# data[].attributes.headline
Irish pudding is yummy! Do you like sweets? 

# data[].attributes.subject
Irish pudding is yummy! Do you like sweets? 

# data[].attributes.body
Share your recipes!

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Вся Соль - кулинарный блог Ольги Баклановой

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Какие ассоциации вызывает у вас слово "пудинг"? Уверена, за исключением эрудитов, никто не подготовлен к тому, что пудинг может оказаться кровяной колбасой. По крайней мере, я была совершенно не готова к такому, когда оказалась в Ирландии.

Но, положа руку на сердце, следует признать: в Ирландии вообще многое не соответствует нашим представлениям о ней, в чем, разумеется, нет никакой вины ирландцев. Просто во многих отношениях это - одна из самых оригинальных стран.

Судите сами. Где еще национальным растением назовут несуществующий ботанический вид? Это я о знаменитом ирландском шемроке, каковым именем принято наделять минимум четыре различных растения. Впрочем, у меня еще будет повод написать об ирландской ботанике, которую я изучала в лесных угодьях провинциального ирландского отеля, собирая травы себе на салат.

Вернемся к пудингу и кровяным колбасам. Поездка, любезно организованная Bord Bia, позволила нам максимально использовать те неполные пять дней, что мы были на острове. Помимо Дублина, мы побывали в замечательном средневековом городке Килкенен, на животноводческих фермах и предприятиях, производящих виски, пиво и ликеры. Но даже такую небольшую страну, как Ирландия, за несколько дней объехать невозможно. До Корка, второго по величине и первого в кулинарном отношении на острове города, добраться не удалось.

Это я к тому, что Корк как раз славится, среди прочего, своими свиными колбасками и пудингами.

В эпоху позднего Средневековья Корк был важным торговым портом. Главным бизнесом города считалось снабжение провиантом экипажей ирландских и иностранных судов. Лучшие отрубы мяса - свежего, соленого и вяленого - шли на продажу морякам. Потроха оставались самим горожанам. Тем, кто трудился на бойнях, часть зарплаты выдавали требухой, что отнюдь не считалось зазорным, поскольку жители Корка умеют готовить и любят блюда из потрошков и требухи.

В Корке расположен самый известный в Ирландии рынок, который по иронии называется Английским. В имени зафиксирован тот факт, что в момент открытия в 1788 году ирландцам запрещалось торговать в стенах рынка.

Сегодня значительная часть того, что продается на Английском рынке Корка, - это как раз изделия из требухи, свиные головы, хвосты и копытца, а также колбасы и пудинги. Дополнительная ирония еще и в том, что в последние годы блюда из требухи стали весьма модными в дорогих лондонских ресторанах. Эту моду ввел работающий в британской столице ирландский шеф Фергюс Хендерсон.

Ирландцы едят свой пудинг на завтрак, наряду с яйцами, беконом, помидорами и грибами. Поэтому я имела все возможности распробовать это необычное кушанье и даже полюбить его. Вылетая из Дублина в Москву, купила белый и черный пудинг в аэропорту. Совершенно неудивительно, что произведены эти кровяные (черный пудинг) и ливерные (белый пудинг) колбаски в Корке.

Еще полвека назад во многих ирландских деревнях были собственные небольшие бойни, так что каждый мясник производил свой пудинг по уникальному рецепту. Затем общая для Европы битва за гигиену привела к тому, что малые бойни стали закрывать, а пудинги и колбасы принялись делать из импортной (из Голландии) порошковой или стерилизованной свиной крови. Традиционное ирландское лакомство, однако, пережило и эту напасть и ныне возрождается с новой силой.

Помимо свиных крови и ливера, в пудинги, в зависимости от рецептуры, кладут в качестве наполнителя овсяную муку и даже хлебные крошки - как напоминание о тех временах, когда ирландцы жили очень экономно.

Кухня бедняка, как не раз замечено, есть основа хорошей оригинальной кухни в любой стране. Ирландия в этом отношении не исключение. В первый же выходной день после возвращения из Дублина накормила семейство ирландским завтраком с настоящим черным и белым пудингом из Корка. На днях расскажу об этом особо.

# data[].attributes.attachment_link.title
Что такое ирландский пудинг?

# data[].attributes.attachment_link.description
Какие ассоциации вызывает у вас слово "пудинг"? Уверена, за исключением эрудитов, никто не подготовлен к тому, что пудинг может оказаться кровяной колбасой. По крайней мере, я была совершенно не готова к такому, когда оказалась в Ирландии. Но, положа руку на сердце, следует признать: в Ирландии вообще многое не соответствует нашим представлениям о ней, в чем, [...]

# data[].attributes.headline
Share your photos of english traditional pudding! 

# data[].attributes.subject
Share your photos of english traditional pudding! 

# data[].attributes.attachment_link.title
Традиционный английский рождественский пудинг. Рецепт

# data[].attributes.attachment_link.description
Муку, разрыхлитель, сахар и масло смешайте в блендере до консистенции хлебных крошек (можно перемешать все ингредиенты и порубить ножом). Тесто переложите в глубокую миску и добавьте остальные ингредиенты . Хорошо перемешайте и загадайте желание!

# data[].attributes.headline
Where are you from? Share your location! Are you fond of cooking?

# data[].attributes.subject
Where are you from? Share your location! Are you fond of cooking?

# data[].attributes.headline
Шотладские рецепты

# data[].attributes.subject
Шотладские рецепты

# data[].attributes.body
Share your ideas of scottish pudding!

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Ингредиенты для приготовления плумпудинга (Шотландская кухня)

1. Фрукты сушеные (курага, коричневый изюм без косточки, белый изюм без косточки, манго, финики, чернослив без косточки) 500 грамм

2. Мука пшеничная 240 грамм

3. Сахар 3 столовые ложки

4. Соль 1/2 чайной ложки

5. Порошок для выпечки 2 чайные ложки

6. Пшеница ростки 50 грамм

7. Яйца куриные 2 штуки

8. Мед цветочный 100-120 грамм

9. Молоко 120 миллилитров

10. Ромовая эссенция или миндальная эссенция или ванильная эссенция 1 чайная ложка

11. Орех мускатный 1 чайная ложка

12. Специя корица молотая 1 чайная ложка

13. Специя имбирь молотый 1 чайная ложка

14. Коньяк 200-300 миллилитров

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Блендер, Литровая стеклянная стерилизованная банка, Крышка стерилизованная для банки, Глубокая миска, Марля, Веревка или пекарский жгут, Деревянная ложка, Глубокая большая кастрюля, Кухонная плита, Кухонные ножницы, Нож, Разделочная доска, Средняя кастрюля, Мелкая терка, Блюдо для подачи, Средняя миска, Кухонные бумажные полотенца, Блюдце, Сотейник, Холодильник, Электрочайник или металлический чайник, Чашка

Приготовление плумпудинга (Шотландская кухня):

Шаг 1: подготавливаем сухофрукты.

Для приготовления такого Шотландского пудинга можно брать не только сухофрукты, указанные в рецепте, а также любые другие на ваше усмотрение. В блюдо можно также добавить цукаты, а также свежую цедру апельсина, лайма и лимона. Главное, чтобы плумпудинг пришелся вам по вкусу. Итак, если вы приобрели сухие фрукты на рынке на развес, а не в супермаркете пакетированные, тогда лучше промыть ингредиенты под проточной теплой водой, чтобы очистить их от лишней пыли и грязи. Для этого высыпаем все сухофрукты в среднюю миску и заливаем обычной теплой проточной водой. Чистыми руками промываем компоненты прямо в емкости, а после - сливаем из миски воду, придерживая сухофрукты ладонью, чтобы они не выпали в раковину. Такую процедуру повторяем несколько раз. Затем - выкладываем ингредиенты на кухонные бумажные полотенца и откладываем временно в сторону, чтобы с них стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно также накрыть еще одним полотенцем сухофрукты и придавить рукой, чтобы салфетка впитала в себя воду. И теперь, выкладываем компоненты блюда в чашу блендера и на 3-5 скорости слегка измельчаем сухофрукты буквально 10-15 секунд. Внимание: очень сильно измельчать сухие фрукты не нужно, так как в плумпудинге должны попадаться нормальные по величине кусочки начинки. Измельченный компонент перекладываем с помощью столовой ложки в стерилизованную стеклянную банку и заливаем всю смесь коньяком так, чтобы спиртной напиток полностью покрывал сухофрукты. Хорошо все перемешиваем тем же подручным инвентарем и ставим в укромное прохладное место или в холодильник на нижние полки настояться в течение 1 недели. Банку закрываем крышкой, чтобы сухофрукты не впитывали в себя запахи продуктов, которые хранятся в холодильнике. По истечению отведенного времени сухофрукты хорошо пропитаются алкоголем и станут мягкими.

Шаг 2: подготавливаем мускатный орех.

Для того чтобы плумпудинг получился более ароматным, лучше добавлять свежемолотые специи и приправы. Вот именно поэтому для начала промываем свежий мускатный орех под проточной водой, а после, промокнув его насухо бумажным полотенцем, выкладываем на разделочную доску или в блюдце. Воспользовавшись мелкой теркой, натираем ингредиент прямо в маленькую тарелку.

Шаг 3: подготавливаем мед.

Выкладываем столовой ложкой мед в сотейник и ставим емкость на маленький огонь. При постоянном помешивании ингредиента, растапливаем мед до жидкого состояния. После этого выключаем конфорку, а медовый продукт отставляем в сторону, чтобы он остыл до комнатной температуры.

Шаг 4: готовим плумпудинг (Шотландская кухня).

Итак, выкладываем настоявшиеся в коньяке кусочки сухофруктов, заранее отряхнув их от лишней спиртной жидкости, в глубокую миску. Высыпаем в эту же емкость небольшое количество муки так, чтобы фрукты можно было бы обвалять в мучном ингредиенте и у нас не оставалось излишков. Чистыми сухими руками или столовой ложкой перемешиваем все компоненты блюда. После этого высыпаем в миску такие ингредиенты, как: сахар, соль, порошок для выпечки, ростки пшеницы, а также специи - свежемолотый мускатный орех, корица и имбирь. Снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем. После этого разбиваем в миску яйца, а также добавляем мед, молоко и эссенцию на ваш выбор рома, миндаля или ванили. Снова все тщательно перемешиваем столовой ложкой до образования однородной массы. Смесь должна получиться довольно густой и плотной. Теперь, пока у нас настаивается еще сырой плумпудинг, подготовим марлевый мешок, в котором будет готовиться блюдо. Также наливаем обычную холодную воду в глубокую кастрюлю так, чтобы она не больше, чем на половину покрывала блюдо, и ставим емкость на средний огонь. Пусть пока вода закипает, а мы подготовим плумпудинг. Для этого выкладываем марлю на ровную поверхность и складываем ее в несколько раз, чтобы она получилась довольно плотная. Размер мешка определяем из расчета количества смеси из сухофруктов и других составляющих компонентов блюда. Итак, высыпаем на марлевую ткань оставшуюся муку с помощью столовой ложки и чистыми сухими руками разравниваем мучной ингредиент по всей поверхности ткани. Воспользовавшись той же столовой ложкой, выкладываем смесь из сухофруктов в центр полотна с мукой. Руками заворачиваем все стороны марлевой ткани, оставляя еще достаточно пустого места внутри, чтобы блюдо могло спокойно увеличиваться в размерах. Затем перевязываем марлевый мешок кондитерским жгутом или веревкой и делаем петлю. Через петлю пропускаем деревянную лопатку и аккуратно погружаем мешок с плумпудингом в кипящую воду так, чтобы жидкость покрывала блюдо чуть больше, чем наполовину. А деревянную лопатку хорошо закрепляем на горловине кастрюли. Внимание: в этот момент необходимо быть крайне осторожными, чтобы не обжечься. Варим Шотландский пирог на среднем огне в течение 2,5 часов. Важно: обязательно нужно следить за уровнем воды в кастрюле, так как жидкость в течение такого длительного времени варки будет испаряться. Поэтому с помощью чашки необходимо подливать кипяток в емкость. Для этого наготове держим электрочайник или еще одну конфорку и обычный металлический чайник. По истечению отведенного времени на варку блюда, выключаем конфорку, а плумпудинг аккуратно перекладываем, придерживая деревянную лопатку за края руками, в другую чистую пустую кастрюлю и оставляем на 15 минут в стороне, чтобы пирог немного остыл и с него стекла жидкость. После этого перекладываем блюдо на разделочную доску и кухонными ножницами разрезаем узлы на веревке. Руками раскрываем края марлевого мешочка и оставляем еще на 20-25 минут плумпудинг остыть.

Советы к рецепту:

- - Помимо сухофруктов вы также можете добавить в начинку цукаты, миндаль или любые другие сухофрукты на ваш вкус. По старинному Шотландскому обычаю можно также добавить в начинку монеты или какие-нибудь украшения - на счастье. Только стоит об этом предупредить гостей, чтобы такой предмет не попал на зуб.

- - Вместо кастрюли с горячей водой можно использовать пароварку. В таком случае мы также заворачиваем плумпудинг в марлевый мешок и завязываем его, но только не рискуем обжечься.

- - Сухофрукты можно также перемолоть на мясорубке с крупной решеткой.

Дополнительно

Похожие рецепты:

Другие рецепты в этой категории:

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
шотландская кухня

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
пошаговый рецепт

# data[].attributes.attachment_link.keywords[]
рецепт с фото

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Автор Галина Лаптева

# data[].attributes.attachment_link.title
Плумпудинг (Шотландская кухня)

# data[].attributes.attachment_link.description
Плумпудинг (Шотландская кухня) - настоящее блюдо, которое готовят на Рождество в Шотландии и в Англии. Еще в старинные времена к праздничному столу подавали вместо плумпудинга горячую овсяную кашу с разными специями, приготовленную на основе мясного бульона. Хоть и традиции остаются теми же, времена меняются и на сегодняшний день принято вместо овсянки подавать вот такой вот вкусный и очень ароматный пирог.