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Resumen EjecutivoEl sector azucarero en Colombia representa un papel importante en el mercado nacional a nivel productivo, económico y ambiental. Las miradas de las autoras se direccionan a este sector por su trascendencia como producto, “el Azúcar” (Gomez Ortiz & Mosquera Patiño, 2019). El presente estudio, tiene como objeto analizar el sector productivo, asociado a un "Ingenio azucarero" basado en la Norma ISO 14001:2015 (Organización Internacional de Normalización, 2015); por medio del diagnóstico de la situación ambiental del sector productivo, generando una aproximación a la forma como se aplica un Plan de Gestión Ambiental basados en los requisitos de la Norma ISO 14001:2015 (Organización Internacional de Normalización, 2015).El estudio comienza con una Revisión Ambiental Inicial (RAI), en donde se realiza la contextualización de la organización y se hace una identificación preliminar de las necesidades y expectativas de las partes interesadas, que permita evidenciar lo concerniente a la gestión ambiental. También, se realiza el ciclo de vida de la organización, donde se analizan las entradas y salidas en los procesos desde la cuna a la tumba. Además se identifica y cuantifica los impactos ambientales generados en las etapas de los procesos,  a través del diligenciamiento de una matriz, que permita determinar cualitativa y cuantitativamente los impactos  generados .Después de determinar los impactos, se puede realizar el alcance del sistema de gestión ambiental, que también da paso a determinar los elementos clave que debe incluir la organización en aspectos estratégicos y por último se propone la matriz normativa legal, con la que la industria puede dar un óptimo cumplimiento a las normas vigentes con respecto a la implementación del Sistema de Gestión Ambiental.

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La industria en la que se realizara este estudio tiene como actividad económica la elaboración y refinación del azúcar (Asocaña, 2000); y su actividad productiva se desarrolla en los siguientes procesos:
Tabla 1. Proceso de fabricación del azúcar

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Se realiza una valoración cualitativa de los impactos ambientales por medio de la matriz Leopold, que es una matriz de causa-efecto, siendo el primer método que se estableció para las evaluaciones ambientales (Pinto Arroyo, 2007). esta permitirá un análisis del estudio describiendo y definiendo su entorno, para poder pasar a calificarlos por medio de la matriz cuantitativa, que permita medir la magnitud de los impactos para poder pasar a corregirlos, para evitarlos o mitigarlos; y así tener un proyecto que contribuya con el medio ambiente y al desarrollo sostenible de todo un país.
Tabla 3. Matriz cualitativa de valoración de impactos ambientales. (Leopold)

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Debido a que la población crece cada vez más, la demanda del azúcar también, y la producción con ella, por ende, el sector de la industria del azúcar se hace más grande; según la revista (Semana, 2020) “la producción de la molienda de caña llegaría a las 23,5 millones de toneladas, la de azúcar estaría por los 2,21 millones de toneladas”. Esto implica que este sector debe implementar un Sistema de Gestión Ambienta idóneo, que sea eficiente y eficaz, puesto que la producción del azúcar, es agresivo con el medio ambiente debido a la presencia de sustancias peligrosas en fuentes hídricas, esto se da por la instalación del cultivo de caña, durante la adecuación del terreno, la siembra, fertilización y control de plagas, que es muy necesario para que la caña sea la idónea para la producción; la  presencia de material particulado en el aire, que se da por el manejo de hornillas y el transporte de los insumos y del producto como tal; la pérdida del paisaje y deforestación, que se da por los cultivos de la caña; la presencia de gases contaminantes en la atmósfera, por la molienda o extracción de jugos, ya que se utiliza gasolina o diésel para lograr mover los molinos; consumo excesivo de energía eléctrica, ya que en todo proceso productivo se utiliza energía eléctrica, desde el comienzo hasta el fin del proceso; pérdida de recurso hídrico, que se da desde el cultivo, que necesita de mucho riego, y durante el proceso productivo de la caña; pérdida de la biodiversidad del suelo, consecuencia de tantos años con el mismo cultivo, que es la caña de azúcar, y más que es un cultivo que está presente en todos los meses del año; el ruido, durante la producción y transporte de insumos; entre otros; que hace que este sector sea muy vigilado, ya que impacta negativamente en gran medida el medio ambiente, y en Colombia por eso se han creado leyes que impiden que se explote inconscientemente. Allí es donde está la importancia de la implementación y el debido cumplimiento de la ISO 14001:2015, porque no solo beneficia al medio ambiente como tal, sino que evita que las industrias incurran en gastos legales, por incumplimiento a las leyes y normas ambientales, que ha reglamentado el estado colombiano
Descripción del Problema

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Fuente: elaboración propia.

Para la realización de la matriz se tiene los siguientes criterios de calificación (Pinto Arroyo, 2007):

Después de haberse marcado todas las cuadrículas que representan impactos posibles se procede a una evaluación individual de las más importantes. Cada cuadrícula admite dos valores:

• Magnitud: según un número de 1 a 10, en el que 10 corresponde a la alteración máxima provocada en el factor ambiental considerado y 1 a la mínima.

• Importancia (ponderación): que da el peso relativo que el factor ambiental considerado tiene dentro del proyecto, o la posibilidad de que se presenten alteraciones.

Los valores de magnitud van precedidos con un signo + o con un signo -. Según se trate de efectos positivos o negativos sobre el medio ambiente.
Tabla 4. Matriz cuantitativa de valoración de impactos ambientales. (Leopold)

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Fuente: elaboración propia.
Como se evidencia en la tabla 4, los impactos significativos del sector que se perciben, están afectando el aire y el agua; con impactos del -507, y -756 respectivamente. También muestra que el impacto ambiental total del proyecto es de -1503, como es negativo, quiere decir que la industria de producción del azúcar está afectando el medio ambiente y tiene que ser intervenido, por ende, es de suma importancia que se implemente y se esté actualizando el Sistema de Gestión Ambiental, para que no se vea afectado ni el medio ambiente, y obviamente el sector, ya que incurriría en incumplimiento a las norma y leyes impuestas por el estado colombiano.

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En el presente estudio, se revisará mediante la línea de investigación de manejo ambiental, iniciando con una revisión inicial para conocer el estado actual de un “ingenio azucarero” en sus diferentes etapas productivas, se mencionará sus áreas industriales y las respectivas actividades de los procesos ejecutados, siguiendo los requisitos de la norma y la legislación actual vigente, Se verifica cumplimiento generalizado del Plan de Gestión Ambiental en la Norma ISO 14001:2015. Además, se identifica los impactos generados por la actividad productiva en contexto, este es un tema de interés ya que al ser un producto de consumo de primera necesidad impacta al medio ambiente y se relaciona con la seguridad alimentaria. Se mencionan los procesos de elaboración de azúcar y se evidencia el cumplimiento de requisitos en materia legal y ambiental, mediante la evaluación de impactos a los diferentes componentes, mediante la matriz de evaluación, que permite obtener resultados veraces y así determinar los aspectos más afectados y generar resultados cualitativos según su significancia. Como auditores en proceso se propondrá algunas recomendaciones de mejora a la gestión ambiental de la empresa y finalmente establecerlo en el ciclo del PHVA lo cual conduce a la mejora continua como dirección estratégica en la conservación y sostenibilidad ambiental. Durante el desarrollo del estudio de caso se aplica los conocimientos adquiridos en el trayecto de nuestro programa académico en nuestro caso ingeniería ambiental, con el fin de que la cumpla con el 100% en los indicadores establecidos dentro de la norma ISO 14001: 2015 (Organización Internacional de Normalización, 2015).

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Fuente: elaboración propia

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¿Cuál es el impacto en el entorno externo e interno del sector, implementar el Sistema de Gestión Ambienta?

¿Cómo lograr que el sector industrial de la producción de azúcar, implemente de forma eficiente y eficaz el Sistema de Gestión Ambiental, que de cumplimiento a las leyes y normas ambientales impuestas por el estado colombiano?

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Mediante la implementación de las acciones se buscar mejorar la eficiencia en el uso de los insumos de producción, se reducen costos, eficiencia de los procesos y actividades, mediante la separación de residuos, ahorro y uso eficiente del agua, monitoreo en el consumo de materia prima, disminuir el volumen de agua residual, para garantizar una adecuada gestión ambiental de la empresa. Además, se compite con mejores precios en los mercados, logrando así obtener procesos de calidad donde las posibilidades de certificación con la norma ISO de gestión ambiental sean altas.• Definir un plan de monitoreo del consumo de materia prima por cada etapa del proceso, obteniendo como beneficio un establecimiento de una línea base de consumo de materia prima.• Implementar un plan de ahorro y control del uso del agua, de esta manera se logra reducir los costos por el uso eficiente de agua en el proceso y el volumen de aguas residuales a tratar. (Lagunas de oxidación o PTAR)• Diseñar e implementar un plan de gestión de residuos en el proceso productivo, logrando generar beneficios económicos por la recuperación, reutilización y reciclaje de residuos• Establecer un plan de monitoreo del consumo de energía por cada etapa del proceso, reduciendo los costos por uso eficiente de energía y emisiones de gases de efecto invernadero a la atmosferaImplementar un sistema de recirculación o reciclaje de las aguas provenientes de los distintos procesos de lavado, reduciendo el consumo de agua por la reutilización y reduciendo los volúmenes de agua a tratar.  • Formulación de dos preguntas basadas en el caso aplicado y en la norma aplicable

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Fuente: (Elaboración propia )

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Tabla 2. Análisis del ciclo de vida.

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Se logro evidenciar que el sector de la industria azucarera, es un sector que para obtener el producto final, en su proceso tiene un alto impacto negativo al medio ambiente, ya que utiliza recursos naturales como el agua, en todo el proceso, pero con la implementación del Sistema de Gestión Ambiental, se da el cumplimiento a las normas y leyes ambientales, exigidas por el estado colombiano, en el que permite una transformación en el proceso, implementando tecnología innovadora y de punta, logrando que el desperdicio y la contaminación sea la mínima.Se resalta la importancia de la aplicación de la norma ISO 14001:2015 (Organización Internacional de Normalización, 2015), ya que por medio de esta se puede verificar el cumplimiento y el buen funcionamiento de la implementación de Sistema de Gestión Ambiental en todas las áreas de la organización, evitando la contaminación y explotación del medio ambiente de una forma descontrolada.El deterioro que está sufriendo hoy en día el medio ambiente y la desorbitada velocidad a la que se está produciendo estos cambios, es uno de los mayores problemas que afectan taxativamente al buen funcionamiento presente y futuro de la sociedad (Centro Nacional de Educación Ambiental (CENEAM), 2000-2006). Los perjuicios tan graves que tanto para la naturaleza como para el hombre puede ocasionar daños ambiental tan graves como contaminantes de ecosistemas acuáticos, atmosfera y suelos, sobreexplotación de recursos naturales, perdida de suelo por erosión, desertificación, alteraciones en el equilibrio climatológico, empresas, gobiernos, y ciudadanos de a pie para aunar esfuerzos y trabajar en bien común y necesario como es el resarcir al planeta de todos los daños provocados por el desarrollo de la sociedad. De esta forma generaciones futuras podrán seguir disfrutando de todos los recursos ofrecidos por el medio que nos rodea.La norma ISO 14001:2015 (Organización Internacional de Normalización, 2015) es una herramienta de gestión, que permite a una organización de cualquier tipo, controla el impacto de sus actividades, productos o servicios en el medio ambiente, disminuye los riesgos medio ambientales ahora y en el futuro, mejora la reputación de una organización o empresa, demuestra la importancia y el compromiso con el medio ambiente. Es un equilibrio entre el mantenimiento de la rentabilidad y la reducción del impacto medio ambiental.

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Asocaña. (2000). Análisis estructural 1999-2000. Obtenido de https://www.asocana.org/StaticContentFull.aspx?SCid=152
Cenicaña. (2019). Proceso productivo. Obtenido de https://www.cenicana.org/programa-de-procesos-de-fabrica/fabrica/

Centro Nacional de Educación Ambiental (CENEAM). (2000-2006). Reflexiones sobre educación ambiental. Obtenido de https://www.miteco.gob.es/es/ceneam/recursos/documentos/reflexiones-educacion-ambiental-carpeta-ceneam_tcm30-167571.pdf

Gomez Ortiz , P. A., & Mosquera Patiño, L. T. (2019). Cosecución del talento y las dinámicas del desarrollo desde el plan carrera del sector azucarero del Valle del Cauca. Obtenido de https://repository.ucc.edu.co/bitstream/20.500.12494/7622/1/2019_consecucion_talento_dinamicas.pdf

Organización Internacional de Normalización. (2015). Iso 14001:2015. Obtenido de https://www.nueva-iso-14001.com/pdfs/FDIS-14001.pdf

Pinto Arroyo, S. (2007). Valoración de impactos ambientales. Obtenido de file:///C:/Users/User/Downloads/componente48148.pdf

Semana. (2020). Producción de azúcar. Obtenido de https://www.semana.com/empresas/articulo/produccion-de-azucar-y-etanol-en-colombia-2020/310345/