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Findet euch zu neun gleich großen Gruppen zusammen. Ordnet euch jeweils einem Thema zu und schreibt zunächst eure Namen unter das Thema. Beginnt dann gemeinsam mi der Recherche.

Welche Bindung liegt vor?
Welche Zutaten sind notwenig?
Wie erfolgt die Bindung und was passiert da im Topf? Welche Vorteile und Stolpersteine finden sich bei eurer Bindung - gegenüber anderer Bindungen?
Wo wird die Bindung klassisch eingesetzt?
Welche Suppen und Saucen werden mit dieser Bindung gebunden? Beispiele?

Bereitet eine Präsentation vor. Ihr habt genau eine Woche Zeit für die Vorbereitung. In der zweiten Woche beginnen die Vorträge. Ihr seid zu 100% frei in der Darstellung eurer Vorträge. Welche Fragen habt ihr? Stellt Sie bitte unter diesem Beitrag.

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Fortlaufende Liste der Fachbegriffe zu den Themen dieser Blocklage:

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Fortlaufende Liste der Fachbegriffe zu den Themen dieser Blocklage:

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ecumieren - abschäumen
degraissieren - entfetten
matignon - fein geschnittenes Wurzelgemüse
sachet d'epice - Gewürzbeutel
le fond de volaille - Geflügelfond
le fond de veau - Kalbsfond
le fond de poisson - Fischfond
le fond de volaille bruns - brauner Geflügelfond
le fond de veau bruns - brauner Kalbsfond
le fond de gibier - Wildfond
grand jus - große braune Brühe
remouillage - Nachbrühe
marmite - Suppentopf
marmite brasse - flacher Suppentopf
bouquet garni - Gemüsebündel
etamine - Passiertuch
mire poix - Röstgemüse
bouquet aromatique - Kräutersträußchen
roux blanc - "weiße" Mehlschwitze
roux blonde - helle (blonde) Mehlschwitze
roux brun - braune Mehlschwitze
beurre manié - Mehlbutter

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Sollen wir unsere Informationen und Präsentationen auf dem Padlet unter der Überschrift posten?

Ja, das wäre Klasse...so sind eure Daten am kommenden Montag auf jeden Fall schon vor euch in der Schule! ;-)

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Wann kann ich meine gelben Scheine bei Herrn Volta abgeben?

Eine tolle Frage: Gelbe Scheine sind immer Montags in der Zeit von 08:15-08:30 abzugeben und werden dann direkt berücksichtigt.

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My Linh & Juliana

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Sascha
Kasi
Friedrich
Anton

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Leon, Christian, Lilly

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Herr Kapfermann hat mich gestern noch einmal darauf hingewiesen, dass der Hauptteil der Bindung bei Suppen, die mit Sahne oder Butter vollendet werden, durch eine bei Beginn eingesetzte Mehlschwitze erfolgt. Die abschließende Vollendung bildet eine zusätzliche Emulsion.

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Was ist Butter eigentlich, Woraus besteht Butter 1

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Herr Kapfermann hat mich gestern noch einmal darauf hingewiesen, dass der Hauptteil der Bindung bei Suppen, die mit Sahne oder Butter vollendet werden, durch eine bei Beginn eingesetzte Mehlschwitze erfolgt. Die abschließende Vollendung bildet eine zusätzliche Emulsion.