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-Su estructura química cambia lo que provoca un cambio de sabor
-No conserva la totalidad de nutrimientos que tendría al estar fresco un alimentos
-Pérdida del vitaminas hidrosolubles( como vitamina C)
-Pérdida de características organolépticas (como olor, color, sabor, textura).

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Luz solar

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Horno industrial

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Equipos

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Deshidratador eléctrico

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Selección de la fruta en su estado óptimo de maduración.

Lavado de la fruta para retirar cualquier impureza.

Pelado y cortado de la fruta que lo necesite.

Se seca con aire caliente a unos 60 °C durante varias horas hasta obtener una humedad final entre 10% y 25%.

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Permite conservar todos los alimentos

Permite conservar durante más tiempo

No se alteran las propiedades nutricionales de los alimentos.

Los sabores pueden intensificarse.

Se reduce el espacio de almacenaje

Es un método ideal para conservar excedentes de cosechas.

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Se trata de un proceso en el cual se logra eliminar prácticamente la totalidad del agua de un alimento mediante el calor, sin alterar los nutrientes, vitaminas y minerales de los mismos y concentrando su sabor.