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1) la temperatura fusione dell’azoto  di 63,15 K, mentre quella di fusione è di 73,15

2) negli alimenti confezionati in atmosfera protettiva l’aria è sostituita:

-dall’azoto,allo stato gassoso, che evita il deterioramento causato dal processo di ossidazione e quindi si prolunga la durata degli alimenti;

-invece allo stato liquido l’azoto viene utilizzato per congelare rapidamente gli alimenti di piccola dimensione riducendone la perdita di umidità e conservandone l’integrità, la consistenza è il gusto. Se l’azoto viene usato per assorbire il calore generato dall’attrito

3)l’ossidazione è un processo chimico che consiste nella combinazione di una sostanza con l’ossigeno

4)un’altro metodo per confezionare gli alimenti impedendone l’ossidazione è quello di mettere gli alimenti sottovuoto, che consiste nell’eliminazione dal contenitore di tutta l’aria presente e serve per proteggere materiali da contaminazione di polveri e microbi.

5)perché utilizza l’aria come unità di misura

6)non è corretta perché dopo un certo intervallo di tempo i due corpi raggiungono la stessa temperatura e si crea l’equilibrio termico

7)il volume è di 175 l

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1- la temperatura di fusione dell’azoto è 63,15 K

La temperatura di ebollizione dell’azoto è 77,15 K

2- l’azoto non reagisce con gli alimenti e così si evita il deterioramento causato dai processi di ossidazione e quindi si prolunga la durata degli alimenti stessi.

3- si, l’ossidazione è un processo chimico che quasi sempre consiste nella combinazione di una sostanza con l’ossigeno, è una delle più comuni e in alcuni casi produce grandi quantità di energia.

4- l’azoto viene utilizzato per congelare rapidamente gli alimenti di piccola dimensione.

5- perché utilizza l’aria come unità di misura.

6- non è corretta perché dopo un certo intervallo di tempo i due corpi raggiungono la stessa temperatura e si crea l’equilibrio termico quindi tra due corpi in equilibrio non c’è passaggio di calore.

7- il volume occupato sarà 175 l.

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1. di fusione è di ebollizione dell’azoto espresse nell’unità di misura del sistema internazionale?

La temperatura di fusione dell’azoto è di -210 °C, 63,15° K.

La temperatura di ebollizione dell’azoto è di -196°C, 77,15°K.

2. Quali sono le due proprietà dell’azoto che lo rendono adatto al confezionamento dei prodotti alimentari?

Perché esso non reagisce con gli alimenti, si evita il deterioramento causato dai processi di ossidazione e quindi si prolunga la durata degli alimenti stessi. Allo stato liquido, invece, l’azoto viene utilizzato per congelare rapidamente gli alimenti di piccole dimensioni, riducendone la perdita di umidità e conservandone l’integrità, la consistenza è il gusto.

3. I processi di ossidazione degli alimenti sono trasformazioni fisiche? Motiva la risposta.

L’ossidazione è un processo chimico che quasi sempre consiste nella combinazione di una sostanza con l’ossigeno, è una delle reazioni più comuni in alcuni casi produce  un grande quantità di energia.

4. Quale altro metodo viene tuttora usato per confezionare gli alimenti impedendone l’ossidazione?

Un’altro metodo utilizzato per il confezionamento degli alimenti è L’ utilizzare l’azoto liquido per congelare.

5. Perché la densità dell’azoto riportata in tabella è priva di unità di misura?

Perché l’aria vale già come unità di misura.

6. Perché l’espressione “facciamo entrare il freddo” non è scientificamente oretta?

L’espressione “facciamo entrare il freddo” non è corretta perché dopo un certo intervallo di tempo, i due corpi raggiungono la stessa temperatura è si trovano in un situazione chiamata equilibrio termico.

7. Se 250 mL di azoto liquido si trasforma in gas, quale sarà il volume occupato?      250x700= 175000

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1- La temperatura di fusione dell’azoto è di -210°C la temperatura di ebollizione è di -196°C;

2- L’azoto è adatto al confezionamento dei prodotti alimentari perché non reagisce con gli elementi ed evita il deterioramento, allo stato liquido l’azoto congela gli alimenti in piccole dimensioni riducendone la perdita di umidità e conservandone l’integrità, la consistenza è il gusto;

3- Si, perché avvengono dei processi fisici e chimici;

4- Viene utilizzato, per confezionare gli alimenti, il metodo dell’anticottura, l’alimento viene raffreddato sotto i -196°C, e invece di far entrare il caldo con questo metodo entra il freddo;

5- La densità dell’azoto non è riportata in tabella perché varia dallo stato liquido allo stato gassoso;

6- L’espressione <facciamo entrare il freddo> non è scientificamente corretta perché  gli alimenti si congelano in modo omogeneo e l’alimento passa il suo calore all’azoto e viceversa;

7- L’azoto da liquido a gassoso e di 700 volte di più, quindi da 250ml passa a 175.000ml.

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Chimica nella realtà- l’azoto in cucina

1- Temperatura di fusione è 63,15 K

Temperatura di abolizione è 77,15 K

2-l’azoto non reagisce agli alimenti e così evita il deterioramento causato dai processi di ossidazione e quindi si prolunga la durata degli alimenti stessi.

3- L’ossidazione è un processo chimico che quasi sempre consiste in una perdita di elettroni da parte di una sostanza a favore di un’altra, ma lo si può definire in modo più semplice come una reazione  con l’ossigeno.

4- Un altro metodo per confezionare gli alimenti impedendogli o’ossidazione è l’azoto liquido che viene utilizzato per assorbire il calore generato dall’attrito, in tal modo si evita l’aumento di temperatura che potrebbe causare l’eccessivo riscaldamento del prodotto con conseguenze formazione di grumi indesiderati o la degradazione termica dell’alimento.

5-Perché usa l’aria come unità di misura.

6- Il metodo più comune per aumentare la temperatura di un corpo è quello di scaldarlo ponendolo a contatto con un altro corpo che abbia una temperatura maggiore, in queste condizioni dal corpo a temperature maggiore si trasferisce qualcosa, che chiamiamo calore, al corpo a temperatura minore. Questo passaggio di calore fa aumentare la temperatura del corpo più freddo e diminuire quella del corpo più caldo.

7- Il volume occupato sarà 175000

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L’ azoto fonde a 63,15 K, mentre bolle a 77,15 K. Non reagisce con gli alimenti, si evita il deterioramento e si prolunga la durata di essi. Si perché causa il deterioramento degli alimenti; alcuni alti metodi di conservazione sono: in atmosfera modificata, controllata, atmosfera modificata in equilibrio e sottovuoto. La densità relativa é una grandezza dimensionale e dunque non ha unità di misura. È incorretta perché l’energia esce dal corpo trasferì che il calore all’aia fredda e questa su scalda fino ad arrivare ad una situazione di equilibrio termico. Se trasformiamo 250ml di azoto liquido in gas otteniamo un volume di 175 L.

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1. La temperatura di fusione dell’azoto è di 63,15 K, mentre la temperatura di ebollizione è di 77,15.

2. Le due proprietà dell’azoto che lo rendono adatto al confezionamento dei prodotti alimentari sono lo stato gassoso, il quale prolunga la durata degli alimenti e lo stato liquido, il quale congela gli alimenti in modo tale da ridurre la perdita di umidità e conservando l’integrità, consistenza ed il gusto.

3. Si,perché gli alimenti non si modificano (gusto, forma ecc..) anche se subiscono ebollizioni.

4. Il metodo per impedire L’ossidazione negli alimenti è quello di sostituire l’aria con l’azoto allo stato gassoso.

5. Perché come unità di misura si utilizza l’aria.

6. L’espressione  “facciamo entrare il freddo” non è scientifica corretta perché dal corpo a temperatura maggiore si trasferisce il calore al corpo a temperatura minore.

7. Il volume occupato aumenta di 700 volte (ovvero 250mL + 700)