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Tutti abbiamo presente la piramide alimentare, il famoso schema ideato dal Dipartimento Statunitense dell'Agricoltura (USDA), che semplifica in modo chiaro e diretto, ciò che dobbiamo mangiare quotidianamente e i cibi che invece dovremmo consumare in minore quantità e più raramente.
Osservandola, salta subito all'occhio che alla base ci sono frutta e verdura, a sottolineare la loro importanza in una dieta sana e corretta per mantenere un buono stato di salute. Si parla di dieta, nel vero senso della parola, cioè " modo di vivere", non come la intendiamo oggi, un'alimentazione quantitativamente ridotta e qualitativamente definita, per scopi terapeutici o preventivi, o addirittura un'astinenza temporanea, parziale o totale dal cibo per dimagrire!
Un modo di vivere, che viene studiato, supportato e consigliato fin dall'antichità: già nell'antica medicina greca, infatti, si parla di norme di vita, quali alimentazione, attività fisica e riposo, utili a mantenere un buono stato di salute. Attuale oggi come allora.

Da sempre, quindi, si raccomanda di mangiare frutta fresca e verdura di stagione. Più precisamente, viene consigliato di consumarne cinque porzioni al giorno e, possibilmente, scegliendole di colore diverso.
Per porzione si intende un frutto grande, come mela, pera, arancia, o due o tre frutti se più piccoli, come prugne e albicocche; mentre per la verdura si intende un'insaltona o un piatto di verdure cotte.
Tutta la frutta e la verdura è molto importante per il nostro organismo, perchè, grazie al ricco contenuto di acqua, sali minerali, fibre e vitamine, contribuisce a mantenerci in forma, rinforzando le difese immunitarie e allontanando il rischio di obesità, diabete, tumori, ictus e malattie cardiovascolari.
Si parla di frutta e verdura fresca, non conservata, sciroppata o in scatola, in quanto ricca di conservanti che non apportano benefici al corpo e aumentano il rischio di malattie.

Anche il metodo di cottura è da tenere in considerazione, in quanto tempi di cottura prolungati o errati contribuiscono alla perdita dei valori nutritivi delle verdure:

Bollitura: le verdure a foglia si cuociono in recipiente coperto, le patate in acqua fredda salata, gli spinaci o le erbette senza acqua, perché rilasciano il liquido necessario alla cottura;

Al forno: per cucinare sformati, verdure ripiene o gratinate, ricoperte di besciamella, formaggi o salse. All'occorrenza, insaporite in padella con del condimento o sbollentate precedentemente;

Alla griglia: verdure tagliate spesse, soprattutto melanzane, peperoni e zucchine, vanno condite prima della cottura con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche;

In padella: da rosolare nel burro o nell'olio, con l'aggiunta di cipolla, aglio, prezzemolo o origano;

In umido: verdure, come patate, zucchine, fagiolini o piselli, rosolate nel condimento e poi cucinate con brodo, salse o sughi diversi;

Al vapore: la cottura ideale per evitare la dispersione delle sostanze nutritive presenti nelle verdure;

Frittura: si impanano le verdure con uova, formaggio grattugiato e pangrattato o infarinandole e immergendole in una pastella, per poi gettarle in olio bollente e abbondante. Si salano all'ultimo momento.

Tutti metodi di cottura che ci danno la possibilità di avere un'ampia scelta su come assaporare le verdure che più ci piacciono o provare un'alternativa per poi gustare anche quelle che non preferiamo.
L'importante è fornire al nostro corpo frutta e verdura necessaria per produrre benessere e rinforzare le difese immunitarie, perché come diceva già Ippocrate:

È preferibile un cibo anche un po' nocivo ma gradevole, a un cibo indiscutibilmente sano ma sgradevole.

Ogni colore della frutta e della verdura ha precise e particolari caratteristiche che portano proprietà benefiche e nutritive diverse. Ecco perché è molto importante un'alimentazione ricca di frutta e verdura, ma associando e variando il più possibile tonalità e sapori.
FRUTTA E VERDURA BIANCA
Aglio, banane, cetrioli, cipolle, cavolfiori, finocchi, mele, patate, pere, pesche bianche, porri, sedano, scalogno, ecc.

PROPRIETA' E BENEFICI

Disintossicanti, rilassanti, diuretiche, depurative, antiossidanti, antibatteriche, antinfiammatorie e tonificanti.

Riducono il rischio di ictus e i livelli di colesterolo nel sangue, ipertensione, anemia e arteriosclerosi, proteggono la salute dei polmoni e calmano la tosse.
FRUTTA E VERDURA GIALLO/ARANCIO
Albicocche, arance, cachi, carote, limoni, mandarini, meloni, peperoni, pesche, zucche, ecc.

PROPRIETA' E BENEFICI

Antiossidanti, diuretiche, digestive e battericide.

Rafforzano il sistema immunitaro, riducono il rischio di infarto e malattie cardiache, sono utili per la salute delle ossa, della pelle, degli occhi e delle articolazioni, prevengono disturbi muscolari.
FRUTTA E VERDURA ROSSA
Angurie, arance rosse, barbabietole, ciliegie, fragole, lamponi, mele rosse, pomodori, peperoni, rabarbaro, radicchio rosso, ecc.

PROPRIETA' E BENEFICI

Diuretiche, depurative, antiossidanti e antinfiammatorie.

Rafforzano il sistema immunitario, riducono il rischio di cancro, sono utili per la salute del cuore e della pelle, abbassano i livelli di colesterolo e favoriscono la digestione.
FRUTTA E VERDURA VERDE
Asparagi, basilico, prezzemolo, rucola, lattuga, spinaci, broccoli, kiwi, zucchine, ecc.

PROPRIETA' E BENEFICI

Depurative, antinfiammatorie e digestive.

Sono importanti per la salute degli occhi, regolano la pressione del sangue, prevengono malattie cardiovascolari e curano problemi al colon, gastrite, ulcera e alito cattivo.
FRUTTA E VERDURA VIOLA/BLU
Melanzane, prugne, fichi, more, mirtilli, ribes, uva nera, ecc.

PROPRIETA' E BENEFICI

Antiossidanti, lassative e depurative.

Migliorano la memoria, proteggono dal rischio di cancro, ictus, cataratte e malattie cardiache, favoriscono la digestione, prevengono il colesterolo e le infezioni del tratto urinario.

Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo. (Ippocrate)

Fonti fotografiche e bibliografiche:

Vincenzo Campi

Giuliano Riva

Nicola Sorrentino e Allan Bay, Cosa mangiamo, Mondadori.

Monica Palla, Verdure, De Vecchi Editore.

24 Giugno 2017

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Tutti abbiamo presente la piramide alimentare, il famoso schema ideato dal Dipartimento Statunitense dell'Agricoltura (USDA), che semplifica in modo chiaro e diretto, ciò che dobbiamo mangiare quotidianamente e i cibi che invece dovremmo consumare in minore quantità e più raramente.

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Dott.ssa Alessandra Obbili
Biologa Nutrizionista

Una caratteristica fondamentale di un corretto programma nutrizionale è la presenza di piatti multicolore.
C'è molta differenza nel trovarsi davanti ad un piatto mono o bicolore (bistecca e insalata verde) ad una portata variopinta, l'umore cambia, si mangia più volentieri e l'alimentazione corretta non è più vista come una privazione, ma come la scoperta di nuovi e appetitosi piatti. Può sembrare strano, eppure è così, come si suol dire: anche l'occhio vuole la sua parte; ma questo è soltanto uno dei tanti aspetti che si nascondono dietro il colore degli alimenti. Il colore è vibrazione, assumerne nell'alimentazione una combinazione dei cinque colori è assolutamente terapeutico, stimolante e salutare. Attenzione, il colore dei cibi è dato da specifiche sostanze dette phytochymichals che hanno particolari funzioni nel nostro organismo.

A dare il colore antitristezza per eccellenza sono leutina e zeaxantina, due sostanze antiossidanti che rinforzano la vista.
Gli alimenti giallo-arancio (limoni, pompelmi, arance, peperoni, melone, ananas, prugna gialla, banana, oli vegetali, mais, zucca, albicocca e pesca) sono più ricchi di vitamina C che rafforza le difese del sistema immunitario e ha un effetto depurativo su tutto l'organismo.
Contengono inoltre carotene che protegge le cellule dall'invecchiamento.
Secondo la cromoterapia, il giallo favorisce la concentrazione, la creatività e la digestione.

Consiglio: prendete l'abitudine di bere di mattino, a digiuno, un bicchiere d'acqua tiepida con una spremuta di limone.

ROSSO

È il colore della forza, antidepressivo, stimolante e usato contro molti disturbi dell'apparato respiratorio. Pomodoro, fragola, prugna, ciliegia, peperone rosso, cocomero, mela rossa, arance rosse, anguria, barbabietola, ribes, peperoncino, ravanelli. La frutta e la verdura rossa sono ricche di Licopene e di antocianine che prevengono le malattie cardiovascolari, limitano lo sviluppo di tumori (è dimostrata l'azione specifica protettiva del Licopene sulla crescita del tumore alla prostata) stimolano le difese immunitarie ed i processi di guarigione della pelle.
Il colore rosso stimola il metabolismo, riattiva tutte le funzioni dell'ultimo tratto dell'intestino facilitando l'eliminazione delle scorie e porta una ventata di energia alle ghiandole surrenali e al sistema nervoso autonomo. Risultato: nell'organismo entra in circolo una maggiore quantità di noradrenalina, sostanza che fa lavorare meglio e più in fretta le cellule adipose, e quindi ha un'azione dimagrante, il licopene e antocianine, facilitano inoltre il drenaggio dei liquidi e la circolazione vascolare. Per questo i cibi rossi accelerano il sistema linfatico, la seconda via d'uscita delle scorie, dopo l'intestino. Gli alimenti rossi sono anche depurativi e, grazie al loro alto contenuto di potassio, rinnovano le energie vitali.

Consiglio: è meglio non abusare dei pomodori, alimenti acidi, ma alternarli ad altri ortaggi rossi, soprattutto nelle insalate estive.
La classica caprese è un abbinamento di alimenti acidi: non è l'ideale per il buon equilibrio intestinale!!!!

Il colore verde degli ortaggi è dato dalla clorofilla, è ricca di magnesio, che aiuta a regolare il metabolismo dei grassi e degli zuccheri. Il verde è il colore dell'equilibrio energetico, calmante disintossicante e persino antinfluenzale Tutte le verdure e gli ortaggi di colore verde e legumi come piselli, fave, kiwi, spinaci, broccoli, asparagi, cetrioli, basilico, carciofi, prezzemolo, insalata verde, zucchine, sono ricchi di clorofilla, magnesio, selenio, carotenoidi, luteina, polifenoli e vitamina C che favoriscono il buon funzionamento del sistema vascolare e la conduzione degli impulsi nervosi. Il magnesio poi è fondamentale in numerosi processi enzimatici che intervengono nell'assorbimento del calcio del fosforo, del sodio e del potassio, minerali preziosi per irrobustire le ossa, i vasi sanguigni, la vista e i denti. Polifenoli e Vit C hanno un'azione antitumorale sulla crescita cellulare anomala, eccellenti depurativi del sangue, favoriscono il drenaggio linfatico e irrobustiscono il sistema cardiocircolatorio.

Consiglio: per chi soffre di ipotiroidismo deve stare attento a non consumare troppi broccoli, cavolfiore, verza e spinaci, in quanto, sono alimenti che rallentano il metabolismo.

I cibi blu- viola, melanzane, broccoli, cavoletti, frutti di bosco, uva nera, radicchio, fichi, prugne, contengono le antocianine che contribuiscono a migliorare e proteggere la vista, la struttura dei piccoli vasi sanguigni i capillari e prevengono il deposito di colesterolo sui vasi, l'aterosclerosi e migliorano la funzionalità renale Tra i prodotti del gruppo blu-viola, il ribes e il radicchio sono ottimi antiossidanti perché ricchi di vitamina C e protagonisti nella formazione della carnitina e del collagene. Il radicchio inoltre, come fichi, ribes, more e prugne, contiene il potassio che protegge il tessuto osseo e diminuisce il rischio di patologie cardiovascolari e l'ipertensione. Di magnesio sono ricche le melanzane povere invece di calorie. I frutti di bosco, invece, curano la fragilità dei capillari e prevengono le infezioni del tratto urinario, sono amici di un intestino sano con la loro fibra solubile che regola l'assorbimento degli altri nutrienti e alimenta la flora microbica intestinale. Ancora: nel blu-viola ci sono alimenti ricchi di fibra e di carotenoidi, attivi contro tumori, patologie cardiovascolari incluso l'ictus, cataratta, invecchiamento cellulare, patologie neurodegenerative e invecchiamento cutaneo.

Consiglio: due dita di buon vino rosso di sera aiutano a star meglio (in assenza di patologie!)

BIANCO

Mela, sedano, pere, finocchi, porri, cipolle, funghi, cavolfiore sono dominati dal bianco dato dalla quercetina, sono ricchi di potassio, vitamina C, polifenoli, composti solforati e flavonoidi. Sono ricchi di fibre e sali minerali, permettono di rinforzare il sistema scheletrico le ossa e l'apparato cardiocircolatorio rendendo più fluido il sangue. I porri, le cipolle e l'aglio contengono un particolare composto detto allucina potentissimo antiossidante. Tutti contribuiscono a ridurre naturalmente i livelli di colesterolo nel sangue Questi alimenti svolgono una benefica azione sul sistema nervoso, sul cervello e sulle facoltà intellettive superiori. Alcuni alimenti in cui è presente questa vibrazione sono elencati per l'energia blu.
I cibi che vanno dal viola all'indaco sono particolarmente ricchi di magnesio e di altri elementi fondamentali per le funzioni cerebrali.

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Nutrizionista a Torino Colore degli alimenti

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Dott.ssa Alessandra Obbili Biologa Nutrizionista Una caratteristica fondamentale di un corretto programma nutrizionale è la presenza di piatti multicolore. C'è molta differenza nel trovarsi davanti ad un piatto mono o bicolore (bistecca e insalata verde) ad una portata variopinta, l'umore cambia, si mangia più volentieri e l'alimentazione corretta non è più vista come una privazione, ma come la scoperta di nuovi e appetitosi piatti.

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Perchè gli alimenti di coler blu sono così rari?

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Il blu è stato nominato colore del 2020 da Pantone, azienda statunitense che da anni classifica i colori, definendo le tonalità che influenzeranno lo sviluppo di prodotti nel campo della moda e del design.

Il blu non è propriamente un colore che associamo al cibo. Eppure secondo il New York Times i cibi blu sono uno dei trend del food del 2020. Quando diciamo cibi blu dobbiamo comunque accettare una certa flessibilità: non aspettarci blu elettrici o sfumature turchesi, e chiudere un occhio verso la tendenza all'indaco e al violetto.

Ma perché poi gli alimenti commestibili blu sono così rari? Secondo alcuni dipende alla capacità di assorbire la luce, che porta difficilmente a rendere competitivi dal punto di vista evolutivo i vegetali blu e indaco. Secondo altri, la rarità è collegata alla naturale diffidenza degli uomini per questo colore di solito associato a muffe e veleni.

In ogni caso, sono tutti bellissimi e vale la pena assaggiarli e provare a inserirli nelle vostre ricette. Ecco 10 alimenti blu:

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Ecco 10 cibi blu, il colore trendy del 2020

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Sono tutti bellissimi e vale la pena assaggiarli e provare a inserirli nelle vostre ricette. Il blu non è propriamente un colore che associamo al cibo, ma secondo il New York Times i cibi blu sono uno dei trend del food di quest'anno.

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In questo siti potrai trovare i colori naturali più usati in cucina

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Quando mangiamo, utilizziamo tutti e cinque i nostri sensi. Un alimento ci piace quando ha un buon sapore, un odore coinvolgente, un aspetto invitantei colori infuenzano direttamente la nostra percezione del gusto; e ancora, quando possiamo saggiare la consistenza fra le dita e sentirlo scrocchiare sotto i denti. I colori, in particolare, sono fondamentali: in passato, saper distinguere fra migliaia di sfumature, ci ha aiutato a scegliere i bocconi più nutrienti e a evitare quelli velenosi o andati a male. In effetti, il colore influenza direttamente la nostra percezione del gusto: alcune ricerche hanno infatti dimostrato che un cibo di colore rosso sembra più dolce e che il giallo suggerisce la presenza del limone (anche quando è assente).

Provate a immaginare di assaggiare una bistecca blu, come quella offerta da Alfred Hitchcock ai propri ospiti: decisamente, un'esperienza da evitare. In un piatto, giocare con i colori può essere importante quanto modificare gli ingredienti (è uno dei motivi del successo di cupcakes, macarons e di tanti snack colorati). Negli ultimi anni, i coloranti artificiali sono stati però accusati di causare iperattività e deficit dell'attenzione: meglio allora ricorrere alla tavolozza della natura per ottenere risultati brillanti e pigmentati. In che modo? Semplicemente utilizzando frutta, verdura e alcuni tipi di alghe commestibili. Curiosi di sapere tutti i trucchi? Vediamo insieme 7 alimenti e le relative modalità per ottenere in casa i coloranti naturali.

1. Il rosso è un colore diffuso e facile da ottenere: si possono usare i pomodori, un frullato di ciliegie molto mature o qualche pezzetto di barbabietola, che ha un potere colorante molto efficace (ma anche un sapore deciso).

2. Anche il viola non è difficile da trovare. È naturalmente presente nel cavolo rosso: aggiungete il succo di limone per virare il risultato sul fucsia, oppure bicarbonato se preferite una tonalità più blu. Per i dolci, il miglior colorante in assoluto sono i frutti di bosco, in particolare le more.

3. Il giallo si ottiene facilmente aggiungendo un cucchiaino di curcuma o zafferano a ogni tipo di ricetta. Per una tonalità più calda, vicina all'arancione, le carote sono invece la scelta giusta.

4. Il verde è diffuso in gran parte del mondo naturale. Per i piatti salati potete utilizzare gli spinaci mentre per i dolci il tè matcha, venduto già in polvere, oppure l'alga spirulina.

5. Per il marrone si possono usare ovviamente caffè e cacao in polvere. Ma anche il tè nero (come il classico English Breakfast) lasciato in infusione a lungo, può regalare tonalità e sapori delicati.

6. Il nero si ottiene tradizionalmente dal nero di seppia, in vendita in gastronomie e supermercati. Per chi preferisca ingredienti vegetali, buone soluzioni sono il carbone vegetale, in compresse da tritare finemente, oppure sesamo nero e semi di papavero.

7. Il colore più difficile da ottenere è il blu: quando sembra presente in natura, per esempio nei fiori o nei mirtilli, si rivela di solito una semplice sfumatura di viola. Lo si può ottenere dall'alga spirulina o dal cavolo rosso, tramite procedimenti industriali che non sono purtroppo riproducibili in una cucina casalinga. Per ottenere il rilascio del colore, tutti questi alimenti vanno frullati, ridotti in polvere, bolliti o messi in infusione: il metodo più adatto dipende dal tipo di piatto che intendete preparare, anche se i coloranti naturali in polvere (il tè matcha, il cacao, la curcuma) sono in genere i più efficaci e semplici da usare.

l'importanza dei colori

Il contrasto fra i colori sembra essere la chiave del successo: un esperimento a cui ha partecipato lo chef Ferran Adrià in persona ha stabilito che una mousse di fragola servita in un piatto bianco viene percepita come più dolce e dal gusto più intenso rispetto alla stessa proposta su un piatto nero. Anche il pesce, per esempio, diventa molto più appetitoso quando viene servito su fondo azzurro, forse perché evoca il ricordo del mare. Evitate invece le stoviglie rosse: secondo una ricerca dell'Università di Oxford, sarebbero in grado di rendere qualunque prelibatezza meno invitante.

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Quando mangiamo, utilizziamo tutti e cinque i nostri sensi. Un alimento ci piace quando ha un buon sapore, un odore coinvolgente, un aspetto invitantei colori infuenzano direttamente la nostra percezione del gusto; e ancora, quando possiamo saggiare la consistenza fra le dita e sentirlo scrocchiare sotto i denti.