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Durante este período, las dietas y la cocina se modificaron en relación a la Edad Moderna temprana.
Los cereales continuaron siendo el alimento básico más importante durante la Alta Edad Media, ya que el arroz se introdujo tarde y la papa se incorporó en 1536.
Según la clase social a la que pertenecieras, variaba los alimentos que se consumían...

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La sociedad medieval estaba muy estratificada. En una época en que la hambruna era común y las jerarquías sociales muchas veces se imponían brutalmente; la comida era un importante marcador de estatus social, de una manera que hoy no tiene equivalente en la mayoría de los países desarrollados. Según la norma ideológica, la sociedad consistía en los tres estamentos: la plebe (es decir, las clases trabajadoras; por mucho, el grupo más grande), el clero y la nobleza.
La relación entre las clases era estrictamente jerárquica, con la nobleza y el clero reclamando el poderío mundano y espiritual sobre la plebe.

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Esta clase social, se alimentaba mayormente con cebada, avena y centeno.
Había alimentos que eran consumidos por cualquier clase social, como el pan, la gacha, el gruel y la pasta.
Las habas y las verduras eran complementos importantes en la dieta basada en cereales de las clases inferiores.
Los trabajadores toscos podían arreglárselas con pan de cebada duro, carne de cerdo salado y habas y no se esperaba que tuvieran etiqueta.
Además, las recomendaciones dietéticas eran diferentes, ya que se consideraba que que la dieta de las clases altas era tanto un requisito de su constitución física refinada como un signo de realidad económica.
Se creía que el sistema digestivo de un señor feudal era más exigente que el de sus subordinados rústicos y requería alimentos más finos.

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El Clero a igual que la nobleza disfrutaba en su mayoría de una gastronomía exquisita, pero había diferencias como en la institución, los mejores colocados eran el Alto Clero que consumía una dieta notable, los peor parados eran conventos y monasterios pero no tanto como los marginados de la sociedad. Para el mantenimiento de los alimentos en los conventos y monasterios había tres medios de conservación; el secado, la salazón y la fermentación.

Era habitual entre el clero los platos agridulces y crear mermeladas para acompañarlas con carnes.

El clero al no estar tan mal parado económicamente suministraba a los pobres y desgraciados algún tipo de comida en la puerta de los conventos, es el caso de la recurrente “sopa boba” una sopa de huesos y despojos que eran repartidos entre los feligreses.

Por el contrario la alimentación del alto clero no ofrecía grandes diferencias con la de los nobles, se alimentaban básicamente de carne, quesos, todo tipo de frutas etc.
El poder de la Iglesia era grande en este periodo medieval, incluso podía llevar a que la gente alterase su orden de comidas diarias ya que prohibía algunos días comer carne sustituyéndose por pescado.

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Los nobles cenaban en carne de caza fresca y sazonada con especias exóticas y lucían modales refinados en la mesa.
El trigo era considerado un alimento para los gobernantes.
La carne era muy cara y, por tanto, más prestigiosa. La carne de caza era común solo en las mesas de la nobleza. Las carnes de carnicero más frecuentes eran la de cerdo, pollo y otras aves domésticas; la carne de res era menos común, porque requería una mayor inversión en tierra.
Y finalmente, para acompañar el pan nada de agua sino vino, cerveza o sidra.

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A finales de la Edad Media, la creciente riqueza de los mercaderes y comerciantes de clase media significó que los plebeyos comenzaban a emular a la aristocracia y amenazaron con romper algunas de las barreras simbólicas entre la nobleza y las clases bajas. La respuesta llegó en dos formas: literatura didáctica que advertía sobre los peligros de adaptarse a una dieta inapropiada para la clase social asignada​ y leyes suntuarias que ponen un límite a la generosidad de los banquetes de los plebeyos.