosta Tadig allo Zafferano e Patate

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Riso Basmati 250 gr

Burro 100 gr

Zafferano in polvere Mezzo Cucchiaino

Olio di mais o arachidi 4 Cucchiai

Lavate bene il riso sotto l'acqua fredda in modo che vada via tutto l'amido.

Vi mostro come e' l'acqua all'inizio quando lavate il riso.

E dopo quattro o cinque volte di lavaggio viene cosi'

Alla fine l'acqua deve risultare molto trasparente, vuol dire che l'amido del riso e' stato eliminato bene.

In questo modo il riso durante la cottura cresce meglio e sicuramente diventa piu' digeribile con meno amido.

Potete lasciare il riso al riposo in acqua per una o due ore, con quattro cucchiai di sale grosso sopra.

In Iran addirittura le signore lasciano il riso al bagno per tante ore, anche tutta la notte.

Cosi' il riso cresce meglio.

Fate bollire l'acqua in una pentola grande.

Io per far bollire il riso preferisco utilizzare una pentola di acciaio.

Dovete regolare il sale. Se avete lasciato il riso al bagno salato mettete meno sale in acqua.

Appena bolle l'acqua versate il riso dopo averlo scolato dal suo liquido di ammollo.

Mescolate subito delicatamente in modo che i chicchi di riso si separino bene in bollitura.

E cercate possibilmente di togliere ogni tanto la schiuma che si forma in superficie

Guardate come cresce il riso.

Dopo 10/12 minuti scolate il riso.

Sciogliete il burro assieme dello zafferano in polvere.

Mettete anche subito un po' di zafferano sciolto precedentemente in poca acqua bollente, e un bicchiere d'acqua e 4 cucchiai di olio di semi.

Olio di semi aiuta che le patate stacchino piu' facilmente dalla pentola.

Fate sciogliere tutto con fuoco moderato, appena si scioglie il burro e' tutto pronto. Cosi avrete un liquido bello e denso per preparare la cottura del riso al vapore che e' facilissimo.

Dividete il liquido in due parti.

Una parte del liquido mettete in una pentola antiaderente

Se volete tadig con patate, tagliate una patata a forma tonda di mezzo centimetro di spessore.

Se preferite tadig classica andate avanti sempre con questa ricetta senza mettere patate.

Appoggiate delicatamente le patate tagliate

E sopra di patate mette il riso e coprite la pentola con riso a tre quarti.

Coprite la pentola e cuocete tutto con fuoco alto per 4/5 minuti

In modo che esca fuori tutto il vapore del liquido che c'e' sotto la pentola.

Appena vedete che tutto il vapore e' venuto su,

Versate anche l'altra meta' del liquido che avete messo a parte.

Coprite la pentola con coperchio avvolto in un canovaccio.

In questo modo il riso finisce la sua cottura al vapore.

E lasciate a cuocere con fuoco lento per 35/45 minuti.

Guardate come il riso e' cresciuto durante la cottura.

Dopo 40 minuti togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare per 5 minuti, cosi siete sicuri che tutto viene fuori intero.

Capovolgete il riso su un piatto grande di portata.

Questo e' il risultato.

Vi assicuro che il sapore del riso basmati assieme del burro e zafferano e' qualcosa di fantastico.

E non e' assolutamente difficile fare tutto questo.

Dopo diventa un vostro abitudine, perche' una volta che imparate a fare questo tipo di riso

sono sicura che non lo abbandonate mai.

Irresistibile il mio croccante Tadig di Patate

Buon Tadig a tutti Voi amici !

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Ciao amici golosi di Tadig. Come sapete Tadig e' la parte croccante del riso che si forma in fondo della pentola durante la cottura. Oggi Vi presento la mia solita ricetta del riso basmati al vapore con la crosta Tadig allo zafferano e questa volta anche con patate.

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di Arianna. "Questo è il famoso rapone?" ... Il suo destino era segnato! https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/daikon-lortaggio-brucia-grassi-che-arriva-dal-giappone/

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www.mostodimalto.it (Claudia B.)

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Mara. "...ammetto, quasi dietetico rispetto alle altre prelibatezze che ho visto in foto!"

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Raffaella. Una delizia. Non molto da epicurei, ma sono quasi a 3 settimane di una cura detox. Sto benissimo e sono quasi pronta a ri-intossicarmi. Nel frattempo ho scoperto ricette buonissime che continuerò’ a utilizzare

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Courgetti al pesto. come contorno mi raccomando... altrimenti la sezione Parigi si ribella 😬

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Courgetti al pesto. come contorno mi raccomando... altrimenti la sezione Parigi si ribella 😬

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Francesco M. Ricetta di Raffaella

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Courgetti al pesto. L’epicureo non è ortodosso!

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Courgetti al pesto. L’epicureo non è ortodosso!

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Francesco M.

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Prêt à pousser si chiama. Una roba per cittadini senza giardino / orto.

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Prêt à pousser si chiama. Una roba per cittadini senza giardino / orto.

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Eugenia. https://pretapousser.com/en/

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Chi non ce l'ha, scagli la prima ricetta ...

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Courgetti is the new spaghetti - aglio, olio, peperoncino, pomodorini, funghi, paté di olive

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Courgetti is the new spaghetti - aglio, olio, peperoncino, pomodorini, funghi, paté di olive

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Christina

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Alici fresche finocchio selvatico & pinoli random

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Alici fresche finocchio selvatico & pinoli random

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Claudia B.

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https://pasticceriagrecchi.com/

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Barbara

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https://www.finedininglovers.it/articolo/6-varieta-di-pepe-da-conoscere-e-usare-cucina

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https://www.tuttelespeziedelmondo.it/sale/811-Sale-Vichingo-Affumicato-e-Speziato-in-grani-100-gr-8053323576068.html

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https://www.finedininglovers.it/articolo/sale-di-maldon

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https://www.micheletaugustin.com/

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Non bellissimo ma squisito. Arrosto con le castagne. Grazie @⁨giulia maria per l'ispirazione🥰

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Non bellissimo ma squisito. Arrosto con le castagne. Grazie @⁨giulia maria per l'ispirazione🥰

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Silvia D.

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Gnocchetti al ragù bianco fatto con monsieur cousine, davvero buoni!

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Gnocchetti al ragù bianco fatto con monsieur cousine, davvero buoni!

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Eleonora

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Silvia D. Io metto 1 uovo, 2 fette di pane ammollate nel latte e poi strizzate per circa 400 gr di carne macinata. 2 cucchiai di grana o parmigiano e poi a piacere prezzemolo menta scorza di limone quello che ho in casa.
Arianna B. Due altri piccoli trucchi per tenere assieme le polpette fatte con gli impasti morbidi. 1. Al posto di fare la polpetta rotonda la schiacci un poco tipo crocchetta. Questo facilita nella cottura perché aumenta la superficie a contatto con l’olio che cuocendo fa la crosticina e  usando la spatola per girarle sei più delicata e non le rompi
2. Infarinare le polpette prima di friggerle o passarle ne pangrattato
- se l’impasto è morbidissimo addirittura infarinarle e
poi passarle nell’uovo sbattuto o nel latte e infine nel pangrattato.

Comunque salvo i chicken nugget che non hanno bisogno di uovo perché la carne di pollo contiene molto collagene è l’uovo nell’impasto che rassoda la polpetta.

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Bucatini al cavolo viola (cappuccio?), crema di parmigiano allo zafferano e scaglie di uovo marinato

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Bucatini al cavolo viola (cappuccio?), crema di parmigiano allo zafferano e scaglie di uovo marinato

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Francesco M. Mettere il giorno prima un tuorlo d’uovo a marinare in parti uguali di zucchero e sale. (https://youtu.be/ID0HE0whZW4). Con un estrattore ricavare il liquido da un cavolo viola. Lo spaghetto si deve finire di cuocere in questo liquido. Si serve su una crema di parmigiano (parmigiano, un po’ di latte e zafferano, tutto sul fuoco per 5-10 minuti) e scaglie del tuorlo che si sarà rassodato dalla marinatura.

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http://www.massimo1970.com/

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http://www.pasticcerializzy.it/

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https://tasty.co/

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https://www.epices-roellinger.com/fr/

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Sara B.

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Tonnarelli al nero di seppia con gamberi e zabaione al limoncello

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Tonnarelli al nero di seppia con gamberi e zabaione al limoncello

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Francesco M.

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Risotto alla zucca con top di cipolle di Tropea

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Risotto alla zucca con top di cipolle di Tropea

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Claudia

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Una ricetta direttamente illustrata da pescatore e molto particolare.
I rossetti sono pesciolini molto piccoli che si trovano in alcuni mesi dell’anno in pescheria; sono un pó cari (io li compro a 80 euro al kg) ma ne vale la pena. Non devono essere cotti per più di 1 minuto altrimenti si sciolgono.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di rossetti
- 300 gr di pomodorini
- aglio
- olio
- prezzemolo
- peperoncino
- eventuale pane grattuggiato

Far scaldare olio e aglio e aggiungere i pomodorini, cuocere per circa mezz’ora aggiungendo un poco d’acqua, aggiungere prezzemolo e peperoncini.
Far bollire acqua per la pasta e mettere gli spaghetti (meglio quelli alla chitarra).

Mantenere il sugo un poco liquido e appena la pasta è pronta mettere i rossetti nella padella del sugo, girandoli delicatamente per un minuto ( diventeranno bianchi).

Aggiungere la pasta scolata al sugo e servire.
Se volete, potete spolverare il piatto con il pane grattuggiato che avrete prima fatto passare in una padella antiaderente senza acun condimento ma solo girato con un cucchiao di legno velocemente senza farlo abbrustolire.
Ottimo primo piatto per gli amanti del pesce.
Daniela

# data[].attributes.body
5 gr Miele
10 gr di lievito di birra o liev. disidratato
300 gr acqua temperatura ambiente
300 gr farina (cereali integrale bianca...)
200 gr semola rimacinata
50 gr di olio extravergine di oliva
15  gr sale
200 gr pomodorini ciliegino
Olive q.b origano a piacere

N.B
-Prima di cominciare a lavorare l’impasto taglio i pomodorini e li condisco con olio sale e origano e li lascio insaporire sino ad utilizzo,
-metto insieme i liquidi(olio acqua) il lievito e il miele e miscelo,
-unisco le farine, creo un cratere e comincio a versarci sopra i liquidi....(ovviamente vale lo stesso se usate una planetaria)
-quando l’impasto sarà diventato abbastanza omogeneo solo allora unisco il sale e continuo a lavorare x incorporarlo,
-l’impasto così ottenuto lo metto direttamente in una teglia con almeno mezzo dito di olio.(se volete una focaccia bassa la teglia deve essere grande da 30 cm circa, io tolgo un po’ di impasto e faccio panini, usando quella da 26 circa),
-lascio lievitare in forno coprendo il tutto con pellicola;
-dopo circa 1,5-2 ore aggiusto la massa all’interno della teglia con i polpastrelli, condisco e inforno in FORNO CALDISSIMO 220’, x 35-40 minuti circa!

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Allora cominciamo dalla pasta per fare la pizza (Un modo facile senza troppo lavoro e con poche probabilità di sbagliare)

Gli ingredienti sono semplici: farina, acqua e lievito (non mettiamo sale ma in futuro aggiungere dal 1.5% al 3.0% del peso della farina)

La farina deve essere ricca di glutine (proteine) , preferibilmente minimo 11%. Leggi sul lato del pacchetto dove c’è scritto valore nutrizionale per 100g ...

Considera per 6 porzioni abbondanti ci vuole 1kg di farina

il rapporto acqua farina è 60% quindi per 1000g di farina ci vogliono 600g d’acqua. La percentuale d’acqua può variare da 60% a 62% ma al momento non andrei sopra perché diventa difficile da lavorare e si appiccica tutto quindi tieniti sul 60%

Sciogli il lievito nell’acqua  (non so che dose di lievito, dipende dal lievito che usi ma in genere 5/7 grammi di quello in polvere secco bastano e avanzano)

Metti la farina in una ciotola grande (tipo quella della pasta) e mettici 2 cucchiai di zucchero e mescola

Poi quando il lievito si è sciolto versa l’acqua un po’ alla volta e mescola con un cucchiaio di legno in modo che l’acqua sia man mano assorbita dalla farina (non occorre avere una pasta uniforme basta non avere acqua depositata sulla farina o nella ciotola)

Vai avanti così finché non hai messo tutta l’acqua. Poco importa se l’impasto è grumoso o più asciutto in alcuni punti. Tu mollalo lì

Poi copri con uno panno umido e mollala lì per 20/25 minuti

Quando torni comincia a lavorarla con le mani. A questo punto devi avere una pasta uniforme un po’ umida ma che che più vai avanti a piegarla e ripiegarla non si appiccica più alle mani. Lavorala 10/15 minuti a mano , finché tutto l’insieme ha la stessa consistenza. Quando la lavori a mano è come piegare un lenzuolo all’infinito non devi romperla ma piegarla su se stessa. Poi a mano o facendola rotolare come una biglia nella ciotola fai una palla. Cospargi il tutto con un cucchiaio d’olio così che ci sia un po’ di unto sulla pasta e i lati del tegame. Dagli ancora un po’ di piegate così assorbe l’olio.

Coprila con lo straccio bagnato e mettila in un posto al riparo da luce, aria etc...

Torna dopo un’oretta e vedrai come si e gonfiata.

Ok fin qui? 😜

Parentesi: se hai un bel piano di lavoro tutto il lavoro decritto sopra lo puoi fare sul tavolo. Altrimenti se non vuoi sporcare tienila dentro il tegame.

Dalle un altro paio di piegate su se stessa giusto per assicurarti che a lievitazione iniziata rendi di nuovo tutto omogeneo internamente (potresti anche non farlo questo lavoro e sorvolare) e lasciala riposare altre 7/8 ore.  In teoria direi di aggiungere adesso il sale (quel 1.5%-3.0% di cui sopra, il
motivo è che il sale toglie l’acqua al lievito e quindi all’inizio potrebbe capitare di non riuscire con una bella lievitazione, mentre aggiungendolo dopo ci sono meno rischi di sbagliare. Comunque fai anche senza sale e vedi come viene e se ti piace)

Quando torni a recuperare la pasta dopo la lievitazione ti troverai davanti un blob che sta per uscire dalla ciotola e sta per fuggire. Non ti spaventare è normale!

Dai dei colpetti con le mani tutto intorno tra la pasta e il recipiente per staccarla. Vedrai che si sgonfia un po’ man mano. E quando l’hai scollata dal recipiente tirala fuori e mettila sul tavolo ( usa della farina per evitare che si appiccichi)

Non lavorarla troppo a questo punto , dagli solo un paio di piegate per ridarle una sua forma. Se appiccica metti un po’ di farina sul tavolo e poi togli l’eccesso spostandola su un lato con la mano.

Adesso arriva il bello: la stesura della pasta.
Molto probabilmente dovrai fare 2 o forse anche 3 teglie (oppure se vuoi fare le pizze tonde) Quindi tagliala in parti uguali. Per le pizze tonde puoi fare delle palline di pasta di 270g a 350g (ovvero pizza piccola di 14 cm di diametro o 30 cm di diametro)

Metti la carta da forno nella teglia e poggia 1 degli impasti che hai ottenuto nel mezzo. Esercita una pressione dall’alto verso il basso per premere la pasta e farla allargare sulla teglia. Con le dita non esercitare pressione spingendo in modo laterale ma schiaccia solo dall’alto verso il basso altrimenti la strappi e fai i buchi. Non so se mi sono spiegato?
L’idea è spingere tutte le bollicine d’aria ottenute con la lievitazione verso i bordi della pizza. Queste bollicine nel forno diventeranno ancora più grandi e formeranno il cornicione della pizza. Queste bollicine sono quelle che formano la mollica nel pane o nel panettone. 😜 Quindi faremo in modo di mandarne quante piu possibili sui lati della pizza in modo che il centro della pizza non si gonfia. Non usare troppo forte il mattarello altrimenti quando appiattisci la pasta col mattatello spingi fuori dall’impasto tutte le bollicine e non ottieni più il cornicione e la mollica. (se cmq decidi di usare il mattarello per semplificarti la vita non premere troppo)

Detto tra noi se lo usi senza spingere troppo e in modo gentile, la pizza viene bene uguale e anche perché un po’ di bollicine d’aria rimangono sempre nella pasta a meno che la tu massacri a furia di rollarci sopra il mattarello.

Ci siamo?

Poi per cuocerla.

Per il forno di casa fai cosi: temperatura al massimo e aspetti che ci arrivi

Poi metti la pizza nel forno senza nessun ingrediente sopra (nemmeno il pomodoro). Completamente bianca!

Dopo una 10/15 minuti (tempo indicativo tienici un occhio. Deve diventare un po’ duretta ma cmq rimane di colore bianchina giallina) e non preoccuparti se si ginfia e fa le bolle, la tiri fuori e ci metti sopra il
Pomodo e la mozzarella e la rimetti in forno finché la
Mozzarella non è cotta a puntino!

Questo perché se metti tutto in forno tutto assieme all’inizio ti si bruciano gli ingredienti mentre la pasta rimane cruda

Quindi io dico 10/15 minuti senza nulla sopra ma comunque vai a occhio. Tieni presente che la pasta la cottura la regge mentre gli ingredienti no e quando sono cotti la devi tirare fuori. Quindi se metti roba che si cuoce in 2 minuti ti conviene metterla sopra proprio alla fine.

Nota: quando fai la pasta della pizza e anche quando la tiri fuori dopo la lievitazione , tieni della farina sul tavolo da lavoro , sempre pronta per farci cadere la pasta sopra se ti sembra troppo appiccicosa (la parte sotto della pasta sarà un po’ appiccicosa dopo la lievitazione perché l’acqua scende sulla base della pasta), oppure sporcati le mani di farina e massaggia la parte un po’ appiccicosa. La pasta deve essere elastica, ne appiccicosa né secca che si rompe quando la tiri.

Fai conto che quando l’impasto è riuscito è super elastico. Tipo gomma americana che non riesci nemmeno a stenderla che si contrae e torna allo stato iniziale, e inoltre anche se si appiccica poi pian piano si scolla senza lasciare residui dove era rimasta appiccicata.

Quando hai messo il pomodoro e la mozzarella e la stai per mettere in forno aggiungi il sale e un pochino d’olio d’oliva (il pomodoro puoi condirlo prima e fare un salsa pomodoro con aglio, origano, aglio, sale e olio d’oliva. Darà maggior sapore alla pizza)

Buon appetito!

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Oggi esperimento. Per il giovanotto che alle 13 deve già essere fuori di casa per partita di pallavolo, crepe bretonne con farina di grano saraceni, uovo, formaggio e prosciutto per colazione. Adesso.

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Eccovi... Però senza foto perché se lo sono spazzolato tutto. Per quattro persone. Mettete in una pentola alta due chucchiai da minestra di pasta di curry (verde se non amate il peperoncino, rosso se vi piace), un pochino d'olio et fate scaldare. Affettate sottili due cipolle e aggiungetele al curry. Fate soffriggere piano fino a che non sono traslucide. Aggiungete una melanzana tagliata a cubetti e fate cuocere 5/6 minuti. Aggiungete un pochino d'acqua nel caso attaccasse al fondo. Aggiungete due peperoni tagliati a listelli, 200gr di lenticchie rosse, 200ml di latte di cocco e 750ml di brodo vegetale. Portate piano a bollore (piano sennò il latte di cocco "impazzisce") e fate cuocere scoperto per 18 minuti. Aggiungete 150gr di spinaci novelli e 150gr di piselli (anche surgelati). Fate cuocere ancore 3 minuti. Servire con riso bollito, e decorato con foglie di coriandolo (io personalmente tagliuzzo i gambi e li aggiungo nel soffritto di cipolla all'inizio, le foglie le metto alla fine).

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Il Curry verde Thai alle verdure è un saporitissimo e decisamente piccante secondo piatto vegetariano. Accompagnato con del riso Jasmine bollito o magari dei vermicelli di riso o di soia bolliti, diventa un piatto unico davvero irresistibile! E poi puoi farlo con le verdure che ti piacciono di più, ad esempio potresti utilizzare carote, zucca, melanzane, asparagi, cavolfiore, broccoli, fagioli piattoni, finocchi e via dicendo.

A differenza delle verdure, che possono variare secondo i tuoi gusti o la disponibilità del momento, la pasta di curry verde Thai è l'ingrediente fondamentale per ottenere un buon risultato e non può essere sostituita. Se non la trovi al supermercato e nemmeno nei negozi di alimentari etnici, puoi comprarla online sul sito www.kathay.it oppure puoi prepararla con le tue mani, seguendo la ricetta del mix://SP020 Pasta di curry verde Thai che trovi nello Spicy Box.

La Pasta di curry verde Thai è meno piccante della sua versione rossa, utilizzata ad esempio nella ricetta://1740 Manzo Thai all'ananas, in ogni caso, se non ami troppo il piccante, puoi diminuire le dosi, anche se così facendo, il piatto risulterà un po' meno saporito.

Prima di iniziare, però devo spendere un paio di parole sul latte di cocco, che non può essere sostituito, né omesso, poiché serve, oltre che per stemperare un pochino la piccantezza del curry, anche per rendere cremoso il piatto e legare tutti i sapori. Il latte di cocco si trova spesso al supermercato, ma il mio consiglio è quello di acquistarlo in un negozio di alimentari stranieri, in quanto quello che si trova di solito al supermercato è un latte che spesso non ha molto sapore. Il latte di cocco che va utilizzato per questa ricetta, di solito si trova in scatole di latta, è molto denso e di color bianco puro, alla vista sembra panna fresca.

Per preparare il Curry verde Thai alle verdure, inizia occupandoti delle verdure: lavale bene tutte, poi spunta 400 g di zucchine alle estremità e tagliale a rondelle. Pulisci anche i due peperoni, eliminando il picciolo, i semini e i filamenti bianchi interni, poi riducine la polpa a striscioline spesse 1 centimetro.

Spunta 100 g di fagiolini e tagliali a pezzi grossolani, poi taglia a rondelle i due cipollotti, utilizzando sia la parte bianca che quella verde delle foglie.

In una padella capiente fai scaldare un filo di olio di semi, poi metti a rosolare i peperoni tagliati a striscioline e non appena questi saranno ben rosolati, unisci le zucchine a rondelle e fai rosolare anche queste, fino a quando saranno ben colorite.

Per ultimi aggiungi i fagiolini, i cipollotti a rondelle e 200 g di ceci lessati, quindi lascia rosolare il tutto ancora qualche minuto, dopodiché unisci 200 ml di brodo vegetale (che se vuoi puoi realizzare seguendo la ricetta://3043 Brodo vegetale) e prosegui la cottura fino a quando le verdure saranno cotte ma ancora sode.

Aggiungi ora 40 g di Pasta di curry verde Thai, mescola bene e fai cuocere per 2-3 minuti, trascorsi i quali potrai aggiungere 200 ml di latte di cocco, mescolare bene e servire il Curry verde Thai alle verdure in tavola.

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Ricetta Curry verde Thai alle verdure - La ricetta di Piccole Ricette

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Il Curry verde Thai alle verdure è un saporitissimo e decisamente piccante secondo piatto vegetariano. Accompagnato con del riso Jasmine bollito o magari dei vermicelli di riso o di soia bolliti, diventa un piatto unico davvero irresistibile!

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Si prepara la salsa di pomodoro con basilico (500 ml di passata per 2-3 melanzane grosse).
Si tagliano a metà le melanzane, private solo del picciolo verde. Si scavano con coltello e cucchiaio lasciando mezzo cm di buccia a fare la “barchetta”.
Si mettono le bucce a lessare 5-10 minuti in acqua bollente e salata. Si estraggono dall’acqua e si posizionano in una teglia.
Nella stessa acqua delle melanzane si lessa il riso. Un pugno di riso per ogni barchetta.
Si taglia a dadini la parte bianca delle melanzane e la si fa stufare in padella (o nel robot) con un pizzico di sale, un filo d’olio e qualche foglia di alloro.
Si unisce il riso alle melanzane stufate in una coppa, aggiungendo in quantità a piacere parmigiano (o pecorino) e mortadella sminuzzata, si aggiunge un po’ di sugo per insaporire.
Si riempiono le barchette con il
mix di riso e melanzane e si coprono interamente col sugo di pomodoro. Una spolverata di parmigiano, un filo d’olio e si inforna la teglia a 180 gradi per 20 minuti.
L’uso del robot per tagliare e cuocere le melanzane riduce i tempi di 30-40 minuti.

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300gr miglio

1,5 litro liquidi, metà latte (anche di avena è buono) metà acqua

350 gr ricotta

4 uova

burro (o olio) 40gr

Si può mettere noce moscata o cumino come spezia. In estate il basilico.

Appena di sale

Si cuoce il miglio ben lavato e ammollato nel liquido con le spezie.

Si montano le uova e si aggiunge la ricotta un po' alla volta. Infine si unisce, sempre lentamente, il miglio, il formaggio grattugiato, i cubetti di prosciutto o salsiccia. Infornare a 200 gradi un'ora. Questa è una variante della ricetta che si trova sul web.

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Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it

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PRESENTAZIONE

Le città si agghindano a festa, i coriandoli svolazzano festosi e nell'aria c'è l'inconfondibile profumo delle castagnole, delle chiacchiere e delle zeppole con creme, canditi e zuccherini vari. E' la festa più colorata dell'anno che bussa alle porte. Per questo Carnevale potrete preparare un ottimo migliaccio salato. Si tratta di una rivisitazione del migliaccio napoletano, il dolce partenopeo conosciuto come polenta dolce, caratteristico del periodo. Noi abbiamo deciso di proporre la versione rustica da aperitivo molto ricca e gustosa. Vedrete che con questa idea del migliaccio salato sorprenderete tutti, compresi i palati più scettici! Basterà raccontare loro che anche le ricette hanno l'usanza di travestirsi a Carnevale: un dolce si è appena vestito da... salato!

Come preparare il Migliaccio salato

Conservazione

Il migliaccio salato si può conservare in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per 2-3 giorni. Se preferite potete anche congelarlo già in porzioni.

Consiglio

La ricetta del migliaccio salato ben si presta a svariate sostituzioni. Potrete utilizzare il burro invece dello strutto, prosciutto a cubetti invece del salame e scamorza bianca o provolone dolce o piccante al posto della scamorza affumicata. Anche per la ricotta potrete scegliere quella di bufala per un gusto più ricco e quella di capra per una nota acidula più spiccata. L'acqua per la cottura può essere sostituita in parte dal latte, per una consistenza più soffice, oppure per intero dal latte sia in cottura che nella preparazione.
Insomma seguite la vostra fantasia... ma soprattutto il vostro gusto!

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Le città si agghindano a festa, i coriandoli svolazzano festosi e nell'aria c'è l'inconfondibile profumo delle castagnole, delle chiacchiere e delle zeppole con creme, canditi e zuccherini vari. E' la festa più colorata dell'anno che bussa alle porte. Per questo Carnevale potrete preparare un ottimo migliaccio salato.

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Buona! Io le melanzane le pelo crude e le metto intere nel microonde 4 minuti, poi apro le giro e  altri 4 minuti. Vengono tipo lesse. Poi le tagliuzzo e le condisco tipo insalata e vengono squisite. Va bene comunque cuocerle così?

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600gr di zucca tagliata a cubetti e fatta ammorbidire circa 15 min con un po' di sale e solo un filo d'acqua. Mixo con 90 gr (ma anche meno) di farina, due cucchiai abbondanti d'olio, ancora un po' di sale, pepe e volendo curcuma o zenzero in polvere. Stendo la pastella alta 1cm su carta forno, spolvero di semini di sesamo, e cuocio 10 min a 180 statico più 5 min di grill.
La abbiamo mangiata con fettine prosciutto crudo.
La prossima volta proverò a sostituire la farina con farina d'avena.

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Zucchero e scorza di limone (se hai un robot meglio ridurli in polvere insieme se no pazienza). Monti 3 uova (giallo e bianco insieme) con lo zucchero limonato. Aggiungi 1 vasetto di yogurt vaniglia o bianco, 80 Gr di olio di semi, mescoli. Poi aggiungi 220 gr di farina 00 e 50 di amido di mais. Un pizzico di sale. Incorpori bene tutto. Aggiungi 2 mele a tocchetti che avevi sbucciato e tagliato e limonato prima. Mescoli all'impasto. Teglia imburrata e infarinata. Sopra altra mela tagliata a fettine sottili. Spolverata di zucchero di canna. In forno a 180 gradi per 40 minuti circa. Io 45

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Eccovi... Però senza foto perché se lo sono spazzolato tutto. Per quattro persone. Mettete in una pentola alta due chucchiai da minestra di pasta di curry (verde se non amate il peperoncino, rosso se vi piace), un pochino d'olio et fate scaldare. Affettate sottili due cipolle e aggiungetele al curry. Fate soffriggere piano fino a che non sono traslucide. Aggiungete una melanzana tagliata a cubetti e fate cuocere 5/6 minuti. Aggiungete un pochino d'acqua nel caso attaccasse al fondo. Aggiungete due peperoni tagliati a listelli, 200gr di lenticchie rosse, 200ml di latte di cocco e 750ml di brodo vegetale. Portate piano a bollore (piano sennò il latte di cocco "impazzisce") e fate cuocere scoperto per 18 minuti. Aggiungete 150gr di spinaci novelli e 150gr di piselli (anche surgelati). Fate cuocere ancore 3 minuti. Servire con riso bollito, e decorato con foglie di coriandolo (io personalmente tagliuzzo i gambi e li aggiungo nel soffritto di cipolla all'inizio, le foglie le metto alla fine).

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Il Curry verde Thai alle verdure è un saporitissimo e decisamente piccante secondo piatto vegetariano. Accompagnato con del riso Jasmine bollito o magari dei vermicelli di riso o di soia bolliti, diventa un piatto unico davvero irresistibile! E poi puoi farlo con le verdure che ti piacciono di più, ad esempio potresti utilizzare carote, zucca, melanzane, asparagi, cavolfiore, broccoli, fagioli piattoni, finocchi e via dicendo.

A differenza delle verdure, che possono variare secondo i tuoi gusti o la disponibilità del momento, la pasta di curry verde Thai è l'ingrediente fondamentale per ottenere un buon risultato e non può essere sostituita. Se non la trovi al supermercato e nemmeno nei negozi di alimentari etnici, puoi comprarla online sul sito www.kathay.it oppure puoi prepararla con le tue mani, seguendo la ricetta del mix://SP020 Pasta di curry verde Thai che trovi nello Spicy Box.

La Pasta di curry verde Thai è meno piccante della sua versione rossa, utilizzata ad esempio nella ricetta://1740 Manzo Thai all'ananas, in ogni caso, se non ami troppo il piccante, puoi diminuire le dosi, anche se così facendo, il piatto risulterà un po' meno saporito.

Prima di iniziare, però devo spendere un paio di parole sul latte di cocco, che non può essere sostituito, né omesso, poiché serve, oltre che per stemperare un pochino la piccantezza del curry, anche per rendere cremoso il piatto e legare tutti i sapori. Il latte di cocco si trova spesso al supermercato, ma il mio consiglio è quello di acquistarlo in un negozio di alimentari stranieri, in quanto quello che si trova di solito al supermercato è un latte che spesso non ha molto sapore. Il latte di cocco che va utilizzato per questa ricetta, di solito si trova in scatole di latta, è molto denso e di color bianco puro, alla vista sembra panna fresca.

Per preparare il Curry verde Thai alle verdure, inizia occupandoti delle verdure: lavale bene tutte, poi spunta 400 g di zucchine alle estremità e tagliale a rondelle. Pulisci anche i due peperoni, eliminando il picciolo, i semini e i filamenti bianchi interni, poi riducine la polpa a striscioline spesse 1 centimetro.

Spunta 100 g di fagiolini e tagliali a pezzi grossolani, poi taglia a rondelle i due cipollotti, utilizzando sia la parte bianca che quella verde delle foglie.

In una padella capiente fai scaldare un filo di olio di semi, poi metti a rosolare i peperoni tagliati a striscioline e non appena questi saranno ben rosolati, unisci le zucchine a rondelle e fai rosolare anche queste, fino a quando saranno ben colorite.

Per ultimi aggiungi i fagiolini, i cipollotti a rondelle e 200 g di ceci lessati, quindi lascia rosolare il tutto ancora qualche minuto, dopodiché unisci 200 ml di brodo vegetale (che se vuoi puoi realizzare seguendo la ricetta://3043 Brodo vegetale) e prosegui la cottura fino a quando le verdure saranno cotte ma ancora sode.

Aggiungi ora 40 g di Pasta di curry verde Thai, mescola bene e fai cuocere per 2-3 minuti, trascorsi i quali potrai aggiungere 200 ml di latte di cocco, mescolare bene e servire il Curry verde Thai alle verdure in tavola.

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Pirottini allo yogurt e cioccolato (o mirtilli)

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Pirottini allo yogurt e cioccolato (o mirtilli)

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2 uova intere 140 gr di zucchero 50 gr di latte e 50 gr di olio di semi. Montate tutto. Poi aggiungete 250 grammi di farina e 1/2 bustina di lievito e 1 vasetto di yogurt (io vaniglia muller - eviterei quelli ai frutti). Mescolare tutto bene. Riempire a metà i pirottini poi quadratino di cioccolato del colore che volete. Poi altra cucchiaiata di impasto. Fino al max a 2/3 del pirottino. Per quelli ai mirtilli: a metà dell'impasto ho aggiunto 1 confezione di mirtilli (meglio infarinarli prima). Mescolata. Forno statico 25 minuti 180 gradi

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Arianna B. Ricetta~* turta de articiocche~* versione di ponente (# da quella genovese che ha la ricotta nell’impasto)

_Per la pasta_:
250gr farina
30g olio EVO
Sale e acqua qb
Impastare fino a ottenere un impasto liscio ma non troppo morbido- fare una palla, coprire con pellicola e far riposare. Mentre riposa preparare il ripieno.
_Per il ripieno_
7-8 carciofi
1 cipollotto
3 uova
Due pugni di riso a mezza cottura (9-10 minuti)
Un paio di tazzine di piselli (ok anche direttamente surgelati senza scongelare)
4 cucchiai di Pecorino
Sale e Maggiorana
_Procedimento_
Pulire carciofi/ tagliarli a listerelle sottili, soffriggerli con il cipollotto anch’esso tagliato sottile in padella una decina di minuti - non devono cuocere del tutto solo ammorbidirsi
Mescolare carciofi, riso, piselli, uova, pecorino, poco sale, maggiorana in una ciotola. Condire l’impasto con olio abbondante.
Dividere la pasta in 2 Stendere la prima parte molto molto sottile, foderare una teglia bassa
Distribuire l’impasto e livellarlo
Stendere la seconda parte di pasta e coprire. Ripiegare i bordi. Schiacciarli con la forchetta per fare aderire bene, spennellare generosamente di olio, bucherellare la superficie
_Cottura_
Cuocere 180º per 40/50 minuti finché la superficie è dorata.

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Babaganoush o crema di melanzane alla mediorientale (con variante greca e libanese)

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Babaganoush o crema di melanzane alla mediorientale (con variante greca e libanese)

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Okay...Almeno 2 melanzane, meglio se 3-4, non importa se lunghe o tonde. La morte loro sarebbe farle abbrustolire sulla brace,  ma si possono anche fare al forno. Io ho optato per la seconda. Qua ci sono due scuole di pensiero. Si possono mettere in forno intere. A forno caldo 200 gradi finché non sono quasi bruciacchiate, con tutta la buccia raggrinzita. Stavolta ho usato un'altra tecnica. Le ho tagliate a metà per il lungo, ho tagliuzzato la polpa con un coltello formando dei rombi, senza bucare la buccia, le ho condite bene con olio e sale e le ho messe nel forno a 200 gradi a testa in giù per un'oretta. Il vantaggio di quest'ultimo sistema è che diventa molto semplice togliere la polpa dalle bucce una volta fredde. Con l'altro sistema, vanno spellate calde, e qua meglio avere mani di amianto...Una volta fredde, vanno scolate un po', io ho usato un colino, va bene anche lo scolapasta, e le ho schiacciate con una forchetta per togliere l'acqua. Poi le ho messe nel food processor con uno spicchio d'aglio, 1 cucchiao di tahini (pasta di sesamo), sale, olio di oliva, e ho schisciato il pulsante. Done! Varianti: mia nonna greca ci metteva della feta sbriciolata e qualche gheriglio di noce e prezzemolo; i libanesi condiscono con una spruzzata di paprika e l'immancabile melograno.Io me la mangerei a cucchiaiate direttamente dalla ciotola del food processor, altrimenti sta bene sul pane, tipo bruschetta, con julienne di verdure, ma anche in accompagnamento a una bella grigliata