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나래의 향기로운 이야기

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자연을 거스르지 않고 만들어지는 이 음식들은 몸과 마음을 모두 다스린다.

인공적인 요소를 덜어내고 계절에 따른 사찰음식은 치유의 음식인 까닭에 정성으로 만들고 감사의 마음으로 먹는것이 무엇보다 중요하다

과하지 않고 정갈하게 담긴 사찰의 밥상은 한식의 '오래된 미래'이다.

지난번에 시대별로 알아본 밥상에 이어 이번에는 사찰음식입니 다.

전주한국음식관광축제 한식문화관에서는 사찰음식 특별전이 열렸습니다.

사찰음식의 명인들인 적문스님, 우관스님, 정관스님이 특징있는 사찰음식을 선보였습니다.

적문스님은 집에서 만들기 쉬우면서도 생각지 못한 식재료들을 활용한 사찰음식을 차려냈습니다.

우관스님은 사찰의 갖가지 김치를 담궜습니다.

정관스님은 입맛을 돋우는 장아찌를 선보였습니다.

재피, 산초, 매실, 민들레, 연근, 당귀 같은 식재료를 활용한 장아찌류

복분자 장아찌 ( 위 오른쪽) -가을 무를 소금에 절여 1년동안 숙성시킨다음 꾸들꾸들하게 한 후 된장과 복분자에 묻어 두었다 1년이 지난면 채 썰어 여름철에 먹는다.

오가피 장아찌(아래 왼쪽) - 강원도 동막골 오지에서 재배된 봄철의 입맛을 돋우는 향기가 매우 좋은 식재료이다.

부드러운 잎과 줄기를 나물로 무쳐먹기도 하고 소금에 절여두었다가 추석에 꺼내어 짠기를 빼 고 양념해 먹는다.

명이 장아찌(아래 오른쪽) - 오대산 골짜기에서 자생하는 산마늘과로 신선초라고도 불리며 가집간장에 조청으로 절여두었다가 결이삭이 숙성되면 겨울철 참선공부중 아침 희죽 반찬으로 한다.

▲ 국화송편 - 국화잎은 달짝지근하면서도 약간 매운맛을 가지고 있다.

이것은 국화에 함유된 정유성분으로 식욕을 돋구는 역할을 한다.

정유성분은 두통, 현기증, 눈의 충혈등 해독과 정장에도 효능이 있다.

묵 두 부전- 묵으로 부치는것을 일반 가정에서는 흔하지 않으나 절에서는 자주 해먹는 음식이다.

묵전은 맛이 ' 무미' 맛이라 할 정도로 답맥하여 초간장과 곁들여야 맛이 난다.

연근 삼색 튀김 - 3종류의 튀김옷을 입혀 튀겨낸 연근을 전 양념장과 함께 내어 바삭바삭하고 고소한 음식.

▲ 대추완자조림- 달콤한 대추와 담백한 맛의 두부를 조화시킨 요리.

밑간하여 놓은 야채와 도부를 섞어서 빚은 완자를 다시 튀겨 겉은 바삭바삭하고 맛은 짭짤하다.

또 엿을 넣고 조린 대추속에 두부를 넣어 맛도 다양해지면서 모양도 보기 좋다.

사찰신선로 - 사철을 두고도 간소한 특징이 있는 사찰음식으로 식욕을 돋구고 구미를 당기게 하며 다양한 야채류는 비타민 섭취를 도와준다.

▲ 호박영양 백김치- 늙은 호박을 삶아 넣어 자극적인 음식을 피해야 하는 환자나 노약자, 산모에게도 간강한 백김치

오이 물 김치 - 오이와 무를 절여 하얗게 눈이 내린것 같이 속을 채우고 배즙의 시원함으로 맛을 낸 물 김치

사찰음식 관련글 : 미각을 자극하는 사찰음식 전시회

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사찰음식 '힐링 밥상'

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자연을 거스르지 않고 만들어지는 이 음식들은 몸과 마음을 모두 다스린다. 인공적인 요소를 덜어내고 계절에 따른 사찰음식은 치유의 음식인 까닭에 정성으로 만들고 감사의 마음으로 먹는것이 무엇보다 중요하다 과하지 않고 정갈하게 담긴 사찰의 밥상은 한식의 '오래된 미래'이다. 지난번에 시대별로 알아본 밥상에 이어 이번에는 사찰음식입니 다. 전주한국음식관광축제 한식문화관에서는 사찰음식 특별전이 열렸습니다.

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네이버 블로그 | 레알뻘짓 블로그

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http://blog.naver.com/alsn76/40205159672

그런 열매는 훨씬 달고 영양분도 풍부하기 마련이다.

위의 과일들이 바로 선사시대부터 우리 조상들이

이 중에서 특히 복숭아, 자두, 살구, 밤, 대추를

포도, 귤, 수박, 사과, 딸기, 바나나 등을

삼국시대의 5과( 복숭아, 자두, 살구, 밤, 대추 ) 외에

▲ 우리나라 토착식물인 잣나무 열매는 과일이라기 보다는 구황식품에 가까웠다

잣, 밤, 앵두, 개암 (도토리 비슷) , 비자, 능금 (야생사과) ,

자두, 복숭아, 배, 대추 등이 소개되고 있다.

백제의 밤이 '배'의 크기와도 같다고도 했으니,

흙 속에 묻어 오랫동안 보관하여 먹었다 한다.

▲이런 질그릇에 밤을 넣고 땅 속에 묻어 보관했던 것

개경에 살던 귀족들이나 맛볼 수 있는 것이었다.

"맞습니다. 전국에 밤, 잣, 배, 대추나무 등

명종

이규보

이규보

2천년 전 중국인들이 서역에서 가져온 것으로 알려져 있다. ☞ 참고

▲ 장건의 서역 여행길

매우 귀한 작물이었으니, 아무나 재배할 수 있는 게 아니었다.

기록에는 없지만 평민이 포도를 재배하려고 했다면

붙잡아 태형을 가했던 당시의 고려 귀족사회였으니,

함부로 평민이 재배했을 것이라는 생각은 들지 않는다.

이규보는 양응재네 집 포도나무를 보고 이렇게 감탄했다.

이규보

이인복

이인복

이인복

원나라에서 고려로 수차례 포도주를 선물로 보낸 적도 있었다.

물론 감귤은 조선시대 때도 언제나 귀한 과일이었다.

개경에서는 감귤을 기를 수가 없었기 때문이다.

1051년 문종 때 탐라에서 바쳐야 할 공물로

당시까지 제주도는 고려의 영토가 아니었기 때문이다.

감귤은 오직 외국의 조공품으로만 맛 볼 수 있는

제국공주

장순룡

그는 탐욕적이고 오만방자했던 아버지 장순룡처럼

음식이 차려진 누각에 누군가 겁도 없이 올라가더니

장운

너무 야박한 거 아닌가 싶겠지만, 당시로서는 그랬다.

12세기 후반 명종 때 '최비'라는 꽃미남이 있었는데

'동궁지유'라는 직책을 맡아 궁궐에서 일하게 되었다.

최비

잎과 가지가 다 말라 버려서 쓸모가 없게 되어버렸지만

장안에 바보로 소문난 온달의 집을 찾아갔을 때

나무 껍질을 벗겨 먹으며 허기를 채우곤 했던 것이다.

우리가 흔히 알고있는 구황작물들이 전래가 되기 때문이다.

감자는 19세기 중엽부터 일반적으로 재배되었음."

충선왕

도토리가 살쪘으니 삶아서 밥 대신 지어 먹는다."

먹거리도 귀한 선물 수단이 될 수 있었던 것이다.

곡식만을 의미했으니, 자못 다른 모습이 아닐 수 없다.

남의 밭에서 오이와 과일을 가지고 간 사람에게

현종

현종

"어쭈, 노비 주제에 비싼 생강을 가지고 있네.

박보광

노비

박보광

노비

이소응 처

● 고려인들에게 '텃밭'은 옵션이 아닌 필수였다

어패류와 가금류를 먹었던 중근세 일본인들과 비슷했음."

고려인들에게 채소는 매우 중요한 식품일 수 밖에 없었다.

"여보, 텃밭에 가서 잘 익은 오이 좀 따와서

이규보

이규보

이규보

이규보

이규보

이규보

직접 채소를 가꾸고 있었음을 확인할 수 있다.

▲ 드라마 정도전의 한 장면

필요할 때마다 구입해서 사먹으면 되었기 때문이다.

▲ 텃밭 일구는 개경의 관원들 (드라마 정도전)

아동들을 가르치는 것을 즐거움으로 삼았다고 한다.

김구

왕공

마포(삼베 옷감)를 지불해야지. 왜 그냥 가려고 해?"

노비

지금 이 물건이 어느 분한테 가게될건지 알고나 하는 말임?"

전문적으로 채소를 경작하던 농민들은 없었더라도

채소를 재배하고 판매하는 사람들이 더러는 있었던 것이다.

고춧가루를 뿌린 김치는 20세기 이후로 등장하고

시뻘건 김치를 보게 된다면, 대략 고증 실패."

1763년(영조 39년) 통신사로 일본에 갔던 조엄이

쓰시마 섬에서 씨고구마를 구해 온 것이 최초다.

열대지방의 감이라는 뜻으로 '남만시'라고 했는데

시큼한 맛을 내는 조미채소로 쓰여야할 토마토가

이밖에도 당근, 쑥갓, 시금치, 송이버섯 등이

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고려시대 음식 : 고려인들은 어떤 과일과 채소를 먹고 살았을까?

# data[].attributes.attachment_link.description
http://blog.naver.com/alsn76/40205159672 그런 열매는 훨씬 달고 영양분도 풍부하기 마련이다. 위의 과일들이 바로 선사시대부터 우리 조상들이 이 중에서 특히 복숭아, 자두, 살구, 밤, 대추를 포도, 귤, 수박, 사과, 딸기, 바나나 등을 삼국시대의 5과( 복숭아, 자두, 살구, 밤, 대추 ) 외에 ▲ 우리나라 토착식물인 잣나무 열매는 과일이라기 보다는 구황식품에 가까웠다 잣, 밤, 앵두, 개암 (도토리 비슷) , 비자, 능금 (야생사과) , 자두, 복숭아, 배, 대추 등이 소개되고 있다.

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나래의 향기로운 이야기

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인간의 태 초에 밥을 먹는다는 것은 곧 산다는 것을 의미하던 시절이 있었습니다.

살기위해 헤매였고 먹기위해 먹거리를 찾아 헤매였습니다.

배부르기 위해 인간은 창조적으로 변했고 그런 인간의 노력이 반복되면서 역사는 발전되어 왔습니다.

이런 노력이 욕심으로 바뀌면서 싸움이 생기고 싸워 이기고픈 마음은 삶과 죽음의 경계를 넘나들기도 했습니다.

전주에서 열리고 있는 2012년 한국음식문화 관광축제의 기획전시로 시대별 밥상의 변화를 한눈에 볼수 있는 뿌리와 기억찾아나선 한국의 밥상이라는 기획전시가 열리고 있었습니다.

'먹는다'는 것은 음식을 섭취하는 것만이 아닌 그 이상의 문화적 의미를 담고 있습니다.

몸에 옷을 입히듯 음식 하나하나에도 우리만의 문화적 코드가 새겨져 있습니다.

이제는 더이상 먹지않는 옛 음식과 달라진 식문화를 통해 우리안에 새겨진 한식의 자리를 기억하고 우리 음식이 세계무대에 나설때에도 우리 고유의 문화를 담았으면 하는 바람으로 기획전시를 열게되었다고 합니다.

어머니의 정성과 손맛이 그대로 차려지는 우리의 '집밥'은 소박하지만 푸짐하기도 합니다.

때로는 기쁨으로 가득한 한상이 차려지기도 하고 모든것이 그리움과 함께 차려지기도 합니다.

시대별 밥상을 통해 우리 식문화의 변천과 한국인의 애환을 느껴보시기 바랍니다.
이제 상위에 밥따로 국따로 반찬따로 - 삼국 및 통일신라시대의 밥상
▲ 잡곡밥과 장류, 생채나물등이 차려지는 일상식사의 보편적인 형태가 등장하기 시작합니다.

또 시루를 이용해 밥이나 떡을 쪄먹는 증숙음식을 먹기 시작합니다.

고구려시대에는 소금이 생산되면서 발효식품을 먹기 시작합니다.

불교의 유입으로 차와 강정, 유밀과가 등장합니다.

▲ 고려시대에는 승불정책으로 다양한 채소음식이 발달해 나물과 김치를 주로 먹었으며 쌈밥을 먹기 시작했습니다.

특히 김치의 경우 고춧가루가 아직 유입되지 않은 고려시대에는 소금과 물에 절인 침체형 김치를 먹었습니다.

식물성 식품을 맛있게 먹기위한 조리법이 발달하게 됩니다

조선시대에 들어와 우리 밥상들이 풍성해진것을 볼수 있습니다.

고춧가루의 유입으로 지금 우리가 먹는 것과 같은 김치를 담궈먹기 시작했고 고구마와 감자, 옥수수같은 작물도 유입됐습니다. 또한 신분이나 형편에 따라 3첩, 5첩, 7첩반상으로 나누고 창차림 규범들이 생겨났습니다.

백일, 돌, 혼례, 제사상 등 특별한 의례를 위한 상차림의 규범이 엄격해 집니다.

▲ 일제시대 식량의 수탈은 우리 식문화의 정체기를 가져왔습니다.

배고픔을 이기기 위한 밥상이 주를 이루었고 솔잎, 나무뿌리등을 끓여만든'초근목피 죽'으로 서민들은 배를 채우던 슬픈시기입니다.

반면 서구 식재료와 문화가 본격적으로 유입되기 시작해 커피, 단무지, 자장면등을 먹기도 했습니다.

▲ 이 때에도 쌀은 귀했습니다.

대대적인 혼식 장려운동이 전개됐고 학교에서는 일명'도시락 검사'를 하기도 했습니다.

라면이 등장한것도 이 시기였고 케첩, 마요네즈 같은 가공식품들이 본격적으로 생산되기 시작했습니다.
'칼질'한날 일기를 쓰다 - 1980년~90년대
▲ 쌀밥이 일반화되고 본격적인 밥상의 서구화가 진행되기 시작하는 시기입니다.

이 시절에는 음식을 맛있게 먹는 것 에 초점이 맞춰집니다.

88올림픽등으로 외식문화가 확산되고 즉석요리, 가공식품, 돈까스, 햄버거, 피자 닽은 패스트 푸드가 우리 밥상을 대신하기도 합니다.

▲ 2000년 이후 우리의 밥상은 '건강'에 초점이 맞춰집니다.

양은 줄이되 질은 높이는 밥상이 차려지며 건강을 따지는 밥상이 됩니다.

좀 더 좋은 식재료에 대한 관심이 높아지고 바쁜 생활 탓에 테이크아웃 음식점들과 혼자도 괜찮은 1인을 위한 식품과 상차림들이 늘고 있습니다.

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한국의 집밥을 만나다- 시대별 밥상

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인간의 태 초에 밥을 먹는다는 것은 곧 산다는 것을 의미하던 시절이 있었습니다. 살기위해 헤매였고 먹기위해 먹거리를 찾아 헤매였습니다. 배부르기 위해 인간은 창조적으로 변했고 그런 인간의 노력이 반복되면서 역사는 발전되어 왔습니다. 이런 노력이 욕심으로 바뀌면서 싸움이 생기고 싸워 이기고픈 마음은 삶과 죽음의 경계를 넘나들기도 했습니다.

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오신채 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전

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사찰음식 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전

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가장 대표적인 사찰음식의 특징은 육식과 인공 조미료를 전혀 넣지 않을 뿐만 아니라 음식 만드는 과정을 오로지 또 다른 수행의 한 방법으로 여긴다는 점에 있다. 북방불교권(한국, 중국, 일본, 티베트 등)에서는 사원의 발달과 함께 승려들의 건강을 위해 다양한 음식이 개발됐다. 이때 채소의 경우 파나 마늘처럼 향이 지나친 재료( 오신채(五辛菜))는 수행자 복용을 금한다.

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나래의 향기로운 이야기

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인간의 태 초에 밥을 먹는다는 것은 곧 산다는 것을 의미하던 시절이 있었습니다.

살기위해 헤매였고 먹기위해 먹거리를 찾아 헤매였습니다.

배부르기 위해 인간은 창조적으로 변했고 그런 인간의 노력이 반복되면서 역사는 발전되어 왔습니다.

이런 노력이 욕심으로 바뀌면서 싸움이 생기고 싸워 이기고픈 마음은 삶과 죽음의 경계를 넘나들기도 했습니다.

전주에서 열리고 있는 2012년 한국음식문화 관광축제의 기획전시로 시대별 밥상의 변화를 한눈에 볼수 있는 뿌리와 기억찾아나선 한국의 밥상이라는 기획전시가 열리고 있었습니다.

'먹는다'는 것은 음식을 섭취하는 것만이 아닌 그 이상의 문화적 의미를 담고 있습니다.

몸에 옷을 입히듯 음식 하나하나에도 우리만의 문화적 코드가 새겨져 있습니다.

이제는 더이상 먹지않는 옛 음식과 달라진 식문화를 통해 우리안에 새겨진 한식의 자리를 기억하고 우리 음식이 세계무대에 나설때에도 우리 고유의 문화를 담았으면 하는 바람으로 기획전시를 열게되었다고 합니다.

어머니의 정성과 손맛이 그대로 차려지는 우리의 '집밥'은 소박하지만 푸짐하기도 합니다.

때로는 기쁨으로 가득한 한상이 차려지기도 하고 모든것이 그리움과 함께 차려지기도 합니다.

시대별 밥상을 통해 우리 식문화의 변천과 한국인의 애환을 느껴보시기 바랍니다.
이제 상위에 밥따로 국따로 반찬따로 - 삼국 및 통일신라시대의 밥상
▲ 잡곡밥과 장류, 생채나물등이 차려지는 일상식사의 보편적인 형태가 등장하기 시작합니다.

또 시루를 이용해 밥이나 떡을 쪄먹는 증숙음식을 먹기 시작합니다.

고구려시대에는 소금이 생산되면서 발효식품을 먹기 시작합니다.

불교의 유입으로 차와 강정, 유밀과가 등장합니다.

▲ 고려시대에는 승불정책으로 다양한 채소음식이 발달해 나물과 김치를 주로 먹었으며 쌈밥을 먹기 시작했습니다.

특히 김치의 경우 고춧가루가 아직 유입되지 않은 고려시대에는 소금과 물에 절인 침체형 김치를 먹었습니다.

식물성 식품을 맛있게 먹기위한 조리법이 발달하게 됩니다

조선시대에 들어와 우리 밥상들이 풍성해진것을 볼수 있습니다.

고춧가루의 유입으로 지금 우리가 먹는 것과 같은 김치를 담궈먹기 시작했고 고구마와 감자, 옥수수같은 작물도 유입됐습니다. 또한 신분이나 형편에 따라 3첩, 5첩, 7첩반상으로 나누고 창차림 규범들이 생겨났습니다.

백일, 돌, 혼례, 제사상 등 특별한 의례를 위한 상차림의 규범이 엄격해 집니다.

▲ 일제시대 식량의 수탈은 우리 식문화의 정체기를 가져왔습니다.

배고픔을 이기기 위한 밥상이 주를 이루었고 솔잎, 나무뿌리등을 끓여만든'초근목피 죽'으로 서민들은 배를 채우던 슬픈시기입니다.

반면 서구 식재료와 문화가 본격적으로 유입되기 시작해 커피, 단무지, 자장면등을 먹기도 했습니다.

▲ 이 때에도 쌀은 귀했습니다.

대대적인 혼식 장려운동이 전개됐고 학교에서는 일명'도시락 검사'를 하기도 했습니다.

라면이 등장한것도 이 시기였고 케첩, 마요네즈 같은 가공식품들이 본격적으로 생산되기 시작했습니다.
'칼질'한날 일기를 쓰다 - 1980년~90년대
▲ 쌀밥이 일반화되고 본격적인 밥상의 서구화가 진행되기 시작하는 시기입니다.

이 시절에는 음식을 맛있게 먹는 것 에 초점이 맞춰집니다.

88올림픽등으로 외식문화가 확산되고 즉석요리, 가공식품, 돈까스, 햄버거, 피자 닽은 패스트 푸드가 우리 밥상을 대신하기도 합니다.

▲ 2000년 이후 우리의 밥상은 '건강'에 초점이 맞춰집니다.

양은 줄이되 질은 높이는 밥상이 차려지며 건강을 따지는 밥상이 됩니다.

좀 더 좋은 식재료에 대한 관심이 높아지고 바쁜 생활 탓에 테이크아웃 음식점들과 혼자도 괜찮은 1인을 위한 식품과 상차림들이 늘고 있습니다.

# data[].attributes.attachment_link.title
한국의 집밥을 만나다- 시대별 밥상

# data[].attributes.attachment_link.description
인간의 태 초에 밥을 먹는다는 것은 곧 산다는 것을 의미하던 시절이 있었습니다. 살기위해 헤매였고 먹기위해 먹거리를 찾아 헤매였습니다. 배부르기 위해 인간은 창조적으로 변했고 그런 인간의 노력이 반복되면서 역사는 발전되어 왔습니다. 이런 노력이 욕심으로 바뀌면서 싸움이 생기고 싸워 이기고픈 마음은 삶과 죽음의 경계를 넘나들기도 했습니다.