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Cuando la temperatura no se controla de forma adecuada, el riesgo que un alimento se descomponga es mayor.

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La mayoría de los alimentos están expuestos a la luz a partir de fuetes natuales o artificales, la exposición a esta da lugar a cambios en el color, en el sabor o pérdida de vitamina en los alimentos.

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En los productos frescos, el contenido de agua puede ser hasta el 70% del peso total, incluso en los alimentos secos como la harina existe una cantidad de agua, un aspecto que afecta en gran medida al deterioro de los alimentos.

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Algunas están presentes en los alimentos de forma natural, estas aceleran las reacciones químicas entre oxígeno y alimentos lo cual conlleva a su descomposición.

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Algunas bacterias requieren oxígeno para crecer, pueden encontrarse en las superficie de los alimentos cuando esta presente el aire, el suelo, aguas residuales y desechos animales.

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Puede proporcionar las condiciones para que crezcan microorganismos o causar la oxidación.

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El deterioro de los alimentos se debe a una manipulación y almacenamiento inadecuado, aunque tambien influyen los siguientes aspectos.

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Una manipulación y alimentación inadecuado de los alimentos provoca el deterioro de los mismos.